Соус-робер.

Пропорция на 5 персон.

Гляссу — 2 стакана Соусу эспаньоль — 1 ст. л. Луку — 1 шт. Масла сливочного — 50 г Эссенции шампиньонов или трюфельной — 1 ч. л. Вина шабли — ½ стакана Французской горчицы — по вкусу.

☛ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Спассеровать на масле мелко изрубленный лук. Когда лук заколеруется, то прибавить гляссу и соусу эспаньоль и высадить до густоты сметаны; затем прибавить вино шабли, шампиньонную или трюфельную эссенцию, французскую горчицу, еще раз вскипятить, процедить и подавать к различным жарким из мяса и дичи.