Соус женевский.

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Желе красной смородины — 1 стакан.

Соку из-под жаркого — 1 стакан.

Соусу эспаньоль — 1 ст. л.

Глясу или фюме — ¼ стакана.

Масла сливочного — 50 г.

☛ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Распустить в кастрюле желе красной смородины (консервы без клея), прибавить соусу эспаньоль, глясу и соку из-под жаркого, все вскипятить, процедить через салфетку и вытянуть куском сливочного масла. Этот соус подается преимущественно к жарким из крупной лесной дичи: к маринованной дикой козе, лосю и проч.