Вторые блюда и гарниры.

Мясо в молочном соусе.

Ингредиенты:

250 г нежирной говядины, 200 мл молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, зеленое яблоко, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Мясо хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и нарезать тонкими кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, постепенно влить молоко и растереть ложкой образовавшиеся комочки. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Плоскую форму смазать сливочным маслом, выложить на дно сначала яблоки, затем мясо, влить горячий молочный соус и поместить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовое блюдо подать на стол, не вынимая из формы.

Грудинка отварная.

Ингредиенты:

900 г нежирной телячьей грудинки, 100 г свежего зеленого горошка, 300 мл мясного бульона, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ пучка укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Грудинку вымыть, нарезать небольшими кусочками, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и оставить на 30 минут в теплом месте. Затем переложите в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить зелень укропа и петрушки и варить в течение 1 часа. Потом всыпать зеленый горошек, дать закипеть и держать на небольшом огне до размягчения. Мясо и горошек выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде.

Говядина в сметане.

Ингредиенты:

2 л воды, 950 г говядины (вырезки), 2 луковицы, 1 морковка, корень петрушки, корень пастернака, 10 столовых ложек жирной сметаны, 3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Говядину промыть, нарезать порционными кусочками и варить до полуготовности. Лук очистить и нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Корни петрушки и укропа очистить и нарезать кружочками. Добавить к мясу овощи, лавровый лист, посолить, поперчить и перемешать. Затем довести до кипения, положить сметану и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или макаронные изделия.

Биточки куриные.

Ингредиенты:

400 г куриного филе, 3 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 100 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Куриное филе промыть и пропустить через мясорубку.

Добавить размоченный в молоке хлеб, положить сливочное масло, посолить и тщательно растереть ложкой или пропустить через мясорубку еще раз.

Из полученной массы влажными руками сформовать округлые биточки и довести до готовности на пару.

Запеканка с курицей.

Ингредиенты:

150 г куриного филе, 100 г цветной капусты, 1 морковка, 1 яйцо, 300 мл молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), соль.

Способ приготовления:

Морковь очистить и поместить вместе с разобранной на небольшие соцветия капустой в корзину пароварки, довести до готовности и измельчить с помощью блендера. Куриное филе хорошо промыть, отварить на пару или в подсоленной воде и мелко нарезать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить, влить яичный белок и взбить миксером. Муку слегка обжарить на сухой сковороде и тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Сковороду смазать растительным маслом и выложить на нее слоями куриный фарш и овощную массу, залить молоком, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Минтай, запеченный в фольге.

Ингредиенты:

1 кг филе минтая, пучок укропа, соль.

Способ приготовления:

Филе минтая хорошо промыть, нарезать порционными кусками и посолить. Положить каждый из них на отдельный лист фольги, добавить веточки укропа, плотно завернуть, положить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде. В качестве гарнира использовать отварной картофель или тушеные овощи.

Треска отварная с лимонным соком.

Ингредиенты:

1 кг филе трески, 5 столовых ложек оливкового масла, лимон, пучок петрушки, зеленый лук, соль.

Способ приготовления:

Замочить филе трески на 10–12 часов в холодной воде. После этого приготовить в пароварке, разделить на порционные куски, выложить на тарелку, полить оливковым маслом и посолить. Из лимона выжать сок, вылить его на рыбу, посыпать измельченной зеленью петрушки и зеленым луком и оставить под крышкой на 1–2 часа. Готовое блюдо подать на стол в охлажденном виде с картофельным или овощным гарниром.

Рыба, запеченная в духовке.

Ингредиенты:

1 кг филе судака, 4 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого), пучок петрушки, соль.

Способ приготовления:

Рыбное филе хорошо промыть, нарезать порционными кусками и выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Затем слегка посолить, полить лимонным соком и сметаной, смешанной с растопленным сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.

Горячую рыбу разложить по порционным тарелкам, украсить мелкорубленой зеленью петрушки и подать на стол с жареным или отварным картофелем.

Баклажаны по-деревенски.

Ингредиенты:

4 баклажана, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть и приготовить на пару или запечь в духовке до размягчения, затем удалить кожуру и нарезать крупными кусками.

Выложить их на плоское блюдо, посолить, полить смесью лимонного сока и оливкового масла и подать на стол в горячем или холодном виде.

Баклажаны фаршированные.

Ингредиенты:

2 баклажана, 0,8 л мясного бульона, 150 г телятины (нежирной, отварной), 2 яйца, 6 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, 3 столовые ложки сметаны (нежирной), молотый мускатный орех, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, затем охладить, разрезать пополам и аккуратно удалить часть мякоти с семенами. Мясо измельчить, соединить с 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить, всыпать 2 столовые ложки зелени, мускатный орех и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить углубления в баклажанах. Обмакнуть каждый овощ во взбитые миксером яйца и обжарить в оставшемся оливковом масле до золотистой корочки, после чего залить бульоном, добавить сметану и тушить 5–10 минут под крышкой. Готовые баклажаны выложить на плоское блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.

Грибы с овощами.

Ингредиенты:

1 л воды, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 1 морковка, корень петрушки, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого), лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Грибы хорошо промыть, нарезать крупными кусками и положить в кипящую подсоленную воду. Через 10–15 минут добавить очищенный корень петрушки, нарезанную кружочками морковь, нарубленный лук, лавровый лист и варить до готовности. Потом извлечь лавровый лист, откинуть грибы и овощи на дуршлаг, дать стечь жидкости, переложить в глубокий салатник, охладить, добавить тертый хрен, полить лимонным соком и хорошо перемешать.

Грибы с колбасой.

Ингредиенты:

200 г вареной колбасы, 100 г куриного филе, 100 г лесных грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 130 г сметаны (средней жирности), 100 г сливочного масла, 50 г сыра (любого, твердых сортов), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Куриное филе и колбасу нарезать соломкой средней толщины и обжарить в растопленном сливочном масле (70 г) до подрумянивания. Грибы хорошо промыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся сливочном масле.

Подготовленные ингредиенты выложить в жаровню с антипригарным покрытием, залить сметаной, взбитой с мукой, солью и черным перцем, посыпать натертым на мелкой терке сыром, разровнять, поместить в предварительно разогретую духовку и держать до образования румяной корочки. Готовое блюдо подать на стол в форме.

Грибы с баклажанами.

Ингредиенты:

4 баклажана, 700 г шампиньонов, 2 луковицы, 5 столовых ложек топленого масла, 250 г сметаны (средней жирности), 2 столовые ложки пшеничной муки, специи, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве топленого масла. Грибы перебрать, тщательно промыть и крупно нарубить. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого оттенка. В сметану добавить специи, слегка посолить и хорошо взбить. В кастрюлю с антипригарным покрытием слоями выложить баклажаны, грибы и лук, разровнять поверхность, залить сметаной и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем и фасолью.

Грибы под соусом.

Ингредиенты:

1 кг белых грибов, 2 желтка, 1 лимон, 15 столовых ложек сметаны, 200 мл мясного бульона, 300 г белого соуса, 120 г сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль.

Способ приготовления:

Грибы тщательно промыть, крупно нарубить, положить в глубокую емкость с антипригарным покрытием, полить растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить, влить горячий бульон, добавить выжатый из лимона сок, хорошо перемешать и тушить под крышкой на среднем огне.

Белый соус взбить миксером или венчиком, добавляя в него постепенно желтки и сметану, соединить с горячими грибами, перемешать, выложить в керамическую миску, посыпать зеленью укропа и подать на стол.

Рулет из омлета.

Ингредиенты:

150 г шампиньонов, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки говяжьего бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла (рафинированного), столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

Тщательно взбить яйца венчиком или миксером и посолить. Растопить сливочное масло на сковороде, вылить на нее яичную массу и равномерно обжарить. Верхний слой омлета должен остаться мягким. Лук очистить, нашинковать вместе с шампиньонами и обжарить в растительном масле, добавить зелень петрушки, посолить, перемешать, влить горячий бульон и держать на огне до испарения жидкости, после чего снять с плиты и дать остыть.

Полученную начинку выложить на омлет, свернуть его рулетом и подать на стол в горячем или холодном виде.

Котлеты вегетарианские с зеленым горошком.

Ингредиенты:

400 г белых грибов, 150 г риса (вареного), 200 г зеленого горошка (консервированного), 4 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления:

Грибы очистить, тщательно вымыть, нашинковать, отварить на пару, остудить, добавить рис, посолить и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие округлые котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оливковом масле. Готовые котлеты разложить по тарелкам и украсить зеленым горошком. Блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.

Котлеты паровые из телятины.

Ингредиенты:

350 г телятины (нежирной), 2 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл молока (средней жирности), 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Мясо промыть под проточной водой и пропустить через мясорубку. Затем добавить размоченный в молоке хлеб и тщательно растереть. Влить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и хорошо все перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие котлеты овальной формы, выложить на решетку пароварки и довести до готовности, после чего подать на стол с картофельным пюре, макаронными изделиями или тушеными овощами.

Котлеты из капусты.

Ингредиенты:

150 г белокочанной капусты, 2 желтка, 10 столовых ложек сметаны (нежирной), 5 столовых ложек пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Разобрать капусту на листья, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать. Затем добавить яичные желтки, растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и всыпать 3 столовые ложки муки. Из полученной массы сформовать маленькие плоские котлеты, обвалять в оставшейся муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Котлеты творожно-сырные.

Ингредиенты:

200 г творога (жирного), 200 г сыра (любого, твердых сортов), 4 белка, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченной зелени сельдерея, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Творог измельчить с помощью блендера или дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные белки взбить в крепкую пену с помощью миксера или венчика. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, посолить, поперчить и тщательно размешать. При необходимости добавить немного муки. Из полученной массы сформовать небольшие плоские котлетки и обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки, после чего разложить по тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея и подать на стол с картофельным пюре или макаронными изделиями.

Котлеты свекольные со сметаной.

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 яйца, 10 столовых ложек сметаны, 7 столовых ложек растительного масла (рафинированного), 5 столовых ложек пшеничной муки, 4 столовые ложки панировочных сухарей.

Способ приготовления:

Свеклу вымыть и варить до готовности в подсоленной воде, дать остыть, очистить и измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Затем добавить немного растительного масла, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся масле с обеих сторон, после чего выложить на плоское блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Тефтели паровые со сметаной.

Ингредиенты:

300 г говядины, 3 столовые ложки риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 столовых ложек сметаны (жирной), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Мясо дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить, соединить с фаршем и растереть ложкой или взбить с помощью блендера. Затем посолить, поперчить, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и перемешать. Из полученной массы влажными руками сформовать маленькие тефтели, довести в пароварке до готовности, разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать картофель или тушеные овощи.

Пудинг из куриной печени.

Ингредиенты:

350 г куриной печени, 1 луковица, 2 яйца, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла (рафинированного), молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Вымыть куриную печень, обжарить с очищенным и мелко нарезанным луком на сливочном масле. Добавить специи и соль, перемешать. Масло распустить на водяной бане, взбить миксером или венчиком, добавляя яйца по одному.

Остывшую печень измельчить блендером или провернуть в мясорубке, соединить все ингредиенты, выложить в смазанную рафинированным растительным маслом жаровню. Поставить емкость на водяную баню, отварить пудинг до готовности. Выложить его на красивое блюдо и сразу подать на стол.

Пудинг сметанный.

Ингредиенты:

100 г ветчины (нежирной), 3 яйца, 20 столовых ложек сметаны (жирной), 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Желтки аккуратно отделить от белков, добавить охлажденную сметану, взбить миксером и посолить. Затем постепенно ввести взбитые в крепкую пену белки. Смазать форму сливочным маслом, наполнить полученной массой и довести до готовности на водяной бане. Пудинг выложить на плоское блюдо, украсить сверху нарезанной тонкой соломкой ветчиной и подать на стол.

Пудинг диетический.

Ингредиенты: 1 кабачок, 2 зеленых яблока, яйцо, 3 столовые ложки манной крупы, 3 столовые ложки молока, 5 столовых ложек сметаны (нежирной), 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления:

Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками, залить молоком и тушить на водяной бане до полуготовности. Яблоки очистить, удалить сердцевину и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить и довести до готовности под крышкой. Понемногу всыпать манную крупу и перемешать, после чего добавить взбитые по отдельности желток и белок. Форму для пудинга смазать растопленным сливочным маслом, вылить в нее полученную массу, разровнять поверхность и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и сразу же подать на стол.

Рагу рыбное.

Ингредиенты:

400 г филе морской рыбы (любой), 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов, нежирного), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Рыбу промыть, отварить на пару и положить в форму с антипригарным покрытием. Полить сливками и растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой терке и равномерно распределить его сверху. Поставить емкость в предварительно разогретую духовку и держать до образования румяной корочки.

Готовое рагу подать на стол в форме, а в качестве гарнира можно предложить тушеные овощи или отварной картофель.

Рагу овощное с сосисками.

Ингредиенты:

550 г краснокочанной капусты, 5 картофелин, 2 морковки, 2 помидора, 1 луковица, 350 г сосисок, 200 г пестрой фасоли (консервированной), 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, специи (любые), соль.

Способ приготовления:

Сосиски обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, остудить и нарезать толстыми кружочками. Картофель очистить и нашинковать. Лук и морковь очистить и нарезать полукружьями.

Помидоры измельчить с помощью блендера до пюреобразной массы. Капусту нарубить. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, специи и оставшееся растительное масло, перемешать и тушить в форме с антипригарным покрытием до полуготовности. Добавить сосиски, фасоль и держать на слабом огне 5–10 минут, после чего выложить в глубокое блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и сразу же подать на стол.

Рагу вегетарианское.

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты, 3 баклажана, 3 помидора, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки, 1 столовая ложка томатной пасты, 10 столовых ложек рафинированного растительного масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления:

Разобрать капусту на листья, промыть и измельчить. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Баклажаны, лук и морковь нашинковать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого оттенка, добавить томатную пасту, измельченные помидоры и довести до кипения, периодически помешивая. Подготовленные ингредиенты выложить в жаровню с антипригарным покрытием, влить оставшееся растительное масло, положить соль и специи, поместить в предварительно разогретую духовку и потушить до готовности. Рагу подать на стол горячим, не вынимая из формы.

Зразы из картофеля.

Ингредиенты:

200 г телятины (нежирной), 3 картофелины, ½ пучка петрушки, соль.

Способ приготовления:

Телятину промыть, отварить в пароварке, пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать. Картофель хорошо вымыть, отварить в мундире, очистить и измельчить с помощью блендера. Сделать из полученного пюре небольшие лепешки, положить в середину каждой из них немного фарша, завернуть и разогревать на пару в течение нескольких минут.

Готовые зразы подать на стол, украсив веточками зелени. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи или грибы.

Паштет рыбный с морковью.

Ингредиенты:

100 г филе речной рыбы (любой), 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 2 столовые ложки сливочного масла, ½ пучка петрушки, соль.

Способ приготовления:

Рыбное филе хорошо промыть, нарезать порционными кусочками и отварить на пару. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле до размягчения.

Подготовленные ингредиенты соединить, измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и взбить миксером.

Полученную массу украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

Паштет мясной.

Ингредиенты:

700 г куриного филе, 350 г телятины (постной), 100 г ветчины (нежирной), 200 мл воды, специи (любые), соль.

Способ приготовления:

Куриное филе промыть и измельчить. Телятину и ветчину нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты выложить в керамический горшок, добавить соль и прочие специи, влить горячую воду, хорошо перемешать, плотно закрыть горлышко тестом и поместить в предварительно разогретую духовку на 2,5 часа.

Приготовленному мясу дать остыть и измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния. Полученный паштет можно подать на стол как отдельное блюдо или использовать для приготовления бутербродов.

Вареники ленивые.

Ингредиенты:

150 г творога, 7 столовых ложек пшеничной муки, 5 столовых ложек сметаны, яйцо, сахарозаменитель, соль.

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, муку, сахарозаменитель и перемешать. Из полученного теста скатать колбаску, нарезать поперек маленькими кусочками (если оно получилось жидковатым, добавить еще немного муки). Положить их в подсоленную кипящую воду и варить до готовности (они должны всплыть), после чего выложить в глубокое блюдо, полить сметаной и сразу подать на стол.

Пюре из каштанов.

Ингредиенты:

400 мл молока, 300 г каштанов (съедобных), 6 столовых ложек сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Снять с каштанов кожуру, обдать ядра кипятком и удалить тонкую кожицу. Затем выложить их в кастрюлю, добавить немного сливочного масла и влить молоко. Довести до кипения на среднем огне и держать на плите до разваривания каштанов, после чего измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Добавить оставшееся масло, посолить, залить горячими сливками, дать еще раз закипеть и сразу снять с огня. Готовое блюдо подать на стол в горячем виде.

Пюре из фасоли с молоком.

Ингредиенты:

400 мл молока, 400 г белой фасоли, 6 столовых ложек сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Замочить фасоль на несколько часов в холодной воде, затем отварить в ней же, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Молоко подогреть, не допуская кипения, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы. Готовое пюре подать на стол в горячем виде в качестве гарнира к рыбе, мясу, тушеным овощам или птице.

Пюре тыквенное.

Ингредиенты:

200 г тыквы, 70 г кураги, 3 столовые ложки сметаны (жирной), 2 столовые ложки сливочного масла, столовая ложка пшеничной муки, сахарозаменитель.

Способ приготовления:

Тыкву нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю с антипригарным покрытием, полить сметаной и тушить на слабом огне в течение нескольких минут. Курагу отварить на пару, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, добавить муку, сливочное масло и сахарозаменитель.

Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и держать на среднем огне до размягчения. Полученное пюре подавать на стол в горячем виде.

Репа тушеная.

Ингредиенты:

1 репа, 2 яйца, ½ л молока, 10 столовых ложек манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления:

Репу вымыть, очистить, нашинковать и варить на пару до готовности. Затем остудить, измельчить с помощью блендера до пюреобразного состояния, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, манную крупу и взбитые яйца, влить теплое молоко и взбить миксером.

Полученную массу выложить в керамическую емкость для запекания, поместить в предварительно разогретую духовку и держать до появления румяной корочки. Готовое блюдо подать на стол в горячем или охлажденном виде.

Редька тушеная.

Ингредиенты:

2 белые редьки, 2 луковицы, 15 столовых ложек сметаны (нежирной), 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

Редьку вымыть и варить в подсоленной воде до мягкости, дать остыть, снять кожуру и нарезать соломкой. Лук очистить, нашинковать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Затем добавить редьку и тушить под крышкой до подрумянивания. Положить сметану, посолить, перемешать и держать на слабом огне до закипания, после чего снять с плиты, выложить в глубокое блюдо и сразу подать на стол.

Баклажаны тушеные.

Ингредиенты:

5 баклажанов, 3 помидора, 2 луковицы, 2 зеленых яблока, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, нарубить и обжарить в растительном масле в глубокой жаровне. Баклажаны и помидоры измельчить. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости, периодически помешивая. При необходимости добавить немного кипящей воды. Готовое блюдо подать на стол в жаровне.

Баклажаны с кислым молоком.

Ингредиенты:

4 баклажана, 4 помидора, 300 мл кислого молока, простокваши или йогурта, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, обвалять в муке, обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон и выложить ровным слоем в жаровню. Помидоры измельчить аналогичным образом и накрыть ими баклажаны. Яйца взбить с кислым молоком, добавить соль, черный перец и тщательно перемешать.

Полученную массу вылить в жаровню, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до мягкости. Готовое блюдо подать на стол в форме.

Баклажаны в сырно-молочном соусе.

Ингредиенты:

3 баклажана, 10 столовых ложек молочного соуса, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кубиками, посолить, посыпать мукой и обжарить в растопленном сливочном масле до подрумянивания. Полученную массу выложить в жаровню, полить молочным соусом, смешанным с натертым на мелкой терке сыром, добавить зелень укропа и петрушки, хорошо перемешать и запекать в предварительно разогретой духовке. Готовое блюдо подать на стол горячим.

Кабачки с грибами и помидорами.

Ингредиенты:

2 кабачка, 600 г белых грибов или шампиньонов, 4 помидора, 4 столовые ложки топленого масла, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Грибы хорошо промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности. Когда они остынут, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в топленом масле до золотистого оттенка. Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в той же сковороде. Помидоры нарезать кружками и обжарить до размягчения.

На плоскую широкую тарелку выложить слоями кабачки, грибы и помидоры, посолить, поперчить и посыпьте зеленью. Готовое блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.

Кабачки тушеные.

Ингредиенты:

2 кабачка, 1 морковка, 1 луковица, 100 мл томатного сока, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, удалить плодоножку, очистить и нарезать кубиками средней величины. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавить в сковороду кабачки, влить томатный сок, положить лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, перемешать и тушить под крышкой.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.

Кабачки пряные.

Ингредиенты:

4 кабачка, 5 столовых ложек виноградного или яблочного уксуса, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и готовить на пару до мягкости, после чего остудить, выложить ровным слоем в кастрюлю или глубокую миску и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Уксус соединить с растительным маслом и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить, перемешать, залить им овощи, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько часов. Кабачки вынуть из рассола шумовкой, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Брюссельская капуста в молочном соусе.

Ингредиенты:

550 г брюссельской капусты, 30 г стеблей сельдерея, 250 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.

Способ приготовления:

Стебли сельдерея промыть, измельчить и тушить с добавлением растопленного сливочного масла под крышкой в течение 7 минут. Затем всыпать муку, влить подогретое молоко, посолить, положить слегка припущенные на пару кочанчики брюссельской капусты и варить до мягкости, периодически помешивая.

Готовое блюдо горячим разложить по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена.

Ингредиенты:

1 кг краснокочанной капусты, 10 столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки тертого хрена, 4 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.

Способ приготовления:

Разобрать капусту на листья, промыть, очень мелко нарезать и залить на ½ минуты кипящей водой, после чего выложить в глубокую прозрачную емкость.

Сметану соединить с хреном и лимонным соком, посолите и взбить с помощью миксера до образования однородной массы.

Капусту залить полученной заправкой, перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Краснокочанная капуста с черносливом.

Ингредиенты:

900 г краснокочанной капусты, 250 г чернослива (без косточек), 400 мл воды, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), 2 столовые ложки пшеничного сока.

Способ приготовления:

Разобрать капусту на листья, промыть, мелко нарезать и залить горячей водой в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить лимонный сок и растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем положить предварительно распаренный чернослив и обжаренную на сухой сковороде муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Капусту выложить в керамическую миску и подать на стол в горячем виде.

Цветная капуста с чесноком.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.

Способ приготовления:

Цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия и отварить на пару, после чего остудить и выложить в глубокую миску. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавить немного воды, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить и тушить до загустения. Полученным соусом полить цветную капусту и сразу подать на стол.

Суфле из цветной капусты.

Ингредиенты:

700 г цветной капусты, 2 белка, 10 столовых ложек молока, 10 столовых ложек сметаны (жирной), 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.

Способ приготовления:

Капусту промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить яичные желтки и перемешать. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до темно-золотистого оттенка, добавить горячее молоко, взбитые яичные белки и перемешать до образования однородной массы.

Подготовленные ингредиенты соединить, взбить миксером или блендером, выложить в посуду с антипригарным покрытием, довести до готовности, после чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Огурцы с яйцами.

Ингредиенты:

4 огурца, 4 луковицы, 4 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки горчицы, пучок укропа, соль.

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль и аккуратно удалить сердцевину.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с измельченным луком, добавить сметану, горчицу, посолить и хорошо растереть. Полученной массой начинить огурцы, посыпать нарубленной зеленью укропа и подать на стол в охлажденном виде.

Икра кабачковая с ревенем.

Ингредиенты:

2 кабачка, 2 баклажана, 1 луковица, 10 черешков ревеня, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Ревень нарезать небольшими кусочками и варить на пару до мягкости. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать крупными кусками и держать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить под крышкой в течение 4–5 минут и остудить.

Подготовленные ингредиенты соединить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, охладить, выложить в салатник и подать на стол.

Икра овощная.

Ингредиенты:

4 помидора, 4 зеленых сладких перца, 3 баклажана, 10 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Баклажаны и болгарский перец вымыть и держать в предварительно разогретой духовке до мягкости. Затем остудить, удалить плодоножки, из сладкого перца вынуть семена. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.

Подготовленные ингредиенты измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, после чего добавить растительное масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить, перемешать и держать на водяной бане 10 минут. Готовую икру остудить, выложить в салатник и подать на стол.

Пастернак отварной.

Ингредиенты:

600 г пастернака, 0,6 л молока, 2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

Пастернак вымыть, нарезать ломтиками и отварить в кипящем молоке, периодически помешивая, после чего откинуть на дуршлаг.

Готовый пастернак выложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать на стол.

Помидоры фаршированные.

Ингредиенты:

9 помидоров, 450 г белых грибов, 3 яйца, 9 столовых ложек сметаны, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сливочного масла, пучок зеленого лука, пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Грибы тщательно промыть, отварить на пару, остудить, мелко нарезать и обжарить в смеси сливочного и топленого масла.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук и зелень петрушки нашинковать и растереть со сметаной.

Затем добавить яйца, грибы, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Помидоры вымыть, обсушить на салфетке, срезать верхнюю часть, аккуратно извлечь сердцевину, начинить полученной массой и подать на стол в охлажденном виде.

Картофель в молочном соусе.

Ингредиенты:

7 картофелин, 1 луковица, 400 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления: картофель хорошо вымыть, отварить, очистить, нарезать кусками средней величины и посолить. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до легкого зарумянивания, залить горячим молоком, перемешать и дать закипеть. Подготовленные ингредиенты соединить в емкости с антипригарным покрытием, поставить на огонь и довести до кипения, после чего переложить в глубокую тарелку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Овощи тушеные с чесноком.

Ингредиенты:

8 помидоров, 2 луковицы, 2 морковки, 10 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), ½ пучка сельдерея, соль.

Способ приготовления:

Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нашинковать. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Зелень сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, влить растительное масло, посолить, перемешать и тушить в сковороде с антипригарным покрытием, накрыв крышкой.

Когда овощи станут мягкими, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и еще раз перемешать. Полученную массу выложить в салатник и подать на стол в охлажденном виде.

Фасоль с орехами.

Ингредиенты:

300 г стручковой фасоли, 30 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Фасоль нарезать небольшими кусочками и варить на пару до размягчения.

Затем добавить толченые ядра грецких орехов и свежевыжатый лимонный сок, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в глубокое блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и подать на стол.

Заливное вегетарианское.

Ингредиенты:

300 г цветной капусты, 250 г брокколи, 150 г стручковой фасоли, 3 кабачка, 3 помидора, 3 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 2 желтых сладких перца, 2 луковицы, 2 л мясного бульона, 4 столовые ложки желатина, соль.

Способ приготовления:

Кабачки вымыть и нарезать тонкими кружочками. Цветную капусту и брокколи разделить на небольшие соцветия и отварить на пару вместе со стручковой фасолью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нашинковать и приготовить на пару вместе с луком. Бульон подогреть, растворить в нем желатин в соответствии с инструкцией. Подготовленные овощи выложить в глубокую емкость слоями в произвольном порядке, заливая каждый из них бульоном и дожидаясь его застывания, после чего поместить в холодильник на нескольких часов.

Готовое заливное нарезать порционными кусками, выложить на плоское блюдо и подать на стол.

Голубцы с грибной начинкой.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты, 550 г белых грибов, 200 г риса, 3 луковицы, 15 столовых ложек рафинированного растительного масла, 15 столовых ложек воды, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

Грибы перебрать, промыть, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Капусту разобрать на листы, промыть, обдать кипятком и срезать крупные жилки. Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле. Грибы соединить с луком и рисом, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости риса. Полученную массу перемешать, разложить по капустным листам, свернуть их плотным рулетом, поместить в пароварку и довести до готовности. Голубцы горячими разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.