Ватрушки.

Ватрушки из пресного сдобного теста.

Для теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 глимонной кислоты, 40 0 мл воды.

Для начинки: 800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин.

Для смазывания ватрушек: 1 яйцо.

Для смазки листов : 10 мл растительного рафинированного масла.

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него кружки; края оформить в виде бортиков. Уложить подготовленные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были расположены на расстоянии 1,5–2 см. Приготовление начинки: тщательно перемешать указанные продукты. После этого середину кружков наколоть вилкой и, заполнить начинкой и смазать яйцом всю поверхность изделия. Выпекать пироги в средне нагретой духовке, пока начинка не подсохнет. Готовые ватрушки смазать растительным маслом. Ватрушка с творогом плоская.500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 400 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, ¼ ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.

Дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки нужного размера. На середину каждого положить начинку и веерообразно защипнуть бортики, оставив ее открытой. Наколоть творог вилкой. Ватрушки смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 15 мин. Приготовление начинки: хорошенько перемешать творог, сметану, масло и яйца. Подавать к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды или крапивы). Ватрушка с мясом.Для теста: 1 кг муки, 400 мл воды (или молока), 25 г сахара, 25 г соли, 25 г дрожжей.

Для фарша: 1 кг жирной говядины, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, перец.

Для жарения: 200 мл растительного масла.

Приготовление теста: из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто. Приготовление фарша: мясо с луком провернуть через мясорубку; добавить соль, перец, воду и хорошенько все перемешать. Тесто раскатать в лепешку. Положить на ее середину фарш и защипнуть края теста, как для ватрушки. На сковороду с хорошо разогретым растительным маслом положить пирог фаршем вниз, слегка обжарить его и перевернуть на другую сторону. Выпекать мясную ватрушку при температуре 230–240 °C до готовности. Ватрушки с картофельным пюре.Для теста: 1 кг муки, 100 г столового маргарина, 500 мл молока, 25 г сахара, 25 г соли, 20 г дрожжей.

Для фарша: 400 г картофеля, 100 мл молока, 40 г соли.

Для смазывания изделий: 150 мл растительного масла.

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Поделить его на круглые булочки весом около 60 г и после непродолжительной расстойки на столе раскатать их в круглые лепешки диаметром 10 см. Приготовление начинки: картофель почистить, сварить и размять. Добавить в пюре молоко и соль. Положить заготовки на противень, смазанный маслом, дать постоять еще 10–15 мин, а затем широким (диаметром 9 см) пестиком сделать в них углубления. Из кондитерского мешка выпустить туда картофельное пюре. Оставить ватрушки для полной расстойки и смазать растительным маслом. Выпекать при 200–230 °C до готовности. Творожные ватрушки.Для теста: 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 1–2 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки соли, 75 2 сливочного масла (или маргарина),450 г муки.

Для начинки: 500 г творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка муки, тертая лимонная цедра (или ванилин).

Для смазывания: 1 яйцо.

Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку. Хорошенько вымесить тесто и дать ему подойти. Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Добавить творог, сметану, растопленное масло и муку. Заправить массу лимонной цедрой (или ванилином). Подошедшее тесто разделать на булочки, положить их на смазанный маслом лист (на расстоянии 4 см) и оставить для расстойки. После этого сделать посередине каждой булочки углубление и заполнить его творожной массой. Ватрушки смазать яйцом.Выпекать их при температуре 220–230 °C до готовности.