Рассольник «Новотроицкий».

5 ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой)рыбы жирных сортов (лучше осетрины),400 г соленой рыбы (севрюга, осетрина, белуга), 10–15 раков, 2 корня петрушки,5 соленых огурцов, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 пучок укропа, огуречный рассол, вода, соль, перец по вкусу.

Ершей сложить в марлю, завязать ее в узелок и опустить в кастрюлю с водой. Добавить корень петрушки, соль и сварить уху. Когда она будет готова, удалить из нее марлю с ершами и процедить. Затем сварить в ней порционные куски крупной рыбы. Сваренную рыбу переложить в холодную подсоленную воду. Соленую рыбу сварить отдельно. В разогретой кастрюле обжарить муку, развести ее горячим огуречным рассолом и довести до кипения. Добавить бульон от варки свежей рыбы и еще раз вскипятить. Затем положить в кастрюлю гарнир: куски отваренной рыбы, припущенные с томатом до мягкости огурцы и вареные раковые шейки.В тарелки с рассольником положить укроп.