НАПИТКИ.

Яйца весьма полезны в сыром виде, особенно в сочетании с соками, чаем, кофе, какао, киселем.

Яйца смягчают вкус сока и обогащают напиток питательными веществами. Если яйцо кладут целиком, то его тщательно взбивают, чтобы в напитке не оказалось кусочков белка. Желток просто соединяют с соком, однако вкуснее напиток, приготовленный в миксере.

Чай яичный.

Завариваем чай, вливаем в него кипящие сливки и даем чаю настояться 10–12 минут. Одновременно растираем яичные желтки с сахаром, взбиваем их и, смешав с половиной стакана чаю, вливаем в чайник, начинаем размешивать как можно быстрее, в течение 2–3 минут, чтобы желтки не свернулись. Затем чайник закрываем, и через 2–3 минуты напиток готов.

Состав: 2 яичных желтка.

240 г сливок.

60 г воды.

60 г сахарного песка.

1 г чая.

Ревень со взбитым белком.

Из ревеня варим компот и охлаждаем его. Затем сильно взбиваем белки с сахарной пудрой, добавляем тертый миндаль и осторожно вводим в компот.

Напиток наливаем в высокие бокалы и сейчас же подаем на стол.

Состав: 2 яичных белка.

250 г ревеня.

25 г сахара.

20 г сахарной пудры.

25 г миндаля.

Квас свекольный с огурцами и яйцами.

Огурцы очищаем и натираем на мелкой терке или мелко рубим. Сырые желтки размешиваем с растительным маслом и добавляем в свекольный квас вместе с натертыми огурцами. Размешиваем миксером или взбиваем веничком. Приправляем по вкусу солью и сахаром.

Перед подачей добавляем мелко нарубленную зелень петрушки.

Состав: 1 яичный желток.

250 г свекольного кваса.

30 г огурцов (соленых или свежих).

15 г растительного масла.

Зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Кефир с яйцом.

Кефир, мед и желток соединяем, смешиваем в миксере, разливаем в стаканы.

Состав: 1 яичный желток.

200 г кефира.

30 г меда.

Кисель молочный с желтком.

В кипящее молоко вливаем тонкой струйкой предварительно размешанный в молоке крахмал и провариваем до загустения, все время помешивая. В немного охлажденный кисель добавляем растертый с сахаром желток и хорошо перемешиваем.

Состав: 2 яичных желтка.

480 г молока.

15 г крахмала.

50 г сахарного песка.

Кисель молочный «Шарлот».

Желтки растираем с сахаром и постепенно, помешивая, разводим теплым молоком. Часть смеси охлаждаем, разводим в ней крахмал, соединяем с остальной массой,

Добавляем ванильный сахар, ставим на плиту и, непрерывно помешивая, медленно доводим смесь до кипения, после чего быстро охлаждаем.

Состав: 2 яичных желтка.

400 г молока.

50 г сахарного песка.

15 г крахмала.

0,15 г ванильного сахара.

Сливки фруктовые.

Очищенные яблоки без сердцевины запекаем в духовке, кладем в миксер вместе со взбитыми белками, лимонным соком, сахарной пудрой и взбиваем до образования густой пены.

Яблоки можно заменить любыми протертыми ягодами.

Состав: 1 яичный белок.

200 г яблок.

5 г лимонного сока.

80 г сахарной пудры.

Молоко с вареньем.

Взбиваем молоко с вареньем. После этого добавляем в смесь желток.

Состав: 1 яичный желток.

500 г молока.

50 г варенья.

Напиток молочный с лимоном и желтком.

Натираем цедру лимона, смешиваем с лимонным соком, заливаем горячим молоком. Взбиваем добела желтки с сахаром, соединяем с молоком и лимоном, взбиваем в миксере и охлаждаем.

Состав: 2 яичных желтка.

30 г сахарной пудры.

1 лимон.

1 л молока.

Коктейль питательный.

Все компоненты смешиваем в миксере. Коктейль подаем охлажденным.

Состав: 1 яичный желток.

240 г молока.

1 г какао порошка.

Яичный коктейль с какао.

Смешиваем все с помощью миксера за 1 минуту. Коктейль может быть горячим и холодным.

Состав: 2 яйца.

1/2 л молока.

40 г какао порошка или тертого шоколада.

50 г меда.

Фруктовый яичный коктейль.

Смешаем все с помощью миксера за 1 минуту.

Состав: 4 яичных желтка.

¹/₂ л молока.

4 персика.

50 мл апельсинового сиропа.

4 ложки измельченного льда.

Малиновый коктейль с яйцами.

Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд.

Состав: 4 яичных желтка.

¹/₂ л молока.

200 г свежей малины.

4 ст. ложки (с верхом) ванильного мороженого.

Клубничный коктейль с яйцами.

Смешаем все с помощью миксера за 40 секунд.

Состав: 4 яичных желтка.

¹/₂ л молока.

4 ст. ложки (с верхом) клубничного мороженого.

100 мл клубничного или лимонного сиропа.

Холодный медок.

Растираем с медом желтки, разводим горячим крепким чаем, добавляем сок 2 лимонов, взбиваем, охлаждаем, разливаем в высокие фужеры или бокалы.

При подаче в каждый бокал кладем белки, взбитые с сахаром, соком или цедрой 1 лимона.

Состав: 2 яйца.

100 г меда.

500 г крепкого чая.

100 г сахарного песка.

2 лимона.

Коктейль медовый с желтками.

Сок лимона, мед, воду перемешиваем, разливаем в бокалы и опускаем в смесь яичный желток.

Состав: 1 яичный желток.

20 г меда.

10 г сока лимона.

150 г холодной воды.

Коктейль абрикосовый с яйцом.

Яйца растираем с сахарным песком, вливаем холодное молоко и абрикосовый сок, тщательно размешиваем и охлаждаем.

Состав: 1 яйцо.

120 г абрикосового сока.

500 г холодного молока.

40 г сахарного песка.

Коктейль вишневый.

Все компоненты смешиваем в миксере и взбиваем.

Состав: 1 яичный желток.

50 г вишневого сиропа.

120 г молока.

Коктейль лимонный.

Все компоненты перемешиваем и взбиваем в миксере.

Состав: 1 яичный желток.

10–20 г сока лимона.

25 г сахарного песка.

120 г молока.

30 г мороженого.

Коктейль ванильный.

Все компоненты смешиваем и взбиваем в миксере.

Состав: 1 яичный желток.

10 г сахарного песка.

120 г молока.

3 г какао порошка.

0,15 г ванильного сахара.

Коктейль томатный.

Томатный сок, желток, соль, перец, лимонный сок взбиваем в миксере, выливаем в стакан, сверху кладем чайную ложку сметаны.

Состав: 1 яичный желток.

150 г томатного сока.

5 г лимонного сока.

15 г сметаны.

0,01 г перца.

1 г соли.

Коктейль «Красная девица».

Желтки растираем с сахаром, добавляем горячее молоко, перемешиваем и охлаждаем. Поочередно вливаем клубничный, красносмородиновый и малиновый соки и перемешиваем.

Состав: 2 яичных желтка.

70 г сахарного песка.

80 г пастеризованного молока.

По 100 г сока клубничного, красносмородинового и малинового.

Коктейль яичный.

В миксер вливаем молоко, сироп, добавляем мороженое и желток. Все взбиваем, переливаем в бокал, сверху кладем взбитые сливки.

Состав: 1 яичный желток.

50 г охлажденного молока.

20 г сахарного сиропа.

100 г сливочного мороженого.

10 г взбитых сливок.

Напиток студенческий.

Кладем желток в стакан, вливаем абрикосовый сок, потом, непрерывно помешивая, добавляем горячую воду.

Состав: 1 яичный желток.

50 г абрикосового сока.

150 г воды.

Шербет гавайский.

В стакан кладем мороженое, вливаем смешанные в миксере желток, сок, сироп и молоко.

Состав: 1 яичный желток.

30 г ананасового сиропа.

10 г лимонного сока.

100 г молока.

50 г клубничного мороженого.

Шербет шоколадный.

Желток взбиваем, смешиваем с мороженым, шоколадом и сиропом. Украшаем взбитыми сливками и одной вишней.

Состав: 1 яичный желток.

50 г кофейного мороженого.

20 г ванильного сиропа.

125 г сваренного шоколада.

10 г взбитых сливок.

Кофе холодный с яйцом.

Желток, сироп и молоко кладем в стакан, наливаем несладкий крепкий кофе.

Подаем со взбитыми сливками, сильно охлажденным.

Состав: 1 яичный желток.

20 г ванильного сиропа.

30 г молока.

40 г кофе сливки.

Чай холодный с яйцом.

Желток растираем с сиропом, добавляем чай и размешиваем.

При желании взбиваем в миксере.

Состав: 1 яичный желток.

200 г холодного чая.

20 г малинового сиропа.

Лимонад яичный.

Все компоненты смешиваем, взбиваем в миксере. Разливаем смесь по стаканам и добавляем минеральную воду.

Состав: 1 яйцо.

25 г сахарного песка.

10 г сока лимона.

150 г минеральной воды.

Гоголь-моголь (освежающий напиток).

Растираем добела желтки с сахаром, добавляем сок, молоко, воду, солим. Хорошо взбиваем смесь, затем вводим взбитые в пену белки.

Состав: 1 яйцо.

30 г сахарного песка.

50 г сока (клубничного, малинового, вишневого).

200 г молока.

100 г холодной воды.

Соль по вкусу.

Гоголь-моголь с горячим молоком.

Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой до получения беловатой устойчивой пены, затем постепенно добавляем горячее молоко и сразу же подаем на стол в чашечках.

Состав: 3 яичных желтка.

500 г молока.

30 г сахарной пудры.

Джулеп творожный.

Мяту тщательно растираем ложкой, добавляем сахарный песок. Молоко, творог и яичный желток взбиваем в шейкере и переливаем в стаканы с подготовленной мятой.

Напиток подаем без льда, украшаем веточкой мяты.

Состав: 1 яичный желток.

90 г молока.

40 г творога.

10 г сахарного песка.

Мята по вкусу.

Эг-ног.

Это молочно-фруктовый напиток, приготовленный с добавлением яйца или яичного желтка. Молоко можно заменить фруктовым, ягодным или овощным соком, минеральной водой. Эг-ног готовят холодным и горячим.

Этот питательный и вкусный напиток можно рекомендовать детям.

Готовят эг-ног в шейкере или электромиксере. Подают напиток в стакане хайбол. Холодный эг-ног следует подавать со льдом и соломинкой.

Эг-ног молочный.

Эг-ног посыпаем сверху щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

Состав: 1 яйцо.

30 г сахарного сиропа.

100 г молока.

1 г мускатного ореха.

Эг-ног медовый.

Яичный желток с медом взбиваем в электромиксере. Взбитый желток перекладываем в стакан хайбол. Тонкой струей, тщательно перемешивая смесь, постепенно вливаем горячее молоко.

Состав: 1 яичный желток.

40 г меда.

100 г горячего молока.

Эг-ног персиковый.

Напиток при желании украшаем шапкой из взбитых сливок.

Состав: 1 яйцо.

20 г сахарного сиропа.

30 г персикового сока с мякотью.

70 г молока.

Эг-ног вишневый.

Состав: 1 яйцо.

20 г сахарного песка.

110 г вишневого сока с мякотью.

40 г молока.

Эг-ног абрикосовый.

Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.

Состав: 1 яичный желток.

10 г ванильного сиропа.

50 г абрикосового сока.

70 г молока.

Эг-ног «Золотой ранет».

Состав: 1 яйцо.

30 г вишневого сиропа.

30 г яблочного сока.

60 г молока.

Эг-ног яблочный.

Состав: 1 яичный желток.

30 г сахарного сиропа.

100 г яблочного сока.

40 г молока.

Эг-ног смородиновый.

Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.

Состав: 1 яичный желток.

50 г варенья из черной или красной смородины.

80 г молока.

Эг-ног малиновый.

Состав: 1 яичный желток.

20 г сахарного песка.

40 г малинового сока.

Эг-ног школьный.

Приготовленный в электромиксере напиток разбавляем содовой или минеральной водой, тщательно размешиваем.

Состав: 1 яйцо.

10 г сахарного сиропа.

20 г виноградного сока.

50 г молока.

Содовая или минеральная вода по вкусу.

Эг-ног «ассорти».

Яичный желток с медом взбиваем в электромиксере до пышной консистенции, затем, не переставая взбивать, добавляем толченые грецкие орехи, апельсиновый и яблочный соки.

Состав: 1 яичный желток.

10 г меда.

60 г апельсинового сока.

60 г яблочного сока.

10 г грецких орехов.

Эг-ног апельсиновый.

Приготовленный в электромиксере напиток разбавляем содовой или минеральной водой и тщательно перемешиваем.

Состав: 1 яичный желток.

20 г сахарного сиропа.

50 г апельсинового сока.

60 г содовой или минеральной воды.

Эг-ног фруктовый.

Состав: 1 яичный желток.

20 г фруктового сиропа.

110 г горячего молока.

Эг-ног банановый.

Взбиваем в миксере до пышной консистенции яйцо с сахарным сиропом. Нарезаем тонкими ломтиками половинку банана и добавляем его вместе с молоком к взбиваемой смеси.

Подаем напиток со льдом в стакане хайбол с чайной ложкой.

Состав: 1 яйцо.

20 г сахарного сиропа.

¹/₂ банана.

50 г молока.

Эг-ног шоколадный.

Сверху напиток посыпаем при желании щепоткой измельченного на терке шоколада.

Состав: 1 яичный желток.

40 г какао со сгущенным молоком.

90 г молока.

1 г ванильного сахара.

Эг-ног шоколадно-миндальный.

Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.

Состав: 1 яичный желток.

50 г какао со сгущенным молоком.

10 г миндаля.

90 г молока.

Эг-ног кофейный.

Напиток можно украсить шапкой из взбитых сливок.

Состав: 1 яичный желток.

20 г сахарного сиропа.

60 г холодного черного кофе.

50 г молока.

Эг-ног гавайский.

Готовим в шейкере или миксере, где взбиваем одновременно все компоненты.

Состав: 1 яичный желток.

30 г апельсинового или лимонного сока.

60 г ананасового сока или компота.

20 г сметаны.

Флипы.

Непременная составная часть этих напитков – желток или яйцо целиком. В отличие от эг-нога все компоненты, за исключением яйца, берут в меньших, чем для эг-нога, пропорциях. Помимо яйца в рецептуру флипов входят разнообразные сиропы, соки, молоко и даже сыр.

Готовим флипы в электромиксере, предварительно охладив все компоненты. Подаем напиток в бокалах без льда с соломинкой.

Флип томатный.

Состав: 1 яичный желток.

50 г томатного сока.

20 г лимонного сока.

5 г соуса (шашлычный или кетчуп).

Соль и перец по вкусу.

Флип яичный.

Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

Состав: 1 яичный желток.

50 г молока.

20 г малинового сиропа.

1 г мускатного ореха.

Флип лимонный.

Готовим и подаем так же, как и яичный флип.

Состав: 1 яичный желток.

40 г лимонного сока.

30 г сахарного сиропа.

1 г мускатного ореха.

Флип «Какао».

Напиток посыпаем измельченным на терке шоколадом.

Состав: 1 яйцо.

40 г молока.

30 г какао со сгущенным молоком.

Шоколад по вкусу.

Флип апельсиновый.

Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

Состав: 1 яичный желток.

40 г молока.

30 г апельсинового сока.

1 г мускатного ореха.

Флип кофейный.

Напиток посыпаем молотым кофе.

Состав: 1 яйцо.

50 г холодного черного кофе.

20 г молока.

0,5 г молотого кофе.

Флип медовый.

Готовим и подаем, как кофейный флип.

Состав: 1 яичный желток.

40 г молока.

30 г меда.

0,15 г молотой корицы.

Флип черничный.

Состав: 1 яичный желток.

100 г молока.

50 г черничного сока.

10 г взбитых сливок.

Флип ананасовый.

Состав: 1 яичный желток.

30 г ананасового сока.

20 г черничного сока.

120 г лимонного морса.

Флип томатный с сыром.

Используем костромской, ярославский, голландский, швейцарский, минский сыры, которые предварительно натираем на мелкой терке.

Состав: 1 яйцо.

50 г сыра.

50 г томатного сока.

Соль и перец по вкусу.

Флип молочный с сыром.

Готовим так же, как флип томатный с сыром.

Состав: 1 яичный желток.

50 г сыра.

5 г соуса (шашлычный или кетчуп).

Соль и перец по вкусу.

Физы.

Физы – это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят содовая или минеральная вода, яйцо, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят физы в миксере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.

Физ лимонный.

Состав: 1 яичный белок.

20 г лимонного сока.

60 г сахарного сиропа.

100 г содовой или минеральной воды.

Физ цитрусовый.

Состав: 1 яичный белок.

20 г апельсинового сока.

30 г клубничного сиропа.

80 г содовой или минеральной воды.

Физ яичный.

Состав: 1 яйцо.

50 г лимонного сока.

30 г ванильного сиропа.

70 г содовой или минеральной воды.

Физ смородиновый.

Состав: 1 яичный белок.

50 г смородинового сока.

30 г сахарного сиропа.

70 г содовой или минеральной воды.

Физ вишневый.

Состав: 1 яичный желток.

50 г вишневого сока с мякотью.

30 г лимонного сока.

20 г сахарного сиропа.

100 г содовой или минеральной воды.

Физ морковный.

Состав: 1 яичный белок.

50 г морковного сока.

20 г лимонного сока.

80 г содовой или минеральной воды.

Физ томатный.

Состав: 1 яичный белок.

50 г томатного сока.

20 г лимонного сока.

60 г содовой или минеральной воды.

Соль и перец по вкусу.

Физ ананасовый.

Состав: 1 яичный белок.

50 г ананасового сока.

10 г лимонного сока.

2 кубика льда.

Физ клубничный.

Состав: 1 яичный белок.

40 г клубничного сока.

20 г лимонного сока.

2 кубика льда.