Грибные блюда.

Для приготовления грибных блюд чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, маслята, лисички и опята.

У белых грибов, а также подосиновиков ножки очищают от земли и тонким слоем срезают кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промывают и ошпаривают.

Шампиньоны очищают, промывают в холодной воде, перекладывают в чистую кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют лимонную кислоту и кипятят 20 минут.

Лисички перебирают, очищают от земли, промывают и кипятят 10 минут. Затем снова промывают, нарезают и уже после этого жарят.

У маслят очищают ножки, а со шляпок снимают пленку, затем промывают, нарезают и обжаривают.

Грибы с яйцом.

Свежие грибы отвариваем, откидываем на дуршлаг, обсушиваем, крупные шляпки нарезаем на кусочки, смешиваем с мелко нарезанным пассерованным луком, солим, посыпаем зеленью петрушки и укропа, укладываем на сковороду.

Яйца смешиваем с молоком и выливаем на грибы, запекаем в духовке.

При подаче на стол поливаем разогретым сливочным маслом.

Состав: 1 яйцо.

150 г свежих грибов (лучше подберезовики).

20 г сливочного масла.

60 г молока.

10 г зелени петрушки и укропа.

5 г зеленого лука.

Соль по вкусу.

Яйца с дичью и шампиньонами.

Вареную дичь и шампиньоны нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем вареную домашнюю лапшу. Все размешиваем, кладем в металлические чашечки (кокотницы). В каждую кокотницу выпускаем по одному яйцу, посыпаем солью и перцем и запекаем в духовке.

Состав: 1 яйцо.

10 г филе дичи.

10 г шампиньонов.

10 г домашней лапши.

20 г сливочного масла.

Перец и соль по вкусу.

Яйца с ветчиной и шампиньонами.

Ветчину и припущенные шампиньоны нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, добавляем сметанный соус, размешиваем и провариваем. Все кладем в кокотницу, туда же выпускаем яйцо, посыпаем солью и перцем, припускаем в жарочном шкафу, посыпаем зеленью.

Состав: 1 яйцо.

10 г ветчины.

10 г шампиньонов.

10 г свиного топленого сала.

10 г сметанного соуса.

Перец, зелень, соль по вкусу.

Шампиньоны, жаренные с яйцами.

Подготовленные шампиньоны мелко нарезаем, обжариваем на сковороде с разогретым топленым маслом так, чтобы они зарумянились. Добавляем нашинкованный репчатый лук и масло, продолжаем жарить. Сырые яйца хорошо взбиваем, солим, смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливаем грибы и жарим до готовности яиц.

Готовое блюдо посыпаем зеленью укропа.

Состав: 2 яйца.

40 г грибов.

50 г репчатого лука.

25 г топленого масла.

Соль, зелень по вкусу.

Голубцы с грибами и яйцами.

Нашинкованный лук поджариваем, добавляем нашинкованные отварные грибы, жарим еще 5–7 минут, потом добавляем зелень и мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца. Из отварных капустных листов и этого фарша делаем голубцы, заливаем их сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.

К голубцам при желании подаем рассыпчатую гречневую кашу.

Состав: 1 яйцо.

250 г капусты.

30 г сушеных грибов.

30 г репчатого лука.

70 г сметаны.

20 г сыра.

5 г зелени укропа или петрушки.

Соль, перец по вкусу.

Маринованные грибы с яйцами.

Грибы отделяем от рассола, шинкуем соломкой, обжариваем с рубленым репчатым луком на растительном масле, добавляем зеленый горошек, соль. Яйца взбиваем, солим и, непрерывно помешивая, вливаем молоко. Сковороду смазываем маслом, кладем на нее грибы с луком, заливаем их яично-молочной смесью, запекаем 10–12 минут.

Состав: 2 яйца.

120 г маринованных или консервированных грибов.

40 г консервированного зеленого горошка.

30 г растительного масла.

60 г репчатого лука.

40 г молока.

Соль по вкусу.

Грибы в соусе из хрена.

Молодые грибы (белые, маслята) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на решето или дуршлаг. Яичные желтки растираем со сметаной, добавляем натертый хрен, сахар и лимонную кислоту. Этим соусом заливаем вареные грибы.

Состав: 2 яйца.

200 г грибов.

50 г сметаны.

50 г хрена.

10 г сахара.

Соль и лимонная кислота по вкусу.