Суповые заправки.

Клецки из манной крупы с петрушкой.

Масло необходимо растопить.

Яйцо, мускатный цвет, соль и манную крупу хорошо перемешиваем, добавляем растопленное масло, кладем зелень петрушки.

Кофейной ложечкой берем порции теста, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим на небольшом огне 10 минут.

Вынимаем клецки из воды, промываем в дуршлаге холодной водой и подаем с горячим бульоном из мяса или птицы.

Состав: 1 яйцо.

50 г манной крупы.

30 г сливочного масла.

Щепотка мускатного цвета, соль по вкусу, зелень петрушки.

Клецки из манной крупы.

Яйцо хорошо взбиваем вилкой в чашке, тонкой струйкой всыпаем манную крупу, чтобы образовалось тесто густоты сметаны, даем постоять 10–15 минут.

Мясной или куриный бульон доводим до кипения, чайной ложкой берем тесто, опускаем в бульон и варим 5–10 минут.

Клецки не должны расплываться по поверхности бульона. Если это происходит, добавить немного манной крупы.

Состав: 1 яйцо.

100 г манной крупы.

Крутоны из сыра.

Нарезаем хлеб тонкими ломтиками. Смешиваем тертый сыр, яйцо и паприку (можно добавить по вкусу и жгучий перец) и наносим эту смесь на хлеб. Масло разогреваем и накапываем сверху на хлеб. Запекаем крутоны в духовке, посыпаем мелко нарезанной зеленью шнитт-лука.

Подаем с горячим бульоном.

Состав: 1 яйцо.

200 г белого хлеба.

100 г твердого тертого сыра.

30 г сливочного масла.

10 г молотого болгарского сладкого перца.

Зелень шнитт-лука.

Масляные клецки.

В молоко добавляем соль, масло, мускатный цвет, перемешиваем и доводим до кипения. В кипящее молоко, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем манную крупу, выключаем огонь и мешаем так долго, пока тесто не перестанет приставать к ложке. Слегка остужаем тесто и замешиваем в него яйцо. Из получившегося гладкого теста берем чайной ложкой порции и запускаем в кипящую подсоленную воду. Провариваем примерно 5 минут, вынимаем, промываем холодной водой в дуршлаге и подаем с горячим мясным бульоном.

Состав: 1 яйцо.

100 мл молока.

40 г сливочного масла.

Щепотка мускатного цвета.

80 г манной крупы.

Соль по вкусу.

Клецки из печени.

Белый хлеб размачиваем в молоке, пропускаем через мясорубку вместе с луком и нарезанной на куски печенью. Добавляем муку, растопленное масло, растертый с солью чеснок, майоран, перец и соль, хорошо перемешиваем и насыпаем столько молотых сухарей, чтобы можно было сделать клецки, беря порции чайной ложкой.

Можно заварить клецки в подсоленной воде, а затем положить в бульон, а можно заваривать сразу в бульоне.

Состав: 1 яйцо.

100 г печени (говяжьей, свиной или куриной).

50 г белого хлеба.

100 мл молока.

20 г сливочного масла.

1 луковица.

1 зубок чеснока.

1 ст. ложка муки.

Немного молотых сухарей.

Щепотка майорана, молотого черного перца, соль по вкусу.

Клецки из шпината.

Шпинат протираем через дуршлаг, добавляем яйцо, сыр, сухари, соль, перец и мускатный цвет. Сделав густое тесто, берем чайной ложкой порции и варим в супе около 7 минут.

Состав: 1 яйцо.

40 г вареного шпината.

20 г тертого сыра.

20 г молотых сухарей.

Соль, перец и щепотка мускатного цвета.

Заправка из шпината.

Желток растираем с солью и маслом, добавляем протертый через дуршлаг вареный шпинат, муку и взбитый белок, перчим и печем с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Остужаем, разрезаем на кубики и кладем в суп.

Состав: 1 яйцо.

50 г вареного шпината.

30 г муки.

10 г сливочного масла.

Соль, щепотка молотого черного перца или мускатного цвета.

Картофельные клецки.

Масло растираем с яйцом и желтком, добавляем соль, мелко нарезанную зелень петрушки, натертый на мелкой терке картофель и по необходимости – молотые сухари.

Формируем маленькие шарики, обжариваем в маргарине и кладем в горячий бульон.

Состав: 1 яйцо.

3 отваренные картофелины.

30 г сливочного масла.

1 желток.

Соль по вкусу, зелень петрушки.

50 г молотых сухарей.

80 г маргарина.

Картофельные клецки с ветчиной или колбасой.

Картофель чистим, натираем на мелкой терке, солим, добавляем яйцо, манную крупу и замешиваем тесто.

Ветчину или колбасу нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на масле и загущаем сухарями.

Картофельную массу берем небольшими порциями, разравниваем в виде лепешек, кладем на середину мясную массу, заворачиваем и формируем шарики.

Из указанного количества продуктов должно выйти примерно 20 шариков.

Запускаем их в кипящий бульон и варим 10 минут.

Состав: 1 яйцо.

2–3 отваренные «в мундире» картофелины.

Соль по вкусу.

120 г манной крупы.

2 ст. ложки сухарей.

200 г ветчины или вареной колбасы.

10 г сливочного масла.

Жареные картофельные клецки.

Воду вскипятим с солью и маргарином, всыплем муку и быстро перемешаем. Затем снимаем с огня и хорошо размешиваем массу, остужаем, добавляем яйцо, желток и натертый на мелкой терке картофель. Хорошо вымешиваем это тесто, берем чайной ложкой порции и жарим в маргарине или растительном масле. Раскладываем по тарелкам и заливаем горячим бульоном.

Состав: 1 яйцо.

1 желток.

250 мл воды.

10 г маргарина соль по вкусу.

70 г муки или манной крупы.

2–3 отваренные «в мундире» очищенные картофелины.

Грибная заправка.

Грибы чистим, очень мелко рубим, солим и тушим на сковороде с маслом, накрыв крышкой.

Взбиваем белки, размешиваем их с желтками, манной крупой, тушеными грибами и солью, под конец вливаем растопленное, но не очень горячее масло. Сделав негустое тесто, выкладываем его на горячую, смазанную маслом сковороду и печем около 20 минут в духовке.

Разрезаем на небольшие кубики и подаем к бульону отдельно на тарелке.

Состав на 6 порций: 2 яйца.

100 г свежих грибов.

30 г сливочного масла.

50 г манной крупы.

Соль по вкусу и немного масла для смазывания сковороды.