Гхи. Начнем с приготовления самого «стратегического» продукта – топлёного масла. Чем выше качество исходного продукта – тем качественней гхи. Из дешёвого масла, а уж тем более из подделанного «под масло» маргарина (так называемого мягкого масла), хорошего гхи не получится. Существует несколько способов его приготовления. Рассмотрим поэтапно самый быстрый и простой. 1. Посуда – удобнее всего с антипригарным покрытием или с широким, утолщённым дном. В принципе подойдёт любая посуда, но это немного усложнит процесс, так как масло будет больше пригорать. 2. Растопить масло, довести до кипения. Далее отрегулировать нагрев таким образом, чтобы масло не кипело, а только слегка поднимались со дна пузырьки. В зависимости от количества масла и диаметра дна посуды процесс длится от 30 минут до двух часов. 500 г, в зависимости от сорта, перетапливается за 1–1,5 часа. 3. В процессе происходит выпаривание воды, отделение молочного белка и других веществ, которые поднимаются в виде пены, и её нужно снимать. Перетапливают до того момента, пока масло не станет полностью прозрачным, без посторонних вкраплений, запахом напоминая попкорн. 4. Далее топить не имеет смысла. При наличии плавающих пригоревших частиц желательно профильтровать готовый продукт через марлю. 5. Хранить можно без холодильника. Если масло перетоплено качественно, оно очень долго не портится даже в тепле.