Примечания.

1.

Под «надежным» магазином в тропиках подразумевается магазин, имеющий кондиционированное помещение, а также персонал, одетый в одинаковую и опрятную форменную одежду! – Примеч. авт.

2.

В переводе с тамильского карри – соус, подлива.

3.

См. рецепт в главе «Блюда из молока...».

4.

См. рецепт в главе «Блюда из молока...».

5.

Такую нарезку называют на один укус, так как мясо не нужно резать ножом, ведь традиционно на Востоке ножи на стол не подаются.

6.

Во всех приводимых в этой книге рецептах желательно использовать свежевыжатый сок лимона, который легко приготовить, используя специальную соковыжималку для цитрусовых. Замена свежего лимонного сока лимонной кислотой или уксусом нежелательна!

7.

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

8.

См. рецепт в главе «Молочные продукты...».

9.

Овощи для этой начинки можно подбирать по вашему вкусу и сезону.

10.

Как правило, для этого блюда берется оставшийся от предыдущей трапезы рис.

11.

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

12.

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

13.

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

14.

См. рецепт в главе «Хлеб Индии».

15.

Такой набор специй называется корма, у индусов он продается готовым.

16.

См. рецепт в главе «Специфические продукты пряности».

17.

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

18.

См. подробнее в главе «Специфические продукты и пряности».