Глава 11. Как приготовить настоящий индийский чай.

Историки утверждают, что индийский чай «придумала» английская королева Виктория, которая к середине своего правления вдруг обнаружила, что Китай владеет необыкновенно прибыльной монополией на выращивание, производство и экспорт чая по всему миру. По приказу Ее Величества кустики китайского чайного дерева были скрещены с индийскими дикорастущими кустами, произраставшими в предгорьях Гималаев. Результат превзошел самые смелые ожидания. Так появился чай сорта даржилинг.

Вскоре Британская Индия не только полностью лишила Китай монополии, но и стала выращивать и производить несколько сортов высококлассного чая, который по вкусовым качествам превосходил китайский. А распространению индийского чая по всему миру мы обязаны Ост-Индской компании.

До сих пор в некоторый долинах у подножия Гималаев монахи выращивают великолепный и очень дорогой чай, который полностью идет на экспорт. Плантации такого чая окружены колючей проволокой, и охраняют его вооруженные до зубов солдаты регулярной армии.

Индусы пьют чай с утра до вечера. Чай – напиток универсальный: он не только прекрасно утоляет жажду в тропическую жару, но и согревает, бодрит и поднимает настроение в прохладную погоду. Восточная кулинарная традиция запрещает пить охлажденные газированные напитки в летний зной. Вода вымывает из организма соли, дает нагрузку на почки и... совершенно не утоляет жажду. То ли дело – чай!

В Индии популярен совершенно необычный для европейцев способ заварки чая, а именно: в воде сначала кипятят специи, затем бросают заварку, варят 3–4 минуты и вливают кипящее молоко. Всю смесь энергично перемешивают, процеживают через специальное ситечко и разливают по чашкам.

Чай по-индийски.

Этот рецепт рассчитан на 3 стандартные чашки чая по-индийски.

Вам потребуется:

500 мл воды, 6 горошин черного перца, ? ч. ложки зерен аниса, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока (можно использовать щепотку сухого порошка имбиря), 1–2 зернышка кардамона, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки черного чая, ? стакана очень горячего молока.

Воду доведите до кипения, положите все пряности и сахар. Перемешайте и дайте покипеть на очень слабом огне несколько секунд.

Всыпьте чай, перемешайте и варите около 3–4 минут.

Снимите с огня и влейте очень горячее молоко.

Теперь осталось процедить смесь через ситечко и разлить по чашкам.

Такой напиток прекрасно утоляет жажду и, кстати, неплохо лечит больное горло!

Чай по-кашмирски.

Этот рецепт рассчитан на 4 небольшие чашки чая по-кашмирски.

Вам потребуется:

4 чашки воды, 1 ст. ложка зеленого чая, 2 зернышка кардамона, ? ч. ложки корицы, щепотка шафрана, 5 миндальных орешков, нарезанных очень мелко, сахар по вкусу.

В кипящую воду положите чай и снова доведите до кипения.

Процедите жидкость в другой чайник, положите кардамон, корицу, измельченный миндаль и шафран и еще раз прокипятите.

Разлейте по чашкам.

Сахар подавайте отдельно.

Имбирный чай.

Этот напиток пьет вся Юго-Восточная Азия. Считается, что такой чай – прекрасное средство при кашле и больном желудке.

А индусы и тайцы любят выпить несколько чашечек такого чая в перерыве между острыми и жирными блюдами.

Вам потребуется:

Кусочек имбиря 2,5 ? 2,5 см, 1 л свежей холодной воды, 4–5 ч. ложек натурального меда (или коричневого сахара).

Кусочек имбиря очистите, как картофель, натрите на крупной терке, положите в кастрюльку, залейте водой и варите около 15–20 минут.

Затем добавьте мед или сахар и снимите с огня. Накройте крышкой, дайте настояться 2–3 минуты и процедите.

Подавать такой чай можно как горячим, так и охлажденным.