Кексы.

Кекс «Бисквитный».

Требуется: 2 стакана муки, 3 яйца, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, по 50 г сахарной пудры и очищенного миндаля, 1/2 лимона, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Белки отделите от желтков, всыпьте сахар в желтки, перемешайте до полного растворения сахара. Постепенно всыпьте муку, не переставая растирать, добавьте размягченное масло, сметану. Введите мелко натертую цедру лимона, ванилин, соль, взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешайте. Переложите тесто в специальную разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте при температуре 200–220 град. в течение 35–40 мин. Сверху кекс посыпьте сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости. Готовность кекса можно проверить с помощью лучины или специальной палочки, которую втыкают в середину изделия, а затем аккуратно вынимают. Если палочка остается сухой, без следов теста, то кекс можно вынимать из духовки – он готов.

Кекс с изюмом и цукатами.

Требуется: 2 стакана муки, 6 яиц, по 100 г сливочного масла и сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 1/3 стакана картофельного крахмала, 150 г цукатов, 200 г изюма без косточек, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Белки тщательно взбейте и поставьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и 4 ст. л. теплой воды. Полученную смесь взбейте до пышной пены, сверху на нее вылейте охлажденные белки. Просеянную муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем и добавьте в полученную смесь растопленные масло и маргарин, промытый и обсушенный изюм, нарезанные на небольшие кусочки цукаты, ванилин. Затем снова взбейте массу венчиком.

Форму покройте бумагой для выпекания, выложите в нее тесто, разровняйте при помощи лопаточки. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте кекс в течение 35–40 мин. Готовый кекс остудите. Перед подачей к столу можете украсить цукатами, ягодами или кусочками фруктов.

Кулинарные хитрости. Кекс легко вынуть из формы, если сразу из духовки поставить ее на мокрую тряпку.

Кекс «Мраморный».

Требуется: 1 стакан муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, по 1/2 стакана кленового сиропа и молотого мака, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. корицы, по 3 ст. л. какао-порошка и рома или коньяка, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Маргарин или сливочное масло, яйца и кленовый сироп смешайте и взбивайте до густой пенистой кремообразной массы. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и небольшими порциями добавляйте к взбитой массе, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем введите лимонный сок, соль, ванилин и все аккуратно перемешайте. Духовку нагрейте до 200 град. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину полученного теста. В оставшееся тесто всыпьте мак, корицу, какао-порошок, добавьте ром или коньяк. Темный слой теста выложите поверх светлого, осторожно смешайте оба слоя, делая вилкой круговые спиралеобразные движения.

Выпекайте кекс в жаркой духовке в течение 40–50 мин. Затем духовку выключите и оставьте в ней кекс еще на 15–20 мин. После этого осторожно опрокиньте форму, извлеките из нее изделие, остудите. Перед подачей к столу посыпьте кекс сахарной пудрой.

Кулинарные хитрости. При выпечке кексов в духовке верх часто подрумянивается быстрее, чем низ, и может сгореть. Чтобы такого не произошло, верх кекса нужно накрыть пергаментной бумагой, смоченной в воде.

Кекс «Медовый».

Требуется: 2 стакана муки, 4 яйца, по 1/2 стакана сахара и меда, 3 ст. л. сметаны, 100 сливочного маргарина, цедра 1/2 лимона, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Желтки разотрите с 50 г сахара, ванилью, натертой на мелкой терке цедрой лимона. Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Взбитые белки выложите на желтковый крем, добавьте просеянную муку, сметану, смешанную с растопленным медом, разрыхлитель, мелко натертую цедру лимона и все осторожно перемешайте. Тесто выложите в форму и выпекайте в умеренно нагретой духовке в течение 35-45 мин.

Кулинарные хитрости. Кекс лучше всего выпекать при умеренной температуре в 160–180 град, предварительно разогрев духовку.

Кекс «К завтраку».

Требуется: 300 г белого хлеба, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана изюма без косточек, соль.

Способ приготовления. С черствого белого хлеба срежьте корку, натрите ее на крупной терке, залейте горячим молоком и оставьте для набухании на 25–30 мин. После этого массу размешайте до однородности. Яичные желтки разотрите с сахаром, белки взбейте в крепкую пену. Взбитые яйца соедините с хлебной массой, растопленным сливочным маслом или маргарином, промытым изюмом, перемешайте. Готовое тесто выложите в одну большую форму или в несколько маленьких порционных формочек, предварительно смазанных маслом и обсыпанных молотыми сухарями. Духовку нагрейте до температуры 180–200 град. и выпекайте кекс в течение 40–45 мин.

Кулинарные хитрости. При выпечке кексов дно формы обязательно выстилают бумагой, смазанной маслом.

Кекс «Традиционный».

Требуется: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, по 40 г ягодных цукатов и очищенных грецких орехов, 10 г ванильного сахара, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, дрожжи растворите в небольшом количестве теплой воды, оставьте на 15–20 мин. В углубление в муке вылейте разведенные дрожжи, перемешайте. Кусочки масла разотрите с сахаром, постепенно добавьте взбитые яйца. В полученную пышную массу введите остальную муку, соль, цукаты, вымесите тесто до однородности. Готовое тесто, сформованное в виде шара, уложите в круглую форму, смазанную маслом, и расстаивайте при температуре 35–40 град. Когда объем теста увеличится в два раза, поверхность кекса смажьте взбитым яйцом и посыпьте измельченными грецкими орехами. Выпекайте кекс при температуре 180–200 град. в течение 1 ч.

Эксклюзивные рецепты. Кекс слоеный с вишнями в красном вине. Требуется: для теста – 1 стакан муки, по 100 г сливочного масла и сахара, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 125 г очищенного миндаля, 50 г ванильного сахара, 2 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. рома, 1 ч. л. корицы, пакетик разрыхлителя. Для начинки: 250 г свежей или консервированной вишни, по 1/2 стакана красного вина и яблочного сока, 1 ст. л. крахмала, 150 г сахарной пудры. Способ приготовления. Масло взбейте с яйцами, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и муку, предварительно смешанную с измельченными орехами. Влейте подогретое молоко, тесто тщательно перемешайте и разделите на две равные части. Половину теста перемешайте с какао-порошком, ромом, корицей. В смазанную маслом форму выложите слоями сначала светлое тесто, затем начинку из вишни, после чего темное тесто. Выпекайте кекс в духовке при температуре 180–200 град. в течение 45–55 мин. Готовый кекс остудите, выложите на плоское блюдо и украсьте вишней. Для начинки выньте из вишни косточки, залейте ягоды подогретым вином, смешанным с яблочным соком, введите крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве теплой воды, всыпьте сахарную пудру и поставьте смесь на медленный огонь. Помешивая, доведите до кипения и проварите 2–3 мин.

Кекс «Весенний».

Требуется: 3 стакана муки, 4 ст. л. сахара, 160 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана молока, 100 мл ягодного сиропа, 1 ч. л. водки, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Сливочное масло, яйца и молоко смешайте и взбейте до густой кремообразной массы. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и небольшими порциями добавляйте к взбитой массе, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем введите ванилин, соль и все аккуратно перемешайте. Кекс выпекайте в металлической форме в виде цилиндра, смазанной маслом и посыпанной мукой. Поверхность кекса наколите в нескольких местах для предупреждения образования под коркой пустоты. Выпекайте при температуре 190–200 град.

Испеченный кекс выньте из формы и оставьте для охлаждения. Пропитайте его сиропом, для этого нижнюю корку кекса проколите в нескольких местах. Сироп смешайте с водкой и нанесите его на поверхность кекса.

Кулинарные хитрости. Чтобы кекс получился пышным и воздушным, необходимо положить в тесто разрыхлитель, его еще называют пекарским порошком.

Кекс с шоколадной крошкой.

Требуется: для теста – 1 стакан муки, 5 яиц, 150 г сахара, 1 ч. л. корицы, лимон, 150 г очищенных орехов фундука, 2 ст. л. крахмала, 100 г молочного шоколада.

Для помадки: 100 г абрикосового повидла или конфитюра, 1 ст. л. сахарной пудры.

Для глазури и украшения: 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. рома, 1/3 стакана сливок, 2 ч. л. рома.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, мукой, корицей и мелко натертой цедрой лимона. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте в желтковый крем. Орехи, крахмал и мелко нарубленный шоколад смешайте и введите в основную массу. Тесто выложите в смазанную маслом, посыпанную мукой форму и выпекайте в разогретой до 160 град. духовке около 45 мин, затем выложите кекс из формы и дайте ему остыть. Повидло или конфитюр разогрейте с сахарной пудрой, протрите через сито и обмажьте им кекс со всех сторон.

Для глазури сахарную пудру просейте и смешайте со сливками и горячим ромом. Облейте кекс полученной глазурью со всех сторон.

Кулинарные хитрости. Во время выпечки форму с кексом не вынимайте из духовки и не встряхивайте – он может опуститься. Готовый кекс охлаждают при комнатной температуре, а затем вынимают из формы.

Кекс с кокосовой стружкой.

Требуется: 2 стакана муки, 1/2 стакана сливок, 4 яйца, 150 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, по 3 ст. л. кокосовой стружки и крепкого чая, 2 ст. л. кокосового ликера, соль.

Способ приготовления. В теплые сливки всыпьте просеянную муку, влейте растопленное масло или маргарин, размешайте до однородной массы. В отдельной посуде яйца взбейте с сахаром в пышную массу, введите соль, 2 ст. л. кокосовой стружки, влейте ликер. Прибавьте взбитые яйца к основной массе, перемешайте. Тесто выложите в форму, выстланную промасленным пергаментом, верх разровняйте, смажьте крепким сладким чаем и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой. Выпекайте кекс в умеренно нагретой духовке в течение 45–50 мин. Готовый кекс выньте из духовки и поставьте в форме, когда он немного остынет, осторожно выньте.

Кулинарные хитрости. Прежде чем положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно обсушить в салфетке. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных ягод образуются пустоты.

Кекс «Яблонька».

Требуется: 400 г черствого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 300 г яблок, 50 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 3 ст. л. изюма, 1/2 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. коньяка или рома, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Хлеб без корки нарежьте ломтиками и залейте кипящим молоком, размешайте до однородной массы. Масло разотрите с сахарной пудрой и яичными желтками, добавьте ванилин, корицу, подготовленную смесь хлеба с молоком, толченые орехи, изюм, залитый коньяком, все тщательно перемешайте, а затем введите белки, взбитые с солью.

Форму смажьте сливочным маслом, выложите половину теста, разровняйте, положите на эту смесь протертые яблоки, на яблоки – оставшуюся смесь, посыпьте корицей, положите небольшие кусочки масла и поставьте кекс в духовку. Выпекайте в умеренно нагретой духовке в течение 45–50 мин.

Кулинарные хитрости. Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста – при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.