Пластичная карамельная масса.

Пластичную карамельную массу можно хранить достаточно длительное время для последующего использования по мере необходимости. Для этого ее следует уварить, раскатать на пласты толщиной 2–3 мл и нарезать на широкие пластинки, а затем охладить, смазать жиром и завернуть каждую в пергаментную бумагу. Если в процессе хранения карамельная масса покрылась сахаристой корочкой, ее следует обмыть теплой водой и высушить.

При использовании пластинок их нужно сначала нагреть и лишь затем формовать необходимые изделия.