Острый, с эстрагоном.

Требуется: 800 г томатного соуса (рецепт приведен выше), 100 г 9%-ного уксуса, 4 яичных желтка, 180 г сливочного масла, по 20 г эстрагона и петрушки, 50 г репчатого лука, соль, черный перец горошком.

Способ приготовления. Мелко нашинкованные лук и петрушку, раздробленный перец, листья эстрагона залейте уксусом и варите в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут. Затем влейте томатный соус и продолжайте варку еще 5—10 минут. Соус охладите до 70 град., добавьте яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, размешайте, посолите и процедите.