Пирожки с тыквой.

Требуется: 5 стаканов муки, 1 стакан молока, 40 г жира или сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей.

Начинка: 1 стакан пшенной крупы, 600 г мякоти тыквы, 3 стакана воды или молока, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Приготовленное безопарным или опарным способом тесто разделите на порционные куски.

Приготовьте начинку. Мякоть тыквы нарежьте ломтиками, залейте молоком, доведенным до кипения, добавьте сахар, соль и снова доведите до кипения. Через 5—10 мин всыпьте пшено, тщательно перемешайте и варите 30—40 мин.

Тесто раскатайте в тонкие лепешки, положите на них начинку, края соедините и закрепите. Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2—3 см друг от друга. Пирожки выпекайте 15—20 мин при умеренной температуре.

При замесе дрожжевого теста обязательно вводят соль, т. к. присутствие этого компонента в норме улучшает качество и вкус изделий. При недостаточном количестве соли тесто меняет структуру, соответственно, изделия деформируются при выпечке и имеют пресный вкус. Излишнее количество соли замедляет брожение теста, ускоряет образование сухой корочки при расстойке изделий, а готовые изделия имеют неаппетитный внешний вид с бледной потрескавшийся корочкой, на вкус они соленые.