Слоеные пирожки с повидлом.

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды или молока, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 200—300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4 ст. л. муки для закатки масла.

Начинка: 1 кг фруктов или ягод (яблок, груш, сливы, крыжовника, айвы, алычи, клюквы, красной и черной смородины), 4 стакана сахара, 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки.

Способ приготовления. Из пласта пресного слоеного теста вырежите лепешки диаметром 5 см. На каждую лепешку положите по 1 ч. л. начинки – фруктового повидла, для приготовления которого возьмите фрукты с мягкой мякотью, промойте их и переберите. Затем протрите через сито, а фрукты с жесткой мякотью предварительно отварите на пару или запеките и только после этого протрите.

Подготовленную фруктовую массу варите без сахара, а затем добавьте сахар и уварите ее до пробы «на нитку». После этого повидло остудите и положите на подготовленные лепешки. Края смажьте яичным желтком и защипните. Оставшийся белок взбейте до образования густой белой пены и смажьте им поверхность пирожков.

Уложите их на противень, смоченный холодной водой, и выпекайте в умеренно нагретой духовке 20—25 мин до появления золотистой корочки.

Пшеничную муку высшего сорта чаще всего используют для выпечки изделий из слоеного теста, поскольку она обладает высокими технологическими качествами, калорийностью и легкой усвояемостью. Тесто из этой муки хорошо подходит, значительно увеличивается в объеме и при выпечке сохраняет форму. Но по содержанию белковых и минеральных веществ, различных витаминов эта мука уступает муке более низких сортов.