Пирожки с отварной свининой и картофелем.

Требуется: 3 стакана муки, 2 яйца, 100 г маргарина, 40 г дрожжей, 1 стакан воды или молока, 2 ст. л. сахара, соль, вода, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 450 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, перец, специи, 200 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Замесите опару, для чего в дрожжи добавьте сахар, немного муки, немного теплой воды. Поставьте опару в теплое место и оставьте до увеличения массы вдвое. Потом в муку влейте воду или молоко, добавьте размягченный маргарин, яйца, сахар, соль и готовую опару. Все перемешайте и замесите дрожжевое тесто, дайте ему подняться.

Свинину слегка отбейте и мелко порежьте. Посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле вместе со спассерованным репчатым луком. Соедините жареную свинину с картофельным пюре. Тесто разделите на небольшие шарики. Сформуйте из них лепешки и начините пирожки мясным фаршем, как следует защипнув края теста. Пирожки выложите на сковороду, смазанную маслом, и жарьте либо в духовке, либо на плите.

Подавайте горячими или холодными в качестве закуски.

Чтобы при разделке дрожжевого теста для закусочных пирожков оно не прилипало к рукам, рекомендуется смазать руки растительным маслом. Кроме того, тесто легче разделывается, если сверху покрыть его пергаментной бумагой и раскатывать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.