Крендели на воде.

Требуется: 1 кг муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 450 г воды, 15 г тмина.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом густой консистенции. Для этого воду (80 % от всей нормы) немного подогрейте и растворите в ней дрожжи. Затем всыпьте муку (1/2 названного количества). Опару посыпьте мукой, накройте тканью или крышкой и поставьте для брожения на 3—4 ч.

Готовое тесто разделите на кусочки весом по 60 г, слегка сбрызните водой и раскатайте в жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Затем этот жгут заверните в виде кренделя и положите на противень, смазанный топленым сливочным маслом. Дайте неполную расстойку. После этого опустите крендели в соленую кипящую воду и нагревайте до тех пор, пока они не всплывут.

Выньте крендели шумовкой, дайте стечь воде, положив их на сито. Затем уложите их на противень, смажьте поверхность небольшим количеством сливочного масла, посыпьте тмином и выпекайте в духовке, разогретой до 230°С, до появления румяной корочки.

Для оформления бубликов и баранок могут применяться различные посыпки: фрукты, шоколадная крошка, сахарный песок или сахарная пудра, толченые орехи и многое другое. Миндальная и ореховая посыпки готовятся измельчением орехов на терке или ножом и просеиванием на ситах с ячейками разного диаметра. Сырыми орехами посыпают изделия до выпечки, жареными – после выпечки и глазирования.