Окунь под горчичным соусом. Ингредиенты. 4 небольших речных окуня, 2 столовые ложки сливочного масла, приправа для рыбы, соль. Для соуса: 1 стакан сливок, 4 столовые ложки горчицы, 2 сваренных вкрутую желтка, 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 маленький горький перец. Способ приготовления. Окуней очистить, выпотрошить, отрезать плавники, надрезать тушки с одной стороны ножом крест-накрест, вымыть, посолить, натереть приправой и размягченным маслом. Для соуса в горячих сливках растопить масло, добавить растертые желтки, горчицу, измельченную зелень, горький перчик. Выложить окуней в емкость надрезанной стороной вверх, залить сливочно-горчичным соусом, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.