Как найти хорошее кафе. Итак, что делать, если вы не знаете, как выглядит настоящее крутое кафе? Просмотрите этот простой список о том, что нужно искать, и о том, чего следует избегать. Входите внутрь, если… • Предлагаются разнообразные варианты приготовления кофе, включая по крайней мере один метод приготовления пуровером. • Бариста выглядит так, как будто он только что сошел с экрана, причем это были такие киношедевры, как «Подпольная империя», «Портландия» или «Безумцы».[79]. • По меньшей мере восемьдесят пять процентов ноутбуков у посетителей – это «MacBook». • Значительная часть клиентов – велосипедные курьеры. По причинам, которые наука не может полностью объяснить, у велосипедных курьеров потрясающий нюх на качественный кофе, а диаграмма Венна[80] между крутым кофе и крутой культурой велика значительно перекрывается. • Здесь сами обжаривают зерна. • Имеется чередующийся состав «приглашенных» обжарщиков. • Меню предлагает по крайней мере один сорт кофе единого происхождения. • Разновидности кофе в меню сопровождаются короткими перечислениями выразительных и слегка причудливых вкусовых нот, такими как «гибискус, цитрусовые, фруктовые хлопья» и «зеленое яблоко, темный шоколад, попурри». • Выпечку доставляют из высококлассных частных домашних пекарен, а ломтик тоста с домашним сливочным сыром стоит 6 долларов. Конечно, это грабеж, но если они заботятся о том, где производится доставляемая им продукция, они, вероятно, еще больше заботятся о том, где выращивают их кофе. • Демонстрируются призы, завоеванные в чемпионатах бариста. • Выставлено на продажу загадочное японское и европейское оборудование для приготовления кофе. • Музыка воспроизводится только на виниле или на кассетах. • Работает диджей. • Это гибрид кафе и магазина звукозаписи. • Эспрессо подается с маленьким стаканчиком газированной воды. • Наличие модных журналов, банок «Mason Jar»,[81] чучел. Проходите мимо, если… • Бариста выглядят так, как будто они сошли с экранов, но это были такие киноленты, как «Пляж» или «Теория большого взрыва».[82]. • Меню включает более одного напитка со взбитыми сливками. • Бариста взбивает в питчере молоко, которое уже было взбито.[83] Это абсолютно недопустимо, но такое можно увидеть в дешевых кафе. Как и картофель фри и кебаб, повторно нагретое под паром молоко абсолютно невкусное. • Есть телевизор. • В помещении пахнет чем-то жженым. Обычно это означает, что они используют чрезмерно обжаренные зерна. Или же в кафе пожар. В любом случае идти вам туда не следует. • Слово «эспрессо» написано везде, где только можно, и его постоянно произносят. • Важный минус: «cup of chino»[84] также написана где только можно, и ее постоянно произносят. • Доступно более 20 разновидностей кофе. Несколько разновидностей – это хорошо, слишком много разновидностей означает, что, вероятно, не используются свежеобжаренные зерна. • Присутствуют напитки с такими вычурными названиями, как «Livin ‘La Vida Mocha» и «Whole Latte Love». • Парень на акустической гитаре играет каверы[85] «Counting Crows».[86]. • Это гибрид кафе и интернет-кафе. • Заведение находится внутри сетевого книжного магазина. • Выбор ароматизированных сиропов превышает выбор молока. • Мечтатели, молитвенные флаги,[87] запах ладана.