Некоторые особенности заготовок продуктов впрок. Овощи впрок. Баклажаны впрок. Баклажаны в масле. Фаршированные баклажаны. Жареные баклажаны. Баклажаны с начинкой (без масла). Икра из баклажанов. Икра баклажанная с овощами. Баклажаны с помидорами и чесноком. Баклажаны печеные в томатном соке. Салат из баклажанов. Баклажаны как маринованные грибочки. Баклажаны в томатном соке. Фаршированные баклажаны под маринадом. Кьоп (болгарская кухня). Жареные баклажаны с чесноком и пряностями (болгарская кухня). Кабачки малосольные. ... Кабачки в лимонном масле. Кабачки по-русски. Кабачки по-корейски. Икра из кабачков. Салат из кабачков и огурцов. Лечо из кабачков с чесноком. Лечо из кабачков с морковью и перцем. Кабачки, консервированные с морковью. Кабачковая икра с яблоками и изюмом. Гарнир из кабачков с рисом. Жареные кабачки в маринаде. Пикули. Капуста с яблоками. Капуста жгучая. Капуста маринованная. Капуста, квашенная со свеклой. Капуста квашеная «любимая». Капуста, соленая с лимонной кислотой. Капуста со сладким перцем и виноградом. Капуста в маринаде. Капуста «живая». Капуста с медом. Капуста со свеклой в медовом маринаде. Капуста, маринованная с чесноком. Капуста впрок с ягодами. Капуста с можжевеловыми ягодами. Капуста впрок с яблоками и изюмом. Капуста впрок с рябиной. Капуста на закуску. Капуста пестрая. Капустные листья с хреном. Капуста с морковью и чесноком. Капуста с болгарским перцем и медом. Капуста с кабачками и помидорами. Солянка с грибами. Капуста по-петровски. Цветная капуста. Цветная капуста впрок. Цветная капуста с помидорами. Огурцы консервированные. Маринованные огурчики. Огурцы в сладкой заливке. Пряный засол. Соленые огурцы в банках. Огурчики по бабушкиному рецепту. Огурцы кисленькие. Огурцы с пряными травами. Огурцы и болгарский перец. Огурцы с помидорами. Патиссоны консервированные. Ассорти из патиссонов с овощами. Патиссоны по-украински. Перец маринованный. Перец, маринованный с растительным маслом. Перец консервированный. Перец сладкий жареный. Перец фаршированный. Перец, фаршированный морковью и кореньями. Перец, фаршированный капустой. Помидоры маринованные. Помидоры в заливке. Помидоры с огурцами. Помидоры в желе. Помидоры с перцем. Томатный соус. Томатный сок. Варенье из недозрелых помидоров. Морковь маринованная. Морковь с чесноком. Свекла маринованная сладкая. Маринованный лук. Чеснок маринованный. Чеснок соленый. Щавель консервированный. Заготовки из ягод и фруктов. Абрикосы в сахаре. Абрикосы в яблочном пюре. Пюре из абрикосов. Варенье из абрикосов. Варенье из абрикосов с зернами. Варенье из целых абрикосов. Желе из абрикосов. Повидло из абрикосов. Мармелад из абрикосов. Цукаты из абрикосов. Компот из абрикосов. Компот из абрикосов и вишни. Абрикосовый сок с мякотью. Варенье из айвы. Варенье из айвы по-украински. Айвовое пюре без сахара. Айвовое пюре. Желе из айвы. Повидло из айвы. Мармелад из айвы. Варенье из арбузных корок. Цукаты из арбузных корок. Желе из брусники. Мармелад из брусники и яблок. Мармелад из брусники. Варенье из брусники. Варенье из брусники с яблоками. Моченая брусника. Виноград консервированный. Варенье виноградное. Варенье виноградное по-грузински. Консервированная вишня без косточек. Варенье вишневое без косточек. Варенье вишневое с косточками. Сок вишневый с сахаром. Сок вишневый с мякотью. Вишня в сахаре. Груша в меду. Груши с лимонным соком. Цукаты из груш. Пастила из груш. Пастила грушево-яблочная. Варенье из дыни. Мармелад из дыни. Цукаты из дыни. Джем из клубники. Варенье из клубники. Повидло из клубники. Варенье из клюквы. Варенье клюквенное с цедрой. Желе из клюквы. Компот из крыжовника. Компот из крыжовника с вишней. Консервированный крыжовник. Компот из крыжовника с черной смородиной. Джем из крыжовника с вишней. Варенье из крыжовника с орехами. Малина, протертая с сахаром. Малина консервированная. Смоква из малины. Малиновое пюре. Малиновое желе. Малиновое варенье. Малиновое варенье без воды. Джем из облепихи. Варенье из облепихи. Варенье из облепихи без воды. Компот из облепихи малосладкий. Компот из облепихи с сахаром. Облепиха, протертая с сахаром. Рябина на меду. Рябина, протертая с сахаром. Смоква из рябины обыкновенной. Варенье из рябины. Повидло из рябины. Сок из черноплодной рябины. Черноплодная рябина с сахаром. Джем из черноплодной рябины. Варенье из черноплодной рябины с яблоками. Черноплодная рябина консервированная. Слива, консервированная с сахаром. Слива в сахаре. Сливовое варенье. Цукаты из сливы. Смородина черная консервированная. Черная смородина в собственном соку с сахаром. Пюре из черной смородины. Желе из черной смородины. Красная смородина в собственном соку. Сок из красной или белой смородины натуральный. Протертая красная или белая смородина с сахаром. Желе из красной или белой смородины. Пюре из красной или белой смородины. Варенье из красной или белой смородины. Черешня в сахаре. Варенье из черешни. Мармелад из черешни с вишней. Черешня маринованная. Черника консервированная. Черника в собственном соку. Черника, консервированная с сахаром. Черничное варенье. Джем из черники. Яблоки в лимонной заливке. Повидло из яблок и тыквы. Варенье из яблок и брусники. Варенье из яблок и черной смородины. Желе из яблок с грецкими орехам. Джем яблочно-вишневый. Яблоки деликатесные. Заготовка грибов впрок. Сушка грибов. Соление грибов. Квашение грибов. Маринование грибов. Консервирование грибов. Консервирование маринованных грибов. Консервирование жареных грибов. Консервирование натуральных грибов. Консервирование грибов в собственном соку. Консервирование соленых грибов. Способы хранения зелени. Сушка. Замораживание. Засолка. Маринование. Консервирование в винном уксусе и масле. →

Консервирование лука. Лук маринованный. Консервирование чеснока. Чеснок маринованный. Чеснок соленый. Консервированный щавель. Пюре из щавеля. Витаминная заготовка для борща. Консервирование хрена. Первый рецепт приправ из хрена. Второй рецепт приправ из хрена. Третий рецепт приправ из хрена. Консервирование салатов. Приготовление салатов. Подготовка овощей. Салат из свежих огурцов. Салат белоцерковский. Салат из свежей капусты с солеными огурцами. Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками. Салат из моркови, хрена и яблок. ... Салат из помидоров. →

МАРИНОВАННЫЕ ТОМАТЫ. Помидоры, консервированные способом горячей заливки. Томаты, консервированные без стерилизации. Помидоры в собственном соку с пряностями. Помидоры соленые. Помидоры и огурцы консервированные. Красные помидоры «пальчики» маринованные. Помидоры «пикантные». Помидоры с огурцами в желатине. Помидоры с горчицей. Помидоры дольками в пряной заливке. Кетчуп с яблоками. Острый кетчуп. Маринованные помидоры с баклажанами. Помидоры в желе по-латышски. Помидоры с чесноком. ПЕРЕЦ. Перец консервированный 1. ... Перец консервированный 2. Перец сладкий иострый. Икра из перца консервированная. Лечо. Лютеница. Лечо болгарское. Лечо домашнее. БАКЛАЖАНЫ. Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком. Приправа из баклажанов. Баклажаны с помидорами и чесноком. Баклажаны соленые с чесноком. Икра баклажанная консервированная. Баклажаны по-болгарски. Баклажаны в растительном масле. Закуска баклажанная. Баклажаны маринованные. Икра баклажанная с овощами. КАБАЧКИ. Кетчуп из кабачков. Икра из кабачков. Кабачки соленые. Кабачки консервированные без стерилизации. ОГУРЦЫ. Засолка огурцов. Огурцы малосольные. Ассорти из овощей. ОВОЩНОЕ АССОРТИ. Ассорти 1. Ассорти 2. Ассорти 3. РАЗНОСОЛЫ. Дыня маринованная. Моченые яблоки. Маринованные сливы. Маринованный виноград. Суповая заправка. Острая приправа. Крепкий посол зелени. Салат диетический. Маринад-ассорти из соленых овощей. ГРИБЫ. Соление грибов. Маринование грибов 1. Маринование грибов 2. Замораживание грибов. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. в домашнем холодильнике. Замораживание щавеля. Замораживание зелени пряных растений. Замораживание кореньев пряных растений. Замороженный зеленый лук (перо). Замороженная цветная капуста. ФАСОЛЬ. Сушка фасоли. Фасоль, консервированная по-болгарски. Фасоль, консервированная с овощами по-болгарски. Фасоль, консервированная в томатном соусе. ЧЕСНОК. Чеснок квашеный. Чеснок маринованный. Стрелки и листы чеснока маринованные. Чесночная сухая заправка. Чесночная зелень соленая. Чесночная соль. Приправа из чеснока. →

Илья Мельников. Консервирование огурцов, томатов, кабачков. Консервирование огурцов. Консервированные огурцы. Для консервирования отбирают свежие, недозревшие огурцы зеленого цвета, размером не более 9 см. с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами. Отобранные огурцы моют, сортируют по качеству и размеру и замачивают в холодной воде на 6 – 8 часов. За это время 2 раза меняют воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно моют и нарезают на кусочки длиной 4 – 6 см. На 10 банок вместительностью 0,5 л. … →

Консервирование яблок. Компот из свежих яблок. Компот «Ассорти». Яблочно-вишневый компот. Яблочно-сливовый компот. Яблочно-черносмородиновый компот. Яблоки маринованные. Яблоки моченые. Яблоки сушеные. Варенье из яблок. Сок из яблок. Яблочный джем. Яблоки в собственном соку. Консервирование груш. Компот из груш. Груши в собственном соку. Джем из груш. Груши маринованные. Сушеные груши. Консервирование вишни. Варенье из вишни без косточек. Вишня в собственном соку. Компот из вишни без косточек. Вишня сушеная. ... Компот из вишни. →

Консервирование клубники. Компот из клубники (1 вариант). Компот из клубники (2 вариант). Клубника в собственном соку. Клубника в сахарном сиропе. Клубничное варенье (1 вариант). Клубничное варенье (2 вариант). Консервирование малины. Компот из малины (1 способ). Компотиз малины (2 способ). Варенье из малины. Джем из малины. Малина в собственном соку. Малина к чаю. Смородина черная. Варенье из черной смородины. (1 вариант). Варенье из черной смородины. (2 вариант). Смородина, измельченная в сахаре. (1 вариант). ... Смородина, измельченная в сахаре. (2 вариант). Смородина измельченная с сахаром. (3 вариант). Джем из черной смородины. Компот из черной смородины. Смородина красная. Варенье из красной смородины. (1 вариант). Варенье из красной смородины. (2 вариант). Желе из красной смородины (1 вариант). Желе из красной смородины (2 вариант). Компот из красной смородины. Консервирование крыжовника. Компот из крыжовника. Варенье из крыжовника. →

Введение. Глава I. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. Овощи. Огурцы маринованные. Стерилизованные маринованные огурцы. Маринованные корнишоны с соусом из смородины. Малосольные огурцы. Огурцы, консервированные с водкой. Огурцы, маринованные по-болгарски. Огурцы в огуречно-яблочном соке. Огурцы маринованные очищенные. Огурцы, маринованные по-варшавски. Огурцы с яблоками. Помидоры красные натуральные. Помидоры любительские. Помидоры маринованные. Помидоры очищенные в томатном соке. Маринованные зеленые помидоры. Зеленые помидоры по-словацки. ... Помидоры по-мелитопольски. Томаты зеленые с луком и морковью. Томаты протертые. Помидоры заливные. Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку. Томаты с луком. Томаты, консервированные с виноградом. Помидоры в яблочном соку. Капуста стерилизованная квашеная. Стерилизованная маринованная капуста. Капуста с хреном. Стерилизованная цветная капуста. Капуста пастеризованная по-московски. Капуста маринованная по-польски. Стерилизованная маринованная цветная капуста. Капуста маринованная с растительным маслом. Маринованная краснокочанная капуста. Капуста «Закусочная». Капуста краснокочанная со сливой. Маринованная кольраби. Стерилизованные кабачки. Кабачки консервированные без стерилизации. Кабачки с томатным соком. Маринованные патиссоны. Патиссоны, маринованные с перцем. Кабачки по-украински. Цуккини в томатном соусе. Баклажаны печеные стерилизованные. Кабачки, консервированные по-польски. Баклажаны в растительном масле. Икра баклажанная. Баклажаны в томатном соусе. Фаршированные баклажаны. Зеленая икра из баклажанов и моркови. Баклажаны цельные, маринованные по-грузински. Соте из баклажанов. Баклажаны, жаренные в соусе из перца. Баклажаны с петрушкой. Перец для фарширования. Перец для гарнира. Жареный перец. Печеный перец. Икра из перца. Болгарский перец в растительном масле. Красный перец с капустой. Перец, маринованный по-сухиндольски. Перец, фаршированный капустой. Перец натуральный. Морковь натуральная. Стерилизованная морковь. Морковь маринованная. Жареная морковь в томатном соусе. Маринованная свекла. Свекла маринованная сладкая. Свекла в маринаде без стерилизации. Столовая свекла с хреном. Стручковая фасоль консервированная. Консервированный зеленый горошек. Фасоль в томатном соусе. Фасоль с овощами по-болгарски. Фасоль натуральная по-молдавски. Фасоль, маринованная по-чешски. Фасоль, консервированная по-польски. Стерилизованный маринованный мелкий лук. Острый маринованный лук. Стерилизованный маринованный чеснок. Чеснок в маринаде. Чеснок, маринованный в свекольном соке. Чеснок, маринованный зубчиками. Маринованная зелень. Укроп стерилизованный. Петрушка маринованная. Щавель стерилизованный (1-й способ). Щавель стерилизованный (2-й способ). Салаты и закуски. Салат «Донской». Овощной салат без уксуса. Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками. Винегрет. Салат из краснокочанной капусты с яблоками. Салат из свежих огурцов с луком. Салат из сладкого печеного перца с томатом. Салат из помидоров. Салат из капусты с солеными огурцами. Витаминный салат. Салат из капусты, черной редьки и лука. Салат из моркови, хрена и яблок. Салат из квашеной капусты с яблоками. Салат со сливой. Салат из помидоров по-украински. Помидоры с крыжовником. Помидоры с болгарским перцем. Салат из зеленых помидоров скапустой. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка. Овощной салат стерилизованный. Ассорти «Деликатесное». Овощное ассорти (1-й вариант). Овощное ассорти (2-й вариант). Овощное ассорти (3-й вариант). Овощная приправа. Острая приправа. Приправа из помидоров и сладкого перца. Приправа из чеснока с красной рябиной. Укроп с солью и уксусом. Хрен маринованный. Хрен, маринованный со столовой свеклой. Острый томатный соус. Томатно-яблочный соус. Кетчуп. Аджика. Кубанский соус. Грибы. Маринованные белые грибы. Маринованные грузди и рыжики. Маринованные лисички. Маринованные подосиновики и подберезовики. Стерилизованные грибы. Стерилизованные грибы с добавлением жира. Грибы в кисло-сладкой заливке. Стерилизованные грибы натюрель. Стерилизованные грибы в томатном соке. Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант). Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант). Стерилизованная грибная икра. Стерилизованный салат из грибов. Грибной соус с лимонным соком. Грибы, маринованные по-русски. Маринованные шампиньоны. Консервированный грибной суп. Консервированное грибное пюре. Консервированная грибная солянка. Рыба, мясо. Маринованный угорь. Маринованный бестер. Щука, маринованная по-монастырски. Маринованная сельдь. Маринованная корюшка. Маринованная стерлядь. Хек под томатным маринадом. Маринованная щука. Языки в желе. Свинина в смальце. Консервированная колбаса. Печень в томатном соусе. Паштет мясной. Консервированная жареная курица. Консервированная вареная птица. Порошок мясной. Индейка в маринаде. Фрукты и ягоды. Абрикосы натуральные. Айва натуральная. Боярышник, протертый с сахаром. Брусника в сиропе. Брусника, протертая с сахаром. Моченая брусника. Моченый виноград. Сахарные груши. Дыня маринованная. Маринад из дыни. Ежевика в собственном соку. Земляника в бутылках. Клубничный конфитюр. Консервированное клюквенное пюре. Соус-сироп из смородины. Соус ассорти. Лимонные кружки в сахаре. Конфитюр из райских яблок. Пюре из персиков. Персиковый конфитюр. Конфитюр из целых персиков. Смородина в собственном соку (1-й вариант). Смородина в собственном соку (2-й вариант). Острая приправа из смородины. Пюре из смородины и малины. Конфитюр из смородины. Смородина в сладком маринаде. Соки и компоты. Сок из черной смородины. Компот из смородины. Сок из апельсинов. Абрикосовый сок с мякотью. Компот из яблок. Яблочный сок. Компот из яблок в собственном соку. Сок из черешни (1-й вариант). Сок из черешни (2-й вариант). Черешневый компот. Сироп из шиповника (1-й вариант). Сироп из шиповника (2-й вариант). Абрикосовый сироп. Сироп «Пражский». Сок из шиповника. Сироп из лепестков шиповника. Компот из абрикосов. Компот из брусники (1-й способ). Компот из брусники (2-й способ). Компот из брусники (3-й способ). Компот из брусники с грушами или яблоками. Компот из винограда. Компот из вишни (1-й вариант). Компот из вишни (2-й вариант). Компот из вишни (3-й вариант). Компот из груш (1-й вариант). Компот из груш (2-й вариант). Грушевый сироп. Компот из ежевики. Сироп из ежевики. Сок из земляники. Сироп из земляники (1-й способ). Сироп из земляники (2-й способ). Сироп из клубники (1-й вариант). Сироп из клубники (2-й вариант). Компот из земляники. Клубничный сок. Компот из клубники. Компот из клубники без воды. Сок из крыжовника. Компот из крыжовника. Сироп из лимонов и апельсинов. Сироп из лимонов. Компот из малины. Мандариновый сок. Компот из малины без воды. Малиновый сироп. Компот из черники. Черничный сироп. Персиковый компот. Персиковый сироп. Сливовый компот. Компот из целых слив. Нежный сливовый компот. Компот из рябины (1-й вариант). Компот из рябины (2-й вариант). Варенья. Варенье яблочное с лимоном. Варенье из черешни. Варенье из лепестков шиповника. Варенье из черники. Варенье из дикого шиповника (1-й вариант). Варенье из дикого шиповника (2-й вариант). Варенье из черной смородины. Черная смородина, протертая с сахаром. Варенье из абрикосов (1-й способ). Варенье из абрикосов (2-й способ). Цукаты из абрикосов. Варенье из айвы. Цукаты из айвы. Варенье из ананаса (1-й вариант). Варенье из ананаса (2-й вариант). Варенье из апельсинов. Варенье из апельсиновых корок. Цукаты из апельсиновых корок. Варенье из арбузных корок. Цукаты из арбузных корок. Мед из арбуза. Варенье из боярышника. Цукаты из боярышника. Варенье из брусники. Варенье из винограда. Варенье из вишни (1-й вариант). Варенье из вишни (2-й вариант). Традиционное грушевое варенье. Грушевое варенье с лимоном. Варенье из дыни (1-й вариант). Варенье из дыни (2-й вариант). Цукаты из дынных корок. Варенье из ежевики с яблоками. Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1-й способ). Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2-й способ). Варенье из ежевики, земляники и клубники. Варенье из земляники (1-й способ). Варенье из земляники (2-й способ). Варенье из земляники (3-й способ). Клубничное варенье. Варенье из клюквы. Варенье из крыжовника. Варенье из крыжовника с орехами. Варенье «Изумрудное». Варенье из неспелого крыжовника. Варенье «Царское». Протертое варенье из крыжовника. Глава II. СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ. Овощи. Соленые огурцы. Малосольные огурцы. Огурцы с зеленью эстрагона. Соленые огурцы без рассола. Соленые огурцы быстрого приготовления. Соленые огурцы с яблоками. Соленые помидоры с горчицей. Помидоры нестерилизованные. Соленые красные помидоры. Соленые зеленые помидоры. Помидоры, соленные с овощами по-болгарски. Соленые помидоры с морковью. Соленые помидоры с душистым перцем. Соленые помидоры по-словацки. Заправка из овощей. Ассорти из зелени с помидорами. Ассорти из овощей и зелени. Квашеная капуста. Капуста быстрого приготовления. Капуста, квашенная со свеклой. Рубленая кислая капуста. Квашеная капуста с ягодами и яблоками. Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью. Армянская квашеная капуста. Острая квашеная капуста. Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами. Соленье из цветной капусты. Капуста, квашенная с тыквой и рябиной. Капуста, квашенная кочанами. Капуста, квашенная с сахаром. Капуста, квашенная в виде спагетти. Капуста, квашенная с луком и яблоками. Цветная капуста, квашенная с овощами. Квашение капусты по-итальянски. Капуста, квашенная по-болгарски. Капуста, квашенная по-венгерски. Квашеная капуста с солеными огурцами. Квашеный топинамбур. Соленая заготовка из овощей для супа. Кабачки, соленные с гвоздикой. Соленые кабачки по-польски. Соленые баклажаны. Баклажаны, соленные с чесноком. Баклажаны, засоленные по-русски. Баклажаны, соленные с хреном, корицей и гвоздикой. Баклажаны пряного засола. Соленые фаршированные баклажаны. Соленые патиссоны. Квашеные патиссоны. Моченые патиссоны. Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец. Украинский соленый перец. Болгарский перец жареный. Приправа из болгарского перца со специями. Простая приправа из болгарского перца. Свекла квашеная. Свекла, квашенная с морковью. Засолка зелени. Зелень, соленная с морковью. Засолка укропа. Квашение укропа. Соление петрушки. Засолка пряной зелени. Соление щавеля холодным способом. Соление щавеля горячим способом. Засолка крапивы. Засолка стеблей чеснока. Соленые одуванчики. Соленая черемша. Малосольные стебли чеснока. Соление луковиц чеснока. Соленая приправа из чеснока с рябиной. Засолка зеленого горошка. Зеленый лук с солью. Лук, засоленный с укропом. Квашеный лук. Засолка горошка без рассола. Засолка фасоли. Засолка стручковой фасоли. Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом. Засолка спаржевой фасоли. Грибы. Горячий способ соления грибов. Холодный способ соления грибов. Грузди, соленные со специями. Сыроежки, соленные с луком. Засолка белых грибов. Быстрая засолка рыжиков. Лисички, соленные с луком и листьями хрена. Плоды и ягоды. Арбузы, соленные в домашних условиях. Арбузы в рассоле с сахаром и солью. Барбарис, засоленный в рассоле. Крыжовник, засоленный в рассоле. Брусника моченая. Брусника, моченная с яблоками. Брусника, моченная с солью. Клюква, моченная со специями. Слива, моченная с медом и солодом. Моченые яблоки (1-й способ). Моченые яблоки (2-й способ). Мочение яблок с суслом. Мочение яблок с медом и яблочным соком. Яблоки, моченные с черной смородиной. Моченые груши. Груши с пряностями. Моченый виноград. Рябина моченая. Моченая красная смородина. Мясные продукты, птица, рыба и сало. Солонина. Приготовление солонины с продолжительным сроком годности. Солонина провесная. Франконская солонина. Солонина с сахаром и специями. Английская солонина. Английская солонина, приготовленная в рассоле. Датская солонина. Гамбургская солонина. Американская солонина. Солонина нежная. Говядина, соленная со специями. Свиные окорока, соленные по-английски. Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами. Соленые свиные ножки. Соленая ветчина. Соленая свинина. Свиные языки, соленные со специями. Украинское сало. Украинское сало, соленное в рассоле со специями. Малороссийское сало. Сало, соленное с чесноком. Сало топленое. Соленые утки. Соленые гуси. Засолка куриного филе. Соленые куриные крылышки. Сухой способ соления рыбы. Малосольная рыба. Вяленая рыба. Окунь, соленный со специями. Сельдь, соленная по-гамбургски. Соленая горбуша. Малосольная форель со специями и горчицей. Камбала, соленная с маслинами. Глава III. КОПЧЕНИЕ. Мясные продукты и рыба. Копченая говядина сухого посола. Говядина, копченная по старинному рецепту. Соленая копченая говядина (1-й способ). Соленая копченая говядина (2-й способ). Говядина, копченная по-гамбургски. Говядина, копченная со специями (1-й способ). Говядина, копченная со специями (2-й способ). Копченая баранина. Копченый кролик. Копченая козлятина. Копченый соленый окорок. Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами. Шинка из свинины. Копченый окорок мокрого посола с пряностями. Копченый бараний окорок. Окорок из говядины, копченный горячим способом. Копченый окорок из телятины мокрого посола. Окорок из телятины, копченный по-крестьянски. Свиные копченые вырезки. Ветчина, копченная без дыма. Ветчина, копченная по-вестфальски. Копченая ветчина сухого посола с чесноком. Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами. Копченая ветчина мокрого посола с чесноком. Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами. Копченая ветчина со специями. Копченая ветчина мокрого посола с тмином. Копченая ветчина мокрого посола с кориандром. Копченая ветчина с красным вином и пряностями. Копченая ветчина по-шведски. Копченая ветчина из шейной части. Копченая ветчина из говядины с ягодами. Ветчинные свиные ножки. Копченые свиные лопатки. Копченая грудинка. Грудинка копченая и вареная. Глава IV. ВИНОДЕЛИЕ. Общие приемы приготовления вин. Классификация вин. Аромат и вкус. Качества вин. Алкогольные напитки. Общие принципы приготовления вина. Технология виноделия в домашних условиях. Подбраживание. Приготовление дрожжевой разводки. Брожение сусла. Домашнее вино из винограда. Выдержка вин. Хранение вина. Плодово-ягодные вина. Виноградное вино. Вино из вишни. Вино из земляники. Вино из малины. Вино из облепихи. Вино из рябины крепкое. Вино из черноплодной рябины. Крепленое вино из рябины. Вино из сливы. Вино из красной смородины. Вино из черной смородины. Вино из шиповника. Вино из ежевики. Портвейн из ежевики. Вино из черники. Абрикосовое вино. Вино из красных слив. Вино из белых слив. Вино из лимонов. →

От автора. Глава 1 Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное. Кто придумал консервирование. Виды консервирования. Чем нужно запастись перед началом заготовительного сезона. Глава 2 Консервирование овощей. Квашеная капуста. Огурчики моей свекрови. Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном). Маринованные корнишоны. Маринованные луковички. Помидоры маринованные. Помидоры вяленые. Перец маринованный. Перец в томатном соусе. Лечо с грилованным перцем. Перец, фаршированным тушеными овощами. Перец, фаршированный кореньями. ... Икра из сладкого болгарского перца. Кабачки с грилованным перцем. Рагу из кабачков с овощами. Икра баклажановая. Баклажаны с морковью и фасолью. Баклажаны с овощами. Баклажаны с сельдереем и томатами. Баклажаны с перцем и луком. Баклажаны в медовом соусе. Фасоль стручковая маринованная. Фасоль в томатном соусе. Фасоль с овощами по-болгарски. Капуста цветная консервированная. Капуста цветная маринованная. Цветная капуста с томатами и перцем. Свекла маринованная. Тыква маринованная. Глава 3 Соусы. Соус томатный с орехами. СОУС томатный острый к мясу. Соус томатный острый с базиликом. Кетчуп домашний. Соус из хрена. Глава 4 Консервирование грибов. По грибы... практически рассказ с рецептом маринованных грибочков. Грибная икра. Грузди соленые. Солянка овощная с грибами. Глава 5 Консервирование фруктов и ягод. Абрикосово-яблочный чатни. Малиновым уксус с розмарином. Груша маринованная. Маринованный виноград. Грушево-брусничное варенье. Варенье из айвы с медом и тимьяном. Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой. Варенье из персиков с физалисом и мятой. Варенье из вишни с морковью. Варенье из черешни с шоколадом, коньяком и острым перцем. Яблочное варенье с ванилью. Клюквенный джем. Джем из клубники с розмарином и бальзамическим уксусом. Конфитюр из клубники с апельсиновым соком. Малиновый джем с миндалем. Персиковый джем с ревенем и коньяком. Апельсиновое желе с имбирем. Желе из клубники с имбирем и ванилью. Лимонно-мятное желе. Смородиновое желе. Компот из нектаринов с розмарином. Сок яблочно-виноградный. Глава 6 Сушка грибов, плодов и ягод. О сушке грибов: теория. Плоды и ягоды. «А напоследок я скажу...». →

Немного о прошлом, будущем и настоящем консервирования (вместо предисловия). Из истории. Будущее. Настоящее. 1. Некоторые сведения по технологии консервирования ягод, фруктов и овощей. Общие правила и приемы заготовки овощей и фруктов. Основные операции при консервировании. Организация рабочего места. Инвентарь и оборудование. Соблюдение санитарных условий при производстве консервов в домашних условиях. Способы консервирования. Приготовление джема. Приготовление плодово-ягодного желе. Приготовление варенья. Приготовление компота. ... Приготовление пюре. Приготовление фруктовой пасты и пастилы без сахара. Приготовление соков. Приготовление сахарного сиропа. Мочение плодов и ягод. Приготовление солений (квашений). Маринование. Сушка. Консервирование охлаждением и замораживанием. Хранение консервов. 2. Консервирование фруктов. АБРИКОС. АЙВА. АЛЫЧА. АПЕЛЬСИН. АРБУЗ. БОЯРЫШНИК. БРУСНИКА. БУЗИНА ЧЕРНАЯ. ВИНОГРАД. ВИШНЯ. ГОЛУБИКА. ГРУША. ДЫНЯ. ЕЖЕВИКА. ЖИМОЛОСТЬ. ЗЕМЛЯНИКА. КАЛИНА. КИЗИЛ. КЛУБНИКА. КЛЮКВА. КРЫЖОВНИК. ЛИМОН. МАЛИНА. МАНДАРИНЫ. МОРОШКА. ОБЛЕПИХА. ПЕРСИКИ. РЯБИНА ОБЫКНОВЕННАЯ. РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ. СЛИВА. СМОРОДИНА КРАСНАЯ. СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ. ЧЕРЕШНЯ. ЧЕРНИКА. ЧЕРНОСЛИВ. ШИПОВНИК. ЯБЛОКИ. 3. Консервирование овощей. БАКЛАЖАН. ГОРОХ. КАБАЧОК. КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ И КРАСНОКОЧАННАЯ. КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ. КАПУСТА ЦВЕТНАЯ. КОЛЬРАБИ. КУКУРУЗА. ЛУК РЕПЧАТЫЙ. МОРКОВЬ. ОГУРЦЫ. ПЕРЕЦ. РЕВЕНЬ. СВЕКЛА. СПАРЖА. ТОМАТЫ. ТЫКВА. ФАСОЛЬ. ХРЕН. ЧЕСНОК. ШПИНАТ. ЩАВЕЛЬ. ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ. ДОМАШНИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ. ЗАГОТОВКИ ИЗ ПРЯНЫХ РАСТЕНИЙ. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ УКСУСЫ. 4. Консервирование грибов. СОЛЕНИЕ ГРИБОВ. МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ. КВАШЕНИЕ ГРИБОВ. СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ. СУШКА ГРИБОВ. 5. Консервирование мяса. ГОВЯДИНА И ТЕЛЯТИНА. СВИНИНА. БАРАНИНА. ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И КРОЛИК. 6. Консервирование рыбы. СОЛЕНИЕ РЫБЫ И ИКРЫ. МАРИНОВАНИЕ. КОПЧЕНИЕ РЫБЫ. СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ. Иллюстрации. →

Варенье яблочное с лимоном. Варенье из черешни. Первый способ. Второй способ. Пюре из черешни. Варенье из лепестков шиповника. Варенье из черники. Варенье из дикого шиповника. Варенье из смородины. Джем из смородины. Черная смородина, протертая с сахаром. Повидло из смородины. Варенье из абрикосов. Варенье из зеленых абрикосов. Цукаты из абрикосов. Варенье по-венгерски. Варенье по-польски. Конфитюр из абрикосов. Джем из абрикосов. Джем по-польски. Джем по-словацки. Пастила из абрикосов. Пюре из абрикосов. Первый способ. ... Второй способ. Желе из абрикосов. Цукаты из абрикосов. Первый способ. Второй способ. Мармелад из абрикосов. Первый способ. Второй способ. Повидло из абрикосов. Засахаренные абрикосы. Варенье из персиков. Первый способ. Второй способ. Персики, протертые с сахаром. Джем из персиков. Первый вариант. Второй способ. Пастила из персиков. Повидло. Желе из персиков. Первый способ. Второй способ. Пюре из персиков. Цукаты из персиков. Мармелад из персиков. Засахаренные персики. Варенье из айвы. Цукаты из айвы. Варенье из ананаса. Первый способ. Второй способ. Цукаты из апельсиновых корок. Варенье из апельсинов. Варенье из арбузных корок. Варенье из апельсиновых корок. Цукаты из арбузных корок. Мед из арбуза. Варенье из боярышника. Цукаты из боярышника. Варенье из брусники. Варенье из винограда. Варенье из вишни. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Четвертый способ. Пятый способ. Шестой способ. Джем из вишни. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Пюре из вишни. Повидло из вишни. Желе из вишни. Первый способ. Второй способ. Цукаты из вишни. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Мармелад из вишни. Засахаренная вишня. Традиционное грушевое варенье. Грушевое варенье с лимоном. Варенье из дыни. Первый способ. Второй способ. Цукаты из дынных корок. Варенье из ежевики с яблоками. Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод. Первый способ. Второй способ. Варенье из земляники. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Варенье из ежевики, земляники и клубники. Клубничное варенье. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Четвертый способ. Пятый способ. Клубничный джем. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Джем из клубники с красной смородиной. Варенье из крыжовника. Варенье из клюквы. Варенье из крыжовника с орехами. Варенье «Изумрудное». Варенье из неспелого крыжовника. Варенье «Царское». Протертое варенье из крыжовника. Малиновое варенье. Первый способ. Второй способ. Джем из малины с клубникой. Джем из малины. Первый способ. Второй способ. Третий способ. Повидло из малины. →