Начало.

Письмо.
Войти.

Консервирование, копчение, виноделие.

Введение. ➾
Глава I. КОНСЕРВИРОВАНИЕ. ➾
Овощи. ➾
Огурцы маринованные. ➾
Стерилизованные маринованные огурцы. ➾
Маринованные корнишоны с соусом из смородины. ➾
Малосольные огурцы. ➾
Огурцы, консервированные с водкой. ➾
Огурцы, маринованные по-болгарски. ➾
Огурцы в огуречно-яблочном соке. ➾
Огурцы маринованные очищенные. ➾
Огурцы, маринованные по-варшавски. ➾
Огурцы с яблоками. ➾
Помидоры красные натуральные. ➾
Помидоры любительские. ➾
Помидоры маринованные. ➾
Помидоры очищенные в томатном соке. ➾
Маринованные зеленые помидоры. ➾
Зеленые помидоры по-словацки. ➾
Помидоры по-мелитопольски. ➾
Томаты зеленые с луком и морковью. ➾
Томаты протертые. ➾
Помидоры заливные. ➾
Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку. ➾
Томаты с луком. ➾
Томаты, консервированные с виноградом. ➾
Помидоры в яблочном соку. ➾
Капуста стерилизованная квашеная. ➾
Стерилизованная маринованная капуста. ➾
Капуста с хреном. ➾
Стерилизованная цветная капуста. ➾
Капуста пастеризованная по-московски. ➾
Капуста маринованная по-польски. ➾
Стерилизованная маринованная цветная капуста. ➾
Капуста маринованная с растительным маслом. ➾
Маринованная краснокочанная капуста. ➾
Капуста «Закусочная». ➾
Капуста краснокочанная со сливой. ➾
Маринованная кольраби. ➾
Стерилизованные кабачки. ➾
Кабачки консервированные без стерилизации. ➾
Кабачки с томатным соком. ➾
Маринованные патиссоны. ➾
Патиссоны, маринованные с перцем. ➾
Кабачки по-украински. ➾
Цуккини в томатном соусе. ➾
Баклажаны печеные стерилизованные. ➾
Кабачки, консервированные по-польски. ➾
Баклажаны в растительном масле. ➾
Икра баклажанная. ➾
Баклажаны в томатном соусе. ➾
Фаршированные баклажаны. ➾
Зеленая икра из баклажанов и моркови. ➾
Баклажаны цельные, маринованные по-грузински. ➾
Соте из баклажанов. ➾
Баклажаны, жаренные в соусе из перца. ➾
Баклажаны с петрушкой. ➾
Перец для фарширования. ➾
Перец для гарнира. ➾
Жареный перец. ➾
Печеный перец. ➾
Икра из перца. ➾
Болгарский перец в растительном масле. ➾
Красный перец с капустой. ➾
Перец, маринованный по-сухиндольски. ➾
Перец, фаршированный капустой. ➾
Перец натуральный. ➾
Морковь натуральная. ➾
Стерилизованная морковь. ➾
Морковь маринованная. ➾
Жареная морковь в томатном соусе. ➾
Маринованная свекла. ➾
Свекла маринованная сладкая. ➾
Свекла в маринаде без стерилизации. ➾
Столовая свекла с хреном. ➾
Стручковая фасоль консервированная. ➾
Консервированный зеленый горошек. ➾
Фасоль в томатном соусе. ➾
Фасоль с овощами по-болгарски. ➾
Фасоль натуральная по-молдавски. ➾
Фасоль, маринованная по-чешски. ➾
Фасоль, консервированная по-польски. ➾
Стерилизованный маринованный мелкий лук. ➾
Острый маринованный лук. ➾
Стерилизованный маринованный чеснок. ➾
Чеснок в маринаде. ➾
Чеснок, маринованный в свекольном соке. ➾
Чеснок, маринованный зубчиками. ➾
Маринованная зелень. ➾
Укроп стерилизованный. ➾
Петрушка маринованная. ➾
Щавель стерилизованный (1-й способ). ➾
Щавель стерилизованный (2-й способ). ➾
Салаты и закуски. ➾
Салат «Донской». ➾
Овощной салат без уксуса. ➾
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками. ➾
Винегрет. ➾
Салат из краснокочанной капусты с яблоками. ➾
Салат из свежих огурцов с луком. ➾
Салат из сладкого печеного перца с томатом. ➾
Салат из помидоров. ➾
Салат из капусты с солеными огурцами. ➾
Витаминный салат. ➾
Салат из капусты, черной редьки и лука. ➾
Салат из моркови, хрена и яблок. ➾
Салат из квашеной капусты с яблоками. ➾
Салат со сливой. ➾
Салат из помидоров по-украински. ➾
Помидоры с крыжовником. ➾
Помидоры с болгарским перцем. ➾
Салат из зеленых помидоров скапустой. ➾
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка. ➾
Овощной салат стерилизованный. ➾
Ассорти «Деликатесное». ➾
Овощное ассорти (1-й вариант). ➾
Овощное ассорти (2-й вариант). ➾
Овощное ассорти (3-й вариант). ➾
Овощная приправа. ➾
Острая приправа. ➾
Приправа из помидоров и сладкого перца. ➾
Приправа из чеснока с красной рябиной. ➾
Укроп с солью и уксусом. ➾
Хрен маринованный. ➾
Хрен, маринованный со столовой свеклой. ➾
Острый томатный соус. ➾
Томатно-яблочный соус. ➾
Кетчуп. ➾
Аджика. ➾
Кубанский соус. ➾
Грибы. ➾
Маринованные белые грибы. ➾
Маринованные грузди и рыжики. ➾
Маринованные лисички. ➾
Маринованные подосиновики и подберезовики. ➾
Стерилизованные грибы. ➾
Стерилизованные грибы с добавлением жира. ➾
Грибы в кисло-сладкой заливке. ➾
Стерилизованные грибы натюрель. ➾
Стерилизованные грибы в томатном соке. ➾
Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант). ➾
Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант). ➾
Стерилизованная грибная икра. ➾
Стерилизованный салат из грибов. ➾
Грибной соус с лимонным соком. ➾
Грибы, маринованные по-русски. ➾
Маринованные шампиньоны. ➾
Консервированный грибной суп. ➾
Консервированное грибное пюре. ➾
Консервированная грибная солянка. ➾
Рыба, мясо. ➾
Маринованный угорь. ➾
Маринованный бестер. ➾
Щука, маринованная по-монастырски. ➾
Маринованная сельдь. ➾
Маринованная корюшка. ➾
Маринованная стерлядь. ➾
Хек под томатным маринадом. ➾
Маринованная щука. ➾
Языки в желе. ➾
Свинина в смальце. ➾
Консервированная колбаса. ➾
Печень в томатном соусе. ➾
Паштет мясной. ➾
Консервированная жареная курица. ➾
Консервированная вареная птица. ➾
Порошок мясной. ➾
Индейка в маринаде. ➾
Фрукты и ягоды. ➾
Абрикосы натуральные. ➾
Айва натуральная. ➾
Боярышник, протертый с сахаром. ➾
Брусника в сиропе. ➾
Брусника, протертая с сахаром. ➾
Моченая брусника. ➾
Моченый виноград. ➾
Сахарные груши. ➾
Дыня маринованная. ➾
Маринад из дыни. ➾
Ежевика в собственном соку. ➾
Земляника в бутылках. ➾
Клубничный конфитюр. ➾
Консервированное клюквенное пюре. ➾
Соус-сироп из смородины. ➾
Соус ассорти. ➾
Лимонные кружки в сахаре. ➾
Конфитюр из райских яблок. ➾
Пюре из персиков. ➾
Персиковый конфитюр. ➾
Конфитюр из целых персиков. ➾
Смородина в собственном соку (1-й вариант). ➾
Смородина в собственном соку (2-й вариант). ➾
Острая приправа из смородины. ➾
Пюре из смородины и малины. ➾
Конфитюр из смородины. ➾
Смородина в сладком маринаде. ➾
Соки и компоты. ➾
Сок из черной смородины. ➾
Компот из смородины. ➾
Сок из апельсинов. ➾
Абрикосовый сок с мякотью. ➾
Компот из яблок. ➾
Яблочный сок. ➾
Компот из яблок в собственном соку. ➾
Сок из черешни (1-й вариант). ➾
Сок из черешни (2-й вариант). ➾
Черешневый компот. ➾
Сироп из шиповника (1-й вариант). ➾
Сироп из шиповника (2-й вариант). ➾
Абрикосовый сироп. ➾
Сироп «Пражский». ➾
Сок из шиповника. ➾
Сироп из лепестков шиповника. ➾
Компот из абрикосов. ➾
Компот из брусники (1-й способ). ➾
Компот из брусники (2-й способ). ➾
Компот из брусники (3-й способ). ➾
Компот из брусники с грушами или яблоками. ➾
Компот из винограда. ➾
Компот из вишни (1-й вариант). ➾
Компот из вишни (2-й вариант). ➾
Компот из вишни (3-й вариант). ➾
Компот из груш (1-й вариант). ➾
Компот из груш (2-й вариант). ➾
Грушевый сироп. ➾
Компот из ежевики. ➾
Сироп из ежевики. ➾
Сок из земляники. ➾
Сироп из земляники (1-й способ). ➾
Сироп из земляники (2-й способ). ➾
Сироп из клубники (1-й вариант). ➾
Сироп из клубники (2-й вариант). ➾
Компот из земляники. ➾
Клубничный сок. ➾
Компот из клубники. ➾
Компот из клубники без воды. ➾
Сок из крыжовника. ➾
Компот из крыжовника. ➾
Сироп из лимонов и апельсинов. ➾
Сироп из лимонов. ➾
Компот из малины. ➾
Мандариновый сок. ➾
Компот из малины без воды. ➾
Малиновый сироп. ➾
Компот из черники. ➾
Черничный сироп. ➾
Персиковый компот. ➾
Персиковый сироп. ➾
Сливовый компот. ➾
Компот из целых слив. ➾
Нежный сливовый компот. ➾
Компот из рябины (1-й вариант). ➾
Компот из рябины (2-й вариант). ➾
Варенья. ➾
Варенье яблочное с лимоном. ➾
Варенье из черешни. ➾
Варенье из лепестков шиповника. ➾
Варенье из черники. ➾
Варенье из дикого шиповника (1-й вариант). ➾
Варенье из дикого шиповника (2-й вариант). ➾
Варенье из черной смородины. ➾
Черная смородина, протертая с сахаром. ➾
Варенье из абрикосов (1-й способ). ➾
Варенье из абрикосов (2-й способ). ➾
Цукаты из абрикосов. ➾
Варенье из айвы. ➾
Цукаты из айвы. ➾
Варенье из ананаса (1-й вариант). ➾
Варенье из ананаса (2-й вариант). ➾
Варенье из апельсинов. ➾
Варенье из апельсиновых корок. ➾
Цукаты из апельсиновых корок. ➾
Варенье из арбузных корок. ➾
Цукаты из арбузных корок. ➾
Мед из арбуза. ➾
Варенье из боярышника. ➾
Цукаты из боярышника. ➾
Варенье из брусники. ➾
Варенье из винограда. ➾
Варенье из вишни (1-й вариант). ➾
Варенье из вишни (2-й вариант). ➾
Традиционное грушевое варенье. ➾
Грушевое варенье с лимоном. ➾
Варенье из дыни (1-й вариант). ➾
Варенье из дыни (2-й вариант). ➾
Цукаты из дынных корок. ➾
Варенье из ежевики с яблоками. ➾
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1-й способ). ➾
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2-й способ). ➾
Варенье из ежевики, земляники и клубники. ➾
Варенье из земляники (1-й способ). ➾
Варенье из земляники (2-й способ). ➾
Варенье из земляники (3-й способ). ➾
Клубничное варенье. ➾
Варенье из клюквы. ➾
Варенье из крыжовника. ➾
Варенье из крыжовника с орехами. ➾
Варенье «Изумрудное». ➾
Варенье из неспелого крыжовника. ➾
Варенье «Царское». ➾
Протертое варенье из крыжовника. ➾
Глава II. СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ. ➾
Овощи. ➾
Соленые огурцы. ➾
Малосольные огурцы. ➾
Огурцы с зеленью эстрагона. ➾
Соленые огурцы без рассола. ➾
Соленые огурцы быстрого приготовления. ➾
Соленые огурцы с яблоками. ➾
Соленые помидоры с горчицей. ➾
Помидоры нестерилизованные. ➾
Соленые красные помидоры. ➾
Соленые зеленые помидоры. ➾
Помидоры, соленные с овощами по-болгарски. ➾
Соленые помидоры с морковью. ➾
Соленые помидоры с душистым перцем. ➾
Соленые помидоры по-словацки. ➾
Заправка из овощей. ➾
Ассорти из зелени с помидорами. ➾
Ассорти из овощей и зелени. ➾
Квашеная капуста. ➾
Капуста быстрого приготовления. ➾
Капуста, квашенная со свеклой. ➾
Рубленая кислая капуста. ➾
Квашеная капуста с ягодами и яблоками. ➾
Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью. ➾
Армянская квашеная капуста. ➾
Острая квашеная капуста. ➾
Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами. ➾
Соленье из цветной капусты. ➾
Капуста, квашенная с тыквой и рябиной. ➾
Капуста, квашенная кочанами. ➾
Капуста, квашенная с сахаром. ➾
Капуста, квашенная в виде спагетти. ➾
Капуста, квашенная с луком и яблоками. ➾
Цветная капуста, квашенная с овощами. ➾
Квашение капусты по-итальянски. ➾
Капуста, квашенная по-болгарски. ➾
Капуста, квашенная по-венгерски. ➾
Квашеная капуста с солеными огурцами. ➾
Квашеный топинамбур. ➾
Соленая заготовка из овощей для супа. ➾
Кабачки, соленные с гвоздикой. ➾
Соленые кабачки по-польски. ➾
Соленые баклажаны. ➾
Баклажаны, соленные с чесноком. ➾
Баклажаны, засоленные по-русски. ➾
Баклажаны, соленные с хреном, корицей и гвоздикой. ➾
Баклажаны пряного засола. ➾
Соленые фаршированные баклажаны. ➾
Соленые патиссоны. ➾
Квашеные патиссоны. ➾
Моченые патиссоны. ➾
Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец. ➾
Украинский соленый перец. ➾
Болгарский перец жареный. ➾
Приправа из болгарского перца со специями. ➾
Простая приправа из болгарского перца. ➾
Свекла квашеная. ➾
Свекла, квашенная с морковью. ➾
Засолка зелени. ➾
Зелень, соленная с морковью. ➾
Засолка укропа. ➾
Квашение укропа. ➾
Соление петрушки. ➾
Засолка пряной зелени. ➾
Соление щавеля холодным способом. ➾
Соление щавеля горячим способом. ➾
Засолка крапивы. ➾
Засолка стеблей чеснока. ➾
Соленые одуванчики. ➾
Соленая черемша. ➾
Малосольные стебли чеснока. ➾
Соление луковиц чеснока. ➾
Соленая приправа из чеснока с рябиной. ➾
Засолка зеленого горошка. ➾
Зеленый лук с солью. ➾
Лук, засоленный с укропом. ➾
Квашеный лук. ➾
Засолка горошка без рассола. ➾
Засолка фасоли. ➾
Засолка стручковой фасоли. ➾
Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом. ➾
Засолка спаржевой фасоли. ➾
Грибы. ➾
Горячий способ соления грибов. ➾
Холодный способ соления грибов. ➾
Грузди, соленные со специями. ➾
Сыроежки, соленные с луком. ➾
Засолка белых грибов. ➾
Быстрая засолка рыжиков. ➾
Лисички, соленные с луком и листьями хрена. ➾
Плоды и ягоды. ➾
Арбузы, соленные в домашних условиях. ➾
Арбузы в рассоле с сахаром и солью. ➾
Барбарис, засоленный в рассоле. ➾
Крыжовник, засоленный в рассоле. ➾
Брусника моченая. ➾
Брусника, моченная с яблоками. ➾
Брусника, моченная с солью. ➾
Клюква, моченная со специями. ➾
Слива, моченная с медом и солодом. ➾
Моченые яблоки (1-й способ). ➾
Моченые яблоки (2-й способ). ➾
Мочение яблок с суслом. ➾
Мочение яблок с медом и яблочным соком. ➾
Яблоки, моченные с черной смородиной. ➾
Моченые груши. ➾
Груши с пряностями. ➾
Моченый виноград. ➾
Рябина моченая. ➾
Моченая красная смородина. ➾
Мясные продукты, птица, рыба и сало. ➾
Солонина. ➾
Приготовление солонины с продолжительным сроком годности. ➾
Солонина провесная. ➾
Франконская солонина. ➾
Солонина с сахаром и специями. ➾
Английская солонина. ➾
Английская солонина, приготовленная в рассоле. ➾
Датская солонина. ➾
Гамбургская солонина. ➾
Американская солонина. ➾
Солонина нежная. ➾
Говядина, соленная со специями. ➾
Свиные окорока, соленные по-английски. ➾
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами. ➾
Соленые свиные ножки. ➾
Соленая ветчина. ➾
Соленая свинина. ➾
Свиные языки, соленные со специями. ➾
Украинское сало. ➾
Украинское сало, соленное в рассоле со специями. ➾
Малороссийское сало. ➾
Сало, соленное с чесноком. ➾
Сало топленое. ➾
Соленые утки. ➾
Соленые гуси. ➾
Засолка куриного филе. ➾
Соленые куриные крылышки. ➾
Сухой способ соления рыбы. ➾
Малосольная рыба. ➾
Вяленая рыба. ➾
Окунь, соленный со специями. ➾
Сельдь, соленная по-гамбургски. ➾
Соленая горбуша. ➾
Малосольная форель со специями и горчицей. ➾
Камбала, соленная с маслинами. ➾
Глава III. КОПЧЕНИЕ. ➾
Мясные продукты и рыба. ➾
Копченая говядина сухого посола. ➾
Говядина, копченная по старинному рецепту. ➾
Соленая копченая говядина (1-й способ). ➾
Соленая копченая говядина (2-й способ). ➾
Говядина, копченная по-гамбургски. ➾
Говядина, копченная со специями (1-й способ). ➾
Говядина, копченная со специями (2-й способ). ➾
Копченая баранина. ➾
Копченый кролик. ➾
Копченая козлятина. ➾
Копченый соленый окорок. ➾
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами. ➾
Шинка из свинины. ➾
Копченый окорок мокрого посола с пряностями. ➾
Копченый бараний окорок. ➾
Окорок из говядины, копченный горячим способом. ➾
Копченый окорок из телятины мокрого посола. ➾
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски. ➾
Свиные копченые вырезки. ➾
Ветчина, копченная без дыма. ➾
Ветчина, копченная по-вестфальски. ➾
Копченая ветчина сухого посола с чесноком. ➾
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами. ➾
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком. ➾
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами. ➾
Копченая ветчина со специями. ➾
Копченая ветчина мокрого посола с тмином. ➾
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром. ➾
Копченая ветчина с красным вином и пряностями. ➾
Копченая ветчина по-шведски. ➾
Копченая ветчина из шейной части. ➾
Копченая ветчина из говядины с ягодами. ➾
Ветчинные свиные ножки. ➾
Копченые свиные лопатки. ➾
Копченая грудинка. ➾
Грудинка копченая и вареная. ➾
Глава IV. ВИНОДЕЛИЕ. ➾
Общие приемы приготовления вин. ➾
Классификация вин. ➾
Аромат и вкус. Качества вин. ➾
Алкогольные напитки. ➾
Общие принципы приготовления вина. ➾
Технология виноделия в домашних условиях. ➾
Подбраживание. ➾
Приготовление дрожжевой разводки. ➾
Брожение сусла. ➾
Домашнее вино из винограда. ➾
Выдержка вин. ➾
Хранение вина. ➾
Плодово-ягодные вина. ➾
Виноградное вино. ➾
Вино из вишни. ➾
Вино из земляники. ➾
Вино из малины. ➾
Вино из облепихи. ➾
Вино из рябины крепкое. ➾
Вино из черноплодной рябины. ➾
Крепленое вино из рябины. ➾
Вино из сливы. ➾
Вино из красной смородины. ➾
Вино из черной смородины. ➾
Вино из шиповника. ➾
Вино из ежевики. ➾
Портвейн из ежевики. ➾
Вино из черники. ➾
Абрикосовое вино. ➾
Вино из красных слив. ➾
Вино из белых слив. ➾
Вино из лимонов. ➾

Алла Нестерова, Линиза Жалпанова.