Салаты и салатики.

Мясные салаты.

Мясо с помидорами, морковью и сладким перцем под соусом «Бонджорно!».

• 300 г мелких макаронных изделий (орзо или стеллине).

• 450 г любого вареного мяса или курятины.

• 3 помидора.

• 1 шт. моркови.

• 1 сладкий красный перец.

• 3 стебля зеленого лука.

• соль — по вкусу.

Для соуса:

120-130 г майонеза.

• 3 ст. ложки сладкого соуса чили.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• 1/2 ч. ложки чесночного порошка.

• 1/2 ч. ложки лукового порошка.

• 1 ч. ложка молотого перца чили.

• 3 капли соуса табаско.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте кубиками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Сладкий перец нарежьте кубиками, лук измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты и заправьте соусом. Для соуса добавьте в майонез лимонный сок, чесночный и луковый порошок, сладкий соус чили, молотый перец чили и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.

Мясо с грибами, свеклой, капустой и морковью «Руссо».

• 600–700 г лапши (папарделле).

• 500 г любого вареного мяса.

• 300 г любых грибов.

• 300 г свеклы.

• 300 г моркови.

• 300 г капусты.

• 4–5 луковиц.

• 1 головка чеснока.

• 9 %-ный уксус, растительное масло, перец и соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, капусту нашинкуйте, лук и грибы мелко нарежьте. Овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Грибы и лук обжарьте вместе. Мясо нарежьте кусочками.

Все подготовленные продукты уложите слоями, посолив и поперчив каждый слой, через ситечко залейте заправкой и тщательно перемешайте.

Для заправки чеснок разберите на зубчики, сложите в банку, залейте уксусом так, чтобы он покрывал чеснок, и добавьте такое же количество воды. Полученную смесь оставьте на сутки при комнатной температуре.

Мясо с маринованными грибами по-французски «Из меню парижского ресторанчика, существующего с 1392 года».

• 250 г макарон.

• 250 г любого вареного мяса.

• 250 г маринованных грибов.

• 250 г помидоров.

• 50 г лука-порея.

• 2–3 ст. ложки лимонного сока.

• 2–3 ст. ложки растительного масла.

• измельченная зелень петрушки, тертая брынза, перец и соль — по вкусу Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо, грибы и помидоры нарежьте кусочками, огурец — кружками.

Все продукты осторожно перемешайте, выложите в салатник, залейте заправкой и посыпьте мелко нарезанным луком-пореем. Готовый салат оставьте на 30 минут при комнатной температуре, затем посыпьте петрушкой и брынзой. Для заправки смешайте растительное масло, лимонный сок, перец и соль.

Мясо с копченой колбасой, грибами и овощами «Пьемонтское».

• 500 г макарон.

• 600 г любого вареного мяса.

• 100 г копченой колбасы.

• 100 г любых грибов.

• 4–5 шт. моркови.

• 3–4 помидора.

• 1 корень сельдерея.

• 5 сваренных вкрутую яиц.

• 1 стакан майонеза.

• 7 ст. ложек тертого сыра.

• 4 ст. ложки растительного масла.

• лимонный сок, перец и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Морковь, корень сельдерея, грибы нарежьте кубиками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откиньте овощи на дуршлаг, сохранив отвар.

Мясо и колбасу нарежьте кубиками, мясо посыпьте перцем. Майонез разведите овощным отваром, заправьте лимонным соком и посолите. Половину полученного соуса смешайте с овощами, макаронами и мясом. Затем разложите салат на тарелки и залейте оставшимся соусом. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидорами и яйцами и посыпав тертым сыром.

Говядина с маринованными кабачками, морковью и яйцами под соусом «Хрен редьки слаще».

• 100 г средних по величине макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте).

• 200 г вареной говядины.

• 150 г маринованных кабачков.

• 1 шт. вареной моркови.

• 2 сваренных вкрутую яйца.

• веточки укропа и соль — по вкусу.

Для соуса:

• 1 стакан сметаны.

• 2 ст. ложки тертого корня хрена.

• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.

• сахар и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками. Подготовленные продукты смешайте с соусом и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте, украсив веточками укропа. Для соуса смешайте хрен с уксусом, солью, сахаром и сметаной.

Тушеная говядина с яйцами, сметаной, хреном и уксусом «От Адриано».

• 100 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли).

• 200 г тушеной говядины.

• 4 сваренных вкрутую яйца.

• 100 г сметаны.

• помидоры, хрен, уксус, сахар, любая зелень и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками. Яйца нарежьте соломкой. Макаронные изделия, мясо и яйца смешайте с соусом.

Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Подавайте, украсив нарезанными дольками помидорами. Для соуса сметану смешайте с хреном, солью, сахаром и уксусом. Полученный соус тщательно перемешайте.

Свинина с маринованными огурцами, маслинами и яблоками под соусом «Фортиссимо».

• 120–130 г макаронных изделий в форме перьев (пенне).

• 300 г свинины.

• 3 маринованных огурца.

• 2 яблока.

• 16–18 маслин.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• веточки любой зелени — по вкусу.

Для соуса:

• 1 стакан сметаны.

• 1 ст. ложка острого кетчупа.

• 1 ст. ложка маринада из-под огурцов.

• 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки.

• 1 ч. ложка рубленой зелени базилика.

• 1 ч. ложка рубленой зелени эстрагона.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите.

Огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат украсьте веточками зелени и маслинами.

Для соуса сметану взбейте с кетчупом, солью, перцем и зеленью. Затем добавьте в смесь маринад из-под огурцов. Полученный соус тщательно перемешайте.

Мясо птицы с кальмарами, виноградом и ананасами «Средиземноморье».

• 500 г средних по величине макаронных изделий (казеречче, конкильетте, ньокки или кавателли).

• 350 г вареного мяса цыпленка или индейки.

• 300 г вареных кальмаров.

• 400–500 г красного винограда без косточек.

• 300 г консервированных ананасов кусочками.

• 1/2 стакана нежирного майонеза.

• 1/4 стакана апельсинного сока.

• 2 ст. ложки лимонного сока.

• 1 ст. ложка карри.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Смешайте нарезанное небольшими кубиками мясо птицы, виноград и ананасы.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, залейте соусом и посыпьте мелко нарезанными кальмарами. Для соуса смешайте майонез, лимонный, апельсинный сок и карри.

Копченая курица с маслинами и фасолью «Фузилли от Фернандо».

• 200 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли).

• 1 копченая куриная ножка.

• 1/2 банки маслин без косточек.

• 1/2 банки консервированной красной фасоли в собственном соку.

• любая зелень, майонез и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Фасоль откиньте на дуршлаг, зелень измельчите.

Срежьте мякоть с копченой куриной ножки и нарежьте ее кубиками. Смешайте макаронные изделия, курятину, маслины, фасоль, зелень и залейте майонезом.

Курица со сладким перцем, сельдереем и луком «Аллегро модерато».

• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини).

• 100 г измельченной вареной курятины.

• 1 сладкий красный перец.

• 2 стебля сельдерея.

• 1 небольшая луковица.

• 2 ст. ложки лимонного сока.

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

• 1 щепотка молотого мускатного ореха.

• 1 ст. ложка растительного масла.

• листья зеленого салата и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, добавьте растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешайте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Сельдерей и лук мелко нарежьте.

К остывшим макаронным изделиям добавьте курятину, сладкий перец, лук, сельдерей, петрушку и мускатный орех. Готовое блюдо тщательно перемешайте и выложите на листья зеленого салата.

Курица с солеными грибами, помидорами, яйцами и майонезом «Тутти».

• 400 г макарон.

• 400 г вареной курятины.

• 400 г любых соленых грибов.

• 3–4 помидора.

• 6 сваренных вкрутую яиц.

• 2 стакана майонеза.

• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

• перец и соль — по вкусу.

Макароны наломайте кусочками длиной 5–6 см, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Курятину нарежьте соломкой, грибы, помидоры и яйца — маленькими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зелень петрушки, посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

Курица с фасолью, помидорами и соусом карри «Коронное блюдо тетушки Эмилии».

• 350 г вареных макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате).

• 2 куска филе курицы.

• 150–200 г стручковой фасоли.

• 4 помидора.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 стручок перца чили.

• 150 г натурального йогурта.

• 2 ст. ложки рубленой кинзы.

• 1 ч. ложка карри.

• соль — по вкусу.

Куриное филе нарежьте ломтиками, фасоль — кусочками длиной 2,5 см и поварите отдельно в подсоленной воде 5 минут. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте соломкой.

Для соуса смешайте йогурт, карри, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили и кинзу. Добавьте ломтики куриного филе, перемешайте и маринуйте 30 минут. Затем смешайте макаронные изделия, фасоль, помидоры и куриное филе в соусе. Подавайте, украсив листочками кинзы.

Копченая курица с ананасами, сладким перцем и помидорами «Аморозо — любовно» —

• 130–150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте).

• 150 г мякоти копченой курицы.

• 200 г консервированных ананасов.

• 2 помидора.

• 1 сладкий перец.

• 1 огурец.

• 100 г майонеза.

• 50 г натурального йогурта.

• тертая цедра 1/2 лимона.

• 1 пучок базилика.

• любая зелень, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец, помидоры, огурец, ананасы и мякоть курицы нарежьте кубиками, смешайте с макаронными изделиями, добавьте лимонную цедру, рубленый базилик, поперчите, перемешайте и полейте соусом. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Для соуса майонез смешайте с йогуртом.

Куриное филе с помидорами, сельдереем, яйцами и майонезом «По-кампарийски».

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 200 г куриного филе.

• 200 г стеблей сельдерея.

• 2–3 помидора.

• 3 сваренных вкрутую яйца.

• 250 г майонеза.

• 1/2 пучка петрушки.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите.

Стебли сельдерея нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте дольками, яйца — кружками, зелень петрушки мелко нарубите.

Куриное филе залейте 400 мл горячей воды с добавлением половины чайной ложки соли, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут. Затем охладите филе в бульоне, обсушите и нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Куриное филе с помидорами, маслинами и базиликом «Экселенте».

• 250 г макарон.

• 200 г филе курицы.

• 3 помидора.

• 1 веточка базилика.

• маслины без косточек, перец и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Куриное филе сварите до готовности и нарежьте кусочками поперек волокон. Помидоры нарежьте ломтиками, маслины — кружочками.

Смешайте макароны с помидорами, курятиной и маслинами, добавьте перец и заправьте майонезом. Готовый салат посыпьте рубленым базиликом.

Курица с огурцами, соевым соусом и кунжутным маслом «Капельмейстерская».

• 200 г тонких макаронных изделий (капеллини).

• 200 г куриного мяса.

• 1 небольшой огурец.

• 2 ст. ложки соевого соуса.

• 1 ч. ложка кунжутного масла.

• 1/2 ч. ложки глютамата натрия.

• 1/2 ст. ложки уксуса.

• горчица и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Курятину сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарежьте соломкой.

Макаронные изделия полейте смесью из соевого соуса, кунжутного масла, глютамата натрия, горчицы и уксуса. Поверх макаронных изделий выложите кусочки курицы и огурца. Перемешайте салат перед подачей.

Сырокопченый окорок с овощами и сыром «Палермо».

• 250 г спагетти.

• 150 г сырокопченого окорока.

• 1 упаковка замороженной овощной смеси.

• 1 пучок редиса.

• 1 огурец.

• 1 небольшая луковица.

• 150 г сыра эмменталь.

• 200 мл мясного бульона.

• 1/2 пучка петрушки.

• 3–4 ст. ложки винного уксуса.

• 5 ст. ложек оливкового масла.

• молотый мускатный орех, перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Овощную смесь потушите в 1 ст. ложке оливкового масла, затем влейте бульон и прокипятите 5 минут на слабом огне.

Редис разрежьте на 4 части. Огурец очистите от кожицы, нарежьте его и сыр кусочками, окорок — полосками, петрушку мелко нарубите, лук нашинкуйте.

Смешайте соль, перец, мускатный орех и уксус. Тщательно взбивая, введите в смесь оставшееся оливковое масло. Затем добавьте петрушку, лук и тщательно перемешайте. Полученную заправку смешайте с подготовленными продуктами. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки.

Ветчина с цветной капустой, морковью и горчицей по-датски «Эльсинорская».

• 200 г средних по размеру макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте).

• 200 г ветчины.

• 1 небольшой кочан цветной капусты.

• 2 шт. моркови.

• 1 корень сельдерея.

• 3 ст. ложки майонеза.

• 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

• 1 ч. ложка горчицы.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте частью растительного масла и охладите. Морковь и корень сельдерея нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия.

Сварите овощи в подсоленной воде, охладите и смешайте с макаронными изделиями. В полученную массу добавьте нарезанную соломкой ветчину и заправьте майонезом, оставшимся маслом, уксусом и горчицей.

Ветчина с оливками, томатной пастой, сливками и лимоном «Неаполитанская».

• 200 г макарон.

• 250 г ветчины.

• 100 г оливок.

• 150 г томатной пасты.

• сок 1 лимона.

• 1 стакан сливок.

• 3 ст. ложки майонеза.

• перец и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В майонез добавьте лимонный сок, сливки, томатную пасту и тщательно перемешайте. Полученный соус смешайте с макаронами. Подготовленные макароны выложите на блюдо в форме купола, посыпьте мелко нарезанной ветчиной и украсьте оливками.

Ветчина с зеленым горошком, спаржей и яйцами под соусом «Стеллине по-веронски».

• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине).

• 120–130 г ветчины.

• 250 г консервированного зеленого горошка.

• 170–180 г консервированной спаржи.

• 3 сваренных вкрутую яйца.

• зелень петрушки и соль — по вкусу.

Для соуса:

• 4 ст. ложки заливки из-под спаржи.

• 3 ст. ложки майонеза.

• 2 ст. ложки густых сливок.

• 2 ст. ложки винного уксуса.

• сахар, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Ветчину и яйца нарежьте кубиками, спаржу — кусочками.

Смешайте все подготовленные продукты с зеленым горошком, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью петрушки. Для соуса майонез взбейте со сливками, заливкой из-под спаржи, уксусом, сахаром, перцем и солью.

Ветчина с адыгейским сыром, дыней и медом «Салат долгожителей».

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли).

• 80-100 г ветчины.

• 150–170 г адыгейского сыра.

• 400 г дыни.

• 2 ст. ложки жидкого меда.

• 2 ст. ложки оливкового масла.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• тертая лимонная цедра, веточки базилика и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите, залейте частью соуса и дайте настояться. Сыр нарежьте кубиками. Из мякоти дыни специальной выемкой вырежьте шарики. Ветчину нарежьте тонкими полосками.

Смешайте подготовленные макаронные изделия с сыром, дыней, ветчиной, заправьте оставшимся соусом и посолите. Готовый салат украсьте веточками базилика. Для соуса смешайте мед с соком и цедрой лимона и взбейте смесь венчиком, постепенно добавляя оливковое масло.

Ветчина с авокадо, помидорами, сельдереем и майонезом «Виваче».

• 100 г макаронных изделий в форме звездочек (стеллине).

• 200 г ветчины.

• 4 помидора.

• 1 авокадо.

• 5–6 стеблей сельдерея.

• 200–250 г майонеза.

• 4 ст. ложки яблочного уксуса.

• 2 ч. ложки горчицы.

• 1/2 ч. ложки перца.

• 1 ч. ложка соли.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Ветчину, сельдерей, помидоры нарежьте кубиками и смешайте с макаронными изделиями.

Мякоть авокадо разомните вилкой, смешайте с майонезом, уксусом, горчицей, солью и перцем. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты и тщательно перемешайте салат.

Ветчина с сельдью, цветной капустой и морковью «Форшмак по-итальянски».

• 1 пучок макарон.

• 80-100 г ветчины.

• 2 сельди.

• 2–3 шт. моркови.

• 1 кочан цветной капусты.

• 2–3 стебля зеленого лука.

• 50 мл сливок.

• 1 ст. ложка горчицы.

• 1 ст. ложка сахара.

• 1 ст. ложка винного уксуса.

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сельдь очистите то кожи и костей. Полученное филе вымочите в спитом чае 2–3 часа и нарежьте кусочками.

Морковь нарежьте кусочками, цветную капусту разберите на соцветия и немного поварите овощи в слегка подсоленной воде, не переваривая их. Лук мелко нарежьте, ветчину нарежьте брусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте заправкой. Для заправки смешайте сахар, горчицу, оливковое масло, винный уксус, сливки и перец. Полученную смесь тщательно взбейте.

Копченая ветчина с грибами под сырным соусом «Леджеро — легко».

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте).

• 300 г копченой ветчины.

• 200 г смеси из зеленого горошка, моркови и кукурузы.

• 100 г любых грибов.

• 100 г сыра рикотта.

• 1 зубчик чеснока.

• 6 ст. ложек сметаны.

• 2 ст. ложки горчицы.

• 2 ст. ложки уксуса.

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.

• 1/4 ч. ложки сахара.

• 1 ст. ложка оливкового масла.

• 1 ч. ложки соли.

• перец — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Грибы нарубите, чеснок измельчите и обжаривайте все 4–5 минут на оливковом масле. Затем добавьте петрушку и потушите смесь до тех пор, пока не выпарится жидкость из грибов.

Овощную смесь сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Ветчину нарежьте кубиками. Смешайте сыр, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Полученную смесь смешайте с макаронными изделиями, овощами, грибами с чесноком, петрушкой и ветчиной. Готовый салат тщательно перемешайте, посыпьте зеленым луком, накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Салями с каперсами, сладким перцем и зеленым луком под соусом «Ливорно».

• 200 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини).

• 100 г салями.

• 2 сладких перца разного цвета.

• 8 стеблей зеленого лука.

• 1 ст. ложка каперсов.

• 2 ч. ложки растительного масла.

• соль — по вкусу.

Для сырного соуса:

• 200 г мягкого плавленого сыра.

• 1/3 стакана молока.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• 1 ч. ложка горчицы.

• 1/2 ч. ложки молотых семян кориандра.

• 2–3 капли соуса табаско.

• 1/2 ч. ложки сахара.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте растительным маслом и охладите. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, салями нарежьте треугольными ломтиками, лук — кольцами. Смешайте все подготовленные продукты с каперсами, заправьте сырным соусом и перемешайте.

Для соуса сыр взбейте с молоком, добавьте лимонный сок, горчицу, кориандр, сахар, соль и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.

Салями с ветчиной, зеленым салатом и сырным ассорти «Шенгенская виза».

• 500 г макаронных изделий в форме спиралек или бабочек (фузилли или фарфалле).

• 200 г салями.

• 200 г ветчины.

• 1 большой пучок зеленого салата.

• 200 г швейцарского сыра.

• 1/3 стакана тертого сыра пармезан.

• 3 ст. ложки винного уксуса.

• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

• 1/3 стакана растительного масла.

• 1 1/2 ч. ложки перца.

• 1 ч. ложка соли.

• любая зелень — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Салями, ветчину и зеленый салат мелко нарежьте. Смешайте растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль.

Полученную заправку тщательно взбейте. Смешайте макаронные изделия с подготовленными продуктами, заправкой, посыпьте измельченной зеленью, натертым на крупной терке швейцарским сыром и сыром пармезан.

Салями с маринованной морковью и зеленым горошком под соусом «Колесики Фортуны».

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли).

• 350 г салями.

• 250 г консервированного зеленого горошка.

• 250 г консервированной маринованной моркови.

• 1/2 пучка кинзы.

• соль — по вкусу.

Для соуса:

• 2/3 стакана овощного бульона.

• 5 ст. ложек винного уксуса.

• 1 ч. ложка молотой паприки.

• 1 ч. ложка горчицы.

• 3 ст. ложки растительного масла.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Зеленый горошек и морковь откиньте на дуршлаг. Морковь и салями нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и перемешайте. Готовый салат поставьте в холодильник минимум на 30 минут и украсьте листочками кинзы.

Для соуса растительное масло взбейте с бульоном и уксусом, добавьте соль, перец и горчицу. Полученный соус размешайте до полного растворения соли.

Острые колбаски с маринованными овощами, кукурузой и свеклой «Швабские к пиву».

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 3 острые колбаски.

• 300 г маринованного овощного ассорти.

• 1 банка консервированной кукурузы.

• 200 г консервированной свеклы.

• 2 стебля сельдерея.

• 200 г молодого сыра.

• 150 мл молока.

• 4 ст. ложки йогурта.

• 3 ч. ложки лимонного сока.

• 1 ст. ложка растительного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с растительным маслом. Слейте рассол из-под овощного ассорти в отдельную посуду, овощи мелко нарежьте. Слейте жидкость из-под кукурузы и свеклы. Сельдерей и колбаски нарежьте ломтиками.

На блюдо выложите свеклу. Макаронные изделия, кукурузу, сельдерей, овощи и колбаски смешайте с маринадом от овощного ассорти, выложите поверх свеклы и залейте заправкой.

Для заправки молодой сыр, молоко и йогурт смешайте до получения однородной массы, заправьте лимонным соком, солью и перцем. Полученную заправку тщательно перемешайте.

Салаты с рыбой и морепродуктами.

Рыбное филе с яблоками и маринованными огурцами «Эгейское».

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 500 г вареного филе любой рыбы.

• 3 сваренных вкрутую яйца.

• 1 яблоко.

• 1 луковица.

• 1 маринованный огурец.

• 1 стакан майонеза.

• любая зелень, сахар, уксус, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посыпьте солью, сахаром и дайте пропитаться 20 минут.

Яблоко, лук и огурец измельчите, 2 яйца нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным дольками оставшимся яйцом и рубленой зеленью. Для соуса майонез смешайте с 1 ч. ложкой сахара, солью и перцем.

Рыбное филе с яйцами, лимоном и зеленым горошком «Морское мозаичное».

• 100 г вареных макарон.

• 200 г отварного филе любой рыбы.

• 4 сваренных вкрутую яйца.

• 1 лимон.

• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

• 4 ст. ложки оливкового масла.

• зелень укропа и соль — по вкусу.

Рыбу, яйца, макароны и очищенный лимон нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные продукты, посолите и заправьте оливковым маслом. Готовый салат украсьте зеленым горошком и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Рыба в томатном соусе с маринованными огурцами по-милански «Популярная».

• 400 г вареных макарон.

• 300 г любой консервированной рыбы в томатном соусе.

• 2 маринованных огурца.

• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• 3 ч. ложки кетчупа.

• 2 ст. ложки майонеза.

• зелень укропа — по вкусу.

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченной рыбой, охлажденными макаронами и горошком. Смешайте кетчуп с майонезом и лимонным соком. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью укропа.

Тунец с кукурузой, зеленым луком и сладким перцем «Морское золото».

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте).

• 200 г консервированного тунца в масле.

• 120–130 г консервированной кукурузы.

• 1 сладкий красный перец.

• 1 пучок зеленого лука.

• сок 1 лимона.

• 3–4 ст. ложки майонеза.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Слейте масло из-под консервированного тунца в макароны, тщательно перемешайте и дайте остыть.

Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, кукурузу откиньте на дуршлаг. Подготовленные продукты смешайте с макаронами и залейте заправкой из майонеза и лимонного сока.

Тунец с фасолью и луком по-итальянски «Энцо-проказник».

• 250 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате).

• 1 банка (180 г) консервированного тунца в собственном соку.

• 1 банка (360 г) белой мелкой консервированной фасоли в собственном соку.

• 150 г стручковой фасоли.

• 2 луковицы.

• 1/2 стакана мясного или овощного бульона.

• 4 ст. ложки винного уксуса.

• 1 ч. ложка дижонской горчицы.

• 5 ст. ложек оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Стручковую фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Рыбу разомните вилкой, лук нарежьте полукольцами, фасоль откиньте на дуршлаг.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Для соуса уксус смешайте с горчицей, солью, перцем, оливковым маслом и разбавьте бульоном.

Лосось с луком-пореем, огурцами и петрушкой «От Донателлы».

• 200 г вареных макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте).

• 200 г консервированного лосося в собственном соку.

• 1 стебель лука-порея (белая часть).

• 1 огурец.

• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.

• 4 ст. ложки растительного масла.

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.

Смешайте растительное масло с уксусом, солью и перцем. Полученной смесью полейте макаронные изделия и перемешайте. Рыбу освободите от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Огурец нарежьте кружками, лук-порей — кольцами.

Выложите кольца лука-порея по краю блюда. В центр положите макаронные изделия и рыбу. Между лососем и луком-пореем выложите кружки огурца. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Копченый лосось с кукурузой, виноградом и лимоном «Кавателли-мистериозо».

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли).

• 200 г филе копченого лосося.

• 4 помидора черри.

• 1 огурец.

• 1 банка консервированной кукурузы.

• 1 ст. ложка каперсов.

• 2 ст. ложки винограда без косточек.

• 1 лимон.

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

• 1 ч. ложка сахара.

• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте растительным маслом. Филе лосося нарежьте тонкой соломкой, огурец — кубиками, помидоры — кружками. Цедру лимона натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте кубиками.

Подготовленные продукты смешайте с кукурузой, виноградом, каперсами и заправьте соусом. Для соуса взбейте масло, уксус, соль, сахар, перец, зелень укропа и лимонную цедру.

Копченая рыба с яблоками, сельдереем и майонезом «Перужда».

• 125 г макаронных изделий в форме рожков или ракушек (казеречче, ньокки или кавателли).

• 200 г любой копченой рыбы (кроме сельди).

• 1–2 яблока.

• 1 стакан нарезанного кусочками корня сельдерея.

• 1 небольшая луковица.

• 1 стакан майонеза.

• красный молотый перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кусочками. Рыбу освободите от костей и нарежьте кусочками. Яблоки и рыбу смешайте с сельдереем.

Подготовленные продукты заправьте смешанным с тертым луком майонезом, посолите и поперчите. Готовый салат тщательно перемешайте.

Маринованная килька с авокадо, кедровыми орешками и перцем чили «Деликатеза».

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 200 г маринованной кильки.

• 1 авокадо.

• 4 ст. ложки кедровых орешков.

• 1 луковица.

• 1/2 стручка перца чили.

• 2 ст. ложки лимонного сока.

• 4 ст. ложки винного уксуса.

• 4 ст. ложки растительного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожуры, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кильку очистите от внутренностей и хребтов и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте все подготовленные продукты с кедровыми орешками и заправьте соусом.

Для соуса перец чили очистите от семян, промойте и мелко нарежьте. Добавьте рубленый лук, уксус, оставшееся масло, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Копченая скумбрия с маринованными огурцами и йогуртом «Скандинавская».

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 400 г филе скумбрии горячего копчения.

• 200 г маринованных огурцов.

• 2 помидора.

• 1 луковица.

• 2 сваренных вкрутую яйца.

• 350 г натурального йогурта.

• 2 ст. ложки винного уксуса.

• 1 ст. ложка французской горчицы.

• 2 ч. ложки карри.

• 1 ч. ложка сахара.

• 3 ст. ложки растительного масла.

• 1 пучок укропа.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой растительного масла и охладите. Филе скумбрии нарежьте кусочками толщиной 1 см, огурцы — ломтиками, лук — полукольцами. Часть укропа мелко нарубите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и дайте пропитаться 10 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры. Готовый салат посыпьте рублеными яйцами и украсьте веточками укропа. Для соуса взбейте оставшееся масло с уксусом, йогуртом, рубленым укропом, горчицей, карри, сахаром, солью и перцем.

Копченая скумбрия с кукурузой, луком-пореем и орехами «Аджитато».

• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате).

• 100 г филе копченой скумбрии.

• 100 г консервированной кукурузы.

• 1 стебель лука-порея.

• 1 сладкий маринованный перец.

• 1 ст. ложка винного уксуса.

• 4 ст. ложки арахисового масла.

• любая зелень и орехи, кайенский молотый перец, черный молотый перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и заправьте частью масла. Лук-порей нарежьте кольцами, маринованный перец — соломкой, филе скумбрии — ломтиками.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями и кукурузой и полейте заправкой. Для заправки уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, кайенским и черным перцем. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью и измельченными орехами.

Сардины с фенхелем и изюмом под соусом «Преданный Лучано».

• 230–250 г спагетти.

• 300 г консервированных сардин в масле.

• 1 головка фенхеля.

• 1/3 стакана изюма без косточек.

• 3 ст. ложки томатной пасты.

• 1/2 ч. ложки лимонного сока.

• 1 ч. ложка семян укропа.

• соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив полстакана отвара для соуса. Полголовки фенхеля нарежьте кубиками, полголовки — полукольцами.

Спагетти смешайте с нарезанным полукольцами фенхелем, измельченными сардинами, изюмом и полейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным кубиками фенхелем. Для соуса смешайте лимонный сок, томатную пасту, семена укропа, соль, влейте отвар и все тщательно взбейте.

Морепродукты с брокколи, цукини, помидорами и маслинами «Марсельские».

• 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли).

• 250 г смеси замороженных морепродуктов.

• 250 г брокколи.

• 250 г цукини.

• 3 помидора.

• 1 луковица.

• 250 г овощного бульона.

• 2 ст. ложки лимонного сока.

• 12 маслин без косточек.

• 1 ч. ложка горчичного порошка.

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика.

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень.

В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, маслины — колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона.

Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули».

• 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли).

• 600 г филе мелких кальмаров.

• 6 сладких красных маринованных перцев.

• 2 огурца.

• 2 луковицы.

• 200 г зеленого лука.

• 24 оливки без косточек.

• 1/2 стакана растительного масла.

• листья зеленого салата и соль — по вкусу.

Для соуса:

• 1 зубчик чеснока.

• 1/4 ч. ложки сахара.

• 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца.

• 3 капли соуса табаско.

• 4 ст. ложки растительного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы.

Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца.

Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи».

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 200 г креветок.

• 200 г кочанного сельдерея.

• 1 медовая дыня.

• 1 авокадо.

• 150 г натурального йогурта.

• сок 1 лимона.

• 3 ст. ложки сливок.

• 2 ст. ложки коньяка.

• 2 ст. ложки майонеза.

• 1 пучок укропа.

• 1 щепотка белого перца.

• 1 щепотка кайенского перца.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком.

Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа. Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.

Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки».

• 200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо).

• 20 вареных креветок.

• 1 сладкий красный перец.

• 1 сладкий желтый перец.

• 3 помидора.

• 3 ст. ложки растительного масла.

• зелень укропа, перец и соль — по вкусу.

Для малинового уксуса:

200 г малины.

• 500 мл столового уксуса.

• 1 ст. ложка сахара.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря.

Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите. Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа.

Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.

Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.).

Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские».

• 400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте).

• 200 г крабовых палочек.

• 2 огурца.

• 2 помидора.

• 100 г твердого сыра.

• 2 ст. ложки маслин без косточек.

• 2 ст. ложки каперсов.

• 2 ст. ложки сухого белого вина.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• 1 ч. ложка горчицы.

• 1/2 ч. ложки сахара.

• 4 ст. ложки оливкового масла.

• любая зелень — по вкусу.

Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте. Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром.

Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато».

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони).

• 400 г крабовых палочек.

• 2 огурца.

• 2 помидора.

• 3–4 листа пекинского салата.

• 2–3 ст. ложки каперсов.

• 100 г сыра.

• оливки без косточек, оливковое масло и соль — по вкусу.

Для соуса:

• 2 ст. ложки сухого белого вина.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• 1 ч. ложка горчицы.

• 1/4 ч. ложки сахара.

• 5 ст. ложек оливкового масла.

• любая зелень и чеснок — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с оливковым маслом. Крабовые палочки нарежьте кусочками, помидоры и огурцы мелко нарежьте, листья салата нарвите небольшими кусочками.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, добавьте каперсы, оливки, нарезанный кусочками сыр и полейте соусом. Для соуса смешайте оливковое масло, вино, лимонный сок, горчицу, сахар, мелко нарубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Полученный соус тщательно взбейте.

Салаты с овощами, грибами, сыром и фруктами.

Огурцы с йогуртом, маслинами, мятой и укропом «Амальфитанские».

• 500 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони).

• 4 огурца.

• 300 г натурального йогурта.

• 150 г маслин без косточек.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 пучок укропа.

• 3 ч. ложки листочков мяты.

• 1/2 стакана оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы нарежьте крупными кусочками, укроп нарубите, чеснок пропустите через пресс, маслины нарежьте колечками. Смешайте все подготовленные продукты с оливковым маслом, йогуртом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мяты.

Китайская капуста с миндалем, кунжутом и петрушкой «Тонкая талия».

• 100 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте).

• 300 г китайской капусты.

• 50 г зеленого лука.

• 1 ч. ложка рубленого миндаля.

• 1 ч. ложка кунжутных семян.

• 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

• растительное масло, зелень петрушки, сахар, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте.

Растительным маслом и охладите. Зеленый лук нарежьте колечками, смешайте с нарезанными полосками листьями капусты, добавьте макаронные изделия и перемешайте. Миндаль и кунжут обжарьте на сухой сковороде. Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте сахар и соль. Полученную смесь перемешайте, полейте ею подготовленные продукты, посыпьте миндалем, кунжутом и заправьте растительным маслом. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Помидоры с луком, хреном, сыром и зеленым салатом «Альпийские сельские».

• 150 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле).

• 200 г помидоров черри.

• 1 пучок лука-резанца.

• 4 листа зеленого салата.

• 250 г сыра.

• 2 ст. ложки лимонного сока.

• 1 ст. ложка тертого корня хрена.

• 3 ст. ложки растительного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-резанец нарежьте мелкими колечками. Из сыра с помощью специальной выемки вырежьте крупные шарики и обваляйте их в луке. Помидоры разрежьте пополам.

Листья салата разрежьте на 3–4 части и выстелите ими блюдо. Поверх них уложите макаронные изделия, сырные шарики, половинки помидоров и полейте салат заправкой. Для заправки лимонный сок смешайте с солью, перцем, хреном и растительным маслом.

Патиссоны с кабачками, помидорами и йогуртом «Кампобассо».

• 50–60 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини).

• 100 г консервированных патиссонов и/или кабачков.

• 12 помидоровчерри.

• 100 г листьев зеленого салата.

• 50–60 г твердого сыра.

• 2 сваренных вкрутую яйца.

• 1/2 стакана натурального йогурта.

• 1 ст. ложка кетчупа.

• 1 ч. ложка тертого корня хрена.

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

• лук-порей и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-порей нарежьте кольцами, помидоры разрежьте пополам. Сыр, патиссоны, кабачки и яйца нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты с зеленью, заправьте соусом и выложите на листья салата. Для соуса йогурт тщательно взбейте с кетчупом, хреном и солью.

Капуста с морковью, луком, петрушкой и горчицей «Маккерони семпличе».

• 300 г макарон.

• 500 г капусты.

• 2 шт. моркови.

• 1 луковица.

• 1 корень петрушки.

• 200 г сметаны.

• 2–3 ст. ложки горчицы.

• соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и отожмите от сока. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте взбитой с горчицей сметаной.

Грибы с зеленым горошком, каперсами и сладким перцем «Дельфийские».

• 500 г макарон.

• 5–6 шампиньонов.

• 1 сладкий перец.

• 4 сваренных вкрутую яйца.

• 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

• 100 г майонеза.

• 1 ч. ложка каперсов.

• 1 ст. ложка сладкой горчицы.

• соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Каперсы очень мелко нарежьте, яйца нарежьте кружками, сладкий перец — полосками.

Макароны заправьте смешанным с горчицей майонезом, добавьте каперсы, зеленый горошек, яйца, сладкий перец, грибы и тщательно перемешайте.

Грибы с зеленым луком, чесноком и яйцами «Кавателли традиционе».

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли).

• 200 г шампиньонов.

• 200 г вешенок.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 пучок зеленого лука.

• 3 сваренных вкрутую яйца.

• 3 ст. ложки винного уксуса.

• 5 ст. ложек оливкового масла.

• 1 ст. ложка сливочного масла.

• лимонный сок, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Грибы нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс и немного обжарьте в 2 ст. ложках оливкового и 1 ст. ложке сливочного масла. Порциями добавляйте грибы и обжаривайте их до образования румяной корочки. Подготовленные грибы заправьте лимонным соком, солью и перцем.

Яйца и лук мелко нарубите. Смешайте уксус, соль и перец. Взбивая смесь, введите оставшееся оливковое масло. Затем добавьте измельченные яйца, зеленый лук и тщательно перемешайте полученную заправку. Макароны смешайте с грибами и заправкой. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки. Подавайте, добавив соли и перца.

Сыр фета с маслинами, помидорами и огурцами по-гречески «Парфенон».

• 250 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони).

• 500 г сыра фета.

• 150 г маслин без косточек.

• 6 помидоров.

• 4 огурца.

• 1 луковица.

• 1/2 стакана оливкового масла.

• орегано, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы и сыр нарежьте крупными кусочками, помидоры — дольками, лук — тонкой соломкой. К подготовленным овощам и сыру добавьте целые маслины, макаронные изделия, оливковое масло, аккуратно перемешайте и приправьте солью, перцем и орегано.

Сыр фета с помидорами, огурцами, базиликом и луком «Лацио».

• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате).

• 100–120 г сыра фета.

• 2 помидора.

• 2 огурца.

• 2 луковицы.

• 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса.

• 1–2 ст. ложки растительного масла.

• зелень укропа, петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, лук — тонкими кольцами, смешайте с макаронными изделиями, добавьте соус и аккуратно перемешайте.

Готовый салат выложите горкой, посыпьте нарезанным кубиками сыром и измельченной зеленью. Для соуса уксус смешайте с растительным маслом, добавьте мелко нарезанный базилик, соль и перец.

Брынза с огурцами, помидорами и маслинами по-гречески «Салоники».

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли).

• 200 г брынзы.

• 4 помидора.

• 1 огурец.

• 50 г маслин без косточек.

• 3 ст. ложки винного уксуса.

• 6 ст. ложек оливкового масла.

• орегано, веточки любой зелени, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла и охладите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, огурец — ломтиками, маслины — колечками. Брынзу раскрошите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте, украсив веточками зелени. Для соуса уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, перцем и добавьте орегано.

Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо».

• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (ньокки или кавателли).

• 150 г брынзы.

• 1 сладкий красный перец.

• 15 оливок без косточек.

• 15 маслин без косточек.

• 2–3 стебля зеленого лука.

• 1 ч. ложка лимонного сока.

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

• 2 ст. ложки оливкового масла.

• листочки мяты, салатные листья, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Брынзу нарежьте маленькими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Оливки и маслины мелко нарубите, зеленый лук мелко нарежьте.

Смешайте макароны, брынзу, сладкий перец, лук, оливки, маслины, петрушку, полейте заправкой и выложите на листья салата. Готовый салат украсьте листочками мяты. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

Йогурт с лимоном, укропом и зеленым луком «Каннеллони от Валентино».

• 300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони).

• 450 г йогурта.

• сок 1 лимона.

• 1 пучок укропа.

• 1/2 пучка зеленого лука.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и полейте соусом. Для соуса йогурт тщательно смешайте с солью, перцем и лимонным соком. Затем добавьте рубленые зеленый лук и укроп. Полученный соус тщательно перемешайте.

Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные».

• 400 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле).

• 1 сладкий красный перец.

• 1 сладкий желтый перец.

• 1 апельсин.

• 1 персик.

• 1 яблоко.

• 1 головка красного лука.

• 1 зубчик чеснока.

• 2 ст. ложки винного уксуса.

• 1 ст. ложка рубленой зелени мяты.

• 4 ст. ложки растительного масла.

• красный молотый перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой масла и охладите. С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока — семенную коробочку.

Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой. Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.

Апельсины с красным луком, яблоками, йогуртом и мелиссой «Монца».

• 250 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле).

• 2 апельсина.

• 2 головки красного лука.

• 2 красных яблока.

• 2 огурца.

• 1 пучок лимонной мелиссы.

• 150 г йогурта.

• 100 г сметаны.

• 1 ст. ложка майонеза.

• 3 ст. ложки лимонного сока.

• 3 ст. ложки апельсинного сока.

• 1 щепотка сахара.

• 1 щепотка молотого белого перца.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.