Блюда из рыбы и морепродуктов.

Лосось с вином, спаржей и эстрагоном «Дворцовый».

• 500 г макарон.

• 500 г филе лосося.

• 450 г консервированной спаржи.

• 1 луковица.

• 1/3 стакана сухого белого вина.

• 1 стакан куриного бульона.

• 1 ст. ложка зелени эстрагона.

• перец и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета. Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.

Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.

Лосось с креветками, шампиньонами, помидорами и сладким перцем «Сенатский».

• 220–230 г спагетти.

• 200 г (1 банка) консервированного лосося.

• 100–120 г вареных очищенных креветок.

• 100–120 г шампиньонов.

• 1¼ стакана протертых помидоров.

• 1/2 сладкого красного или зеленого перца.

• 1 луковица.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 щепотка сушеного орегано.

• 1 ст. ложка оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле. Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.

Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано. Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.

Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский».

• 200 г широкой лапши (феттучини).

• 200 г филе лосося.

• 4 стебля спаржи.

• 1 головка лука-шалота.

• 100 мл граппы (виноградной водки).

• 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности.

• 2 взбитых белка.

• 10 г черной икры.

• 2–3 ст. ложки сливочного масла.

• 1–2 веточки базилика.

• соль — по вкусу.

Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.

Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом. Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон. Подавайте, украсив веточками базилика.

Копченый лосось с зеленым горошком и укропом «Адмиралтейский».

• 400 г спагетти.

• 150–160 г лосося горячего копчения.

• 100 г замороженного зеленого горошка.

• 1 пучок укропа.

• 3 ст. ложки сметаны.

• перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте. Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.

Копченый лосось с мягким сыром, луком и лимоном «Кон дольчецца — с нежностью».

• 150 г спагетти.

• 100 г копченого лосося.

• 100 г замороженного мелкого зеленого горошка.

• 100 г низкокалорийного мягкого сыра.

• 1 небольшая луковица.

• тонко тертая цедра 1 лимона.

• 3 ст. ложки тертого сыра пармезан.

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

• 2 ч. ложки оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 ст. ложки отвара. Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар. Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.

Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.

Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские».

• 400 г спагетти.

• 3 филе анчоусов или 5–6 килек.

• 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров.

• 1/2 стакана маслин без косточек.

• 1 небольшой стручок острого красного перца.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 ст. ложка каперсов.

• 2 ст. ложки сливочного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.

Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло».

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате).

• 2 филе соленых анчоусов.

• 1 сладкий желтый перец.

• 1 сладкий красный перец.

• 6 помидоров.

• 1 луковица.

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика.

• 1 зубчик чеснока.

• 2 ст. ложки сухого белого вина.

• 3 ст. ложки тертого сыра.

• 3 ст. ложки оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.

Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.

Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.

Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо».

• 500 г спагетти.

• 200 г консервированного тунца в масле.

• 7–8 анчоусов.

• 100 мл сухого белого вина.

• сок 1/2 лимона.

• 1 пучок петрушки.

• 1 кисть камфорного базилика.

• 4 листика шалфея.

• 5 ст. ложек оливкового масла.

• 2–3 ст. ложки сливочного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.

Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак».

• 300 г широкой лапши (феттучини).

• 300 г консервированного тунца в собственном соку.

• 400 г помидоров.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 пучок петрушки.

• 3–4 листочка базилика.

• 2 ст. ложки оливкового масла.

• соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.

Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам. Полученный соус выложите поверх лапши. Подавайте, украсив листочками базилика.

Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер».

• 400 г спагетти.

• 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку.

• 2 луковицы.

• сметана, любая зелень, перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук. Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.

Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик».

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне).

• 200 г консервированного тунца в собственном соку.

• 2 шт. крупной моркови.

• 3–4 зубчика чеснока.

• 1½ ст. ложки рубленой зелени петрушки.

• 1½ ст. ложки рубленой зелени базилика.

• 2–3 ст. ложки лимонного сока.

• 4 ст. ложки оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.

Форель с консервированным сладким перцем «Феррара».

• 150 г мелких макаронных изделий (стеллине).

• 4 филе форели (по 100 г) на коже.

• 1 банка консервированного сладкого перца.

• 1/4 стакана панировочных сухарей.

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра.

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.

Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы. Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне. Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты. Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.

Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджоре».

• 300 г широкой лапши (феттучини).

• 8 ломтиков филе форели.

• 300 г моркови.

• 300 г лука-порея.

• 200 г мягкого сыра.

• 2 луковицы.

• 200 мл сухого белого вина.

• 50 г миндальной стружки.

• 50 г сливочного масла.

• лимонный сок, любая зелень, перец и соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей — полосками.

Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Миндаль обжарьте без добавления масла. Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.

Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой. Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.

Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун».

• 120 г спагетти.

• 600 г филе морского языка.

• 1 баклажан.

• 8 стеблей спаржи.

• 1 сладкий красный перец.

• 2 ст. ложки оливкового масла.

• 1 ст. ложка сливочного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Для соуса:

• 100 г лука-шалота.

• 50 г чеснока.

• 200 мл сухого белого вина.

• 200 мл сливок 33 %-ной жирности.

• сок ½ лимона.

• 400 г сливочного масла.

• 1 ст. ложка оливкового масла.

• 1 ч. ложка томатной пасты.

Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец — треугольниками и обжарьте поочередно в 1 ст. ложке оливкового масла. У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.

Отложите 4 шт. спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 шт. спагетти.

На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них — спагетти, затем спаржу и поверх нее — филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.

Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем. Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.

Рыба с фасолью, овощами и сливами «Барабулька с мирабелью».

• 100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони).

• 4 барабульки.

• 400 г сливы мирабель.

• 2 шт. моркови.

• 100 г стручковой фасоли.

• 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку.

• 3 помидора черри.

• 2 стебля сельдерея.

• 1 щепотка шафрана.

• 2–3 ст. ложки оливкового масла.

• 1–2 ст. ложки сливочного масла.

• листочки базилика, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками. Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками. Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.

Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек.

Обжаривайте 4 минуты на сливочном масле.

Филе барабульки посолите, поперчите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 1 минуту кожей вниз и 30 секунд кожей вверх. Рыбу выложите на тарелки, обложите мирабелью, овощами с фасолью, макаронными изделиями и дольками оставшегося помидора. Подавайте, украсив листочками базилика.

Фрикадельки из рыбы под томатным соусом «Брависсимо».

• 500 г макарон.

• 400 г филе судака, щуки, трески или налима.

• 1–2 ломтика черствого белого хлеба.

• 1 небольшая луковица.

• 100 мл молока.

• 500 г томатного соуса.

• 3–4 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки.

• 2–3 ст. ложки растительного масла.

• зелень укропа и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 шт. на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.

Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Рыба с моллюсками, креветками, помидорами и чесноком «Равенна».

• 300 г спагетти.

• 1 средняя по величине тушка любой рыбы.

• 200 г очищенных моллюсков вонголе.

• 200 г очищенных креветок.

• 6 небольших помидоров.

• 2 зубчика чеснока.

• оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите. В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кальмары с луком и зеленью «Гарибальдиевские».

• 350 г макарон.

• 500–600 г филе кальмара.

• 4–5 луковиц.

• растительное масло, зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.

Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке. Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары с креветками, сладким перцем и кедровыми орешками «По-венециански».

• 500 г лапши.

• 220–230 г очищенных и нарезанных кальмаров.

• 220–230 г очищенных креветок.

• 1 стакан нарезанного сладкого красного перца.

• 1 зубчик чеснока.

• 80-100 г тертого сыра пармезан.

• 2 ст. ложки кедровых орешков.

• 1 ст. ложка лимонного сока.

• 1 ч. ложка орегано.

• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика.

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

• 1/3 стакана оливкового масла.

• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола.

• соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Смешайте половину нормы оливкового масла с лимонным соком, орегано, перцем, солью и полученным маринадом залейте на 1 час кальмары и креветки.

Положите в миксер чеснок, сладкий перец, добавьте оставшееся оливковое масло и взбейте смесь до получения пюре. Затем добавьте базилик, петрушку, тертый сыр, кедровые орешки и перемешайте все до получения однородной массы.

Креветки и кальмары обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны при средней температуре. Смешайте пюре из сладкого перца, чеснока, зелени, сыра и орешков с лапшой и разложите по тарелкам. Поверх лапши выложите подготовленные морепродукты.

Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо».

• 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче).

• 250 г мидий.

• 100 г фасоли.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 луковица.

• 1 пучок петрушки.

• 3 ст. ложки оливкового масла.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите. Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжаривайте 1 0 минут на оливковом масле, затем добавьте фасоль и перемешайте.

Влейте воду, посолите, доведите смесь до кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте. Подавайте с томатным соусом.

Моллюски с оливковым маслом, чесноком и петрушкой «Алля марчья — в духе марша».

• 500 г спагетти.

• 100–150 мл оливкового масла.

• 500 г очищенных моллюсков вонголе (можно замороженных).

• чеснок, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.

В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета. Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде».

• 500 г спагетти.

• 500 г очищенных креветок.

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы.

• 2½ стакана сливок.

• 1/2 стакана сухого белого вина.

• 2 ч. ложки тертого сыра.

• 2 ч. ложки карри.

• 3 ст. ложки сливочного масла.

• 1 ст. ложка растительного масла.

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.

Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте ей стечь. Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.

В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр. Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне. Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио».

• 250 г широкой лапши (феттучини).

• 300 г очищенных креветок.

• 200 г замороженных шампиньонов.

• 100 г консервированной кукурузы.

• 2 сладких красных перца.

• 2 крупных помидора.

• 1 луковица.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 стакан светлого пива.

• 1 ст. ложка томатной пасты.

• растительное масло, любая зелень и соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец. Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.

Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские».

• 300 г вермишели.

• 16 крупных креветок.

• 100 г стручковой фасоли.

• 1 ст. ложка сливочного масла.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• веточки любой зелени и соль — по вкусу.

Для перечного соуса:

• 2 сладких желтых перца.

• 1 луковица.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 стакан рыбного бульона.

• 2 ст. ложки жирных сливок.

• 2 ч. ложки бальзамического уксуса.

• растительное и сливочное масло, кайенский и белый молотый перец, соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.

Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте бульон, соль, белый и кайенский перец. Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки. Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.

Креветки с помидорами, салатом руккола и вином «От Винченцо».

• 150 г лапши (тальятелле).

• 3 анчоуса.

• 10 тигровых креветок.

• 300 г помидоров.

• 10 помидоров черри.

• 100 г салата руккола.

• 2 луковицы.

• 2–3 зубчика чеснока.

• 150 мл сухого белого вина.

• оливковое масло, листочки базилика, перец и соль — по вкусу.

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы. Подавайте, украсив листочками базилика.

Креветки с шампиньонами, луком-шалотом и лимоном «Любимое блюдо супруги синьора Витторио».

• 200 г спагетти.

• 150 г вареных тигровых креветок.

• 120–130 г шампиньонов.

• 1 головка лука-шалота.

• 1 зубчик чеснока.

• сок и цедра 1 лимона.

• 4 ст. ложки сметаны.

• 1 ст. ложка оливкового масла.

• 2 ст. ложки измельченного укропа.

• зелень укропа и соль — по вкусу.

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Очень мелко нарежьте лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты на оливковом масле до мягкости.

Положите нарезанные грибы, увеличьте огонь и обжаривайте смесь, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем добавьте лимонный сок и цедру, сметану, креветки, прогрейте все 2–3 минуты, не доводя до кипения, посолите и смешайте со спагетти и измельченной зеленью укропа.