Супы с грибами, овощами и фруктами.

Грибы с кокосовым молоком, шпинатом и пряностями «Ориентальные».

• 200 г рисовой лапши.

• 500 г шампиньонов.

• 150 г шпината.

• 1 пучок зеленого лука.

• 2 зубчика чеснока.

• 3 ст. ложки кокосового молока.

• 2 ч. ложки семян кориандра.

• 2 ч. ложки молотого имбиря.

• 2 ч. ложки куркумы.

• 1 ст. ложка рубленой кинзы.

• сок и цедра 1 лимона или лайма.

• 1 щепотка красного острого перца.

• 1 щепотка соли.

• 1 лимон или лайм — для украшения.

• овощной бульон — по вкусу.

Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы — ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.

В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту. Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.

Грибное ассорти с коньяком «Капеллини по-герцогски».

• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини).

• 150 г подберезовиков.

• 150 г шампиньонов.

• 120 г белых грибов.

• 2 картофелины.

• 1 луковица.

• 3–4 стебля зеленого лука.

• 1 ст. ложка коньяка.

• 4 ст. ложки сметаны.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук — мелкими кубиками, зеленый лук — колечками.

Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.

Грибы с помидорами и солеными огурцами «От фермера Филиппо».

• 100 г вермишели.

• 100 г любых консервированных грибов.

• 1–2 картофелины.

• 1–2 помидора.

• 1 луковица.

• 1–2 соленых огурца.

• 50 г сливочного масла.

• мясной или куриный бульон, зелень укропа, петрушки и соль — по вкусу.

Бульон доведите до кипения и всыпьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы. В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, сливочным маслом и солью. Подавайте со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.

Грибы с салатом-латуком, яйцом и перцем по-восточному «Абдула и Фатима».

• 50 г вермишели.

• 200 г любых грибов.

• 70 г салата-латука.

• 1 яйцо.

• 5 стаканов грибного бульона.

• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы.

• 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца.

• соль — по вкусу.

Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности. В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.

Помидоры с фасолью, сыром, кабачками и морковью «Минестроне классический».

• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине).

• 400 г консервированных помидоров.

• 400 г консервированной фасоли.

• 150 г стручковой фасоли.

• 2 шт. моркови.

• 1 кабачок.

• 2 стебля сельдерея.

• 1 стебель лука-порея.

• 50 г твердого тертого сыра.

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика.

• 1 ч. ложка тмина.

• 3 ст. ложки оливкового масла.

• овощной бульон, перец и соль — по вкусу.

Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле.

Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.

Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик».

• 2 ст. ложки вермишели.

• 7–8 помидоров.

• 3 веточки базилика.

• 2 ч. ложки молотой паприки.

• 2 ч. ложки сахара.

• 1 кубик овощного бульона.

• 3 ст. ложки растительного масла.

• 1/4 ч. ложки перца.

• лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль — по вкусу.

Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку.

Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте.

Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Фасоль с морковью и шпинатом «Фаэнца».

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте).

• 400 г консервированной фасоли.

• 200 г шпината.

• 1 луковица.

• 1 шт. моркови.

• 2 ст. ложки томатного соуса.

• 2 ст. ложки оливкового масла.

• 1 лавровый лист.

• перец и соль — по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.

Фасоль с помидорами, морковью и чесноком «Стручок к стручку».

• 150 г спагетти.

• 120–130 г стручковой фасоли.

• 2 помидора.

• 1 шт. моркови.

• 1 луковица.

• 2 зубчика чеснока.

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра.

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

• 1 ст. ложка растительного масла.

• овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль — по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры — мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.

В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.

Фасоль с луком и петрушкой «Рустико — в сельском стиле».

• 1 стакан лапши (тальятелле).

• 2 стакана фасоли.

• 1 луковица.

• 1 ст. ложка растительного масла.

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу.

Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2,5 л холодной воды и сварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Фенхель с тмином, петрушкой и йогуртом «Фреско — свежо».

• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо).

• 2 головки фенхеля.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 пучок петрушки.

• 3 ст. ложки обезжиренного йогурта.

• 1 ч. ложка семян тмина.

• 4 ст. ложки оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицы фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок.

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте их к смеси, влейте йогурт и, помешивая, дайте настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и полейте оставшимся оливковым маслом.

Зеленый горошек с картофелем, спаржей и пряными травами «Арома».

• 120 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине).

• 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей идр.).

• 200 г спаржи.

• 100 г зеленого горошка.

• 2 картофелины.

• 1 луковица.

• нерафинированное растительное масло, соль и перец — по вкусу.

Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.

Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, гущу протрите через сито, разведите 1 половником бульона и верните в кастрюлю.

Добавьте к протертой массе нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.

Зеленая фасоль с репой, сельдереем и сыром «Фестиво — празднично».

• 50 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини).

• 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной).

• 1 шт. моркови.

• 1 луковица.

• 1 репа.

• 1 корень сельдерея.

• 1 зубчик чеснока.

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра.

• 50 г сливочного масла.

• любая зелень и соль — по вкусу.

Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь, добавьте наломанные макаронные изделия, поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Сладкий перец с кукурузными початками, фасолью и чесночными гренками «Дечизо — решительно».

• 150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине).

• 2/3 стакана фасоли.

• 400 г консервированного сладкого красного перца.

• 1 стакан маленьких початков кукурузы.

• 50 г цветной капусты.

• 50 г брокколи.

• 1 луковица.

• 2 стебля сельдерея.

• 2–3 зубчика чеснока.

• 3–4 ст. ложки томатной пасты.

• 2–3 капли соуса табаско.

• 1 кубик овощного бульона.

• 1 ст. ложка растительного масла.

• чесночные гренки, перец и соль — по вкусу.

Для чесночных гренок:

200 г белого хлеба.

• 2–3 зубчика чеснока.

• 2 ст. ложки растительного масла.

• соль — по вкусу.

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и сварите почти до готовности.

Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.

Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.

Для гренок чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.

Репа с капустой, шпинатом, зеленым салатом и молоком «Спьянато — с простотой».

• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине).

• 1 шт. моркови.

• 1 небольшая репа.

• 1–2 картофелины.

• 1/4 небольшого кочана капусты.

• 1 небольшая луковица.

• 1–2 стебля сельдерея.

• 1/2 стакана измельченного шпината и/или зеленого салата.

• 1 л молока.

• 1–2 ст. ложки сливочного масла.

• соль — по вкусу.

Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут. Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.

Сухофрукты с апельсинной цедрой «Мольто, мольто — очень, очень!».

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине).

• 200 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм).

• 1/2 стакана сахара.

• 2 ст. ложки картофельного крахмала.

• тертая цедра 1 апельсина.

• 1/2 стакана сметаны.

• молотая корица и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.

Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.

Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.

Сладкий суп из клубники «Фаворито».

• 100 г макарон.

• 350 г клубники.

• 100 г сахара.

• 1 ст. ложка сметаны.

• 1 ст. ложка муки.

• соль — по вкусу.

Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте полученной смесью ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите до кипения.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.