Салаты с овощами, грибами, сыром и фруктами.

Огурцы с йогуртом, маслинами, мятой и укропом «Амальфитанские».

• 500 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони).

• 4 огурца.

• 300 г натурального йогурта.

• 150 г маслин без косточек.

• 1 зубчик чеснока.

• 1 пучок укропа.

• 3 ч. ложки листочков мяты.

• 1/2 стакана оливкового масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы нарежьте крупными кусочками, укроп нарубите, чеснок пропустите через пресс, маслины нарежьте колечками. Смешайте все подготовленные продукты с оливковым маслом, йогуртом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мяты.

Китайская капуста с миндалем, кунжутом и петрушкой «Тонкая талия».

• 100 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте).

• 300 г китайской капусты.

• 50 г зеленого лука.

• 1 ч. ложка рубленого миндаля.

• 1 ч. ложка кунжутных семян.

• 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

• растительное масло, зелень петрушки, сахар, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте.

Растительным маслом и охладите. Зеленый лук нарежьте колечками, смешайте с нарезанными полосками листьями капусты, добавьте макаронные изделия и перемешайте. Миндаль и кунжут обжарьте на сухой сковороде. Уксус разведите небольшим количеством воды, добавьте сахар и соль. Полученную смесь перемешайте, полейте ею подготовленные продукты, посыпьте миндалем, кунжутом и заправьте растительным маслом. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Помидоры с луком, хреном, сыром и зеленым салатом «Альпийские сельские».

• 150 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле).

• 200 г помидоров черри.

• 1 пучок лука-резанца.

• 4 листа зеленого салата.

• 250 г сыра.

• 2 ст. ложки лимонного сока.

• 1 ст. ложка тертого корня хрена.

• 3 ст. ложки растительного масла.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-резанец нарежьте мелкими колечками. Из сыра с помощью специальной выемки вырежьте крупные шарики и обваляйте их в луке. Помидоры разрежьте пополам.

Листья салата разрежьте на 3–4 части и выстелите ими блюдо. Поверх них уложите макаронные изделия, сырные шарики, половинки помидоров и полейте салат заправкой. Для заправки лимонный сок смешайте с солью, перцем, хреном и растительным маслом.

Патиссоны с кабачками, помидорами и йогуртом «Кампобассо».

• 50–60 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини).

• 100 г консервированных патиссонов и/или кабачков.

• 12 помидоровчерри.

• 100 г листьев зеленого салата.

• 50–60 г твердого сыра.

• 2 сваренных вкрутую яйца.

• 1/2 стакана натурального йогурта.

• 1 ст. ложка кетчупа.

• 1 ч. ложка тертого корня хрена.

• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа.

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

• лук-порей и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук-порей нарежьте кольцами, помидоры разрежьте пополам. Сыр, патиссоны, кабачки и яйца нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты с зеленью, заправьте соусом и выложите на листья салата. Для соуса йогурт тщательно взбейте с кетчупом, хреном и солью.

Капуста с морковью, луком, петрушкой и горчицей «Маккерони семпличе».

• 300 г макарон.

• 500 г капусты.

• 2 шт. моркови.

• 1 луковица.

• 1 корень петрушки.

• 200 г сметаны.

• 2–3 ст. ложки горчицы.

• соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и отожмите от сока. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, посолите и заправьте взбитой с горчицей сметаной.

Грибы с зеленым горошком, каперсами и сладким перцем «Дельфийские».

• 500 г макарон.

• 5–6 шампиньонов.

• 1 сладкий перец.

• 4 сваренных вкрутую яйца.

• 2–3 ст. ложки консервированного зеленого горошка.

• 100 г майонеза.

• 1 ч. ложка каперсов.

• 1 ст. ложка сладкой горчицы.

• соль — по вкусу.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Грибы сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте кусочками. Каперсы очень мелко нарежьте, яйца нарежьте кружками, сладкий перец — полосками.

Макароны заправьте смешанным с горчицей майонезом, добавьте каперсы, зеленый горошек, яйца, сладкий перец, грибы и тщательно перемешайте.

Грибы с зеленым луком, чесноком и яйцами «Кавателли традиционе».

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли).

• 200 г шампиньонов.

• 200 г вешенок.

• 2 зубчика чеснока.

• 1 пучок зеленого лука.

• 3 сваренных вкрутую яйца.

• 3 ст. ложки винного уксуса.

• 5 ст. ложек оливкового масла.

• 1 ст. ложка сливочного масла.

• лимонный сок, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Грибы нарежьте кусочками. Чеснок пропустите через пресс и немного обжарьте в 2 ст. ложках оливкового и 1 ст. ложке сливочного масла. Порциями добавляйте грибы и обжаривайте их до образования румяной корочки. Подготовленные грибы заправьте лимонным соком, солью и перцем.

Яйца и лук мелко нарубите. Смешайте уксус, соль и перец. Взбивая смесь, введите оставшееся оливковое масло. Затем добавьте измельченные яйца, зеленый лук и тщательно перемешайте полученную заправку. Макароны смешайте с грибами и заправкой. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки. Подавайте, добавив соли и перца.

Сыр фета с маслинами, помидорами и огурцами по-гречески «Парфенон».

• 250 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони).

• 500 г сыра фета.

• 150 г маслин без косточек.

• 6 помидоров.

• 4 огурца.

• 1 луковица.

• 1/2 стакана оливкового масла.

• орегано, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурцы и сыр нарежьте крупными кусочками, помидоры — дольками, лук — тонкой соломкой. К подготовленным овощам и сыру добавьте целые маслины, макаронные изделия, оливковое масло, аккуратно перемешайте и приправьте солью, перцем и орегано.

Сыр фета с помидорами, огурцами, базиликом и луком «Лацио».

• 200 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате).

• 100–120 г сыра фета.

• 2 помидора.

• 2 огурца.

• 2 луковицы.

• 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса.

• 1–2 ст. ложки растительного масла.

• зелень укропа, петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, лук — тонкими кольцами, смешайте с макаронными изделиями, добавьте соус и аккуратно перемешайте.

Готовый салат выложите горкой, посыпьте нарезанным кубиками сыром и измельченной зеленью. Для соуса уксус смешайте с растительным маслом, добавьте мелко нарезанный базилик, соль и перец.

Брынза с огурцами, помидорами и маслинами по-гречески «Салоники».

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли).

• 200 г брынзы.

• 4 помидора.

• 1 огурец.

• 50 г маслин без косточек.

• 3 ст. ложки винного уксуса.

• 6 ст. ложек оливкового масла.

• орегано, веточки любой зелени, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой оливкового масла и охладите. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, огурец — ломтиками, маслины — колечками. Брынзу раскрошите.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом, перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Подавайте, украсив веточками зелени. Для соуса уксус взбейте с оставшимся маслом, солью, перцем и добавьте орегано.

Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо».

• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (ньокки или кавателли).

• 150 г брынзы.

• 1 сладкий красный перец.

• 15 оливок без косточек.

• 15 маслин без косточек.

• 2–3 стебля зеленого лука.

• 1 ч. ложка лимонного сока.

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

• 2 ст. ложки оливкового масла.

• листочки мяты, салатные листья, перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Брынзу нарежьте маленькими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Оливки и маслины мелко нарубите, зеленый лук мелко нарежьте.

Смешайте макароны, брынзу, сладкий перец, лук, оливки, маслины, петрушку, полейте заправкой и выложите на листья салата. Готовый салат украсьте листочками мяты. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

Йогурт с лимоном, укропом и зеленым луком «Каннеллони от Валентино».

• 300 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони).

• 450 г йогурта.

• сок 1 лимона.

• 1 пучок укропа.

• 1/2 пучка зеленого лука.

• перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите и полейте соусом. Для соуса йогурт тщательно смешайте с солью, перцем и лимонным соком. Затем добавьте рубленые зеленый лук и укроп. Полученный соус тщательно перемешайте.

Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные».

• 400 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле).

• 1 сладкий красный перец.

• 1 сладкий желтый перец.

• 1 апельсин.

• 1 персик.

• 1 яблоко.

• 1 головка красного лука.

• 1 зубчик чеснока.

• 2 ст. ложки винного уксуса.

• 1 ст. ложка рубленой зелени мяты.

• 4 ст. ложки растительного масла.

• красный молотый перец и соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 ст. ложкой масла и охладите. С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока — семенную коробочку.

Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой. Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.

Апельсины с красным луком, яблоками, йогуртом и мелиссой «Монца».

• 250 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле).

• 2 апельсина.

• 2 головки красного лука.

• 2 красных яблока.

• 2 огурца.

• 1 пучок лимонной мелиссы.

• 150 г йогурта.

• 100 г сметаны.

• 1 ст. ложка майонеза.

• 3 ст. ложки лимонного сока.

• 3 ст. ложки апельсинного сока.

• 1 щепотка сахара.

• 1 щепотка молотого белого перца.

• соль — по вкусу.

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком. Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем. Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.