Монгольская кухня.

Суп гороховый на мясном бульоне с томатным соком.

Ингредиенты: Бульон мясной – 1,5 л, горох – 300 г, сок томатный – 250 г, масло сливочное – 25 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 75 г, перец, соль.

Приготовление: Мелко шинкованный лук пассируют в масле до золотистого цвета, заливают холодным бульоном, кладут замоченный горох и варят. Затем лук и горох протирают через сито, кладут в бульон, добавляют томатный сок, заправляют суп солью и перцем и проваривают 10 минут на слабом огне. При подаче кладут сметану.

Суп из головы молодого барашка.

Ингредиенты: Голова молодого барашка – 1,5 кг, лук репчатый – 250 г, морковь – 250 г, сельдерей (корень) – 150 г, рис – 250 г, масло сливочное – 50 г, молоко кислое – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и мяты – 25 г, перец молотый черный, кислота лимонная, соль.

Приготовление: Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения, удаляют пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжают варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынимают, рубят пополам, извлекают мозг и язык, мясо снимают с костей. Все это нарезают мелкими кусочками и кладут в процеженный бульон; добавив отварной рис, проваривают суп 15 минут, а затем заправляют кислым молоком, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой, черным молотым перцем и сливочным маслом.