Готовим в глиняных горшочках.
Глава 1. Щи, борщи, супы.
Щи с квашеной капустой.
Ингредиенты.
1,5 л говяжьего бульона.
1 луковица.
3 небольших клубня картофеля.
4 ст. л. томата-пюре.
1 морковь.
300 г квашеной капусты.
2 ст. л. риса.
1 ст. л. растительного масла.
Зелень укропа и петрушки.
Сметана по вкусу.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Квашеную капусту порубите и потушите.
2. Рис переберите, промойте.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.
5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.
Щи летние с зеленью.
Ингредиенты.
1,5 л воды.
300 г свинины.
2 больших пучка щавеля.
1 пучок зелени укропа с петрушкой.
1 морковь.
2 клубня картофеля соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.
3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.
Щи зеленые.
Ингредиенты.
1,5 л куриного бульона.
400 г щавеля.
3 клубня картофеля.
1 небольшая луковица.
1 корень петрушки.
1 пучок зелени укропа.
Сметана по вкусу.
Соль.
Способ приготовления.
1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.
2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.
3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и 3/4 измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.
Щи с речной рыбой.
Ингредиенты.
1,3 л воды.
300 г речной рыбы с крупными костями.
2 клубня картофеля.
1 помидор.
200 г белокочанной капусты.
1 небольшая морковь.
2 дольки чеснока.
1 луковица.
1 ст. л. растительного масла.
1 пучок зелени укропа с петрушкой.
Сметана по вкусу.
Соль.
Красный перец.
Способ приготовления.
1. Рыбу ошпарьте, очистите, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой и варите в кастрюле до полуготовности, затем процедите. Помидор и чеснок нарежьте кружочками, лук – полукольцами, обжарьте в сковороде в масле 5–7 мин.
2. Капусту нашинкуйте.
3. Процеженный рыбный бульон влейте в горшочек, добавьте нашинкованную капусту, обжаренные помидор, лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, очищенный и нарезанный кружочками картофель, половину измельченной зелени, посолите, поперчите, закройте крышкой. Поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 25–30 мин до готовности.
4. Готовые щи посыпьте оставшейся зеленью. При подаче к столу заправьте их сметаной.
Щи с филе сома.
Ингредиенты.
1,7 л воды.
300 г филе сома.
300 г белокочанной капусты.
1 ст. л. томатной пасты.
2 ст. л. сливочного масла.
1 луковица.
2 клубня картофеля.
3 ст. л. майонеза.
4 ст. л. рубленой зелени петрушки соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Луковицу очистите и измельчите.
2. Сливочное масло распустите в сковороде, обжарьте в нем измельченный лук, затем добавьте томатную пасту и 1 ст. л. воды. Тушите 5 мин.
Картофель очистите, нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.
3. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками.
4. Все ингредиенты переложите в горшочек, залейте горячей подсоленной водой, посыпьте перцем.
5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.
6. При подаче к столу щи заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Щи с крапивой и щавелем.
Ингредиенты.
1,5 л бульона.
400 г крапивы.
100 г щавеля.
1 некрупная морковь.
1 небольшая луковица.
50 г сливочного масла.
2 яйца.
Зелень укропа и петрушки.
2 дольки чеснока.
2 ст. л. лимонного сока.
Соль.
Способ приготовления.
1. Крапиву переберите, промойте, дайте стечь воде, затем погрузите на 2–3 мин в кастрюлю с кипящей водой, откиньте на дуршлаг.
2. Очищенные морковь, лук и чеснок измельчите и пассеруйте в сковороде с растопленным сливочным маслом 5 мин.
3. Яйца отварите вкрутую, очистите, нарежьте большими кружочками.
4. Бульон влейте в горшочек, добавьте подготовленные овощи, крапиву, соль, накройте крышкой и поставьте в духовку. Варите 10–15 мин.
5. Готовые крапивные щи заправьте лимонным соком, добавьте яйца, зелень укропа с петрушкой и измельченный щавель.
Борщ по-украински.
Ингредиенты.
1,3 л бульона или воды.
200 г постной говядины.
200 г капусты.
2 клубня картофеля.
1 свекла.
1 ст. л. сливочного масла.
1 небольшой помидор.
2 дольки чеснока.
Зелень петрушки и укропа.
2 ч. л. сахара.
1 ст. л. 3 %-ного уксуса соль.
Способ приготовления.
1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и помидор потушите в сковороде в масле с добавлением уксуса и сахара.
2. Капусту нашинкуйте, картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанную порционными кусками говядину, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.
4. Готовый борщ посыпьте измельченными зеленью и чесноком.
Борщ с черносливом и грибами.
Ингредиенты.
1,3 л воды или бульона.
100 г вареного чернослива.
1 морковь.
1 луковица.
1 ст. л. белых грибов.
150 г квашеной капусты.
3 клубня картофеля.
1 свекла.
1 ч. л. томата-пюре.
1 ст. л. растительного масла.
Базилик.
Специи.
Соль.
Способ приготовления.
1. Подготовленные грибы отварите, откиньте на дуршлаг, бульон процедите. Грибы промойте, нарежьте соломкой.
2. Капусту нашинкуйте. Картофель и свеклу очистите и нарежьте кубиками, морковь – соломкой, репчатый лук – кольцами.
3. В сковороде обжарьте в масле свеклу, лук, морковь, добавьте томат-пюре, 1 ч. л. воды и тушите до полуготовности 15 мин на слабом огне.
4. В горшочек влейте бульон или воду, добавьте грибы, капусту, тушеные овощи, картофель, нарезанный кусочками чернослив, специи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50 мин.
5. Готовый борщ посыпьте измельченной зеленью базилика.
Борщ со свекольной ботвой.
Ингредиенты.
1,4 л бульона или воды.
300 г свекольной ботвы.
2 клубня картофеля.
1 морковь.
1 луковица.
70 г свежих бобов.
1 свежее яйцо.
50 г майонеза.
Специи.
Соль по вкусу.
Способ приготовления.
1. Листья молодой свеклы промойте и нашинкуйте.
2. Картофель очистите и нарежьте дольками, морковь и лук – кубиками.
3. Кипящий бульон влейте в горшочек, положите в него нарезанные свекольные листья, овощи, бобы, посолите, добавьте специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 ч.
4. За 3 мин до конца варки в горшочек осторожно введите взбитое яйцо и варите до готовности.
5. Готовый борщ заправьте майонезом и подайте к столу прямо в горшочке.
Борщ с фрикадельками.
Ингредиенты.
1,2 л бульона 2 свеклы.
150 г квашеной или свежей капусты.
1 морковь.
1 клубень картофеля.
2 ст. л. томата-пюре 1 луковица.
1 ст. л. сливочного масла соль.
Для фрикаделек:
250 г фарша.
1 яйцо.
1 ст. л. риса.
1 небольшая луковица.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и репчатый лук потушите в сковороде в масле, добавив томат-пюре.
2. Капусту нашинкуйте, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Рис промойте.
3. Очищенную луковицу пропустите через мясорубку или измельчите, добавьте яйцо, фарш, рис, соль, перец и все тщательно перемешайте. Из получившейся массы сформуйте фрикадельки.
4. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте фрикадельки, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, постепенно нагрейте и варите борщ до готовности (45–50 мин).
Борщ с цветной капустой.
Ингредиенты.
1,5 л воды.
200 г говядины.
2 свеклы.
200 г цветной капусты.
1 корень петрушки.
1 луковица.
1 клубень картофеля.
2 дольки чеснока.
2 помидора.
3 ст. л. сметаны соль.
Специи.
Способ приготовления.
1. Свеклу варите в кастрюле до полуготовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой.
2. Подготовленную говядину залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, периодически снимая пену шумовкой, затем огонь убавьте и варите 40 мин.
3. Луковицу очистите, нарежьте кольцами, картофель и корень петрушки – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. Смешайте, припустите в небольшом количестве воды 5 мин.
4. Бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанное кусочками мясо, свеклу, измельченную капусту, припущенные овощи, измельченный с помощью чесночницы чеснок, соль, специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50–60 мин. Перед подачей к столу борщ заправьте сметаной.
Борщ с морской капустой.
Ингредиенты.
1,5 л бульона.
200 г консервированной морской капусты.
2 свеклы.
1 морковь.
3 клубня картофеля.
2 ст. л. томата-пюре.
1 пучок зелени укропа и петрушки.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Морскую капусту отварите и охладите.
2. Картофель, морковь и свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
3. Томат-пюре разведите небольшим количеством воды.
4. Все ингредиенты положите в горшочек, влейте приготовленный бульон, добавьте соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 55 мин.
5. За 3 мин до конца варки в борщ добавьте измельченную зелень.
Борщ с потрохами и сметаной.
Ингредиенты.
1 л воды.
0,5 л кваса.
300 г потрохов.
2 клубня картофеля.
1 свекла.
200 г свежей капусты.
1 помидор.
1 морковь.
1 корень сельдерея.
1 корень петрушки.
1 ст. л. сметаны.
1 ст. л. растительного масла.
Зелень.
Специи.
Соль.
Способ приготовления.
1. Потроха отварите в кастрюле, добавьте половину крупно нарезанных кореньев. Затем бульон процедите и влейте в горшочек. Потроха нарежьте небольшими кусочками.
2. Свеклу очистите и нарежьте соломкой, помидор – ломтиками, потушите в сковороде в растительном масле.
3. Картофель и морковь нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, положите в горшочек, добавьте тушеные овощи, влейте квас, добавьте соль и специи по вкусу. Закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
4. При подаче к столу в тарелки положите кусочки потрохов, посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.
Борщ с кальмарами и брюссельской капустой.
Ингредиенты.
1,3 л воды или бульона.
300 г кальмаров.
2 свеклы.
2 клубня картофеля.
150 г брюссельской капусты.
3 дольки чеснока.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Кальмары очистите, удалите пленку, затем тщательно промойте их в воде, меняя ее 2–3 раза, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите при слабом кипении 5 мин.
2. Картофель, свеклу очистите, нарежьте соломкой, брюссельскую капусту нашинкуйте, переложите в горшочек, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком и накройте крышкой. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
3. За 5 мин до конца варки в борщ добавьте нарезанные кусочками кальмары.
Борщ по-белорусски.
Ингредиенты.
1,3 л бульона или воды.
300 г ветчинных костей.
1 сарделька.
3 свеклы.
2 клубня картофеля.
1 луковица.
1 ст. л. 3 %-ного уксуса.
Зелень по вкусу.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. В воде или бульоне в отдельной кастрюле 45 мин варите кости. Содержимое кастрюли процедите, влейте в горшочек.
2. Картофель и свеклу очистите, нарежьте кубиками, луковицу – кольцами, сардельку – кружочками, уложите в горшочек. Добавьте уксус, соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
3. Перед подачей к столу горячий борщ посыпьте измельченной зеленью.
Борщ с краснокочанной капустой 'и фасолью.
Ингредиенты.
1,4 л воды.
100 г грудинки.
1 небольшая свекла.
100 г краснокочанной капусты.
1 клубень картофеля.
2 ст. л. цветной фасоли.
1 корень сельдерея.
1 корень петрушки.
1 ст. л. томата-пюре.
1 небольшое яблоко.
1 ст. л. сахара.
20 г свиного сала.
2 дольки чеснока зелень по вкусу.
Специи.
Соль.
Способ приготовления.
1. Фасоль замочите в теплой воде, затем отварите в кастрюле.
2. Мясо уложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену.
3. Свеклу и коренья очистите, нарежьте небольшими кусочками, потушите в растопленном свином сале, добавьте томат-пюре.
4. Мясо выньте из бульона, разрежьте на порционные кусочки.
5. Бульон процедите, влейте в горшочек. Туда же добавьте тушеные коренья, фасоль, очищенный и нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, соль, сахар и специи. Закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.
6. За 3 мин до конца варки в борщ введите нарезанное дольками яблоко и толченый чеснок.
7. При подаче к столу в горшочек добавьте порционные куски мяса, посыпьте борщ зеленью.
Борщ грибной с пастернаком.
Ингредиенты.
1,5 л воды.
100 г свежих грибов.
1 свекла.
50 г белокочанной капусты.
20 г корня пастернака.
1 луковица.
1 клубень картофеля.
2 зеленых болгарских перца.
1 ч. л. топленого масла.
1 ст. л. сметаны.
Лавровый лист.
Специи и соль по вкусу.
Способ приготовления.
1. Грибы очистите, промойте, варите в кастрюле до полуготовности. Затем воду слейте, грибы снова промойте, залейте водой и варите до готовности. В конце варки добавьте соль. Шумовкой выньте грибы из кастрюли, нашинкуйте. Бульон процедите.
2. В горшочек положите размягченное топленое масло, сверху слоями выложите нарезанный кольцами лук, соломку свеклы, нашинкованную белокочанную капусту, очищенные и нарезанные корень пастернака, картофель и болгарский перец, залейте грибным бульоном, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
3. При подаче к столу в борщ добавьте измельченные грибы и сметану.
Суп из цветной капусты и сарделек.
Ингредиенты.
1,2 л куриного бульона.
500 г цветной капусты.
700 г картофеля.
300 г грибов.
4 сардельки.
Соль.
Красный молотый перец.
Способ приготовления.
1. Цветную капусту промойте, разберите на соцветия, уложите на дно горшочка, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель и грибы, влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл продукты на 2–3 см, заправьте солью и перцем и варите до готовности.
2. За 5 мин до готовности в суп добавьте нарезанные кружочками сардельки.
Вместо свежих грибов можно использовать сухие, предварительно размоченные в теплой воде.
Суп из лапши и брюссельской капусты.
Ингредиенты.
1 л бульона с кусочками мяса.
0.5 мл воды.
400 г лапши.
20 г подсолнечного масла или жира.
300 г брюссельской капусты.
Мускатный орех.
Зелень петрушки.
Соль.
Способ приготовления.
1. На несколько минут положите лапшу в разогретое масло, переложите в горшочек и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы лапша была полностью ею покрыта. Дайте лапше разбухнуть, затем залейте ее горячим бульоном, положите кусочки мяса и соцветия предварительно отваренной в подсоленной воде брюссельской капусты.
2. Добавьте в суп соль и мускатный орех.
3. Горшочек поставьте в теплую духовку на 15 мин.
4. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из соленой капусты со шпиком.
Ингредиенты.
1,2 л воды.
200 г свинины.
400 г соленой капусты.
100 г шпика.
1 сарделька.
1 л воды.
400 г картофеля.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 корень сельдерея.
Способ приготовления.
1. Свинину, шпик и сардельку нарежьте небольшими кубиками, уложите в горшочек вместе с соленой капустой, залейте горячей водой, на 20 мин поставьте в умеренно разогретую духовку.
2. Горшочек достаньте из духовки, добавьте подготовленные и нарезанные картофель и коренья и поставьте в духовку еще на 20 мин.
3. Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам.
Солянка.
Ингредиенты.
1,7 л воды 200 г телятины 100 г говяжьих костей 150 г ветчины.
150 г нежирной вареной колбасы.
5 грибов.
1 луковица.
1 соленый огурец.
1 ст. л. каперсов.
8 маслин без косточек.
0. 5 стакана сметаны.
4 ст. л. сливочного масла.
1 ст. л. томата-пюре.
2 помидора.
1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления.
1. Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.
2. Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.
3. Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.
Суп луковый.
Ингредиенты.
1,7 л бульона мясного или из кубика.
10 луковиц.
3 дольки чеснока.
100 г сливочного или растительного масла.
100 г сыра.
100 г сухарей.
Зелень укропа.
Соль.
Способ приготовления.
1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.
2. Горшочек поставьте в духовку на 20–30 мин.
3. При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп гороховый с алычой.
Ингредиенты.
1,3 л воды.
800 г баранины.
4 ст. л. гороха нут.
4 луковицы.
4 клубня картофеля.
15 штук алычи.
Мята на кончике ножа.
2 ч. л. настоя шафрана.
Специи и соль по вкусу.
10 горошин черного перца.
Способ приготовления.
1. Баранину промойте и нарежьте кусочками.
2. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на 3/4 горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.
3. За 0,5 ч до готовности положите в горшок очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.
4. Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.
Грибной суп с телятиной.
Ингредиенты.
1,2 л бульона или воды.
300 г телятины.
2 клубня картофеля.
3 ст. л. шампиньонов.
2 моркови.
2 ст. л. растительного масла.
Зелень укропа.
Зелень петрушки и сельдерея соль.
Перец по вкусу.
Способ приготовления.
1. Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.
2. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.
3. В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
Суп можно готовить также и с сушеными шампиньонами.
Грибной суп с кабачками и зеленью.
Ингредиенты.
1,3 л воды.
2 ст. л. сушеных грибов 300 г кабачков.
1 стакан молока.
2 ст. л. рубленой зелени петрушки 1 морковь.
1 луковица.
4 ст. л. сметаны.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.
2. Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
3. В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
4. Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 мин в умеренно разогретую духовку.
5. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.
Суп острый с зеленым горошком.
Ингредиенты.
1,7 л бульона.
8 ст. л. растительного масла.
2 дольки чеснока.
1 стакан мелко нарубленного репчатого лука.
1 стакан мелко нарезанного сельдерея.
100 г нарезанной кубиками моркови.
4 ч. л. томатной пасты.
1 стакан зеленого горошка.
1 стакан фасоли.
3 ст. л. риса.
4 штуки лаврового листа 4 крупных помидора.
4 ст. л. тертого сыра соль перец.
Способ приготовления.
1. Нарубленные чеснок и лук обжарьте в масле, добавьте сельдерей и морковь. Все потушите и разложите по порционным горшочкам.
2. В каждый горшочек добавьте горячий бульон, томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, соль и перец и поставьте в умеренно разогретую духовку. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. В конце тушения добавьте нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр.
4. Тушите еще 5 мин, затем выньте из духовки и подайте к столу.
Суп из помидоров с пармезаном.
Ингредиенты.
1,2 л куриного бульона.
5 помидоров 3 луковицы.
150 г сыра пармезан.
3 ломтя ржаного хлеба.
3 дольки чеснока.
3 ст. л. оливкового масла.
Соль.
Перец по вкусу.
Способ приготовления.
1. Очищенные лук и чеснок измельчите, уложите на дно горшочка, залейте оливковым маслом, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.
2. В горшочек влейте горячий бульон, положите нарезанный кубиками хлеб, добавьте соль и перец.
3. Горшочек накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп в течение 40–45 мин.
4. Перед подачей к столу посыпьте измельченным с помощью терки сыром.
Гороховый суп с овощами.
Ингредиенты.
1,5 л бульона или воды.
1,5 стакана лущеного гороха.
2 луковицы 1 морковь.
1 корень петрушки.
3 ст. л. растительного масла.
1 ст. л. томатной пасты.
1 пучок базилика.
Соль.
Способ приготовления.
1. Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.
2. Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 мин, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 мин.
3. В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 мин.
4. В конце варки добавьте рубленый базилик.
Овощной суп со сметаной и яйцами.
Ингредиенты.
1,3 л бульона.
1 стакан консервированного зеленого горошка.
300 г свежих огурцов.
2 вареных яйца 100 г сметаны.
2 ст. л. рубленого укропа.
0. 5 стакана отвара от консервированного зеленого горошка.
Соль перец.
Способ приготовления.
1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте измельченные яйца, соль, перец, зеленый горошек. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 мин.
2. При подаче к столу в суп добавьте нарезанные кружками огурцы и укроп, влейте отвар от консервированного зеленого горошка и заправьте сметаной.
Грибной суп с морковью.
Ингредиенты.
1,4 л грибного бульона.
200 г маринованных грибов.
3 свеклы.
1 луковица.
1 морковь.
1 маринованный болгарский перец.
100 г сметаны.
3 ст. л. растительного масла.
Соль.
Перец по вкусу.
Способ приготовления.
1. Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
2. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.
3. Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.
4. Маринованные грибы нарежьте соломкой.
5. В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 мин в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 мин, после чего подайте к столу в порционных тарелках.
Суп из белых грибов с капустой.
Ингредиенты.
1,2 л воды.
300 г свежих грибов.
1 луковица.
200 г свежей капусты.
2 клубня картофеля.
1 пучок зелени петрушки и сельдерея.
0,5 стакана сметаны.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
2. В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.
3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 мин).
4. При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.
Суп томатный острый.
Ингредиенты.
800 мл бульона.
3 луковицы.
3 дольки чеснока.
2 ст. л. оливкового масла.
1 кг помидоров.
200 г белого хлеба.
3 ст. л. тертого сыра соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Лук и чеснок (2 дольки) очистите, мелко нарежьте, обжарьте в глубокой сковороде в оливковом масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры, обжарьте их вместе с луком и чесноком. Влейте горячий бульон, положите 100 г белого хлеба, нарезанного кубиками, приправьте солью и перцем.
2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне примерно 40 мин.
3. Разлейте суп по порционным горшочкам, в каждый из них положите по куску белого хлеба, натертого оставшимся чесноком и посыпанного тертым сыром.
4. Поставьте горшочки в духовку, не закрывая крышкой, и выдерживайте в ней до тех пор, пока сыр не запечется до корочки.
Суп из шампиньонов и белых грибов.
Ингредиенты.
1,3 л куриного бульона.
200 г свежих белых грибов.
200 г шампиньонов.
100 г сухих белых грибов.
2 луковицы.
50 г растительного масла.
100 г стеблевого сельдерея.
400 г картофеля.
1 ст. л. сметаны.
Соль.
Перец белый.
Способ приготовления.
1. Картофель очистите и отварите в воде.
2. Очищенный и нарезанный лук и сельдерей обжарьте в масле.
3. Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарежьте.
4. Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.
5. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.
6. В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.
Грибной суп с рисом и кефиром.
Ингредиенты.
1,2 л воды.
2 ст. л. свежих грибов.
0,5 стакана риса.
1 л кефира.
1 корень петрушки.
1 морковь.
0,5 стакана сливок.
2 ст. л. измельченного укропа соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Грибы очистите, промойте, отварите, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нашинкуйте.
2. Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.
3. В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.
4. Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 40 мин.
5. За 5 мин до конца варки в суп добавьте зелень.
Грибной суп с зеленым горошком.
Ингредиенты.
1,5 л воды.
2 ст. л. грибов.
2 клубня картофеля.
75 г белокочанной капусты.
75 г цветной капусты.
50 г зеленого горошка.
1 ч. л. измельченной петрушки.
1 лавровый лист.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Грибы отварите в кастрюле, затем выньте шумовкой и нарежьте.
2. Грибной бульон влейте в горшочек, добавьте горошек, измельченную белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и перцем.
3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 35 мин.
4. За 5 мин до конца варки в суп добавьте лавровый лист и петрушку.
5. Перед подачей к столу в тарелки с супом положите измельченные грибы.
Суп овощной с фаршем.
Ингредиенты.
1,5 л бульона.
300 г говяжьего фарша.
500 г овощей (1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 клубень картофеля).
3 ст. л. растительного масла.
2 ст. л. рубленой зелени укропа.
Мускатный орех на кончике ножа.
Соль по вкусу.
Способ приготовления.
1. Овощи очистите, помойте, натрите на крупной терке, кроме картофеля, который нарежьте кубиками.
2. В сковороде обжарьте в масле подготовленные овощи, добавьте говяжий фарш, все тщательно перемешайте.
3. В горшочек влейте бульон, добавьте обжаренные с фаршем овощи, картофель, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 35 мин.
4. За 5 мин до конца варки суп посыпьте мускатным орехом и зеленью.
Суп с цветной фасолью и помидорами.
Ингредиенты.
1,3 л бульона.
1 стакан консервированной фасоли.
300 г свежих помидоров.
2 сырых яйца.
0,5 стакана сливок.
Зелень по вкусу.
Соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
2. За 5 мин до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.
3. При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.
Гороховый суп с копченостями.
Ингредиенты.
1,5 л бульона.
1 стакан лущеного гороха.
300 г копченой грудинки.
1 морковь.
3 ст. л. сливочного масла.
4 ст. л. сливок кардамон соль.
Перец.
Способ приготовления.
1. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.
2. Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.
3. Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.
4. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.
5. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 мин.
6. Перед подачей к столу заправьте суп сливками.
Чобра.
Ингредиенты.
1,2 л бульона или воды.
200 г щавеля.
1 клубень картофеля.
1 морковь.
1 сырое яйцо.
1 лимон.
2 вареных яйца.
2 дольки чеснока сметана по вкусу соль перец.
Способ приготовления.
1. Из лимона выжмите сок, смешайте с сырым яйцом, тщательно взбейте.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками.
3. Бульон влейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности. За 5 мин до конца варки добавьте измельченный щавель и толченые дольки чеснока.
4. При подаче к столу суп посыпьте рублеными вареными яйцами.
Суп-лапша из плавников и хвостов судака.
Ингредиенты.
1,4 л воды.
400 г плавников и хвостов судака.
1 морковь.
2 ст. л. лапши 1 лимон.
3 клубня картофеля.
0,5 пучка зелени укропа соль.
Способ приготовления.
1. Картофель и морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Лимон очистите, выжмите из него сок. Цедру нарежьте небольшими кусочками.
3. Подготовленные хвосты и плавники судака положите в горшочек, добавьте горячую подсоленную воду, овощи, лимонную цедру.
4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 45 мин.
5. За 5 мин до конца варки в горшочек добавьте лапшу, влейте лимонный сок, посыпьте суп рубленой зеленью укропа.
Овощной суп в горшочке.
Ингредиенты.
1,3 л бульона.
300 г овощей разного цвета.
100 г маринованных грибов.
50 г лапши.
2 ст. л. сливочного масла.
Зелень по вкусу.
Соль.
Способ приготовления.
1. Овощи помойте, если надо, очистите, натрите на терке или мелко нарежьте.
2. В сковороде распустите сливочное масло и быстро, в течение 3–4 мин, на сильном огне обжарьте подготовленные овощи.
3. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте обжаренные овощи, нарезанные соломкой маринованные грибы, соль.
4. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 35 мин.
5. За 5 мин до конца варки в горшочек всыпьте лапшу и варите до готовности.
6. Перед подачей к столу в суп добавьте измельченную зелень.
Рыбный суп с тыквой.
Ингредиенты.
1,7 л воды.
400 г филе морской рыбы.
3 ст. л. растительного масла.
1 луковица 300 г тыквы.
2 клубня картофеля.
1 морковь.
2 вареных яйца.
1 лавровый лист.
1 пучок листьев розмарина.
Соль по вкусу.
4 горошины душистого перца.
Способ приготовления.
1. Луковицу очистите и измельчите.
2. Картофель, морковь и тыкву очистите, помойте, нарежьте соломкой. Яйца натрите на терке.
3. Рыбное филе нарежьте кусочками.
4. В горшочек влейте растительное масло, затем слоями выложите подготовленные ингредиенты. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте лавровый лист, душистый перец.
5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
6. При подаче к столу суп посыпьте измельченными листьями розмарина.
Суп тыквенный.
Ингредиенты.
1,5 л молока.
300 г тыквы.
Цедра 1 лимона.
4 вареных яйца.
4 ст. л. сливочного масла.
Соль по вкусу.
Способ приготовления.
1. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками.
2. Цедру измельчите.
3. В горшочек влейте горячее подсоленное молоко, добавьте кусочки тыквы и цедру, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25–30 мин.
4. Готовый суп посыпьте измельченными вареными яйцами.
К данному супу можно подать гренки из пшеничного хлеба.
Суп-пюре из огурцов.
Ингредиенты.
1,5 л бульона.
7 свежих огурцов.
4 ст. л. сливочного масла.
2 свежих яйца.
1 стакан молока.
3 вареных яичных желтка гренки.
Соль перец.
Способ приготовления.
1. Огурцы очистите от кожицы и припустите в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протрите их через сито.
2. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте протертые огурцы, взбитые яйца, соль, перец.
3. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин.
4. При подаче к столу суп посыпьте измельченными желтками. В каждую тарелку добавьте по 1 ст. л. сливочного масла.
К супу подайте гренки.
Молочный суп с грибами.
Ингредиенты.
1,5 л молока.
200 г белых грибов или шампиньонов.
1 луковица.
1 клубень картофеля.
2 ст. л. сливочного масла соль по вкусу.
Способ приготовления.
1. Грибы очистите, нарежьте соломкой, обжарьте в сливочном масле, добавьте очищенную и измельченную луковицу, 1 ст. л. воды и тушите 5–7 мин.
2. Картофель очистите, нарежьте кубиками.
3. В горшочек влейте горячее молоко, добавьте тушеные грибы с луком, картофель, посолите.
4. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
Суп с цветной капустой и молоком.
Ингредиенты.
1,7 л молока.
400 г цветной капусты.
4 вареных яйца.
Соль.
Способ приготовления.
1. Капусту промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Разделите на соцветия, положите в горшочек, залейте подсоленным молоком.
2. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 25 мин.
3. При подаче к столу суп посыпьте рублеными яйцами.
Суп из кураги со сливками.
Ингредиенты.
1,5 л воды.
400 г кураги.
Цедра 1 лимона или апельсина.
3 ст. л. сахара.
2 ст. л. сливочного масла.
1 ст. л. муки.
100 г сливок.
400 г печенья.
Способ приготовления.
1. В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте в нем муку.
2. Промытую курагу, сахар, измельченную цедру опустите в горшочек, залейте горячей водой. Добавьте небольшими порциями муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
3. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. Готовый суп немного остудите, заправьте сливками.
К этому супу на отдельной тарелке подайте печенье.
Клубничный суп.
Ингредиенты.
1,3 л воды.
600 г клубники.
0,5 стакана сахара.
3 ст. л. картофельного крахмала.
1 стакан густых сливок.
Способ приготовления.
1. Свежие ягоды переберите, промойте, отожмите из них сок. Мезгу переложите в горшочек, залейте кипящей водой, добавьте сахар, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин.
2. За 2 мин до конца варки картофельный крахмал разведите небольшим количеством холодной воды, влейте в кипящий отвар. Хорошо размешайте.
3. Готовый суп охладите, затем влейте холодный сок. Разлейте по тарелкам и заправьте сливками.