Глава 6. Блюда из овощей.

Цветная капуста с творогом и сметаной.

Ингредиенты.

1,5 кг цветной капусты.

500 г творога.

0. 5 стакана сметаны соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Цветную капусту помойте, разберите на соцветия, обдайте кипятком и выложите в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой.

2. Сверху полейте сметаной.

3. Заполненный горшочек закройте крышкой (или фольгой) и поставьте в разогретую духовку. Тушите 10–15 мин до размягчения капусты.

4. Готовое блюдо подайте в горшочке или выложив на блюдо.

Тушеная белокочанная капуста с луком.

Ингредиенты.

2 кг белокочанной капусты.

200 г репчатого лука.

1 стакан бульона или воды.

100 г растительного масла.

300 г сметаны.

Соль.

Способ приготовления.

1. Капусту нашинкуйте, опустите на 10–15 мин в подсоленный кипяток, охладите, слейте воду.

2. Слегка обжарьте в масле очищенный и мелко нарубленный лук, смешайте его с капустой, залейте бульоном или водой, посолите по вкусу.

3. Продукты выложите в горшочек и поставьте его в умеренно разогретую духовку.

4. Перед подачей к столу залейте тушеную капусту сметаной.

Морковь с макаронами и топленым маслом.

Ингредиенты.

200 г моркови.

500 г макарон.

700 г творога.

80 г топленого масла.

3 яйца.

1 стакан молока 100 г сметаны.

3 ст. л. сахара.

4 ст. л. изюма без косточек жир.

Соль.

Способ приготовления.

1. Макароны отварите в кастрюле в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

2. Морковь очистите, натрите на терке и слегка обжарьте на сковороде в топленом масле, затем долейте немного воды и тушите до размягчения.

3. Яйца взбейте в миксере, влейте молоко и еще раз взбейте, добавьте творог, макароны, сахар, распаренный изюм и соль, перемешайте.

4. Горшочек смажьте жиром, выложите в него подготовленную массу и запеките в разогретой духовке. При подаче к столу полейте блюдо сметаной.

Овощное ассорти.

Ингредиенты.

800 г картофеля.

500 г репчатого лука.

500 г болгарского перца.

500 г моркови томатный сок.

Растительное масло.

1 лавровый лист зелень петрушки соль перец.

Способ приготовления.

1. Все овощи очистите и помойте, картофель и морковь нарежьте брусочками среднего размера, лук – полукольцами, болгарский перец – вдоль тонкими полосками.

2. Лук поджарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

3. В горшочек выложите овощи в такой последовательности: лук, болгарский перец, морковь, картофель. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Содержимое горшочка залейте томатным соком так, чтобы он полностью покрыл верхний слой.

4. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и готовьте рагу при температуре 180-200 °C.

5. Подайте к столу, украсив зеленью петрушки.

Картофельное пюре с помидорами.

Ингредиенты.

1,5 кг картофеля.

100 г сливочного масла.

3 яйца.

3 луковицы.

400 г российского сыра.

3 помидора.

Зелень укропа.

Жир.

Соль.

Перец.

Способ приготовления.

1. Картофель сварите в мундире, очистите от кожицы и разомните. Добавьте растопленное сливочное масло, взбитые яйца, рубленую зелень, измельченный лук и сыр, нарезанный кубиками. Пюре посолите, поперчите, выложите в смазанный жиром горшочек, сверху поместите очищенные от кожицы и нарезанные маленькими дольками помидоры.

2. Горшочек закройте крышкой и запекайте блюдо в умеренно разогретой духовке при средней температуре 30 мин.

Рагу из овощей с кукурузой.

Ингредиенты.

1 кг картофеля.

400 г моркови.

4 луковицы.

80 г корня петрушки.

400 г зерен вареной кукурузы.

0,5 стакана бульона.

60 г топленого масла.

200 г томатного соуса.

Зелень.

Соль.

Черный перец горошком.

Способ приготовления.

1. Морковь и картофель очистите и нарежьте кубиками, корни петрушки и лук измельчите.

2. Морковь, корни петрушки и лук обжарьте на сковороде в масле, переложите их в горшочек, смешайте с сырым картофелем, залейте томатным соусом, добавьте бульон, затем вареную кукурузу, перец горошком, соль.

3. Закройте горшочек крышкой, поставьте в слегка разогретую духовку и тушите до готовности.

4. При подаче к столу блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Брюссельская капуста со сливками.

Ингредиенты.

1,2 кг брюссельской капусты.

300 г сыра.

3 стакана сливок.

1 пучок зеленого лука.

1 пучок петрушки.

Соль.

Красный и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сливками.

2. Зеленый лук и зелень петрушки помойте, измельчите и добавьте в сливки.

3. Брюссельскую капусту помойте, нарежьте шашечками, разложите по горшочкам, посолите, поперчите, залейте подготовленным соусом и тушите до готовности в умеренно разогретой духовке.

Фасоль, тушенная с репчатым луком.

Ингредиенты.

700 г фасоли.

10 больших луковиц.

10 ст. л. растительного масла соль.

Черный и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, на следующий день отварите ее, жидкость слейте в отдельную посуду.

2. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в 8 ст. л. растительного масла, затем хорошо посолите, добавьте черный и красный перец.

3. В горшочек выложите чередующимися слоями фасоль и жареный лук (последний слой должен быть луковым), полейте оставшимся маслом и влейте 0,7 л воды, в которой варилась фасоль.

4. Горшочек поставьте в разогретую духовку и тушите фасоль при средней температуре примерно 20 мин.

Брокколи с плавленым сыром.

Ингредиенты.

1,2 кг капусты брокколи.

400 г картофеля.

300 г плавленого сыра.

1 стакан сливок.

20 г сливочного масла.

1 мускатный орех.

3 ст. л. измельченной зелени соль.

Белый молотый перец.

Способ приготовления.

1. Сыр нарежьте мелкими ломтиками, капусту помойте, удалите листья, отрежьте розанчики от стеблей, стебли измельчите и бланшируйте в течение 3 мин в кипящей воде, потом добавьте розанчики и бланшируйте еще около 3 мин.

2. Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

3. Сливки прокипятите с маслом, добавьте сыр и, помешивая, растопите его на медленном огне. Полученный соус заправьте солью, перцем, молотым мускатным орехом, добавьте зелень.

4. Подготовленные капусту и картофель соедините, перемешайте, выложите в горшочек, залейте соусом, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку.

5. Готовое блюдо к столу подайте в горячем виде.

Картофель с брынзой.

Ингредиенты.

1,2 кг картофеля.

400 г соленой брынзы.

200 г очищенных грецких орехов.

4 дольки чеснока.

100 г сливочного масла.

1 пучок зелени укропа.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке.

2. Зелень укропа помойте и измельчите.

3. Брынзу пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, перемешайте с размягченным сливочным маслом.

4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и выложите в горшочки. Поверх него поместите смесь из брынзы, долейте в каждый горшочек по 1 стакану горячей воды, добавьте соль и перец, посыпьте зеленью укропа, измельченными грецкими орехами и поставьте в разогретую духовку на 20–30 мин.

Тушеные овощи.

Ингредиенты.

3 кабачка.

4 моркови.

100 г репчатого лука.

5 помидоров.

3 корня сельдерея.

1,5 стакана сливок.

3 дольки чеснока.

0. 5 пучка зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Кабачки, морковь и корни сельдерея нарежьте кубиками, лук – полукольцами, помидоры – кольцами, чеснок и зелень укропа и петрушки измельчите. Все перемешайте и разложите по горшочкам.

2. В сливки добавьте соль и перец, перемешайте и залейте соусом подготовленные овощи.

3. Горшочки закройте крышками, поставьте в разогретую духовку и тушите овощи до готовности.

Краснокочанная капуста с помидорами и зеленью.

Ингредиенты.

1,5 кг краснокочанной капусты.

100 г щавеля.

200 г помидоров.

3 луковицы.

0,5 стакана воды.

100 г растительного масла.

Зелень укропа и петрушки.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Капусту помойте и нашинкуйте.

2. Щавель помойте и мелко нарежьте.

3. Очищенный лук измельчите. Помидоры обдайте кипятком и очистите от кожицы.

4. Лук обжарьте в половине растительного масла до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные дольками помидоры, влейте горячую воду и тушите на медленном огне.

5. В каждый горшочек влейте оставшееся растительное масло, выложите капусту и щавель, посолите и поперчите, затем положите тушеные лук и помидоры, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

6. Горшочки закройте крышками и поставьте в разогретую духовку на 30–45 мин.

Шпинат со сливками и плавленым сыром.

Ингредиенты.

1,2 кг шпината.

70 г сливочного масла.

100 г плавленого сыра.

0,5 стакана жирных сливок.

Щепотка мускатного ореха.

Яйца (по числу горшочков).

2 ст. л. жира.

Веточки петрушки (по числу горшочков).

Соль.

Перец.

Способ приготовления.

1. Шпинат помойте, слегка припустите в большой кастрюле, отожмите и мелко нарежьте, затем переложите в миску и хорошо разотрите с маслом и сыром.

2. В массу из шпината добавьте половину сливок, мускатный орех и перец. Смесь разложите по порционным глиняным горшочкам, в центре каждого сделайте углубление и вбейте в него яйцо. Сверху полейте оставшимися сливками. В каждый горшочек положите веточку петрушки.

3. Горшочки смажьте жиром, поставьте в большую форму для выпечки и налейте в нее столько воды, чтобы она покрывала продукты на 2/3.

4. Духовку разогрейте до 150 °C и поставьте в нее форму с горшочками на 20–30 мин.

5. Подайте блюдо к столу с жареным хлебом.

Баклажаны с маринованным луком и маслинами.

Ингредиенты.

1,5 кг баклажанов 300 г репчатого лука.

50 г маслин.

0,5 стакана яблочного уксуса 3 ст. л. растительного масла зелень кинзы соль по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук очистите, нарежьте кольцами, залейте уксусом и растительным маслом, добавьте соль и оставьте на 3–4 ч.

2. Баклажаны нарежьте кубиками, из маслин удалите косточки, разрежьте пополам.

3. На дно горшочка выложите баклажаны, поверх них – маслины, маринованный лук, добавьте немного воды, посыпьте измельченной зеленью кинзы.

4. Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.

Овощи в майонезе с зеленым луком.

Ингредиенты.

1 кг помидоров.

300 г красного болгарского перца 400 г зеленого болгарского перца 300 г майонеза 1 пучок зеленого лука.

Зелень петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Красный и зеленый болгарский перец освободите от сердцевины с семенами, нарежьте кольцами, помидоры – кружочками.

2. Петрушку и зеленый лук измельчите, смешайте с майонезом, посолите и поперчите.

3. Помидоры и болгарский перец выложите в горшочки, затем залейте смесью из майонеза и зелени, закройте крышками и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 10 мин.

4. К столу овощи в майонезе подайте в горшочках.

Горошек, тушенный в молоке.

Ингредиенты.

1 кг консервированного зеленого горошка (в банках).

3 стакана молока.

4 моркови.

100 г сливочного масла 50 г растительного масла 4 луковицы.

1 пучок зелени петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Сливочное масло растопите, добавьте в него горячее молоко, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и перец.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Очищенный лук мелко нарежьте и вместе с морковью обжарьте на сковороде в растительном масле.

3. Горошек выложите из банок в горшочки вместе с жидкостью, добавьте туда лук и морковь и залейте молочной смесью.

4. Горшочки закройте крышками и поставьте в разогретую духовку на 20 мин.

Овощи, тушенные в томатном соусе.

Ингредиенты.

1,5 кг картофеля.

4 луковицы.

4 моркови.

3 сладких болгарских перца.

0,5 стакана воды.

0,5 стакана томатного соуса.

3 ст. л. растительного масла.

2 ст. л. муки.

Зелень укропа и петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Вымытую и очищенную морковь натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанным луком и обжарьте на сковороде в растительном масле. Затем в сковороду с овощами влейте воду, добавьте соль, перец, томатный соус, муку и тушите на медленном огне, постоянно помешивая.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками, из болгарских перцев выньте семена и нарежьте мякоть кольцами.

3. В горшочки слоями выложите картофель и перец, залейте соусом и запеките в разогретой духовке до готовности.

4. Перед подачей к столу блюдо посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

Икра из кабачков и свеклы.

Ингредиенты.

4 свеклы.

4 моркови.

3 кабачка.

3 луковицы.

70 г растительного масла.

3 ст. л. томатной пасты.

0,5 стакана воды.

0,5 пучка зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Свеклу помойте, варите до полуготовности и нарежьте кубиками.

2. Кабачки очистите от кожицы и тоже нарежьте маленькими кубиками.

3. Лук и морковь очистите, измельчите и обжарьте на сковороде в растительном масле, затем добавьте томатную пасту, горячую воду, соль и перец и тушите 10 мин.

4. Свеклу смешайте с кабачками и разложите по горшочкам.

5. После этого в каждый горшочек влейте подготовленный соус, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и тушите в разогретой духовке до готовности.

Икра овощная.

Ингредиенты.

6 баклажанов небольшого размера.

4 моркови.

300 г помидоров.

5 луковиц.

2 корня сельдерея.

150 г сливочного масла.

Зелень укропа и петрушки соль.

Красный и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Все овощи помойте.

2. Баклажаны, морковь и сельдерей нарежьте кубиками, помидоры, лук и зелень измельчите, все смешайте и переложите в горшочки.

3. В каждый горшочек влейте по 0,5 стакана воды, добавьте сливочное масло, соль и перец, перемешайте и тушите в разогретой до 180–200 °C духовке 20 мин.