Глава 7. Блюда из грибов.

Грибы острые, запеченные в сметане.

Ингредиенты.

1,3 кг шампиньонов 500 г хрена 200 г моркови 1 стакан сметаны соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Грибы промойте и нарежьте мелкими кусочками.

2. Морковь очистите, нарежьте соломкой, смешайте с грибами, добавьте тертый хрен, соль и перец, все тщательно перемешайте, заправьте сметаной.

3. Полученную смесь выложите в порционные горшочки и поставьте в разогретую духовку на.

30-40 мин.

Грибы, запеченные с баклажанами и яйцами.

Ингредиенты.

250 г шампиньонов.

1 кг баклажанов.

5 луковиц.

5 яиц.

3 ст. л. сливочного масла.

4 ст. л. растительного масла.

1 стакан сметанного соуса или сметаны.

Зелень укропа и петрушки.

Соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Баклажаны ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте кубиками среднего размера, слегка посолите и оставьте на 1 ч.

2. Грибы отварите, мелко нарубите и обжарьте на отдельной сковороде в сливочном масле с предварительно очищенным и мелко нарезанным луком.

3. Баклажаны отожмите от сока и обжарьте на сковороде в растительном масле.

4. Яйца отварите вкрутую.

5. В порционные горшочки выложите слоями баклажаны (половину), грибы с луком и нарезанные кружочками яйца, поперчите, посолите по вкусу, сверху выложите слой оставшихся баклажанов.

6. Содержимое горшочков залейте сметанным соусом или сметаной и запеките в умеренно разогретой духовке.

7. При подаче к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Грибы по-французски.

Ингредиенты.

1,4 кг шампиньонов или белых грибов.

6 луковиц.

4 яйца.

4 дольки чеснока.

1 стакан молока.

2 ст. л. растительного масла соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле.

2. Грибы помойте, нарежьте мелкими кусочками, отварите в кастрюле в подсоленной воде, смешайте с луком и выложите в горшочки.

3. Яйца взбейте, влейте молоко, добавьте соль, перец, измельченный чеснок и залейте полученной смесью грибы.

4. Горшочки закройте крышками, поставьте в разогретую духовку и запекайте блюдо до готовности.

Грибы с картофелем.

Ингредиенты.

800 г грибов.

1,2 кг картофеля.

300 г репчатого лука.

100 г растительного масла.

Специи.

Соль.

Способ приготовления.

1. Грибы промойте и нарежьте пластинками.

2. Лук очистите и нарежьте кольцами.

3. Грибы и лук отдельно друг от друга обжарьте на сковороде в масле, потом смешайте с нарезанным крупными ломтиками картофелем, переложите в горшочек, добавьте соль, специи, влейте немного воды.

4. Горшочек поставьте в разогретую духовку и тушите в течение 25–30 мин на среднем огне.

Грибы с фасолью и зеленью.

Ингредиенты.

1 кг шампиньонов или белых грибов.

700 г красной фасоли.

3 ст. л. томатной пасты.

1 стакан воды.

1 пучок зелени кинзы.

1 пучок зеленого лука соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Фасоль промойте и замочите на3 ч в холодной воде. Затем воду слейте и варите фасоль до готовности.

2. Грибы промойте, отварите в отдельной кастрюле в подсоленной воде, мелко нарубите.

3. Зелень кинзы и зеленый лук измельчите.

4. Фасоль смешайте с грибами и разложите по горшочкам.

5. В томатную пасту добавьте кинзу и лук, посолите, поперчите, влейте горячую воду и залейте полученной смесью фасоль.

6. Горшочки поставьте в духовку и готовьте блюдо 20 мин на небольшом огне.

Шампиньоны в яблочном соусе.

Ингредиенты.

1,5 кг шампиньонов 5 корней сельдерея 300 г кислых яблок.

3 луковицы.

4 ст. л. растительного масла.

0,5 пучка зелени петрушки соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Шампиньоны промойте и мелко нарежьте.

2. Из яблок вырежьте сердцевину, очистите их от кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки.

3. Сельдерей помойте, мелко нарежьте, смешайте с грибами и выложите смесь в горшочки, посолите, поперчите, затем добавьте яблоки, лук и зелень, налейте в каждый горшочек по 0,5 стакана горячей воды, растительное масло и тушите в умеренно разогретой духовке до готовности.

Грибы с кабачками и морковью.

Ингредиенты.

4 кабачка.

700 г шампиньонов.

3 моркови.

1,5 стакана сливок.

3 луковицы.

0,5 пучка зелени укропа.

3 ст. л. растительного масла.

1 ст. л. муки.

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

1. Шампиньоны помойте, мелко нарежьте и жарьте на сковороде в растительном масле до готовности.

2. Добавьте к подготовленным грибам очищенный и измельченный лук, слегка обжарьте его, долейте немного воды и припустите на медленном огне.

3. После этого шампиньоны и лук залейте сливками, добавьте измельченную зелень укропа, муку, соль и перец и тушите еще 10 мин.

4. Кабачки и морковь очистите, нарежьте кубиками, выложите в горшочки с грибами и залейте грибным соусом.

5. Горшочки закройте крышкой, поставьте в разогретую духовку и тушите 20–30 мин.

Маслята с картофелем и сметаной.

Ингредиенты.

1 кг свежих или замороженных маслят.

5 луковиц среднего размера.

5 ст. л. сметаны.

100 г сливочного масла.

8 клубней картофеля.

0,5 стакана воды.

2 кубика грибного бульона.

Способ приготовления.

1. Грибы промойте, разрежьте на 4 части и обжаривайте на сковороде в сливочном масле 10 мин. Затем добавьте очищенный и нашинкованный лук, перемешайте и тушите еще 10 мин, после чего добавьте сметану.

2. Половину очищенного и нарезанного соломкой картофеля выложите в горшочек, на него поместите слой грибов, сверху положите оставшийся картофель, добавьте толченые бульонные кубики, предварительно разведенные водой.

3. Горшочек поставьте в духовку, закрыв крышкой. Запекайте 40 мин до полной готовности.

Грибы с чесноком и сыром.

Ингредиенты.

3 стакана фасоли.

1 кг грибов.

300 г репчатого лука.

50 г растительного масла.

3 дольки чеснока.

1 стакан тертого твердого сыра.

Соль.

Способ приготовления.

1. Фасоль замочите на 6 ч в холодной воде, затем воду слейте, фасоль отварите в кастрюле.

2. Грибы промойте, разрежьте на 6 частей, обжарьте на сковороде в масле вместе с измельченным луком. Грибы, лук и фасоль смешайте, добавьте толченый чеснок, соль, все выложите в горшочек, влейте немного воды, в которой варилась фасоль, и обильно посыпьте сыром.

3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 мин и тушите до готовности.

Шампиньоны с белокочанной капустой.

Ингредиенты.

1,5 кг белокочанной капусты.

500 г шампиньонов.

3 луковицы.

3 ст. л. растительного масла.

3 ст. л. белого вина.

Соль.

Способ приготовления.

1. Капусту помойте и нашинкуйте.

2. Очищенный лук и шампиньоны мелко нарежьте, смешайте с капустой, выложите в горшочки, сбрызните вином, добавьте соль, растительное масло и влейте по 2 ст. л. горячей воды в каждый горшочек. Горшочки закройте крышками и поставьте в разогретую духовку на 30–40 мин.

Грибы с репчатым луком и зеленью.

Ингредиенты.

1 кг картофеля.

1 кг грибов.

1–2 луковицы.

300 г сметаны.

 зелень петрушки.

6 ст. л. растительного или сливочного масла.

1 лавровый лист.

Соль.

Перец.

Способ приготовления.

1. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарьте кипятком, нарежьте пластинками и обжарьте в половине требуемого количества масла на сковороде вместе с кольцами лука.

2. Очищенный картофель нарежьте дольками, обжарьте в оставшемся масле и выложите вместе с грибами и луком в горшочек.

3. Содержимое горшочка залейте водой до уровня верхнего слоя, добавьте соль, лавровый лист, перец, залейте сметаной, сверху посыпьте измельченной зеленью.

4. Горшочек закройте крышкой и поставьте в духовку на 30–40 мин.