Финляндские пальтены из ржаной муки.

600 мл свиной крови, 400–600 г почечного свиного жира, 1 ст. л. соли, 1 кг ржаной муки.

Свиную кровь процедить, смешать с измельченным свиным жиром, добавить соль, ржаную просеянную муку. Вымесить тесто хорошенько до однородности и эластичности. Смочить руки в теплой воде, слепить из теста шарики величиной с яблоко, отварить в соленом кипятке, вынуть, остудить. Хранить в холодильнике, время от времени обтирая выступившую сверху плесень.Перед употреблением пальтены нарезать и обжарить в масле на сковороде с ломтиками яблок. Это очень вкусное блюдо.