Изюменный уксус.

8 кг изюма, 6 ведер (72 л) теплой воды, 4 кг меда и 2 кг дополнительно, 800 г винного камня.

Крепкий дубовый 10-ведерный бочонок с железными обручами заполнить измельченным до состояния кашицы изюмом, залить теплой кипяченой водой и, накрыв бочонок салфеткой, поставить в теплое место на 8 дней. По истечении времени положить в бочонок 4 кг меда, разведенного в 0,5 ведра воды. Через 4 месяца уксус готов. Осторожно уксус слить, гущу залить 4 ведрами тепловатой воды и положить 2 кг меда и винный камень, оставить на 3 месяца. Готовый уксус снова слить, процедить и употреблять. Гущу снова залить водой, добавить мед и винный камень. Как только вы почувствуете, что уксус слабеет, т. е. изюм теряет силу, то, вливая 4 ведра воды и 2 кг меда, прибавлять всякий раз около 5 л пенного вина.Соблюдая эти нехитрые правила, можно постоянно иметь хороший уксус.