Гусиные рилетты.

750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей.

Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне 8 ч., пока мясо не начнет отходить от костей. Перелить содержимое кастрюли через сито в миску. Жир сохранить. Удалить кости. Размять мясо пестиком, а затем разобрать его на мелкие кусочки с помощью двух вилок. Уложить мясо в керамическую посуду, залить жиром. При необходимости жир можно растопить.Когда рилетты остынут, накрыть их вощеной бумагой и поставить в холодильник. Рилетты можно хранить в течение 1–2 месяцев.