Копченый рулет из гусиных полотков.

8 кг гусятины, 400 г соли, 13 г селитры.

Для рассола: 3,5 л воды, 400 г соли.

Гусей ощипать, выпотрошить, тушки разрезать на две половинки, вытереть полотенцем. Из тушек вынуть все кости, натереть смесью соли и селитры. Свернуть каждую тушку рулетом, обвязать ниткой, завернуть в ткань, уложить плотно в бочку, посыпать оставшейся солью и дать постоять сутки. Приготовить рассол из соли и воды, довести до кипения, остудить, залить гусятину, установить гнет, оставить на восемь дней.По истечении времени коптить в течение недели и затем на месяц повесить сушиться на открытом воздухе в тени.