Кабачки.

Кабачки по-болгарски.

Кабачки – 2 кг Капуста брокколи – 1 кг Капуста кольраби – 1 кг Савойская капуста – 1 кг Цветная капуста – 1 кг Баклажаны – 1 кг Спаржевая фасоль – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Зеленый горошек – 1 кг Томаты – 1 кг Морковь – 1 кг Сахар и соль по вкусу.

1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.

2. Спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками.

3. Томаты обдайте кипятком, пропустите через мясорубку, отожмите сок и варите его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар.

4. Морковь очистите и измельчите.

5. Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби помойте и нарежьте тонкой соломкой.

6. Брокколи и цветную капусту помойте и разберите на соцветия.

7. Овощи соедините, залейте томатным соком и варите в течение 30 минут.

8. Полученную массу в горячем виде выложите в простерилизованные банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Кабачки по-итальянски.

Кабачки – 1 кг Томаты – 1 кг Репчатый лук – 3 штуки Сладкий перец – 3 штуки Чеснок – 3 зубчика Молотый острый перец – 2 г Растительное масло – 3 столовые ложки Майоран и соль по вкусу.

1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.

2. У кабачков удалите семена, мякоть нарежьте кусочками.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, соедините с луком, томатами, кабачками и чесноком, добавьте растительное масло и тушите до готовности. Перед окончанием приготовления добавьте соль и майоран.

6. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризуйте при температуре 95° С в течение 10 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Кабачки по-польски.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л Соль – 80 г Чеснок – 5 зубчиков Сахар – 10 г Лавровый лист – 8 штук Черный перец горошком – 10 штук Душистый перец горошком – 10 штук Семена кориандра – 1 чайная ложка.

1. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

2. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините сахар, соль, воду и специи, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре.

3. Кабачки выложите в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залейте холодным маринадом и оставьте на 4 дня.

4. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 95° С и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.

Кабачки по-молдавски.

Кабачки – 10 кг Вода – 5 л Стебли эстрагона – 80 штук Листья черной смородины – 50 штук Листья хрена – 20 штук Листья сельдерея – 20 штук Стебли укропа – 20 штук Листья вишни – 10 штук Чеснок – 4 головки Жгучий красный перец – 3 стручка Соль – 300 г.

1. Соль растворите в воде, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре. Чеснок очистите и разделите на зубчики.

2. Пряности помойте и выложите вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки.

3. Кабачки помойте, сделайте в нескольких местах надколы острой деревянной палочкой, удалите плодоножки.

4. Выложите кабачки в бочку, залейте рассолом и оставьте на 1 месяц в холодном месте.

5. Готовые кабачки переложите в простерилизованные трехлитровые банки и закатайте крышками.

Кабачки по-украински.

Кабачки – 1 кг Растительное масло – 100 мл Столовый уксус – 60 мл Чеснок – 20 г Зелень петрушки и укропа – 10 г Соль по вкусу.

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.

2. Чеснок очистите и измельчите.

3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.

4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Консервированные кабачки с хреном.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л 5%-ный уксус – 200 мл Листья хрена – 20 г Зелень петрушки и сельдерея – 20 г Черный перец горошком – 5 штук Листья мяты – 4 штуки Лавровый лист – 2 штуки Чеснок – 3 зубчика Жгучий перец – 1 стручок Соль – 3 столовые ложки.

1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.

2. Стручковый перец нарежьте кольцами.

3. Чеснок очистите и измельчите.

4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.

5. Сверху выложите кабачки.

6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.

7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.

Кабачки в томатном соусе.

Кабачки – 7 кг Томаты – 3 кг Морковь – 1,5 кг Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 250 г Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г Соль – 100 г Молотый душистый перец – 10 г Черный перец горошком – 10 г Зелень петрушки и укропа – 1 пучок Сахар – 3 столовые ложки.

1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.

2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.

4. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.

5. К томатной пасте добавьте специи, сахар и соль.

6. В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.

7. Банки закатайте и храните в холодном месте.

Кабачки в яблочно-свекольном соке.

Кабачки – 1 кг Свекольный сок – 200 мл Яблочный сок – 200 мл Растительное масло – 200 мл Лимонная кислота – 3 г Порошок из семян укропа – 1 столовая ложка.

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, мякоть нарежьте небольшими кружочками.

2. В отдельной посуде соедините свекольный и яблочный сок, добавьте лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешайте и доведите до кипения.

3. Полученную заливку соедините с растительным маслом.

4. Кабачки выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте кипящую заливку и закатайте крышками.

Икра из кабачков со специями.

Кабачки – 1,8 кг Репчатый лук – 200 г Растительное масло – 150 мл Чеснок – 20 г 9%-ный уксус – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Красный молотый перец – 1 чайная ложка Черный молотый перец – 1 чайная ложка Душистый молотый перец – 1 чайная ложка Зелень петрушки по вкусу.

1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.

3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.

4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.

5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.

6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.

Кабачки в яблочном соке с чесноком.

Кабачки – 2 кг Чеснок – 100 г Сахар – 60 г Соль – 60 г Яблочный сок – 500 мл Растительное масло – 500 мл.

1. Чеснок очистите и натрите на крупной терке.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой стружкой, соедините с чесноком и выложите в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте масло.

3. Полученным маринадом залейте кабачки. Банки закатайте прокипяченными крышками и храните в прохладном месте.

Кабачки в яблочном соке с морковью.

Кабачки – 2 кг Яблоки – 500 г Морковь – 500 г Мед – 50 г Соль – 30 г Яблочный сок – 500 мл Вода – 500 мл Листья лимонника – 20 штук.

1. В отдельной посуде соедините мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок, доведите до кипения.

2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

3. Морковь очистите и нарежьте кружочками.

4. Помойте яблоки, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками.

5. Яблоки, кабачки и морковь соедините, разложите по простерилизованным литровым банкам и залейте яблочно-медовой смесью.

6. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Фаршированные кабачки.

Кабачки – 1 кг Томаты – 600 г Морковь – 300 г Растительное масло – 150 мл Репчатый лук – 300 г 5%-ный уксус – 60 мл Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 30 г Зелень петрушки – 10 г Молотый душистый перец – 1 г Лавровый лист – 2 штуки Соль – 2 столовые ложки Сахар – 1,5 столовой ложки.

1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.

2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.

3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.

5. Зелень помойте и нарубите.

6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.

7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.

8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Острые кабачки.

Кабачки – 2 кг Вода – 1 л 9%-ный уксус – 500 мл Сахар – 100 г Листья черной смородины – 30 штук Лавровый лист – 5 штук Гвоздика – 15 штук Черный перец горошком – 15 штук Соль по вкусу.

1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, доведите до кипения и соедините с уксусом. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Листья смородины промойте, уложите в простерилизованные полулитровые банки, наполните их кабачками, которые залейте кипящим маринадом.

3. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте крышками.

Маринованные кабачки с чесноком.

Кабачки – 7 кг Растительное масло – 1 л 6%-ный уксус – 300 мл Чеснок – 6 головок Соль – 5 столовых ложек Зелень петрушки и укропа по вкусу.

1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. В литровые банки налейте уксус и растительное масло, положите чеснок, зелень и кабачки, посыпьте солью, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде.

5. Банки закатайте и поставьте горлышком вниз в холодное место.

Икра из кабачков.

Кабачки – 9 кг Репчатый лук – 750 г Растительное масло – 500 мл Чеснок – 3 головки 5%-ный уксус – 150 мл Зелень петрушки и укропа Сахар и соль по вкусу.

1. Кабачки помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле, после чего остудите и пропустите через мясорубку.

2. Лук и чеснок очистите и измельчите.

3. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

4. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.

5. Кабачки соедините с луком, чесноком и зеленью, добавьте уксус, сахар и соль, выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане.

6. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Варенье из кабачков.

Кабачки – 1 кг Мед – 1 кг Лимон – 1 штука Вода – 400 мл.

1. С лимона снимите цедру и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок.

2. Кабачки очистите от кожуры, помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.

3. В отдельной посуде соедините мед и воду, доведите до кипения и опустите в полученный сироп кабачки.

4. Оставьте кабачки на 3 часа в сиропе, затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 часов.

5. Перед окончанием приготовления добавьте к кабачкам цедру и лимонный сок.

6. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.

Кабачковый сок с зеленью.

Кабачки – 4 кг Томаты – 1,5 кг Эстрагон – 20 г Зелень укропа – 10 г.

1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.

2. Кубики кабачков пропустите через мясорубку и отожмите сок.

3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, пропустите мякоть через мясорубку и соедините полученный сок с кабачковым.

4. Укроп и эстрагон помойте, измельчите, залейте смесью соков, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут.

5. Сок перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.