Ужин «Брайтон».

Салат с ветчиной.

Ингредиенты.

Ветчина – 300 г, салат зеленый – 200 г, сыр тертый – 100 г, батон – 3 ломтика, помидоры – 3 шт., огурец – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Ветчину и батон нарезают небольшими кусочками и запекают в духовом шкафу до золотистой корочки.

Листья салата перебирают, моют, крупно нарезают и смешивают с ветчиной и батоном. Добавляют натертый на средней терке огурец, нарезанные дольками помидоры, солят. Петрушку измельчают, смешивают с майонезом и полученным соусом заправляют салат.

Готовый салат перекладывают на блюдо и посыпают тертым сыром.

Свинина с соусом из каперсов.

Ингредиенты.

Свинина – 1 кг, морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Для соуса.

Сливки – 200 мл, бульон мясной – 200 мл, масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, каперсы консервированные – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промывают, заливают водой (она должна полностью покрывать мясо), солят и варят на слабом огне 1-1,5 ч. Затем добавляют мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают, овощи протирают через сито.

В растопленном сливочном масле обжаривают муку до золотистого цвета, добавляют протертые овощи, сливки, бульон, соль, перец и варят на медленном огне до загустения. Готовый соус слегка охлаждают, добавляют уксус и каперсы.

Мясо нарезают порционными кусками, перекладывают на блюдо, поливают соусом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Запеканка мясная.

Ингредиенты.

Картофель – 500 г, мясо отварное – 300 г, масло сливочное – 150 г, сухари панировочные – 50 г, сыр тертый – 50 г, молоко – 100 мл, желтки яичные – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель очищают, моют, варят до готовности. Затем добавляют молоко, 100 г сливочного масла, соль и готовят пюре.

Лук, чеснок и сельдерей очищают, мелко нарезают и жарят в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавляют мелко нарезанное мясо, соль, перец и тщательно перемешивают. Картофельное пюре смешивают с измельченной зеленью петрушки, желтками и делят на 2 части. Одну часть выкладывают в форму, предварительно смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Затем кладут мясную массу, сверху – оставшееся картофельное пюре и посыпают тертым сыром. Выпекают до появления золотистой корочки.

Пудинг шоколадный.

Ингредиенты.

Сухари панировочные – 150 г, мука – 70 г, масло сливочное – 50 г, сливки – 150 мл, яйца – 2 шт., какао – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, миндаль измельченный – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, сода по вкусу.

Способ приготовления.

Какао смешивают с панировочными сухарями, заливают сливками и оставляют на 10– 15 мин. Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром, сливочным маслом до тех пор, пока масса не побелеет. Отдельно взбивают белки с небольшим количеством сахара. Затем добавляют соду, муку, набухшие сухари, коньяк, миндаль, взбитые белки и тщательно перемешивают.

Тесто перекладывают в смазанную растительным маслом форму для пудинга и готовят на паровой бане 1-1,2 ч. Пудинг подают к столу горячим с любым сладким соусом.