Ужин «Морская прогулка».

Салат из сельди и маринованных грибов.

Ингредиенты.

Сельдь соленая – 1 шт., грибы маринованные – 200 г, майонез – 100 г, молоко – 250 мл, картофель – 2 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый, зелень петрушки – по 1 пучку.

Способ приготовления.

Сельдь чистят, удаляют кости и вымачивают филе в молоке. Затем филе нарезают тонкими полосками и укладывают в селедочницу.

Картофель варят в мундире до готовности, остужают, чистят, нарезают кубиками и укладывают на рыбу. Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и жарят в растительном масле. Лук очищают, мелко рубят, смешивают с грибами, выкладывают на картофель и заливают майонезом.

Помидор нарезают кружочками, выкладывают его сверху. Салат посыпают измельченными зеленью петрушки и зеленым луком и подают к столу.

Бастурма из рыбы.

Ингредиенты.

Осетрина – 1 кг, лук репчатый – 200 г, орехи грецкие – 100 г, сок гранатовый – 100 мл, сок лимонный – 100 мл, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления.

Осетрину промывают, очищают от кожи и удаляют хрящи. Филе нарезают продолговатыми кусками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч.

Очищенные грецкие орехи измельчают в ступке, добавляют пропущенный через мясорубку репчатый лук, измельченную зелень петрушки, укропа и кинзы, гранатовый сок, соль и перец. Соус хорошо перемешивают.

Кусочки маринованной осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу бастурму подают с ореховым соусом.

Запеканка из овощной смеси.

Ингредиенты.

Мякоть тыквы – 300 г, капуста цветная – 200 г, вешенки – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, сыр тертый – 100 г, сметана – 100 г, чеснок – 2 дольки, масло растительное – 3 ст. ложки, розмарин сушеный молотый, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту моют, разбирают на соцветия. Мякоть тыквы мелко нарезают. Грибы моют и нарезают ломтиками.

В форме для выпечки нагревают растительное масло и пассеруют в нем измельченный чеснок. Добавляют тыкву, капусту, вешенки, зеленый горошек, сметану, розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем овощную смесь заливают сметаной, вливают немного воды и запекают, пока овощи не станут мягкими.

После этого запеканку посыпают тертым сыром и запекают еще 5-10 мин.

Пирожное ванильное.

Ингредиенты.

Сахар – 250 г, мука – 100 г, миндаль – 100 г, сливки – 200 мл, сироп сахарный – 100 мл, молоко – 50 мл, яйца – 9 шт., мука картофельная – 1 ст. ложка, желатин – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ч. ложка, ванилин – 2 пакетика.

Способ приготовления.

6 яичных белков отделяют от желтков и взбивают с помощью миксера в крепкую пену.

Желтки растирают с 150 г сахара добела, всыпают муку, добавляют картофельную муку, смешивают до однородной массы, вливают взбитые яичные белки и замешивают тесто.

Готовое тесто выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный мукой противень.

Пирожные выпекают 30 мин в предварительно разогретой до температуры 200 °С духовке.

Готовый бисквит охлаждают, разрезают на 3 пласта, нижний пропитывают сиропом.

Для приготовления крема миндаль обжаривают с оставшимся сахаром и измельчают в кофемолке.

Из 3 яиц и молока готовят крем, добавляют в него измельченный миндаль, тщательно перемешивают, охлаждают, соединяют с распаренным желатином, ванилином и снова перемешивают. Сливки взбивают с помощью миксера, соединяют с яичным кремом и взбивают.

Бисквитные пласты кладут друг на друга, прослаивая кремом. Верх обмазывают кремом и нарезают торт прямоугольными кусочками.