От автора. Быстрое вителло тоннато. Салат с тунцом и фетой. Курица «Маренго». Баклажаны с козьим сыром. Бараньи котлеты на ребрышках. Быстрый печеночный паштет. Быстрый рийет из сардин. Веночек из сосисок в тесте. Гаспачо с печенью трески. Генуэзский салат с тунцом. Гренки со шпротами. Дип из копченой семги. Закуска-тапас с кальмарами. Канапе из огурцов с горбушей. Капустный салат с курицей. Карпаччо. Стир-фрай с креветками. Запеченная пицца-дип. Кростини с рикоттой и грушами. Куриные грудки в беконе. Куриные грудки с грушей. ... Куриные голени гриль. Куриные люля-кебабы. Куриные шарики в глазури. Куриные тефтели по-гречески. Куриные шашлычки-сувлаки. Мини-пиццы из цукини. Мини-чизбургеры. Морковь запеченная. Мясные суши. Овощной салат с сардинами. Огуречные лодочки с сардинами. Огуречные рулетики с горбушей. Оладьи из брокколи. Палочки из цукини. Запеченная молодая капуста. Помидоры, фаршированные треской. Пикантные шампиньоны на шпажках. Цветная капуста с сыром. Помидоры с хлебной начинкой. Пряная запеченная скумбрия. Рыбные палочки. Краснокочанная капуста с сельдью. Салат из консервированной фасоли. Салат с ростбифом. Салат из фасоли с тунцом. Салат-коктейль с креветками. Салат с клубникой и сулугуни. Салат с яблоками и сыром. Сельдерей с муссом из скумбрии. Скумбрия с овощной сальсой. Скумбрия с томатным соусом. Стейк из пашины с салатом. Семга с томатной сальсой. Стейки говяжьи. Сырно-беконовый дип. Сырные трюфели. Тартар из копченой рыбы. Треска в панировке из семян. Теплый салат с кальмарами. Картофельный салат с курицей. Треска под сырной корочкой. Фасолевый салат с помидорами. Фаршированные шампиньоны. Французский луковый дип. Хумус с вялеными помидорами. Яйца пашот с томатным соусом. Яйца с хумусом. Яйца фаршированные. Яйца с печенью трески. →

Введение. Любимые овощные заготовки. Огурцы соленые деревенские. Огурцы фирменные, «Метельские». Камышинские огурчики. Огурцы с красной смородиной. Огурцы с красной смородиной (вариант моей подруги). Огурцы в томате по-лигурийски. Французские огурцы для всего. Огурчики с чесноком «Монастырские». Огурчики в водочном маринаде. Огурчики «Заводские болгарские». Маринованные огурцы с перцем. Маринованные огурчики «Без хлопот». Огурцы по-чешски со сладким перцем. Огурчики или кабачки хрустящие. Салат на зиму «Луховицкий». ... Салат «Нежинский». Салат «Нежинский» (вариант моей подруги). Помидоры наши с мамой фирменные. Помидоры от Бенедикт. Соленые помидоры «Бабушкины пустые». Маринованные помидоры сладко-острые. Самые вкусные помидоры-«сливки». Помидоры с вкусным рассолом «Соседкины». Помидоры, консервированные половинками. Помидоры «Страна Советов». «Заначка». Помидоры по-корейски. Помидоры десертные чесночные. Помидоры в яблочном соке. Помидоры, консервированные с виноградом. Помидоры в яблочно-виноградном соке. Помидоры в желе. Астраханские зеленые помидоры. Зеленые соленые помидоры «Черемушкинский рынок». Белые (зеленые) соленые помидоры по-кавказски. Вяленые помидоры. Марсельские вяленые помидоры. Острая закуска из помидоров и кабачка. Помидоры с баклажанами. Баклажаны в томатах. Баклажаны с помидорами и перцем. Баклажаны в заливке. Баклажаны «Гарде». Баклажаны с капустой. Баклажаны по-корейски. Баклажаны по-татарски. Баклажаны по-аджарски. Баклажаны в аджике острые. Баклажаны «Грибная ножка». Соте из баклажанов. Фондю из баклажанов. Баклажанная икра по-молдавски. Проверенный рецепт кабачков. Кабачки украинские. Кабачки в томатном соусе. Капуста лепестками. Сладкая капустка. Овощное ассорти. «Десяточка». Овощи по-кубански. Традиционные французские пикули. Лионский суп. Салат «Осенний». Салат «Подмосковный». Салат из перца и помидоров в медовой заливке. Маринованный сладкий перец. Перцы маринованные по-днепропетровски. Лечо классическое. Лечо «Солнечное». Лечо балтийское. Закуска «Балатон». Салат из кабачков «Донской». Салат «Мелитопольский». «Просто салат!». Салат «Черкесский». Салат «Польский». Салат «Обалденный». Салат с рисом «Школьный». Цветная капуста с томатами. Салат фасолевый, любимый. Фасоль в томатном соусе. Паштет из моркови и яблок на зиму. Айвар. Сальса роха (красный соус). Соус «Аппетитка». Соус сацебели из томатов. Томатный соус «Докторский». «Тещин язык». Кетчуп оригинальный детский. Сырая аджика. Аджика с яблоками (Дусина). «Зверобой». «Хренодер». Прованский соус. Килька с овощами. Экзотика. Джем из перца чили. Итальянский джем из свеклы. Варенье из зеленых помидоров. Лимоны с чесноком. Маринованный французский лучок. Чесночное «Бомба-конфи». Конфитюр «Пти сек» из баклажанов и шоколада. Парижская «тушенка» с баклажанами и цыпленком. Соус из фейхоа типа ткемали. Китайский сливовый соус. Имбирная подливка. Импортозамещенные «оливки» из слив. Квашенные в арбузе овощи и фрукты. Яблоки. Огурцы. Квашеные арбузы. Консервированные арбузы. Апельсиново-кабачковая «обманка». Морковно-лимонное варенье. «Мохито-стайл». «Сливы-имбирь-шоколад». Варенье из слив с коньяком и шоколадом. Легендарная «Шишка». Одуванчиковый мед. «Сиреневое чудо». Ассорти «Фантасмагория». Вишня, фаршированная кедровым орехом. Смесь персиков, яблок и лимона. Кальвадос из яблок. Консервируем фрукты и ягоды. Моченые яблоки. Старорусское яблочное варенье. Яблочный джем «Маша попросила». Яблочное конфи. Удивительные яблоки. Варенье из ранеток. Компот «Ассорти». «Неженка» из яблок со сгущенкой. «Неженка» с грушами. Варенье яблочно-тыквенное «Бархатный сезон». Джем «Цвите терен». Грушевое повидло. Грушевое варенье с хитростью. «Грушевый фейерверк». «Грушево-виноградный джаз». Вкусное абрикосовое варенье. Абрикосовое варенье с секретом. Абрикосовый джем. Джем абрикосовый с лавандой. Варенье из любых слив. Сливовый джем. Джем из алычи. Варенье персиковое «Курортное». Джем из персиков с кожицей. Лимонное варенье. Дынно-лимонный конфитюр. Варенье из дыни с инжиром. Варенье из винограда и грецкого ореха. Фруктовые сыры. Вишневая «ароматка». Компот вишневый застольный. Клубничное варенье «Кубанское». Клубничное варенье по-киевски. Клубника «Те кьеро». Земляничный взвар десертный. Имбирное варенье из смородины. Смородиновый джем. Джем смородиновый «Московский». Джем «Рубинчик алый». Варенье «Чехов». Варенье «Царское» из крыжовника с орехами. Варенье «Царское» из крыжовника по-украински. Малиновая «пятиминутка». Малиновое пуше. Малина с орехами в стиле «Гарде». Варенье из ежевики. Варенье из брусники с пряностями. «Дедулина облепиха». Примечания. →

От автора. «Магнолия». «Испания». «Крабовые полоски». «Январский». «Разноцветные краски». «Палермо». «Белое море». «Английский». «Нептун». «Елена». «Идиллия». «Капитан». «Оригинальный». «Торжество». «Экзотик». Салат с печенью и яблоком. Салат с печенью и апельсином. «Романеско». «Гриль». «Арсен». Сельдь под шубой по-королевски. Салат с сельдью и авокадо. «Империал». «Весна». Салат с гречневой крупой и брюшками лосося. «Азия». Праздничный винегрет. Салат с тунцом и фасолью. «Гурман». «Стамбул». «Дамский каприз». ... «Мимоза» по-домашнему. «Осенний». «Принц». «Сицилия». Американский салат. «Здоровый перекус». Салат с копченой скумбрией и морковью. Овощной салат с курицей. Шопский салат в банке. Салат с фасолью и сыром. «Рыбки в пруду». «Роза». «Подкова». «Светофор». Тыквенный салат с брынзой. Салат с цукини и креветками. «Креольский». Куриный салат с арахисом. Салат с крыжовником и горбушей. «Виртуоз». Салат с печеным перцем и вешенками. «Грибная поляна». Грибы под шубой. «Дела сердечные». «Маргарита». «Наполеон». Немецкий картофельный салат. Оранжевый салат. «Принцесса». «Просто и вкусно». Салат с блинчиками. Салат с креветками и персиками. Салат с печенью и виноградом. Сырный салат с облепихой. «Филадельфия». «Элегия». Яркий овощной салат. «Феликс». «Астра». «Рыжик». Салат с брюссельской капустой. «Сказка». Салат с бастурмой. «Джоджо». →

От автора. Введение. Тесто вытяжное. Тесто слоеное. Классическое слоеное тесто. Простое слоеное тесто. Тесто фило. Штрудель с грушей и клюквой. Штрудель с клюквой. Мини-штрудели с «Нутеллой». Немецкий штрудель с яблоками. Штрудель с печеными овощами. Штрудель творожный с яблоками. Хорватский штрудель с вишней. Шоколадный штрудель с рикоттой и грушами. Штрудель с брокколи и копченым сыром. Штрудель с грибами и проростками. Штрудель с грушами и фундуком. Штрудель с грушами. Штрудель с капустой и грудинкой. Штрудель с картофелем и фаршем. ... Штрудель с квашеной капустой и колбасками. Штрудель с курицей, грибами и сыром. Штрудель с лимонным курдом. Штрудель с печеными овощами и салями. Штрудель с картофелем и рыбой. Штрудель с квашеной капустой и судаком. Штрудель с творогом и черникой. Штрудель с творогом и яблоками. Штрудель с творогом. Штрудель с тыквой, сыром и грудинкой. Штрудель с шампиньонами и пореем. Штрудель с шоколадом и орехами. Штрудель с яблоками и ананасами. Штрудель со шпинатом и яйцом. Штрудель с ягодами. Вертуны с маком. Вертута с брынзой и творогом. Вертута с картофелем и мясом. Вертута с тыквой и изюмом. Вертута с фетой и шпинатом. Вертута с яблоками. Сметанный штрудель с вишней. Блинная улитка с творогом. Блинная улитка с творогом и вишней. Блинный пирог с соленой горбушей. Бурек с бараниной и картофелем. Блинный пирог с грибами. →

Мед любят миллионы людей по всему миру. Россияне не являются исключением. Более того, наши соотечественники разбираются в нем лучше, чем многие другие народы. А как иначе! Ведь на территории России произрастает самое большое количество медоносов – растений, выделяющих при цветении сладкий нектар. По данным ученых, их более тысячи, но дающих достаточно нектара – лишь пара сотен. А наиболее важных, с точки зрения продуктивного пчеловодства, и того меньше – несколько десятков. Но и этого достаточно, чтобы сделать… →

Благодарности. Предисловие. Пиршество еды и слов. Введение. Полезные советы. Глава 1. Отличная еда с плохими родственниками. Английская яичница с беконом. Двойные шоколадные рожки из мороженого. Фруктовый лед с лимонным вкусом «Тройная сила». Слава Никербокера. Кустард. Взбитые сливки. Старинный слоеный пирог с шоколадом. Фруктовый кекс с орехами для детей. Нежная жареная свиная вырезка в разных вариациях. Свиная вырезка в яблочной глазури. Свиная вырезка в глазури из бурбона с персиками для взрослых. Пудинг тети Петунии (Английский клубничный бисквит). ... Домашний бисквит. Кустард. Лимонный пирог с меренгой. Горячий и наваристый острый суп. Четыре восхитительных пирожных. Бисквитное пирожное «Виктория» в виде сэндвича (от Рона). Вишневый пирог из Бейквелла (от Гермионы). Пирог-сэндвич с кустардом (от Хагрида). Цитрусовый пирог-сэндвич с начинкой из манго (от Сириуса). Лосось, варенный в медово-укропном соусе. Глава 2. Восторги в переулке. Сливочное мороженое с шоколадом и малиной. Шелковистое шоколадное мороженое. Идеально нежное малиновое мороженое. Паддингтонские бургеры. Мороженое с клубникой и арахисовым маслом. Мороженое «Клубничный вихрь». Мороженое с арахисовым маслом с кусочками арахиса. Пончики. Шоколадный пудинг. Густой и пышный шоколадно-молочный пудинг. Густой сливочно-шоколадный пудинг, приготовленный на пару. Сливочное мороженое с сиропом, фруктами, орехами и т. д. Как правильно заваривать чай. Глава 3. Угощения из поезда. Тыквенные пирожки. Тыквенный сок. Большие пышные блины. Четыре классических английских пирога. Пироги с цыпленком и грибами. Пироги с мясом и картошкой. Яблочный крамбл. Пироги баноффи. Жареный фазан. Глава 4. Рецепты от великана и эльфа. Каменные печенья. Первый торт Гарри на день рождения: слоеный шоколадный торт. Батские булочки. Помадка из патоки. Кекс Данди с фруктами для детей. Тарт с патокой, миндалем, имбирем и персиками. Сахарные бисквиты. Французский луковый суп. Тушеная говядина с травяными клецками. Травяные клецки. Тушеная говядина. Горячие булочки. Запеченная говядина. Глава 5. Блюда любимого повара. Домашняя сливочная помадка. Ирландский содовый хлеб. Пудинг с патокой. Горячий шоколад. Ореховые батончики с разными орехами. Ириска с орехами, покрытая шоколадом. Огромные черничные маффины с хрустящей корочкой. Сладкие пирожки с начинкой из фарша. Ревеневый пудинг с соусом кустард. Сливочный луковый суп. Тефтели Молли с луковым соусом. Брюссельская капуста с каштанами. Двойное клубничное мороженое. Яблочный тарт. Цыпленок, запеченный с травами, поданный с картофельным пюре, сдобренным луково-чесночным соусом. Четыре порционных пирога. Порционные пироги с говядиной. Порционные пироги с бараниной. Пироги из телятины. Мелтон-Моубрей, или Лестерширский пирог со свининой. Ирландское рагу «Гиннес Стью» для детей. Пюре из пастернака. Канапе. Волованы. Глава 6. Завтрак перед школой. Домашние жареные колбаски с пряными травами. Жареные томаты. Английский фермерский омлет с беконом. Сладкий апельсиновый джем. Густая овсяная каша со сливками и патокой. Хрустящий жареный бекон. Луково-сырный омлет. Роллы с корицей на завтрак. Копченая рыба. Глава 7. Ланч и ужин в Большом зале. Ростбиф старой Англии. Йоркширский пудинг. Свиные отбивные в хлебной панировке. Тушеные отбивные из ягненка. Классическая жареная курица. Отварной картофель с травяным соусом винегрет. Жареный картофель с чесноком и розмарином. Пышное картофельное пюре. Картофель, запеченный в мундире. Картофель фри. Горошек в сливочном масле. Глазированная морковь. Классическая подливка. Английский томатный кетчуп. Пудинг с говядиной и почками. Пирог с говядиной и почками. Пастуший пирог. Колбаски-«шутихи» с пюре. Тушеное мясо с овощами из чиддингли. Эскалопы по-шотландски, обжаренные с луком и грибами. Брюссельская капуста с соусом бешамель. Буйабес. Девять рецептов. Жаба в норке. Пикантный пудинг Дерби. Гороховый пудинг. Ирландское рагу. Ланкаширское рагу. Виндзорский мясной суп. Перловый суп. Петух с луком-пореем. Суп королевы Виктории. Жареные куриные ножки с приправами. Корнуэльские пирожки. Хаггис. Колбасные роллы. Черный пудинг. Пирог с курицей и ветчиной. Пирог с курицей и ветчиной, вариант 1, упрощенный. Пирог с курицей и ветчиной, вариант 2. Глава 8. Десерты и закуски в школе. Лимонные капли. Мятные конфеты. Классические и оригинальные сорта мороженого. Классическое ванильное мороженое. Чайное мороженое. Хлебное мороженое. Мороженое «Яблочный крамбл». Мороженое со сладким фаршем. Мороженое с рождественским пудингом. Трайфл с шоколадным кустардом и карамельной корочкой. Пончики с джемом. Яблочный пирог. Тарт с патокой. Шоколадные эклеры. Банановые оладьи с карамельным соусом. Рисовый пудинг. Пятнистый дик (пудинг с изюмом). Тыквенный тарт с шоколадным дном без выпечки. Дивный сливочно-шоколадный торт. Шоколадные взбитые сливки. Насыщенный шоколадный пирог. Тарт с заварным кремом. Бланманже. Тарталетки с джемом. Бисквиты с заварным кремом. Вязкие имбирные печенья. Безе. Глава 9. Праздничные угощения. Английские маффины. Рецепты с тыквой. Тыквенный пирог. Тыквенный хлеб. Классическая жареная индейка. Домашнее маршмеллоу. Самый простой клюквенный соус. Рождественский пудинг для детей. Рождественский кекс для взрослых. Рождественский трайфл. Потроха, тушенные с луком. Эгг-ног для детей. Гуляш. Глава 10. Лакомства в деревне. Кислотные леденцы. Лакомства из кондитерской Ханидьюков. Кокосовый лед. Сахарные мышки. Мятная помадка. Шипучие мешочки с шербетом. Трюфели из темного шоколада. Трюфели в белом шоколаде. Конфеты с финиками, кокосом и грецкими орехами для приготовления взрослыми. Хрустящие шоколадные конфеты с арахисовым маслом «1–2–3». Источники. Книги. Вебсайты. Об авторе. Сноски. →

Добро пожаловать. Несколько основных понятий. Что такое вино? Как производится вино? Красное, белое или розовое? Тайна имени. Как правильно выбрать бутылку. Выбираем вино в магазине. Беспроигрышная лотерея. Как читать винную карту. 10 невинных хитростей. Бутылки и этикетки. Читаем по профилю бутылки. Размеры бутылок. Честная этикетка. Крепкие традиции. Ключи к крепости. Обряд дегустации. Глоссарий основных дегустационных терминов. Супердегустаторы. Сочетание вина и еды. Основные принципы подбора. Союзы, проверенные временем. ... Ресторанный этикет. Вино в соответствии с ситуацией. На радость всем. Пыль в глаза. Бутылка в подарок. Мои тайные фавориты. Двадцать имен, от которых поет сердце и плачет кошелек. Как характеризует вас ваш выбор. Справедливая цена. Недооцененные. Переоцененные. Безупречные. 10 самых распространенных мифов. Насущные аксессуары. Бокалы. Винная упаковка. Пробка или крышка. Пробку долой! Осторожно: игристое. 10 бесценных советов. Особые категории вин. Игристые. Крепленые. Сладкие (или десертные). Нерафинированные (с упором в экологию). Холить и лелеять. Температура имеет значение. Лед и пламень. Воздушные ванны. Пей до дна. Сохранять выдержку. Всему свое время. Белые. Розовые. Красные. Игристые вина. Крепленые. Климат-контроль. Имя мне Виноград. Какого сорта?! Самые популярные сорта винограда для белых вин. Chardonnay (шардоне). Sauvignon Blanc (совиньон блан). Riesling (рислинг). Pinot Gris / Grigio (пино гри / гриджо). Самые популярные сорта винограда для красных вин. Cabernet Sauvignon (каберне совиньон). Merlot (мерло). Pinot Noir (пино нуар). Syrah/Shiraz (сирá/шираз). Tempranillo (темпранильо). Nebbiolo (неббиоло). Sangiovese (санджовезе). 10 сортов, которые завоевали мир. Винная карта мира. Краткий обзор. Франция. Италия. Испания. США. Остальной мир. Португалия. Германия. Австрия. Северная Европа. Центральная и Восточная Европа и за ее пределами. Восточное Средиземноморье. Канада. Южная Америка. Южная Африка. Австралия. Новая Зеландия. Азия. Новый Свет против Старого Света. Словарный минимум эксперта за 24 часа. (как понимать вино и друг друга). Нет предела совершенству! →

Когда кофе стал таким классным напитком? 1. Познакомьтесь с историей кофе. Из Африки. Из Африки (буквально наши дни). Двигаемся на Запад. Кофе приходит в Америку. Пикантные подробности из истории кофе. Тем временем в Европе… Я хочу выпить кофе в Америке. Смена эпохи. Дальнейшее чтение. 2. Познакомьтесь с кофе сегодня. Волна – приветствую тебя. Первая волна кофе. И грянули первые шоты. Вторая волна. Возвращение хорошего кофе. Он пришел из Беркли. Новый напиток. Этические соображения. В защиту торговых кофейных сетей. ... Третья волна. Немного о словах. Единое происхождение и микролот. Поставщики и торговля. Смешивание. Светлая обжарка. Кофе – свежий продукт. Перфекционизм в приготовлении. Образование. Тенденция домашних продуктов – это не остров в океане. Имена, чтобы знать. Вкратце. Дальнейшее чтение. 3. Изучи, что представляет собой кофе. Что же такое кофе? Идентификация растений. В-в-в-в-вишневая бомба. Ночи Арабики. Расти и созерцать. Мне бы в небо. Пора любви. Нелегкие сборы. Вот это процесс. Сухая обработка. Мытая обработка. Полумытая обработка. Халлинг. Копи-лувак. Известное происхождение. Южная Америка. Центральная Америка. Северная Америка. Азия. Африка. Обработка зерен. Сольная партия. Готовы к путешествию. Декофеинизирование. Обжаривание. Настоящая обжарка для настоящего времени. И приходят зерна. Начинается нагрев. Сладкая наука. Первый треск. Продолжаем трещать. Еще один треск. Клевые зерна. Они отправляются на продажу. Стань обжарщиком. Обжаривание в газовой духовке. Дальнейшее чтение. 4. Найдите свое кафе. Поиск подходящей кофейни. Как найти хорошее кафе. Входите внутрь, если… Проходите мимо, если… Что делать, когда вы там. Миф о Высокомерном Бариста. Стили напитков, которые вам нужно знать и которые знать не нужно. Эспрессо-метод. Напитки на основе эспрессо, которые вам нужно знать. Эспрессо. Макиато. С пеной у рта. Кортадо. Гибралтар. Капучино. Латте. Латте-арт. Американо. Флэт-уайт. Аффогато. Напитки на основе эспрессо, которые вам не нужно знать. Мокко. Ванильный / карамельный латте с вкусовыми добавками. Эспрессо кон-панна. Бебичино. Чай латте. Ред-ай[99]. Другие кофейные напитки, которые вам нужно знать. Пуровер. Сифон. Колд-брю[100]. Колд-брю по-киотски. Колд-брю горячего заваривания. Автоматическая порционная кофемашина. Другие кофейные напитки, которые вам не нужно знать. Кофе по-вьетнамски со льдом. Френч-пресс. Café au lait. Бутилированный колд-брю. Каппинг. Шаг первый: подготовка зерен. Шаг второй: помол. Шаг третий: заваривание. Шаг четвертый: ломаем корку. Шаг пятый: дегустация. Шаг шестой: больше пробуем и болтаем. Скажите так: напоминает мне… Дальнейшее чтение. 5. Начните варить дома. Нужный и ненужный инвентарь. Кофеварка. Кофемолка. Ножевые кофемолки. Жерновые кофемолки. Ступенчатая регулировка помола против бесступенчатой. Дозатор или его отсутствие. Ручной помол. Зерна. Весы. Так как же подобрать весы. Чашки. Графины. Чайник. Фильтры. Термометр. Вода. Выберите способ варки. Эспрессо-машина и почему вам не нужно ее покупать. Метод. Френч-пресс. Пуровер. Кемекс. Аэропресс. «Clever coffee dripper». Сифон. Мока. Мокко – могут быть проблемы. Кофе по-турецки. Eva solo. Капсульные кофемашины. Кофеварки для холодного заваривания кофе колд-брю. Экспериментальные кофеварки. Кофе на ходу. Для работы. Для путешествий. Дальнейшее чтение. 6. Купите кофейных зерен. Где же зерна? Компания-обжарщик управляет кафе. Компания-обжарщик не управляет кафе. Онлайн. Продуктовые магазины. Фермерские рынки. Познакомьтесь с продукцией поближе. Что в имени твоем? Мелким шрифтом. Дата обжарки. Fair trade. «Cup of excellence». Coffee review scores. Direct trade. Organic. Bird friendly. Shade-grown. Rainforest alliance. Что теперь? Купите чуть-чуть. Храните кофе правильно. Дальнейшее чтение. 7. Рецепты. Профилированное соотношение рекомендуется. Охладите воду. Время не на вашей стороне. Взвешиваем. Сначала помол, правильный помол. Не делайте наспех – пока. Френч-пресс. «Hario V60». «Kalita Wave». Кемекс. Сифон. Кофе по-турецки. Аэропресс. Перевернутый аэропресс. «Clever Coffee Dripper». Гейзерная кофеварка Moka. Eva Solo Café Solo. Cold Brew. Колд-брю горячего заваривания. Эспрессо. Молоко для напитков на основе эспрессо. Дальнейшее чтение. Приложение А. Словарь. Кислотность. Бариста. Бэч-брювинг. Тело. Аромат. Цикорий. Кофе-бар. Крема. Декаф[155]. Экстракция. Зеленые зерна. Ява. Латте-арт. Привкус. Нанообжарщик. Вытягивать. Кислятина. Пряный. Темпер. Приложение Б. Таблица перевода единиц измерения. Об авторе. Примечания. →

ДОРОГОЙ ДРУЖОК! Беседа старого кулинара. Сколько нужно соли. Словарь юного кулинара. Как вести себя за столом. Полезные привычки и навыки. Принято. О тарелке, вилке, ноже и салфетке. Советы юному кулинару. Вот еще несколько практических советов. Приготавливая пищу… Если вы обожглись маслом. Как спасти неудавшееся блюдо. ПЕРЕСОЛИЛИ. Мамины советы. Пряности, используемые в приготовлении блюд. Для домашнего стола. Салаты. Красиво — значит аппетитно. «Съедобные мухоморы». «Гномики». Кошачий деликатес». «Регата на листьях салата». ... «Крокодил из огурца». Роза из свеклы. Ромашки из вареного яйца. Зеленый салат. Салат из сельдерея. Салат из редьки. Салат из редиса. Огурцы со сметаной и сахаром. Оурцы с зеленым салатом. Огурцы, фаршированные яйцами. Салат из свежих помидоров. Салат из свежих огурцов и помидоров. Салат из зеленого лука. Салат из капусты. Салат «Здоровье». Салат витаминный. Салат овощной. Салат «Летний». Салат из свеклы. Салат из свеклы с хреном. Салат из свеклы с изюмом. Салат «Морковка». Салат из моркови и редьки. Салат «Петушок-гребешок». Салат «Антошка». Салат «Гном». Салат «Матрешка». Салат «Домашний». Салат «Русский букет». Салат «Мимоза». Салат «Детский». Салат картофельный с капустой. Салат картофельный с укропом. Салат диетический. Пикантный салат. Салат «Кодру». Салат «Нежность». Салат из репчатого лука с майонезом. Салат из зеленого лука с творогом. САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ. Салат-коктейль по-польски. Салат-коктейль из языка. Салат-коктейль «Пестрый». Салат-коктейль «Аппетитный». Салат-коктейль с вареной колбасой. Салат-коктейль яичный. Салат-коктейль — из ветчины и сыра. Салат-коктейль ягодный. Салат-коктейль брусничный. Салат-коктейль дынный. Салат-коктейль малиновый. Салат-коктейль яблочно-морковный. ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ. Салат из груш и яблок. Салат из яблок и помидоров. Салат из яблок и сырой свеклы. Салат из яблок и моркови. Салат из брусники с орехами и сметаной. ВИНЕГРЕТЫ. Грибной винегрет. Винегрет весенний. Винегрет летний. Винегрет «Фантазия». Мамины советы. БУТЕРБРОДЫ. Бутерброд с вареной колбасой. Бутерброд с сельдью и яйцом. Бутерброд с маслом и хреном. Бутерброд с кабачковой икрой. Бутерброд «Антошка». Бутерброд «Карина». Бутерброды-сэндвичи. Сэндвич с творогом. Сэндвич с томатом. Многослойный сэндвич с сельдью. Горячии сэндвич с сыром. НЕМНОГО ИСТОРИИ. Я ем соль. СУПЫ. Приготовление бульонов. Костный бульон. Мясо-костный бульон. Бульон из птицы. Рыбный бульон. Грибной бульон. Мамины советы. Овощи для супа. СКОЛЬКО МИНУТ ВАРЯТ ОВОЩИ? Борщ украинский. Грибной борщ. Борщ вегетарианский. Борщ холодный. Щи и из свежей капусты. Щи зеленые. Щи из квашеной капусты. Рассольник. Огуречник по-домашнему. Суп крестьянский. Суп «Морской». Бабушкин суп. Суп «Петушок». Суп гороховый. Суп-лапша с яйцом. Суп с грибами. Уха бурлацкая. Суп молочный. Окрошка. Суп томатный. Холодник. Фруктовый суп. Вишневый суп. БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ. Мясо отварное. Мясо жареное. Мясо тушеное. Поджарка. Гуляш. Азу. Жаркое по-домашнему. Жаркое из свинины по-московски. Баранина, тушенная с овощами. Котлеты из говядины. Тефтели. Тефтели из свинины с картофелем. Зразы рубленые с гречневой кашей. Печень жареная. Печень тушеная. Почки жареные. Почки в сметанном соусе. Курица отварная с рисовой кашей. Курица с картофелем и фасолью. Курица в сухарях. Курица в томатном соусе с грибами. Курица, запеченная в бумажном кульке. Курица на бутылке. Чахохбили. Цыплята на противне. Советы юному кулинару. Кулинарные дуэли. СОУСЫ. Соус майонез со сметаной. Соус майонез с корнишонами. Соус майонез с хреном. Соус майонез с зеленью. Соус майонез с желе (банкетный). Салатная заправка. Соус красный основной. Соус луковый (миронтон). Соус луковый с горчицей. Соус «Пикантный». Соус белый. Соус томатный. Соус сметанный. Соус сметанный с томатом и луком. Соус грибной. Соус польский. Масло зеленое. Масло с горчицей. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ. КАРТОФЕЛЬ. Советы юному кулинару. Картофель в «мундире». Картофель жареный. Цепелинай. Зразы картофельные. Картофель тушеный с майонезом. Картофель, тушенный с копченой грудинкой. Картофель, печенный в фольге. Разноцветное пюре. Картофельные оладьи. Картофельные шарики. Картофельная запеканка с луком. КАПУСТА. Советы юному кулинару. Капуста тушеная. Капуста цветная жареная с сухарями. Белокочанная, савойская капуста отварные. Краснокочанная капуста с колбасой. Брюссельская капуста жареная. Кольраби тушеная. ГРИБЫ ПРОСЯТСЯ В ТАРЕЛКУ. Грибы в сметане. Грибы, тушенные с картофелем. Грибная икра. Гуляш с грибами. Голубцы с грибами и яйцами. БЛЮДА ИЗ ПЕРЦА. Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе. Перец, фаршированный брынзой и яйцами. Перец, тушенный с овощной смесью. СВЕКЛА, МОРКОВЬ И ДРУГИЕ ОВОЩИ. НЕМНОГО ИСТОРИИ. Свекла в сметане. Котлеты из свеклы. Свекла тушеная. Фаршированная свекла. МОРКОВЬ — ЛАКОМСТВО ГНОМОВ. Вареная морковь с яйцами. Оладьи морковно-яблочные. Лепешки из моркови. Конфеты из моркови. Запеканка из моркови и творога. Кабачки жареные. Котлеты из кабачков и картофеля. Оладьи из кабачков. Тыква жареная. Баклажаны, тушенные в сметане. Жаркое из овощей. Фасоль в томатном соусе. Хлопья кукурузные. СЕКРЕТЫ РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ. Шпроты из ершей. Что такое три «П»? ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. Горбуша заливная. Хек по-магадански. Треска под маринадом. Палтус в кляре. Минтай, жаренный в тесте. «Северное чудо». Крокеты «Юнга». Рыба, запеченная в духовке. МЯСО ТРУБАЧА. Трубач любительский. Котлеты «Морские». Тефтели в томатном соусе. Запеканка из трубача. Мясо трубача в кляре. Солянка из мяса трубача. Плов с мясом трубача. Кальмар в сметанном соусе. НАША КАША. Норма жидкости для варки крупяных и бобовых на 100 г продукта. Каша гречневая. Каша манная. Каша рисовая. Каша пшенная полужидкая. Овсяная каша на меду. Пшенная каша с черносливом. Плов из саго с изюмом. МАКАРОНЫ. Опытные кулинары советуют. Макароны отварные. Макароны по-флотски. Макароны с сыром. Макароны с «Кетчупом». Макароны с овощами. Макароны, запеченные с мясом. Советы юному кулинару. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА. Яйца вареные. Яичница с помидорами. Драчена. Омлет натуральный. Омлет с сыром. Яичница с медом, вареньем. Гоголь-моголь. ТВОРОГ. Творог с молоком. Творог со сметаной. Творог со сметаной и морковью. Творог с джемом или медом. Творожная масса со сметаной. Пудинг из творога и риса. Грорка. Вареники ленивые. Сырники. Творожная лакомка. Рулет из творога. Советы юному кулинару. МУКА, САХАР И ФАНТАЗИЯ. (торты, печенье, пироги, оладьи). ТОРТ НА СКОРУЮ РУКУ. Торт из печенья. Торт ореховый. Пирожное «картошка». Пестрое пирожное. Торт «Северный». Торт «Настенька». Лакомка. Апельсиновое печенье. Сахарное печенье. Рассыпчатое печенье. СЕКРЕТЫ МОИХ ПИРОГОВ. Из риса и яиц. Из квашеной капусты. С зеленым луком. С картофелем. Фарш ливерный. Фарш мясной с луком. Фарш творожный. «Королевский пирог». СЕМЕЙСТВО БЛИНЧИКОВ. БЛИНЫ. Обычные блины. На кислом молоке. ОЛАДЬИ. Обычные оладьи. С морковью. С яблоками. Начинка из творога с морковью. Начинка из картофеля с грибами. Советы юному кулинару. КИСЕЛИ, ЖЕЛЕ, НАПИТКИ. Несколько советов по варке киселей. Кисель из яблок. Кисель из слив. Кисель из брусники. Кисель из молока. Кисель, но… не ягодный. Шоколадный. Овсяный. Молочно-медовый. НАПИТКИ. Напиток с вишневым соком. Медовый напиток. Синьор-помидор». «Карлсон». «Золушка». Праздничный напиток. Лимонад. Кефир с морковью. Желе из брусники и других ягод. Брусничное молоко. «Растрепка». «Старик Хоттабыч». «Богатырь». Коктейль лимонно-сметанный. Чай. Кофе. МАЛЕНЬКИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ МАЛЬЧИШНИКА ИЛИ ДЕВИЧНИКА. Пикантная закуска. Закуска «Весенний каприз». Печеный картофель. Закуска «Загадка». Яйца с кильками. Яйца в майонезе. Закуска «Быстро». Закуска «Восток». Пикантная икра. Салат «Каприз». Закуска «Аджария». Овощи в кочане. Яйца, фаршированные грибами. ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ. Коктейль-салат. Фанцузский салат. Салат «Девичьи слезы». Яйца с сырным кремом. Закуска «Ананас». Запеченные булочки. Жаркое «Осень». Свинина, запеченная в тесте. Мясо с черносливом. Цыпленок с помидорами. Мясо по-адыгейски. Мясо по-славянски. Шашлык из рыбы по-сахалински. Крабы жаренные фри. Рыба в фольге. Воздушный рыбный пирог. Чернослив в шоколаде. Конфеты «Ягодка». Конфеты «Антошка». Леденцы «Минутка». Конфеты «Ласточкины гнезда». Конфеты «Золотая нива». Козинаки. Торт «Наполеон». Торт «Муравейник». Торт «Чебурашка». Торт «Мишка». Хворост. Домашнее сливочное мороженое. ДОРОГИЕ РЕБЯТА. КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ. А. Б. Г. Ж. З. И. К. Л. М. Н. О. П. Р. С. Т. У. Ф. Х. Ц. Ч. Ш. Э. Я. →

Аджика «Огонек». Баклажаны в аджике. Икра. Аджика. Аджика без томатов. Аджика с хреном. Икра «Вкусная». Грибная икра. Икра из зеленых помидоров. Икра из кореньев петрушки. Икра «Баклажанчик». Икра «Красный корсар». Аджика «Вкусненькая». Перец в томатном пюре (лечо). Лечо по-казански. Лечо медовое. Лечо по-запорожски. Лечо без томата. Лечо на быструю руку. Аджика с аспирином. Лечо «Объедение». Лечо из баклажанов. Лечо из кабачков. Сырая аджика. Аджика из свеклы. Аджика «Огуречная». Томатный соус с горчицей. Приправа «Необычная». ... Острая аджика. «Кусачка». Соус «Крымский». Кетчуп «Вера». Кетчуп из слив. Яблочная аджика. Соус «Бесподобный». «Адская» приправа. Томатная паста с наполнителем. Кетчуп из красной смородины. Кетчуп. Абрикосово-яблочный кетчуп. Томатный сок. Лечо. Аджика с петрушкой-1. Аджика с петрушкой-2. Аджика с тыквой. Аджика грибная. Блиц-аджика. Аджика царская. Аджика с аспирином. Аджика «Золотая осень». Аджика «Чебурашка». Аджика «Хреновина». Оригинальная приправа из крыжовника. Заготовка для зимней икры. Соус для спагетти. Острый соус из слив. Приправа на зиму. Аджика без томатов. Оджахури по-грузински. Соус «Турецкий». Сырая аджика из хрена и зеленых помидоров. Приправа «Оригинальная» к мясным блюдам. Приправа по-азербайджански. Чесночная заправка (сухая). Аджика «Огуречная». Аджика из свеклы. Сырая аджика. Лечо «Ленивое». Заправка для макарон. Икра из кореньев петрушки. Кетчуп «Вкусный». Грузинская приправа «Цицибели». Приправа из сладкого перца. Аджика «Золотая осень». Бродячая аджика. Зеленая икра из баклажанов. Аджика «Кобра». Ткемали. Аджика из зеленых яблок. Помидорная приправа. Аджика с хреном. Аджика с баклажанами. Аджика свежая. Грибная икра. Лечо. Луковый соус. Холодная заправка для зимнего борща. Овощная заправка к супам и вторым блюдам. Домашний томат. Икра-ассорти. 2-й вариант. Аджика по-черниговски. Икра из помидоров. Икра «Баклажанчик». Икра «Красный корсар». Икра домашняя. Аджика «Пламя». Засаливание икры для хранения. Икра баклажанная по-гречески. Икра из сладкого перца и зеленых помидоров. Морковная икра. Баклажанная икра. Икра из свеклы. Аджика «Пальчики оближешь». Острая аджика по-карачуновски. Томатная масса с креном. Аджика «Рубановская». Паста «Томатная». Аджика «Домашняя». Икра из помидоров. Икра из сладкого перца. Икра кабачковая с майонезом (с морковью). Икра из физалиса. Аджика «Любимая» (кабачковая). Икра «Овощной букет». Икра из моркови «Солнышко». Кабачковая икра-1. Кабачковая икра-2. Кабачковая икра-3. Лечо из кабачков. Икра из кабачков. 1-й вариант. 2-й вариант. «Солнечный праздник». Икра из сныти и кабачков. Лечо «Балтийское». Приправа из баклажанов. Приправа «Хрен с огурчиком». Пепероната. Лечо «Болгарское». Мамино лечо. Лечо. 2-й способ. Лечо без уксуса. Лечо по-казански. Лечо «Домашнее». Аджика, лечо, икра. Томатный соус. Томатный соус с горчицей. Томатный соус «Македонский». Томатный соус по-французски. Икра из обжаренных патиссонов. Икра из уваренных патиссонов. Острый томатный соус. Икра-ассорти. Икра-ассорти в томатной пасте. Лечо. Лечо без томата. Икра из печеных баклажанов. Приправа «Огонек». Приправа для первых блюд. Аджика с хреном. Икра по-гречески. Икра из помидоров. Баклажанная икра «По-царски». Аджика неострая. (без стерилизации). Приправа для бутербродов. (без стерилизации). Аджика с баклажанами. Аджика «Домашняя». Икра из кабачков. Приправа со вкусом лета. Грибная икра. Икра из физалиса. Лечо. Икра из тыквы и сельдерея. Аджика из кабачков. Заправка для макарон. Лечо с кабачками. Аджика. Аджика «Золотая осень». Икра из кореньев петрушки. Аджика «Грузинская». Аджика с хреном. Аджика из зеленых помидоров. Лечо. Аджика с аспирином. Кетчуп. Аджика. Способ № 1. Способ № 2. Аджика «Огуречная». Аджика из свеклы. Сырая аджика. Аджика с петрушкой № 1. Аджика с петрушкой № 2. Лечо «Ленивое». Лечо «Любимое». Баклажанная икра. Лечо по-домашнему. Кетчуп «Вера». Икра «Баклажанчик». Овощная икра. Икра «Красный корсар». Кетчуп. Аджика. Кетчуп из красной смородины. Аджика. Лечо без уксуса. Морковная икра. Лечо по-казански. Аджика. Лечо. Острая аджика. Икра из кабачков. Лечо по-запорожски. Аджика. Яблочная аджика. Аджика с тыквой. Аджика № 1. Аджика № 2. (без уксуса). Аджика № 3. Лечо медовое. Абрикосово-яблочный кетчуп. Очень острая аджика. Паста из помидоров и перца. Баклажаны с помидорами. Грузинская аджика. Икра «Овощная». Аджика «Царская». Лечо по-казацки. Лютеница. Икра из перца. Перец жаренный с подливкой. Лечо. Лечо «Объедение». Блиц-аджика. Лечо из «синих». Лечо на быструю руку. Лечо. Аджика яблочная. Аджика. Лечо из кабачков. Аджика «Чебурашка». Соус «Ткемали». Лечо. Икорка «Егорка». (десертная). Аджика «Ткемалевая». Соте. Лечо-1. Лечо-2. Лечо-3. Лечо-4. Аджика сырая. Аджика. Икра из кабачков. Соус «Хренодер». Острая приправа. Аджика из перца. Настоящее болгарское лечо. Лечо. Лечо без уксуса. «Яблочная строганка». Аджика «Хреновина». Приправа «Огонек». Кетчуп. Сырая аджика из хрена и зеленых помидоров. Икра «Вкусная». Кетчуп из красной смородины. (к мясным блюдам, очень пикантный). Оригинальная приправа из крыжовника. Лечо без томата. Лечо. Икра из зеленых помидоров. «Адская» приправа. Острая смесь «Витаминная». Солянка. Маыджа (сотэ). Томатная паста с наполнителем. Кабачковая икра. Кетчуп из слив. Икра. Кетчуп. Икра из зеленых помидоров. Лечо. Икра из помидоров. Приправа из сладкого перца. Борщевая заправка. Овощи для супа. Оджахури по-грузински. Кетчуп «Вкусный». Соус для спагетти. Закуска «Чили». Лечо. Приправа на зиму. Приправа «Оригинальная». (к мясным блюдом). Аджика без томатов. Острый соус из слив. →