Глава 13. Пиво в кулинарии.

Рыба в тесте с пивным соусом.

Требуется: 1 кг рыбы, 3 яйца, 1 луковица, 300 г муки, 40 г дрожжей, 2 ст. л. пива, 1 ч. л. соли, щепотка перца, 100 г маргарина.

Для соуса: 1/2 стакана пива, 1 луковица, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. муки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. паприки.

Способ приготовления. Дрожжи разведите теплой водой, добавьте растопленный маргарин, 2 яйца, соль, муку и чуть подогретое пиво. Замесите тесто и поставьте в теплое место на некоторое время.

Рыбу разделайте на филе, смешайте с мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. В форму выложите тесто, на него положите рыбу, залейте ее яйцом. Запекайте в духовке в течение 30 минут.

Для приготовления соуса лук мелко порежьте, залейте пивом, добавьте соль и специи, поставьте на медленный огонь и кипятите в течение нескольких минут. Перед окончанием варки добавьте муку, хорошо перемешайте.

Рыба, тушенная в пиве.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г грибов, 3 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 стакана пива, соль.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, порежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте кольцами, морковь натрите на крупной терке. Отварите до полуготовности грибы, нарежьте их небольшими ломтиками. На разогретом подсолнечном масле слегка поджарьте овощи, а затем положите кусочки рыбы. Слегка обжарьте, а через некоторое время залейте все пивом, посолите, накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.

Пословицы и поговорки о пиве. Пивное печенье — одно наслажденье, коли съешь пару, всем задашь жару.

Запеченная рыба с гречневой кашей.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. л. майонеза, 400 г грибов, 2 ч. л. соли, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана пива.

Способ приготовления. Сварите кашу из гречневой крупы, добавьте в нее сметану и масло, посолите. Отварите грибы, порежьте их ломтиками и добавьте к каше. Подготовленную рыбу разделайте на филе, которое положите в смазанную растительном маслом форму. Сверху положите гречневую кашу, залейте смесью яиц, пива и муки, посолите и запекайте в духовке в течение 45 минут.

Куриные биточки.

Требуется: 500 г куриного мяса, 300 г свежих грибов, 1 стакан толченых сухарей, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 2 ст. л. пива, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 луковица, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Куриное филе пропустите через мясорубку, из полученного фарша сформуйте шарики. На смазанном маслом противне раскатайте из фарша плоские лепешки. Грибы мелко порубите и поджарьте в масле вместе с луком, затем добавьте ложку сметаны, посолите. Приготовленный грибной фарш положите в середину куриных лепешек, посыпьте сверху сухарями и полейте сметаной, смешанной с яйцом, мукой и пивом. Запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Пивные советы. Если в тесто добавить темное пиво, то цвет выпекаемых кулинарных изделий будет желто-оранжевым.

Луковая закуска.

Требуется: 3 луковицы, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. муки, 200 г кильки, 1/2 стакана пива, 1 морковь, зелень, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Лук натрите на терке, слегка поджарьте в разогретом жиру до золотистого цвета, затем добавьте тертую морковь. В отдельной сковороде поджарьте кильку. Соедините лук и морковь с рыбой, залейте светлым пивом, поставьте на медленный огонь и кипятите примерно 15 минут. В конце приготовления добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите в течение 2 минут, а затем подавайте к столу.

Мясная закуска.

Требуется: 200 г говядины, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатного соуса, 1/2 л пива, зелень, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте мелкими кусочками, залейте небольшим количеством холодной воды и тушите около 30 минут. Лук и коренья измельчите и обжарьте на разогретом растительном масле, затем добавьте к мясу и держите сковороду на медленном огне, сняв крышку. Когда вода практически испарится, посолите, добавьте пиво и тушите еще около 10 минут. Затем добавьте рубленую зелень, томатную пасту, перец и подавайте к столу.

Чесночное мясо.

Требуется: 500 г говядины, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 л пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка чеснока, 3 ч. л. соли, 2 ч. л. перца, 2 лавровых листа.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте ломтиками и поджарьте на растительном масле. Затем залейте пивом, доведите до кипения на сильном огне, после чего убавьте огонь, положите лавровый лист и тушите под крышкой в течение 30 минут. Отдельно поджарьте на масле коренья, измельчите чеснок, и добавьте к мясу за несколько минут до готовности. Посолите, поперчите и подавайте к столу.

Рыбный суп-пюре.

Требуется: 600 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 моркови, 4 помидора, 1 соленый огурец, 1 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 л пива, зелень, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца.

Способ приготовления. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку. Фарш залейте пивом, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Морковь натрите на терке, лук и корень петрушки измельчите и поджарьте на разогретом сливочным масле. Добавьте к рыбному фаршу, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите еще 20 минут. Добавьте рубленую зелень и подавайте к столу.

Из жизни великих. В честь победы в одном из важнейших сражений, Суворов был приглашен на званый вечер во дворец императрицы Екатерины. Во время застолья ему особенно понравилось блюдо из говядины с гарниром, названия которого он не знал, но вкус этого кулинарного чуда ппоразил его по вкусу. За столом велись беседы не только о намечающихся перспективах победы русских в войне, но и на другие, более мирные и приятные, темы. Но как только позволили правила этикета, Суворов отдал дань уважения императрицее и вышел из залы. Проходя по коридору с намерением покинуть здание и отправиться домой отдыхать, он встретил нескольких человек, одетых как слуги. На его логический вопрос: «Вам что-то нужно?» ему ответили, что они хотели увидеть самого великого человека в стране. Так завязалась легкая беседа, в ходе которой Суворов обнаружил, что среди этих людей присутствует повар и именно его блюдо ему так понравилось. Суворов не преминул воспользоваться представившимся случаем и, решив узнать секрет этого блюда, попросил у повара рецепт его приготовления. Всем известно, с какой неохотой повара открывают собственные секреты приготовления блюд, но в этом случае кулинарный гений не устоял и сказал, что всего-то и надо, что добавить в гарнир определенное количество пива. Равнодушный до этого момента к еде, Суворов первым же делом поручил повару приготовить говядину по фирменному рецепту и добавить пиво. Но, чтобы не раскрыть доверенный секрет, Суворов лично купил бутылку нужного пива. С тех пор великий полководец Суворов еще неоднократно лакомился этим кулинарным чудом и каждый раз благодарил повара, открывшего ему свой кулинарный секрет. Но в то же время не забывал и о самом пиве, ведь не только же его в еду использовать, можно и выпить кружечку. Пиво хорошо и как напиток, и как компонент кулинарного искусства.

Пивные батончики.

Требуется: 1,25 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сметаны, 2 желтка, цедра 1/4 лимона, 1/3 стакана пива, сахар для посыпки.

Способ приготовления. Муку просейте на стол горкой, сделайте углубление, в него положите кусок масла, сахар, желтки, сметану, выжатый лимонный сок и измельченную цедру, влейте пиво. Все перемешайте до однородной массы, а затем полученное тесто раскатайте в длинный жгут и разрежьте его на небольшие батончики, посыпьте их сахаром и уложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке в течение 15 минут.

Лепешка на пиве.

Требуется: 3 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. пива, 200 г изюма, 1 ст. л. водки, 1 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли.

Способ приготовления. Сахар, пиво, растопленное масло, водку, соду, соль, вымоченный изюм тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем добавьте муку и снова перемешайте. Из готового теста сформуйте лепешку на смазанном маслом противне, посыпьте ее сахаром. Поставьте в нежаркий духовой шкаф примерно на 30 минут.

Салат с фасолью под пивной заправкой.

Требуется: 2 клубня картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. уксуса, 1/2 стакана пива, 1 ч. л. горчицы, 2 пучка петрушки, 1 пучок укропа, 1/2 ч. л. паприки.

Способ приготовления. Фасоль залейте холодной водой, оставьте на ночь, затем отварите до готовности. Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте небольшими кусочками, а затем соедините с фасолью. Измельчите луковицу, добавьте ее в общую массу. В пиво добавьте соль, черный молотый перец, паприку, сахар, уксус, горчицу, все тщательно перемешайте. Приготовленным пивным соусом заправьте салат, а затем поставьте его в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени выложите его в салатницу, посыпьте измельченным зеленым луком, укропом и петрушкой, добавьте толченый чеснок.

Жареный шницель под пивным соусом.

Требуется: 500 г свинины, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. аджики, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 ст. л. пива, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 лимона, 1/2 ч. л. паприки.

Способ приготовления. Свинину нарежьте поперек волокон на несколько тонких ломтей, отбейте и посолите. Каждый кусок обваляйте в муке, обмакните в яйцо, взбитое с пивом и солью, и запанируйте в сухарях. Обжарьте шницели на разогретом растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые шницели выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком, посыпьте паприкой. На разогретом растительном масле слегка поджарьте лук, нарезанный кольцами, потом добавьте муку и продолжайте жарить еще в течение 15 минут.

Пивные советы. Для выпечки кондитерских изделий лучше всего подходит светлое безалкогольное пиво. Оно не имеет сильного запаха и не испортит цвета выпечки.

Гуляш с фасолью под пивным соусом.

Требуется: 200 г говядины, 1/2 стакана фасоли, 200 г грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 пучок сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан пива, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. тмина, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем сварите. Грибы промойте, отварите до полуготовности, потушите на слабом огне в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла.

Мелко нарезанный лук слегка поджарьте на растительном масле. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте к жареному луку. Слегка обжарьте мясо, затем посолите, поперчите, залейте пивом и тушите на слабом огне в течение 25–30 минут. К мясу, за некоторое время до окончания приготовления, добавьте грибы и фасоль, положите муку, томатную пасту, а затем тушите до готовности. В готовое блюдо добавьте соль, чеснок и пряности.

Сборная солянка.

Требуется: 100 г говядины, 100 г свинины, 200 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г копченой колбасы, 1 соленый огурец, 1 стакан пива, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ст. л. перца.

Способ приготовления. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем отварите ее. Коренья тщательно вымойте, очистите и измельчите. Свинину и говядину промойте, нарежьте на куски средних размеров и отварите в подсоленной воде до полуготовности. К мясу добавьте нарезанные овощи и тушите еще в течение 15 минут на медленном огне. За несколько минут до окончания приготовления добавьте пиво, мелко порезанный соленый огурец, кусочки копченой колбасы и фасоль, а также поджаренную на растительном масле муку, соль и специи и подержите на медленном огне еще некоторое время.

Рагу на пиве.

Требуется: 200 г говядины, 200 г грибов, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1/2 кочана капусты, 1/2 л пива, 3 ст. л. растительного масла, 3 картофелины, 2 пучка петрушки, 3 ч. л. соли.

Способ приготовления. Говядину промойте, нарежьте кусочками, залейте небольшим количеством холодной воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 30 минут на медленном огне. Грибы промойте, мелко нарежьте, измельчите морковь, корень сельдерея, корень петрушки. Тонко нашинкуйте капусту, картофель порежьте ломтиками. Овощи добавьте к мясу, влейте пиво и растительное масло, а затем тушите на медленном огне в течение 40 минут.

За несколько минут до окончания приготовления блюда посолите его и посыпьте рубленой зеленью.

Пирожки с картофелем.

Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана пива, 3 яйца, 20 г дрожжей, 80 г сахара, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, растительное масло для жарения.

Для начинки: 300 г картофеля, 300 г лука, 200 г грибов, 80 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Просейте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление и туда влейте воду, пиво, положите масло, яйца и соль. Разведите теплой водой дрожжи вместе с сахаром и добавьте в общую массу. Затем начинайте вымешивать тесто и делайте это до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет легко отделяться от рук.

Готовое тесто оставьте на некоторое время для расстойки, а затем разделите его на шарики. Раскатайте их, дайте подойти, выложите начинку и залепите края. Жарьте пирожки на разогретом растительном масле.

Для приготовления начинки отварите картофель в мундире, очистите его и пропустите через мясорубку вместе с жаренным в масле репчатым луком, отваренными до готовности грибами и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Пивные советы. Для дрожжевого теста следует использовать только некрепкое светлое пиво. Это пиво является более легким, чем все другие сорта, и не будет препятствовать процессу подъема теста. Оно сделает тесто более пышным и нежным.

Чечевичная похлебка.

Требуется: 200 г чечевицы, 100 г копченой колбасы, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 стакан пива, 1 ч. л. соли, 20 г растительного масла.

Способ приготовления. Чечевицу залейте холодной водой, выдержите несколько часов, а затем отварите до мягкости. Слейте воду, залейте чечевицу пивом, добавьте нарезанную копченую колбасу, измельченную луковицу и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавьте обжаренную на растительном масле муку, посолите, поперчите, положите измельченный чеснок и хорошо перемешайте.

Мясо, тушеное в пиве, с картофельным гарниром.

Требуется: 400 г говядины, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 л пива, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.

Для гарнира: 500 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. пива, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Мясо тщательно промойте в холодной воде, просушите салфеткой и нарежьте ломтиками. Мелко нарежьте луковицу, поджарьте на растительном масле до светло-золотистого цвета. К луку добавьте кусочки мяса, слегка обжарьте его со всех сторон, залейте пивом и тушите в течение 15–20 минут на медленном огне. Когда мясо будет почти готово, добавьте к нему томатную пасту, посолите поперчите и тушите еще 20 минут.

Для приготовления гарнира сварите очищенный картофель, хорошо его разомните, добавьте соль, перец, сливочное масло, перемешайте, разведите небольшим количеством горячего молока. Отдельно обжарьте на растительном масле мелко порезанный лук, за несколько минут до окончания жарки добавьте пиво и муку, посолите, и полученную смесь соедините с картофельным пюре.

Пивной суп.

Требуется: 500 г красной рыбы, 2 л пива, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 свежих помидора, 2 ст. л. томатного пюре, 2 лавровых листа, 2 ст. л. масла, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 пучок зелени, 1/2 лимона.

Способ приготовления. Возьмите красную рыбу и разделайте ее на филе. Снимите кожу и нарежьте мясо небольшими кусочками. Очищенный лук тонко нашинкуйте, слегка поджарьте на растительном масле, добавьте томатное пюре и тушите в течение 5 минут. Затем в кастрюлю положите кусочки рыбы, нарезанный ломтиками соленый огурец, помидоры, лавровый лист, соль, перец, добавьте жареный лук, все это залейте пивом и варите 30 минут. Перед подачей к столу в суп добавьте мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, а также ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Рыба под острым пивным соусом.

Требуется: 1 рыба, 2 луковицы, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. аджики, 1 стакан пива, 1 ст. л. толченых сухарей.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте, поджарьте на растительном масле и смешайте с солью, перцем, аджикой и томатной пастой. Разведите полученную смесь пивом, в которое добавьте уксус. Любую малокостистую рыбу разделайте на филе, нарежьте крупными кусками, заправьте приготовленной острой смесью и оставьте на 1 час. Затем куски рыбы выньте из соуса и обжарьте до полуготовности на растительном масле, а потом залейте соусом и тушите еще некоторое время.

Рыбные котлеты с пивной подливкой.

Требуется: 1 кг рыбы, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан пива, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 долька чеснока, 2 луковицы, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, предварительно очистив ее и выпотрошив. Пропустите два раза через мясорубку вместе с луком, в полученный фарш добавьте соль, перец, муку и сформуйте небольшие котлеты. На разогретом растительном масле обжарьте их с двух сторон, предварительно обваляв в сухарях. Затем все котлеты сложите в сковороду, залейте их смесью пива, уксуса, толченого чеснока, майонеза и соли и потушите некоторое время на медленном огне.

Пряная жареная рыба.

Требуется: 1 рыба, 1 банка томатного соуса, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. уксуса, 1/2 стакана пива, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1 луковица, 1 помидор.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите и разделайте на порционные куски. Приготовьте соус, смешав пиво с томатным соусом, добавив корицу, уксус, соль, перец, и положите в эту смесь рыбные куски. Оставьте рыбу вымачиваться в течение нескольких часов, затем обжарьте порционные куски на разогретом растительном масле. Готовую рыбу выложите на блюдо и украсьте кружочками лука и помидоров.

Рыба пикантная.

Требуется: 1 рыба, 250 г острого томатного соуса, 1 ст. л. аджики, 1/2 стакана пива, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. перца, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон.

Способ приготовления. Рыбу очистите, разрежьте на порционные куски и замаринуйте в соусе. Для его приготовления выжмите лимонный сок, смешайте его с пивом, добавьте томатный соус, аджику, соль и перец. Когда рыба замаринуется (примерно через 2 часа), выньте ее из соуса, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и жарьте на разогретом растительном масле. Соус поставьте на медленный огонь и прокипятите в течение 20 минут. Подавайте в соуснике к жареной рыбе.

Рыбный шашлык с грибами под пивной заливкой.

Требуется: 1 кг рыбы, 1 стакан пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 лавровых листа, 150 г шампиньонов, 1/2 стакана молотых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 сырых желтка, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте под холодной водой. Подготовленную рыбу нарежьте на большие порционные куски, посолите и выдержите в холодном месте в течение часа. Затем отварите куски рыбы в воде до готовности вместе с кореньями, луком, лавровым листом, удалите кости. Свежие шампиньоны очистите, тщательно промойте, нашинкуйте. На противень, смазанный растительном маслом, положите кусочки рыбы, посыпьте грибами. В пиво добавьте масло, муку, лимонный сок, соль, перец. Все проварите в течение 5 минут и, сняв с огня, влейте сырые желтки. Этим соусом полейте рыбу, затем посыпьте сухарями и поставьте в духовку на 25–30 минут. Как только соус начнет подниматься, вынимайте блюдо.

Пивные советы. В мясные блюда следует добавлять темное крепкое пиво. Оно придает блюду практически такой же вкус, как и красное вино или коньяк. Темное крепкое пиво делает еду более вкусной, калорийной и питательной.

Осетр с луково-пивным соусом.

Требуется: 500 г рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1/2 стакана пива, 1/2 ч. л. перца, 1 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 помидора.

Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе, удалите крупные кости и разрежьте на порционные куски. Отварите в небольшом количестве горячей подсоленной воды с кореньями рыбу, слейте отвар и приготовьте на нем луково-пивной соус. Для этого нашинкуйте лук, обжарьте его на масле, залейте смесью отвара рыбы и пива (1:1), добавьте лавровый лист и перец. Проварите в течение 10 минут, затем добавьте муку, обжаренную на масле до светло-коричневого цвета, поставьте на слабый огонь и варите еще 20 минут. По истечении этого времени соус снимите с огня, заправьте солью и сливочным маслом.

Выложите рыбу на смазанный маслом противень, полейте соусом, сбрызните маслом и поставьте в духовку. Запекайте течение 20 минут, а затем выложите рыбу на блюдо, украсьте кружочками томатов. Соус подайте отдельно.

Курица в пивном соусе с помидорами.

Требуется: 1 курица, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1/2 стакана пива, 2 ч. л. уксуса, 2 помидора, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Тушку курицы промойте, разрубите на несколько частей и поджарьте на растительном масле. Приготовьте соус из пива, помидоров, луковицы, соли, перца и муки. Для этого сначала поджарьте измельченный лук, затем добавьте к нему кусочки помидоров, посолите и тушите в течение 15 минут в указанном количестве пива. Затем добавьте обжаренную до золотистого цвета муку и молотый перец. Приготовленный соус выложите на кусочки курицы, положите их на смазанный маслом противень, сверху сбрызните растительным маслом и запеките в духовке.

Жареная утка под острым пивным соусом.

Требуется: 1 утка, 1 стакан пива, 3 луковицы, 2 ч. л. аджики, 5 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. перца, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана томатной пасты.

Способ приготовления. Выжмите лимонный сок, добавьте в него томатную пасту, пиво, перец, соль и аджику. Лук мелко порежьте, поджарьте на растительном масле и положите в соус. Подготовленную обработанную тушку птицы нарубите на порционные куски, положите на смазанный растительным маслом противень, сверху полейте приготовленным соусом и поставьте в духовку. Запекайте до готовности, время от времени поливая образующимся соком.

Утка под горчичным соусом.

Требуется: 1 утка, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. горчичного порошка, 1 стакан пива, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 1/2 стакана томатной пасты, 2 луковицы, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Для соуса смешайте горчичный порошок с растопленным сливочным маслом, залейте смесь пивом, добавьте уксус, мелко порезанный и обжаренный на растительном масле лук. Посолите, поперчите соус и добавьте томатное пюре. Подготовленную утку разрубите на порционные куски, натрите солью и выдержите в соусе в течение примерно 2 часов. Затем обсушите и уложите на смазанный растительным маслом противень. Запеките до готовности, поливая образующимся соком. Соус прокипятите в течение 15 минут, а затем подайте к утке в соуснике.

Легенды о пиве. История пива насчитывает не одно тысячелетие. Но достоверно известно, что последнюю тысячу лет пиво очень популярно в Европе (и в России в том числе). Существует о пиве одна легенда, связанная с новгородскими мореходами, с одной стороны, и немецким братством витальеров — с другой. Витальеры — это своеобразные морские Робин Гуды на Балтике. Так вот, был у них в XIV веке легендарный предводитель — Клаус Штертебекер. Это был человек выдающийся во многих отношениях, обладавший огромной физической силой и безумной отвагой. Новгород в те времена считался самой мощной морской «державой», а потом постепенно сдал свои позиции перед усилившимися ганзейскими городами. Но Штертебекер еще застал величие Новгорода. С юности новгородские мореходы были его лучшими друзьями и, говорят, он даже был принят в их братство, то есть, говоря по-современному, был его «почетным членом». А «экзамен» у новгордцев на посвящение в настоящие мореходы был такой: в семилитровый серебряный кубок наливалось до краев пиво, и будущий мореход должен был его выпить до дна без передышки. Этому, надо признать, очень непростому экзамену, был подвергнут и Штертебекер, который достойно выдержал его. Надо ли говорить, что не всякому человеку под силу сделать подобное.

Утка в пивном соусе с солеными огурцами.

Требуется: 1 утка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 2 ст. л. растительного масла, 2 соленых огурца, 2 ст. л. муки, 1 стакан майонеза, 1/2 стакана пива, 10 г сухих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. перца, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Подготовленную и тщательно промытую тушку утки разделите на порционные куски, уложите на смазанный растительным маслом противень и запекайте мясо в духовке до готовности. Для приготовления соуса соленые огурцы очистите от кожуры и тонко нарежьте, а затем потушите в растительном масле. Через некоторое время добавьте муку, немного воды и пиво. Подержите смесь на медленном огне примерно 15 минут, отдельно потушите грибы и добавьте их к огурцам. Полученный соус заправьте специями, залейте майонезом и доведите до кипения. Подайте его к жареному мясу в соуснике.

Курица с чесночно-пивной заливкой.

Требуется: 1 курица, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана томатной пасты, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, 1 стакан пива, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 1 ч. л. аджики.

Способ приготовления. Тушку курицы разделите на порционные куски, натрите их смесью соли, перца и оставьте на час в холодном месте. Затем смажьте майонезом. Разложите куски на смазанном растительным маслом противне и поставьте в духовку на 1 час. Когда мясо будет почти готово, смажьте его приготовленным густым чесночным соусом. Для его приготовления пропустите чеснок через чеснокодавилку, соедините с томатным пюре, лимонным соком, аджикой и солью, залейте пивом и прокипятите в течение 10 минут.

Говядина в пивном кляре с луково-чесночным соусом.

Требуется: 400 г говядины, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. томатного сока, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца.

Способ приготовления. Говядину промойте, нарежьте тонкими ломтиками. Мелко порежьте лук и чеснок, залейте смесью из воды, уксуса, томатного сока, посолите, поперчите. Поставьте соус на медленный огонь и прокипятите в течение 10 минут. Мясо выложите на смазанную маслом сковороду, залейте смесью из пива, муки, яйца и майонеза, сверху сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой. Отдельно подайте луково-чесночный соус.

Булочки на пиве.

Требуется: 2 стакана муки, 1 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3,5 стакана пива, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/4 ч. л. ванильного порошка, 1 ч. л. какао.

Способ приготовления. Муку смешайте с содой и крахмалом, просейте через сито на стол горкой, в середине нее сделайте углубление. В него налейте пиво и положите сахар, яйца, соль. Все тщательно перемешайте, из приготовленного теста сформуйте булки, смажьте их маслом и посыпьте мукой.

Выпекайте булки при температуре 220 °C в течение примерно 25–30 минут. Готовые булки посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром и какао.

Пивные советы. Для рыбных блюд и блюд из других морепродуктов лучше всего использовать светлое крепкое пшеничное пиво. Также подходит лимонное и имбирное пиво.

Рулет на пиве.

Требуется: 3,5 стакана муки, 1 стакан пива, 2 яйца, 50 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, 30 г дрожжей, 2 стакана мака, 1/2 стакана меда, 1 стакан сахара, 1/2 стакана орехов.

Способ приготовления. Приготовьте тесто опарным способом. Растворите дрожжи в пиве, высыпьте половину муки в смесь и поставьте опару в теплое место на 2 часа. Когда опара увеличится в объеме в несколько раз, а затем начнет опускаться, добавьте в нее соль, высыпьте остальную муку, положите маргарин, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения еще на 2 часа. Готовое тесто раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см, на него положите приготовленную начинку из мака, разровняйте ее по поверхности и сверните тесто в рулет. Положите его на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место, чтобы он мог подойти.

Для приготовления начинки промойте мак в горячей воде, залейте кипятком и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, а затем откиньте на сито и охладите. Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и смешайте с медом и сахаром.

Рулет следует оставить для расстойки на 30 минут, а затем смажьте его взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф, предварительно проколов в нескольких местах вилкой. Выпекайте при температуре 180–200 °C 25–30 минут.

Луковые пирожки на пиве.

Требуется: 3 стакана муки, 1/2 стакана пива, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 20 г дрожжей.

Для начинки: 4 луковицы, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца.

Способ приготовления. Растворите дрожжи в пиве, высыпьте в смесь часть муки и поставьте эту опару в теплое место на 2 часа. Когда опара сначала увеличится в объеме, а затем станет опускаться, положите в нее соль, остальную муку, добавьте растительное масло или маргарин, сахар и яйца, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место для брожения на 2 часа.

Готовое тесто выложите на стол и раскатайте в длинный жгут, затем разрежьте его на небольшие кусочки. Из них сформуйте шарики, дайте им подойти, а затем раскатайте их деревянной скалкой, положите начинку и защипните края. Для начинки лук мелко нарежьте, обдайте кипятком, вареные яйца порубите, смешайте с луком, все посолите и поперчите, заправьте майонезом. Пирожки положите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке в течение 30 минут.