Глава 11. Безалкогольное пиво.

Пословицы и поговорки о пиве. С пивом все дела быстрее ладятся.

В последнее время приобретает все большую популярность безалкогольное пиво. Казалось бы, как могут уживаться вместе эти два совершенно разных понятия? Оказывается, могут. Ведь сейчас все больше людей приобщаются к здоровому образу жизни, а обыкновенное пиво — все-таки алкогольный напиток, и, как все горячительные напитки, не лучшим образом воздействует на организм человека.

Но если вам все же хочется отведать чего-нибудь «хмельного», попробуйте безалкогольное пиво. Его влияние на различные органы человека не так значительно. А вот все полезные свойства, которыми обладает алкогольное пиво, в безалкогольном сохраняются. Оно также способствует повышению аппетита, улучшению сна и обладает общим тонизирующим действием на организм.

Для приготовления безалкогольного пива обычно используются те же компоненты, что и для традиционного, за исключением дрожжей. Незначительное, практически незаметное содержание алкоголя достигается путем процесса двойной фильтрации и очистки. Разумеется, это пиво, как говорится, «на любителя», но не стоит сразу категорически отвергать его. Попробуйте приготовить этот напиток в домашних условиях, может быть вам понравится его необычный и мягкий вкус.

Пивные советы. Из безалкогольного пива можно приготовить вкусный шипучий напиток для детского праздника. На 1 л пива требуется 10 ч. л. очень сладкого фруктового сиропа (бананового, клубничного, апельсинового, абрикосового). В бутылку с пивом добавляют сироп, сильно взбалтывают и разливают в высокие фужеры для шампанского. В бокалы можно положить кусочки фруктов.

Пиво безалкогольное обыкновенное.

Требуется: 10 л воды, 100 г хмеля, 1 л отвара ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Хмель залейте прохладной водой, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите в течение 10–15 минут. Затем снимите жидкость с огня и охладите.

Ячменный солод и мальтозу перемешайте в отдельной эмалированной посуде и нагрейте на слабом огне, но не кипятите, иначе мальтоза утратит все свои полезные для организма вещества, в частности, витамин С. Эту смесь тоже охладите.

После этого соедините солодовый раствор с мальтозой и отвар хмеля хорошо перемешайте. Настаивайте пиво при комнатной температуре сутки, а затем вынесите его на холод и выдерживайте еще двое суток. После этого процедите пиво через двойной слой марли, немного подогрейте и добавьте сахар. Когда он растворится, остудите пиво и выдерживайте его в холодном месте еще сутки. Затем еще раз процедите. После этого пиво будет готово к употреблению.

Пиво «Янтарное».

Требуется: 300 г хмеля, 10 л кипяченой воды, 2 стакана сахара, 3 стакана муки из ячменного или ржаного солода.

Способ приготовления. Хмель залейте водой, добавьте муку из ячменного или ржаного солода. Если у вас под рукой нет такой муки, замените ее сухим квасом, вкус от этого не ухудшится. Все хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Мука в процессе нагревания должна осесть на дно. Смесь доведите до кипения, но не кипятите, а сразу же снимите с огня и поставьте остывать.

Из сахара и небольшого количества воды сварите сироп и уварите его до консистенции густой сметаны. Цвет должен быть темно-коричневым. Когда сироп остынет и затвердеет, раскрошите его на мелкие кусочки и добавьте в еще теплую хмельную смесь, чтобы сахар лучше растворился. Уваренный сахар придает пиву темно-золотистый оттенок, и оно становится похожим на янтарь.

Готовое пиво оставьте для брожения на сутки. Затем процедите его и оставьте в холодном месте для настаивания еще на сутки. После этого повторно процедите и охладите.

Пиво безалкогольное сладкое.

Требуется: 20 л воды, 1 кг ячменного солода, 300 г хмеля, 2 стакана сахара, 2 стакана патоки, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Ячменный солод залейте 10 л холодной воды и оставьте на ночь. Утром добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите солод в течение 3–4 часов. В отдельной посуде хмель залейте оставшейся водой, поставьте на огонь и варите в течение 30 минут.

Затем жидкости соедините, процедите и остудите. Сахар всыпьте в патоку и перемешайте. После этого добавьте патоку и сахар в пивную основу, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь. Подогрейте смесь до полного растворения сахара.

Вынесите пиво в прохладное место и настаивайте в течение суток, после чего еще раз процедите и разлейте по заранее приготовленным бутылкам. Бутылки оставьте незакупоренными на сутки. Затем бутылки закупорьте и поставьте на холод на неделю.

Пиво безалкогольное «Лесная фантазия».

Требуется: 15 л холодной кипяченой воды, 200 г еловой и сосновой хвои, 1 стакан ячменного солода, 200 г хмеля, 3 стакана сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Приготовьте хвойный отвар. Для этого сосновые и еловые иголки тщательно промойте проточной водой. Затем поместите их в эмалированную кастрюлю средней величины, залейте 5 л воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, варите хвою в течение 1 часа. Потом добавьте 1 стакан сахара и соль и продолжайте варить еще в течение 2–3 часов, постоянно помешивая. Должен получиться насыщенный сироп, по своей консистенции напоминающий патоку или свежий мед. Приготовленный отвар охладите.

В готовый отвар влейте оставшуюся теплую воду, добавьте хмель и поставьте на медленный огонь. Кипятите настой в течение 1 часа. Затем остудите его и тщательно процедите через двойной слой марли.

Через сутки добавьте в отвар ячменный солод и оставшийся сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 2 часов. Затем остудите и еще раз процедите через марлю. Пиво оставьте настаиваться на 20–25 дней, по прошествии этого времени разлейте его в бутылки и закупорьте. По возможности сделайте так, чтобы пиво хранилось в абсолютно темном месте, тогда его вкус будет более богатым и насыщенным.

Легенды о пиве. Существует старинная легенда о пиве, в которой рассказывается, как в прежние времена принято было проверять его качество. По крайней мере, в средневековой Германии это делалось именно так. Свежесваренным пивом поливали деревянную лавку. После этого на нее садился человек в кожаных штанах, и если через некоторое время штаны прилипали к лавке, причем настолько прочно, что когда человек вставал, деревянная лавка поднималась вместе с ним, то пиво дружно всеми признавалось хорошим.

Безалкогольное пиво «Ячменное».

Требуется: 10 л воды, 3 кг ячменя, 200 г хмеля, 1 ст. л. соли, 2 кг сахара, 2 кг патоки.

Способ приготовления. Ячмень выложите на противень и просушите, но не передерживайте его в духовке, иначе оно поджарятся. Сухое зерно смелите в муку грубого помола, всыпьте в большую кастрюлю или чан и залейте теплой водой. Оставьте ячмень для набухания на 2–3 часа. Затем воду слейте. Еще раз залейте зерно, но уже холодной водой.

Сахар, соль и патоку разведите теплой водой и перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте слитую с ячменя жидкость и хорошо промытый хмель. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите в течение 1 часа. Затем дайте жидкости остыть и, после того как смесь охладится, оставьте ее для брожения.

Через 7—10 дней разлейте готовое пиво по бутылкам, закройте и храните в прохладном месте.

Пословицы и поговорки о пиве. Пивной аромат манит всех подряд.

Безалкогольное рисовое пиво.

Требуется: 15 л воды, 1 кг ячменного солода, 1 кг сахара, 250 г хмеля, 1 стакан мальтозы, 2 ст. л. соли, 3 кг риса.

Способ приготовления. Рис промойте, залейте 5 л холодной воды, добавьте соль и варите до готовности, периодически помешивая. Затем слейте рисовый отвар и остудите его.

Хмель залейте водой и варите на слабом огне в течение 1 часа. Потом процедите и в горячий отвар добавьте ячменный солод, сахар и мальтозу. Все хорошо перемешайте и варите еще 2 часа.

Рисовый отвар соедините с горячей смесью и дайте настояться в теплом и сухом месте в течение суток. После этого процедите пиво через двойной слой марли, разлейте по бутылкам и остудите.

Пиво безалкогольное медовое.

Требуется: 1/2 л ячменного солода, 200 г хмеля, 12 л кипяченой воды, 500 г сахара, 3 кг овса, 2 ст. л. соли, 1 кг цветочного меда.

Способ приготовления. Овес промойте, выложите на противень и немного подсушите в духовом шкафу при средней температуре. Подсушенное зерно истолките, залейте кипятком и оставьте на ночь для набухания.

Утром слейте настой, процедите. Добавьте хмель и варите на слабом огне в течение 1 часа. Затем отвар снова процедите и введите в него ячменный солод. Размешайте, поставьте на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, 2–2,5 часа.

Готовый отвар поставьте настаиваться в прохладном месте на 7–8 дней, по прошествии которых нагрейте смесь на огне до 70 °C и добавьте в нее сахар, мед и соль. Тщательно перемешайте. Доведите пиво до кипения, снимите с огня и остудите.

Хранить такое пиво лучше в деревянном бочонке, который следует очень плотно закупорить. По крайней мере, первый месяц. А затем можно разлить его по бутылкам. Но и их следует держать в темном и прохладном месте, тогда вкус пива будет более ароматным и насыщенным.

Пословицы и поговорки о пиве. Коли пиво без алкоголя — пей его вволю.

Пиво безалкогольное «Пряное».

Требуется: 10 л воды, 150 г хмеля, 1 стакан ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 1 ст. л. соли, 2 средних кусочка корицы, 500 г изюма, 100 г лимонной или апельсиновой цедры, 3–4 стакана липового меда.

Способ приготовления. Хмель замочите в 5 л горячей воды на 1 час. Затем поставьте на плиту и варите на медленном огне в течение 25–30 минут. Процедите и добавьте в отвар хмеля соль и ячменный солод. Варите также на слабом огне в течение 1,5 часов, затем остудите.

В отдельную посуду, желательно эмалированную, положите хорошо перебранный, очищенный от плодоножек и промытый в проточной воде изюм без косточек, мальтозу, которая в данном случае заменяет сахар, кусочки корицы, мед и лимонную или апельсиновую цедру. Залейте все ингредиенты теплой водой, перемешайте и поставьте на слабый огонь.

После того как смесь закипит, варите ее на медленном огне в течение 1 часа, а потом остудите. Когда пряная смесь немного остынет, процедите ее и дайте отвару настояться в течение суток. По истечении указанного времени в большом чане соедините эти два отвара, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, нагрейте, но не доводите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Остывшее пиво перелейте в деревянный бочонок и поставьте его в сухое прохладное место — оно будет готово к употреблению примерно через 7—10 дней. По истечении этого срока пиво разлейте по бутылкам и закупорьте. Хранить такое пиво рекомендуется в погребе или холодильнике.

Пивные советы. Очень часто безалкогольное пиво в больших количествах употребляют люди, мечтающие поправиться. Но врачи не рекомендуют злоупотреблять безалкогольным пивом, поскольку это не самым лучшим образом может отразиться на печени и почках. Тем, кто хочет поправиться, врачи советуют не просто пить безалкогольное пиво, а включать его в специальную диету. Безалкогольное пиво рекомендуют добавлять в приготовление калорийных мясных блюд, в кондитерские изделия. Также этот напиток можно смешивать со свежими сливками и сиропом, хорошо взбалтывать и употреблять в качестве десерта.

Травяное безалкогольное пиво.

Требуется: 1 кг ржаной муки, 12 л воды, 200 г хмеля, 1/2 кг сахара, 300 г листочков мяты, 200 г мелиссы, 200 г меда.

Способ приготовления. Ржаную муку высыпьте на противень и подсушите в умеренно нагретом духовом шкафу или обжарьте на сковороде до светло-коричневого цвета. Затем залейте муку водой, добавьте хмель и варите на слабом огне в течение 1 часа. Отвар процедите и остудите.

В другую посуду положите сахар, мед, мелиссу, мяту и доведите до кипения, но не кипятите. При этом тщательно размешивайте деревянной ложкой, чтобы сахар и мед не пригорели. Затем отвар процедите через марлю и остудите.

Соедините оба отвара и варите на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут. Затем снимите с огня и остудите. Остывшее пиво поместите в тепло и оставьте открытым. Дайте ему настояться в течение 25–30 часов, а затем разлейте в бутылки. Готовое пиво рекомендуется употреблять охлажденным.

Пословицы и поговорки о пиве. Безалкогольное пиво вкусно, да не хмельно.

Пиво безалкогольное «Лимонное».

Требуется: 10 л воды, 1 кг лимонов, 200 г хмеля, 2 стакана ячменного солода, 1 кг патоки, 1 стакан цветочного меда, 100 г апельсиновой или лимонной цедры.

Способ приготовления. Вскипятите воду, охладите до 60–70 °C, добавьте патоку, мед, тертую цедру апельсина или лимона и свежевыжатый лимонный сок. Затем смесь хорошо размешайте и дайте настояться в течение суток. После этого настой процедите и поставьте в холодное место. Этот отвар можно применять для изготовления безалкогольного пива через 2 недели.

По истечении этого времени приготовьте следующий отвар: промытый хмель залейте водой и варите в течение 1 часа. В отдельной посуде сварите ячменный солод с добавлением небольшого количества воды, при этом постоянно его помешивая. Тем временем остывший хмельной отвар процедите и смешайте с солодом. Затем тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте для брожения.

После этого соедините оба отвара и нагрейте до 50–60 °C, еще раз перемешайте, остудите и разлейте по бутылкам. Бутылки сразу не закупоривайте, а оставьте их открытыми на сутки в теплом месте, а затем тщательно их закройте и храните в сухом прохладном месте.

Клюквенное безалкогольное пиво.

Требуется: 10 л воды, 1 стакан ячменного солода, 5 стаканов хмеля, 1 стакан мальтозы, 1 ст. л. соли, 2 кг ягод клюквы, 1/2 стакана сахара, 100 г меда.

Способ приготовления. Свежую клюкву переберите, тщательно промойте, разомните и отожмите из полученного ягодного пюре сок через марлю. Выжимки залейте водой, вскипятите и процедите, добавьте сахар и сок.

Залейте хмель 5 л воды и варите в течение 1 часа. В отдельной посуде сварите ячменный солод, остудите до температуры 60 °C и смешайте с отваром хмеля. Перемешайте, доведите до кипения, но не кипятите. Затем добавьте соль, мед, мальтозу и размешайте до полного растворения меда. Остудите.

В большом чане соедините оба отвара и тщательно перемешайте, а потом вскипятите и вынесите на холод. После того как пиво остынет, закройте его, или, при желании, разлейте по бутылкам и герметично закупорьте. Выдержите пиво в прохладном и темном месте сутки или двое. Готовое пиво употребляйте охлажденным.

Пословицы и поговорки о пиве. Жизнь без пива скучна и некрасива.

Темное безалкогольное пиво.

Требуется: 5 л воды, 1 кг ячменя, 100 г хмеля, 1/2 стакана ячменного солода, 1/3 стакана мальтозы, 200 г сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Ячмень промойте и подсушите в умеренно нагретой духовке. Подсушенные зерна смелите до образования муки грубого помола. Залейте ячмень водой и варите на слабом огне. Примерно через 1 час снимите с огня и оставьте остывать. После того как ячменный отвар немного остынет, процедите его через двойной слой марли.

Затем приготовьте отвар хмеля, как было указано в предыдущих рецептах. Когда он немного остынет, добавьте в него ячменный солод, соль и варите еще в течение 2 часов. По истечении этого времени снимите отвар с огня и дайте ему остыть. В остывший отвар добавьте мальтозу и тщательно перемешайте.

Потом смешайте оба отвара, накройте темной материей и вынесите в темное и прохладное место для того, чтобы отвар настоялся.

Отдельно приготовьте жженый сахар. Возьмите глубокую чугунную сковороду, всыпьте в нее сахар и поставьте на средний огонь. Когда сахар начнет плавиться, постоянно перемешивайте его деревянной ложкой до тех пор, пока крупинки полностью не расплавятся и сахар не приобретет темно-коричневый оттенок.

Карамельная масса должна по своей консистенции напоминать густой мед или патоку. Затем вынесите сахар на холод, дайте застыть. Застывший сахар порубите и добавьте в пиво. Для того чтобы жженый сахар быстрее растворился, пиво подогрейте на слабом огне. Остудите готовое пиво и разлейте по бутылкам. Охладите.

Это пиво имеет ярко выраженный горьковатый привкус и красивый, насыщенный темно-коричневый цвет, что выгодно отличает его от других сортов безалкогольного пива.

Пивные советы. Из безалкогольного пива можно приготовить маску для укрепления волос. Для этого необходимо взять 3 ст. л. смеси из ромашки, крапивы, душицы, подорожника, шалфея, залить 1 стаканом подогретого безалкогольного пива и настаивать в течение 40–50 минут. Затем смесь процедить и добавить в нее 200 г ржаного хлеба. Получившуюся кашицу нанести на волосы на 1,5 часа, затем волосы ополоснуть теплой водой.

Безалкогольное пиво «Хлебное».

Требуется: 10 л холодной кипяченой воды, 1,5 кг ржаного хлеба, 1 стакан ячменного солода, 1/2 стакана мальтозы, 2 ст. л. соли, 50 г тмина, 20 г сушеной мяты, 1 ст. л. меда.

Способ приготовления. Ржаной хлеб нарежьте ломтиками средней величины, уложите на противень и подсушите в умеренно нагретом духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Затем залейте 3 л крутого кипятка и настаивайте в течение 2 часов. После этого настой процедите, добавьте в него соль, мальтозу и дайте настояться в течение 5–6 часов.

Оставшуюся воду нагрейте на плите, затем добавьте в нее ячменный солод и варите в течение 2 часов. Полученный отвар остудите до температуры 50–60 °C, добавьте в него тмин, промытые листочки сушеной мяты и мед (лучше всего при приготовлении данного сорта пива подойдет гречичный мед). Затем остудите смесь до комнатной температуры и дайте настояться в течение суток.

После этого в большом чане или деревянной бочке смешайте хлебный настой и настой солода с травами и хорошенько размешайте. Затем процедите его через марлю и оставьте для настаивания в темном и прохладном месте на неделю. Готовое пиво разлейте по бутылкам.

Горчичное безалкогольное пиво.

Требуется: 5 л воды, 100 г хмеля, 1/2 стакана патоки, 30 г семян горчицы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. горчичного меда.

Способ приготовления. Хмель залейте водой и варите на медленном огне в течение 1 часа. Затем процедите и оставьте остывать. После этого в остывший отвар добавьте патоку, соль, горчичный мед и размешайте до полного растворения меда.

Семена горчицы требуют особого внимания. Для приготовления пива подходят только семена черной горчицы, которая произрастает на Кавказе и на юге России. Промойте семена, уложите на противень и подсушите в умеренно нагретой духовке. Подсушенные семена остудите и перемелите. В растертом виде зерна черной горчицы острые, с терпким вкусом и по запаху напоминают хрен. Перемолотые зерна залейте водой и поставьте на медленный огонь. Варите минут 12–15, а затем процедите.

Горчичный отвар остудите и смешайте с пивом. Хорошо перемешайте и, если необходимо, разлейте по заранее подготовленным пастеризованным бутылкам. Храните пиво в темном и прохладном месте. Примерно через неделю его можно будет употреблять.