Пастила из яблок.

1. Очищаем и нарезаем 1 кг кислых яблок, варим с 0,5 литра воды до размягчения. Пропускаем вместе с соком через металлическое сито. Берем 1,25 кг яблочного пюре и добавляем 1 кг сахара. Ставим на огонь в широком тазу, размешиваем лопаточкой. Проба на готовность: остуженная на тарелке пастила должна иметь густоту желе. Перед снятием с огня можно добавить немного лимонной кислоты в порошке. Выливаем теплую пастилу на густое полотно, накрываем сверху пергаментной бумагой. После того, как пастила остынет, ее можно употреблять в пищу.

2. Из печеных яблок готовят пюре, соединяют с сахаром (1:1) и варят, помешивая, до средней густоты. Затем массу слоем 1-1.5 см выливают на противень или фанерный лист, покрытый пергаментом. Сушить в духовке при температуре 50—60 градусов 12 час. и проверять, чтобы масса не подгорела.