Желе «птичье молоко».

40 гр. желатина развести в 150 гр. воды, настоять 30 минут. Желтки растереть с 1 ст. сахара. Влить молоко – 1 стакан, всыпать 1 ст. ложку муки, на водяной бане довести до кипения, постоянно помешивая. Массу остудить до комнатной температуры. добавить 300 г. сливочного масла. Взбить. Желатин подогреть. Взбить 10 белков в крутую пену. Во взбитые белки быстро влить желатин. Смешать желтковый крем со взбитыми белками. И все это в холодильник – до полного замерзания.