Шоколадный пудинг.

Гарри чудесно проводит время, слоняясь по Косому переулку, покупая все что душе угодно и наслаждаясь разнообразными угощениями. И его радости нет предела, когда он встречает лучших друзей, Рона и Гермиону. Он вместе с Уизли ужинает в «Дырявом котле», где беззубый Том превзошел самого себя, приготовив изысканный ужин и в завершение потрясающий десерт – шоколадный пудинг (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 4).

В Англии шоколадный пудинг или готовится на пару, или запекается. Он похож на шоколадный пирог или нежный молочный пудинг, густоту которому придает кукурузный крахмал, как готовят в США. Изобретением пудингов мы обязаны римлянам. Молочный пудинг, который нам известен сегодня, – единственный вариант, изобретенный в Америке, – появился лишь в 1800-е гг. Поскольку шоколадный пудинг можно готовить двумя способами, мы предлагаем оба рецепта.

Густой и пышный шоколадно-молочный пудинг.

• ½ стакана сахара.

• ¼ стакана кукурузного крахмала.

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка.

• Щепотка соли.

• 2 ½ стакана цельного молока.

• 1 стакан жирных сливок.

• 170 г горького шоколада, растопленного.

• ¼ бруска (2 ст. л.) масла.

• 1 ч. л. ванильного экстракта.

1. В небольшой толстостенной кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал, какао-порошок и соль и тщательно перемешайте. Добавьте молоко и сливки и продолжайте тщательно перемешивать. Нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до растворения какао-порошка. Выключите огонь и добавьте в смесь шоколад. Снова увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Как только смесь начнет густеть, помешивайте очень осторожно, чтобы кукурузный крахмал не потерял своих свойств загустителя.

2. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло и ваниль и аккуратно взбейте, пока масло не размягчится и смесь не приобретет однородную консистенцию. Выложите пудинг в миску, накройте пищевой пленкой и охладите до застывания. Подавайте со взбитыми сливками.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ.

Вам известно о существовании кулинарного рецепта под названием «Шоколадный каприз»? Клише это или нет, но название точно соответствует этому пудингу. Он такой насыщенный, шоколадный и нежный, что к нему не нужен соус, как к большинству приготовленных на пару пудингов. Просто подавайте его с взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Густой сливочно-шоколадный пудинг, приготовленный на пару.

• 1 брусок (8 ст. л.) масла.

• 110 г горького шоколада, тертого.

• 1 стакан многоцелевой муки.

• ½ стакана несладкого какао-порошка.

• ¼ ч. л. соли.

• 1 ¼ стакана сахара.

• 1 ч. л. ванильного экстракта.

• 2 крупных яйца, комнатной температуры.

• ½ стакана цельного молока.

1. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для пудинга объемом в 1,7 л или жаропрочную стеклянную или керамическую чашу с плотно прилегающей крышкой (смажьте маслом и присыпьте мукой и крышку). Подойдет и такого же размера кастрюля с крышкой. Установите решетку или перевернутую неглубокую миску на дно большой кастрюли, наполните на треть водой и поставьте на огонь. В микроволновке растопите масло и шоколад в течение 1–2 минут и взбейте до получения пышной массы. Отставьте остывать. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок и соль.

2. Взбейте сахар, ваниль, яйца и молоко до однородной пышной массы. Добавьте шоколадную смесь и снова взбейте до гладкости. Всыпьте мучную смесь и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Переложите тесто в подготовленную чашу и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Накройте чашу крышкой, убедившись, что она плотно прилегает.

3. Поставьте чашу в кастрюлю, убедившись, что вода доходит до половины чаши. Кипятите в течение 3 часов, не забывая проверять уровень жидкости, и по необходимости доливая еще воды. Вытащите пудинг из кастрюли и откройте крышку. Охлаждайте в течение 30 минут, а затем переверните чашу и выложите пудинг на сервировочное блюдо. Если пудинг застрял в чаше, слегка встряхните ее, чтобы извлечь его. Подавайте теплым, со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ.