Нежная жареная свиная вырезка в разных вариациях.

Тетя Петуния подавала жареные свиные отбивные на званом ужине, устроенном в честь Месонов. Этот ужин был обречен на неудачу благодаря Добби, домовому эльфу, чьи многократные попытки помочь Гарри каждый раз только все портили (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 1).

В отличие от кур и фазанов, это было животное, которое римляне не привезли с собой в Англию. Свиньи жили по всей Европе на протяжении миллионов лет, и с тех пор как люди узнали об их существовании, их используют в пищу.

• 1 ч. л. соли.

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца.

• ¼ ч. л. молотого тимьяна.

• ¼ ч. л. сушеного розмарина.

• Щепотка кайенского перца.

• 1 кг свиной вырезки.

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Смешайте в небольшой миске все ингредиенты, кроме отбивных. Смажьте вырезку полученной смесью и положите на решетку для гриля.

2. Жарьте вырезку около 40 минут, пока термощуп для мяса, который необходимо воткнуть в самую толстую часть куска, не покажет 63 °С. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ.

Свиная вырезка в яблочной глазури.

• 1 стакан воды.

• 1 стакан меда.

• ½ стакана яблочного джема или яблочного пюре.

• 1 ч. л. молотого красного перца.

• ½ стакана сушеной клюквы.

• ½ стакана кожуры маринованного арбуза, нарезанной кубиками.

• 1 кг свиной вырезки.

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. Соедините в кастрюле воду, мед и яблочный джем или яблочное пюре и тщательно перемешайте. Добавьте молотый перец, сушеную клюкву и порезанную кубиками кожуру арбуза. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут.

2. Залейте вырезку половиной фруктового соуса и поставьте в разогретую духовку. Запекайте вырезку в течение 30 минут. Поливайте вырезку ¼ оставшегося соуса и запекайте еще 10 минут или пока температура внутри куска мяса не составит 63 °C на термощупе.

3. Оставьте вырезку отдохнуть в течение 15 минут перед тем, как нарезать. Поливайте порезанное мясо остатками фруктового соуса и подавайте.

Свиная вырезка в глазури из бурбона с персиками для взрослых.

• ¼ стакана бурбона.

• ¼ стакана соевого соуса.

• ¼ стакана прессованного коричневого сахара.

• 2 зубчика чеснока.

• ¼ стакана дижонской горчицы.

• ½ стакана молотого имбиря.

• 2 ст. л. вустерширского соуса.

• ¼ стакана растительного масла.

• 1 капля острого соуса.

• 1 кг свиной вырезки.

• 4 свежих или консервированных персика без косточек, порезанных на четвертинки.

1. Предварительно разогрейте духовку до 165 °C. В блендере или кухонном комбайне перемешайте бурбон, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, горчицу, имбирь, вустерширский соус, масло и острый соус. Взбивайте до однородности.

2. Поместите вырезку и персики в закрывающийся пластиковый пакет и залейте внутрь маринад. Удалите лишний воздух и поместите в холодильник на 1 сутки.

3. Достаньте вырезку из маринада и положите на решетку в духовку. Жарьте вырезку около 40 минут или пока термощуп не покажет температуру внутри куска 63 °C. Достаньте вырезку из духовки и дайте отдохнуть 15 минут, прежде чем порезать ее. Вскипятите маринад в маленькой кастрюльке и отставьте в сторону.

4. Порежьте вырезку и брызните маринадом. Вокруг мяса разложите персики.