Гуляш.

На Святочном балу все гости, собравшиеся в зале, должны были сами выбирать блюда из меню, в которое входили и заморские угощения, специально для гостей из Дурмстранга и Шармбатона. Гарри выбрал гуляш, венгерское блюдо. Возможно, ему было просто любопытно… а возможно, тетя Петуния когда-то готовила восхитительный гуляш, который ему очень нравился (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 23).

А вы знали, что на венгерском слово гуляш означает «пастух» или «пастуший суп», а блюдо, которое мы называем гуляш, на венгерском звучит как паприкаш? Когда в 1820-х гг. венгры открыли для себя паприку, они так сильно ее полюбили, что перестали пользоваться другими специями, и гости, приезжавшие в Венгрию, тоже влюбились в это блюдо и стали готовить его у себя на родине.

• 3 ст. л. растительного масла.

• 900 г говядины из лопаточной части, очищенной от пленок и сухожилий, порезанной кубиками со стороной 2,5 см.

• 1 мелко порезанная луковица.

• 2 черешка сельдерея, мелко порезанного.

• 3 ст. л. многоцелевой муки.

• 1 ½ литра куриного бульона.

• 280 г грибов, порезать.

• 3 ст. л. паприки.

• 3 ст. л. томатной пасты.

• 1 сладкий красный болгарский перец, очищенный от семян и порезанный.

• ½ стакана сметаны.

• Яичная лапша для подачи.

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в жаровне или широкой кастрюле. Обжарьте мясо порциями на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны, до появления хрустящей корочки. Переложите мясо на большую тарелку. Разогрейте 2 оставшиеся столовые ложки масла и обжарьте на среднем огне лук и сельдерей, пока овощи не станут мягкими. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон, не переставая помешивать. Готовьте, непрерывно мешая, пока смесь не загустеет.

2. Добавьте грибы, паприку, томатную пасту и жареное мясо вместе с выделившимся соком. Томите гуляш на медленном огне в течение 1½ часа. Добавьте сладкий красный перец и готовьте еще ½ часа. Снимите с огня.

3. Тщательно перемешайте сметану с мясным соком и добавьте в гуляш. Подавайте гуляш, выложив его поверх яичной лапши.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ.