Блюда с фасолью и овощами.

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын».

Для теста:

✓ 500 г муки.

✓ 250 мл кефира.

✓ 3–4 ст. ложки майонеза.

✓ 7 г свежих дрожжей.

✓ 1 яйцо.

✓ 1 ч. ложка сахара.

✓ 100 мл воды.

✓ 11/2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды.

✓ сливочное масло – по вкусу.

Для начинки: ✓ 1 стакан фасоли. ✓ 2–3 небольшие луковицы. ✓ 3–4 зубчика чеснока. ✓ 1/2 пучка кинзы.✓ молоко, сливочное масло, перец и соль – по вкусу.

Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти. Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми. Для начинки фасоль переберите и тщательно промойте под проточной водой. Положите фасоль в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 20 минут, слейте воду, залейте свежей водой и поварите до готовности, добавляя при необходимости воду. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и пропустите через мясорубку. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавив немного молока для сочности. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын». Для теста: ✓ 51/2 стакана муки. ✓ 1 яйцо. ✓ 2 стакана молока. ✓ сливочное масло – по вкусу.✓ 1/2 ст. ложки соли.

Для начинки: ✓ 1 кг картофеля. ✓ 300 г адыгейского (осетинского) сыра. ✓ 4 луковицы. ✓ 1 стакан молока. ✓ 2 ст. ложки растительного масла.✓ 1 ст. ложка соли.

Для теста яйцо, теплое молоко и соль взбейте венчиком. Добавьте муку и замесите нежное, в меру упругое тесто. Подготовленное тесто оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 6 частей (колобков). Каждую часть теста пальцами разомните в лепешку, прижимая тесто в основном в середине, оставляя утолщенными края. На подготовленную лепешку уложите шестую часть начинки. Затем по кругу аккуратно соберите края теста к середине, вытягивая и делая защипы. Пройдя круг, продолжайте вытягивать и перекладывать в защипах тесто, на этом этапе по форме напоминающее горшочек. В результате у вас должен получиться закрытый пирог. Скопившиеся в середине излишки теста отщипните или срежьте ножом и осторожно придайте пирогу более плоскую форму. Подготовьте таким образом оставшиеся 5 лепешек. Каждую из них уложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке с обеих сторон до образования золотистой корочки при низкой температуре, изредка передвигая на сковороде для равномерной выпечки. Готовые горячие пироги разрежьте на части и на середину каждой положите кусочек сливочного масла. Для начинки сварите картофель в мундире, быстро очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте натертый на крупной терке сыр, влейте кипяченое молоко и посолите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и смешайте с картофелем и сыром. Полученную начинку тщательно перемешайте, посолите, если нужно, и разделите на 6 частей. Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант». Для теста: ✓ 500 г муки. ✓ 7 г свежих дрожжей. ✓ 250 мл кефира. ✓ 1 яйцо. ✓ 100 мл воды. ✓ 1 ч. ложка сахара. ✓ 11/2 ст. ложки растительного масла.✓ сливочное масло – по вкусу.

Для начинки: ✓ 5 картофелин.✓ 600 г брынзы.

Для теста муку просейте, половину смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это время добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесите тесто и разделите его на 3 части. Каждую часть скатайте в шар, накройте и дайте постоять еще 30 минут. Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. На центр каждой из них положите треть начинки и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте отверстие. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми. Для начинки картофель очистите, сварите до готовности без добавления соли и разомните в пюре. Брынзу нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Измельченную брынзу добавьте в теплое картофельное пюре и тщательно перемешайте полученную начинку. Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын». Для теста: ✓ мука – для мягкого теста. ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»). ✓ 750 мл теплой воды. ✓ 11/2 ст. ложки сахара. ✓ 2 ст. ложки растительного масла. ✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу.✓ 1 ч. ложка соли.

Для начинки: ✓ 400 г картофеля. ✓ 300 г любого рассольного сыра. ✓ 1–2 луковицы. ✓ 1 яйцо. ✓ 1 ч. ложка шафрана. ✓ сливочное масло – по вкусу.✓ 1 ч. ложка перца.

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 4 части, придав им форму шара. Каждый из них раскатайте в круг толщиной 3–5 мм. На середину уложите начинку и соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. Осторожно раскатайте изделие скалкой, придав ему форму тонкой лепешки, в которой толщина начинки 1 см. Чтобы переложить пирог на противень, намотайте его на скалку и уложите на бумагу для выпечки. Каждый пирог смажьте взбитым желтком и наколите зубочисткой: в середине пирога чаще, ближе к краям – реже. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C сначала на нижней решетке, затем на верхней. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции. Для начинки картофель сварите в мундире, горячим очистите от кожицы и разомните толкушкой. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Смешайте картофельное пюре с луком, добавьте тертый рассольный сыр, взбитое яйцо, перец и шафран. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 4 части. Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из листьев зеленой черемши и сыра «Давонджын». Для теста: ✓ 300 г муки. ✓ 10 г дрожжей. ✓ 100 мл молока. ✓ 100 мл воды. ✓ 5 г сахара. ✓ 30 г маргарина.✓ сливочное масло – для смазывания пирога.

Для начинки: ✓ 300 г листьев зеленой черемши. ✓ 150 г рассольного сыра.✓ перец и соль – по вкусу.

Для теста в молоко добавьте воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место. Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом. Для начинки листья черемши переберите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте, посыпьте солью и разомните. Сыр разомните и смешайте с подготовленными листьями черемши. Полученную начинку тщательно перемешайте. Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром». Для теста: ✓ мука – для мягкого теста. ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»). ✓ 750 мл теплой воды. ✓ 11/2 ст. ложки сахара. ✓ 2 ст. ложки растительного масла. ✓ маргарин и сливочное масло – по вкусу.✓ 1 ч. ложка соли.

Для начинки: ✓ 250 г свекольной ботвы. ✓ 200 г сыра сулугуни.✓ 1 щепотка соли.

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога. Для начинки свекольную ботву промойте в проточной воде, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Смешайте ботву с сыром, слегка посолите и тщательно перемешайте полученную начинку. Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра». Для теста: ✓ мука – для мягкого теста. ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»). ✓ 750 мл теплой воды. ✓ 11/2 ст. ложки сахара. ✓ 2 ст. ложки растительного масла. ✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу.✓ 1 ч. ложка соли.

Для начинки: ✓ ботва от 6–7 шт. свеклы.✓ соль – по вкусу.

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога. Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите, мелко нарежьте и разделите на 3 части. Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью». Для теста: ✓ мука – для мягкого теста. ✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»). ✓ 750 мл теплой воды. ✓ 11/2 ст. ложки сахара. ✓ 2 ст. ложки растительного масла. ✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу.✓ 1 ч. ложка соли.

Для начинки: ✓ ботва от 5–6 шт. свеклы. ✓ 1/2 пучка зеленого лука. ✓ 1/2 пучка укропа. ✓ 1/2 пучка петрушки. ✓ 1/2 пучка кинзы. ✓ 1/2 пучка базилика.✓ соль – по вкусу.

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки. Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю и выпекайте до зарумянивания. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию пирога.Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Измельчите зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и базилик. Смешайте свекольную ботву с зеленью, слегка посолите, тщательно перемешайте и отожмите. Полученную начинку разделите на 3 части.