Рулеты.

Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки».

Для теста:

✓ 4 стакана муки.

✓ 20–30 г дрожжей.

✓ 1 стакан молока.

✓ 1 яйцо.

✓ 4 ст. ложки сливочного масла.

✓ 1/2 стакана сахара.

✓ сливочное масло – для смазывания теста.

✓ сахарная пудра – по вкусу.

✓ 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: ✓ 100 г абрикосового пюре.✓ 2 ст. ложки сахара.

Для теста в теплом молоке растворите дрожжи и перемешайте до полного растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и смажьте растопленным сливочным маслом. Затем разрежьте на кусочки в форме клина весом по 30–32 г. На каждый из них положите по 1 ч. ложке абрикосовой начинки и, начиная с широкого конца клина, где помещена начинка, заверните тесто, придавая ему форму трубочки. Затем ее концы слегка растяните. Уложите на сухой противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 10–15 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190–200 °C. Остывшие трубочки посыпьте сахарной пудрой. Для начинки абрикосовое пюре поварите с сахаром до загустения и охладите. Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки». Для теста: ✓ 2–3 стакана муки. ✓ 10 г сухих дрожжей. ✓ 3 желтка. ✓ 200 г сливочного масла. ✓ 1 ст. ложка маргарина – для смазывания противня.✓ соль – по вкусу.

Для начинки: ✓ 400 г очищенных грецких орехов. ✓ 3 белка.✓ 11/2 стакана сахара.

Для посыпки: ✓ 2–3 ст. ложки сахарной пудры.

Для теста муку просейте в миску, положите в нее размягченное сливочное масло и разотрите все до получения мелкой крошки. Добавьте в муку с маслом соль, 2 желтка, дрожжи и замесите тесто. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место. Подошедшее тесто разделите на 4 части и раскатайте их в круг. Каждый круг разрежьте на 8 треугольников (как пиццу). На треугольники уложите начинку и сверните рулетиками от широкого конца к узкому. Подготовленные изделия положите на смазанный маргарином противень и смажьте оставшимся взбитым желтком. Выпекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, затем пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром. Белки взбейте до получения крепкой пены и осторожно смешайте с ореховой пастой. Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали». Для теста: ✓ 400 г муки. ✓ 170–180 г сметаны. ✓ 100 г сливочного масла. ✓ 1 желток – для смазывания теста.✓ соль – по вкусу.

Для начинки: ✓ 200 г очищенных грецких орехов. ✓ 1 стакан сахара. ✓ 1 ст. ложка меда.✓ 1/2 ч. ложки корицы.

Для теста в кастрюлю положите сливочное масло и сбивайте его 15 минут. Затем добавьте сметану, муку, соль и тщательно перемешайте полученное тесто. Разделите его на небольшие части и раскатайте их в форме круга толщиной 5 мм, присыпая мукой. На каждую лепешку разложите ровным слоем начинку, сверните рулетом, уложите на противень и смажьте взбитым желтком. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 190–200 °C. Для начинки очищенные орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с сахаром, медом и корицей. Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет». Для теста: ✓ 21/2 стакана муки. ✓ 200 г сливочного масла. ✓ 2/3 стакана воды. ✓ 2 ст. ложки муки – для посыпки. ✓ лимонная кислота – на кончике ножа.✓ 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: ✓ 1 стакан очищенных грецких орехов. ✓ 3 ст. ложки сахара.✓ 1 ч. ложка молотой корицы.

Для сиропа: ✓ 1/2 стакана воды. ✓ 2/3 стакана сахара.✓ лимонная кислота – на кончике ножа.

Для теста муку просейте, добавьте воду, соль, лимонную кислоту и замесите упругое тесто. Разрежьте его на 10 частей и поместите на 30 минут в холодильник. Затем каждый кусок теста раскатайте тонким слоем, на середину положите сливочное масло, сверните тесто в виде конверта, снова раскатайте в тонкий пласт и придайте форму шара. Повторите эту процедуру 3–4 раза, охлаждая тесто в холодильнике после каждой раскатки в течение 15–20 минут. Готовое тесто раскатайте в виде прямоугольников, поверх каждого уложите ореховую начинку, сверните рулетом и положите на противень. Выпекайте 30–40 минут при средней температуре. Остывшую баклаву нарежьте на порции, залейте холодным сиропом и дайте пропитаться в течение 4–5 часов. Для начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, остудите, очистите от кожицы, растолките и тщательно смешайте с корицей и сахаром. Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, вскипятите и поварите 10–12 минут на слабом огне, снимая пену. В конце варки добавьте лимонную кислоту. Готовый сироп процедите и охладите. Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский». Для теста: ✓ 2 стакана муки. ✓ 1/4 ч. ложки соды. ✓ 1/2 стакана сахара. ✓ 100 г сливочного масла или маргарина. ✓ 2 яйца. ✓ 4 ст. ложки сметаны или кефира. ✓ растительное масло – для смазывания противня.✓ 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: ✓ 1 стакан очищенных грецких орехов. ✓ 2 ст. ложки меда. ✓ 1/2 стакана сахара.✓ корица – на кончике ножа.

Для теста в миску положите сметану, 1 яйцо, сахар, соль и перемешайте до растворения соли и сахара. Размягченное сливочное масло или маргарин взбейте деревянной лопаточкой в течение 5–7 минут, постепенно добавляя сметанную смесь. Затем всыпьте муку, просеянную вместе с содой, и быстро замесите тесто. Раскатайте его в пласт размером 20×25 см так, чтобы один край был немного тоньше другого. Толстый край теста смажьте частью оставшегося взбитого яйца, тонкий край смажьте медом и посыпьте орехами, растертыми с сахаром и корицей.Сверните все рулетом, начиная с тонкого конца теста, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте поверхность изделия оставшимся взбитым яйцом и проколите в нескольких местах спичкой, чтобы при выпечке выходил пар. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180–200 °C.