Водоросли. На земле и воде нет более полезного продукта питания, чем водоросли. Они не только дают пищу рыбам и людям, но и обогащают атмосферу кислородом. Кроме того, водоросли пробудили к жизни разнообразный мир животных, и даже создали мощные горные породы. Жизнь водорослей на нашей планете, как утверждают ученые, началась более трех миллионов лет назад. Хотите быть здоровыми – ешьте водоросли! К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых. Бурые водоросли. Бурые водоросли живут в прибрежных районах Северного Ледовитого и Тихого океанов в зоне приливов и отливов, а также на глубине до 200 метров. В России, в основном, используют ламинарию и фукус пузырчатый. Напомню, что под понятием «ламинария» обычно подразумеваются бурые водоросли, которые мы называем «морской капустой». Чем ценны бурые водоросли. В усредненных, но достаточно точно характеризующих бурые водоросли показателях, мы видим белки (до 13 г %), воду (до 12 г %), углеводы (до 11 г %), витамины группы В, а также С, Д, Е, РР, провитамин А. Водоросли представляют собой огромную ценность в поставке альгината кальция и альгината натрия. Первый – мощный энтеросорбент, он легко выводит соли тяжелых металлов, которых, увы, в наш индустриально-автомобильный век становится все больше и больше. Они, как и все захватчики, агрессивны и неутомимы, и с успехом (пока) покоряют все новые и новые пространства. Форма альгината кальция, находящегося в водорослях, весьма доступна нашей костной системе. А значит, водоросли дарят еще один полезный, легкоусваиваемый продукт. Второй – знаком нам как пищевая добавка Е 401, которая выполняет роль загустителя и стабилизатора, но в отличие от некоторых синтетических пищевых добавок, оказывает благоприятное влияние на организм человека. Ламинария и минералы – неотделимые понятия. Но и других ценных веществ в ней немало. • Йода в 100 г сухой водоросли может быть от 160 до 800 мг. Притом в форме, что ни есть самой усвояемой. Морская капуста, ликвидируя дефицит йода, нормализует работу щитовидной железы, улучшает усвоение белка, фосфора, кальция, железа. Под влиянием йода уменьшается вязкость крови, понижается артериальное давление, уменьшается риск возникновения инфаркта, особенно у людей, больных диабетом. Чтобы устранить недостаток поступления йода в организм, достаточно ежедневно съедать 1–2 ч. л. сушеной ламинарии. • Говоря о минеральном составе бурых водорослей, следует особо выделить присутствие известнейших антиоксидантов цинка и селена. Селен помогает сохранять молодость, защищает иммунную систему, служит профилактическим средством онкологических заболеваний. О цинке можно слагать стихи, оды, песни. Ведь нормальный синтез белка и обмен веществ невозможен без цинка. Кроме того, цинк помогает ранам поскорее заживать, а глазам лучше видеть, волосам и ногтям лучше расти. • Когда мы едим мороженое (хорошее), сыр, мармелад, джем, то и не подозреваем, что без водорослей они не обошлись. Бурые водоросли содержат очень ценное вещество – маннит. Он используется в медицине при консервировании крови в виде составной части кровезаменителя. Маннит улучшает отток желчи, снижает риск желчно-каменной болезни. В пищевой промышленности его используют как естественный подсластитель, а также как средство, препятствующее образованию комков в молочных продуктах, киселях и т. д. • Водоросли подарили человечеству диуретик (мочегонное) маннитол. Он широко используется при отеках, а также высоком внутричерепном давлении. Минеральные вещества, в том числе цинк и селен, нужны и кошкам, собакам, попугаям и другим нашим домашним любимцам. И не только потому, что они признанные борцы со свободными радикалами. Дело в том, что в состав клетчатки сухого корма, который усиленно рекламируется, да и спасает хозяев (но не их питомцев) от лишних забот, входит фитат, который связывает цинк и снижает его абсорбацию. Результат – дефицит цинка со всеми вытекающими из этого последствиями. Чтобы этого не произошло, добавляйте в пищу своим подопечным животного происхождения водоросли, например, сухой порошок из морской капусты. Если его добавите к рыбе, то, при всем своем тонком вкусе, ваш пес или кошка съедят водоросли на «ура». Черепахи, живущие у нас в доме вот уже 45 лет, тоже с удовольствием уплетают морскую капусту. Любят ее попугайчики, хомячки и многие другие домашние питомцы. Ламинария – лекарство и пища. Ламинария как лекарственное средство была известна еще в средневековом Китае, а как пища – еще раньше. • Ламинария против склероза. Антисклеротический эффект ламинарии объясняется очень просто: в ней содержится антагонист холестерина – бета-ситостерин. Он растворяет осевшие на стенках сосудов холестериновые отложения и тем самым способствует очищению сосудов. • При гипертонии, болезнях сердца, включая инсульт и инфаркт, а также заболеваниях нервной системы составляющие ламинарии всегда приходят на помощь. • Ламинария, добавляемая в пищу, тормозит канцерогенез молочной железы, кишечника. • Бета-глюкан, содержащийся в ламинарии, является хорошим подспорьем в профилактике и лечении ряда аутоиммунных заболеваний. • Для улучшения зрения и при глазных заболеваниях полезна ламинария, употребляемая в любом виде. • Ушиб, экзему, болив суставах лечат компрессами из ламинарии. Для этого 2 ст. л. порошка ламинарии заливают 500 г горячей воды и настаивают 30 минут. Отжимают и прикладывают на больное место, прикрыв пленкой и шерстяным шарфом. Компресс держат до остывания (около 2 ч). Бурые морские водоросли араме, комбу, вакаме. Араме – разновидность ламинарии. Собирают ее вдоль берегов Южной Кореи, Японии, Перу. • Араме хорошо освобождает организм от токсинов. • Это мощный иммуностимулятор. • Народная медицина использует араме для нормализации артериального давления – употребление араме в течение 3 недель позволяет привести давление в норму. Комбу – ламинариевая водоросль. Культивируется в морях Японии и Кореи. Причем 90 % комбу Японии растет на Хоккайдо. Комбу, уверена, не спутаешь ни с какой другой водорослью. И все благодаря глютамату (натуральному). Широко используется для приготовления бульона даши. Вакаме – любимая водоросль жителей Страны Восходящего Солнца. И не только. Морские фермеры Кореи и Японии растят вакаме. Их опыту относительно недавно последовали в Австралии и Франции. Но вакаме быстро размножается, ее даже называют сорняком. Жители прибрежных районов умеют договариваться с вакаме и не допускают экологического бедствия. Восточная медицина активно использует вакаме для приготовления целого ряда снадобий, например, для предотвращения иммунодефицита, продления жизни, очищения крови, похудения, устранения йододефицита, в косметике. • Вакаме, как и все ламинарии, богаты фукоксантином, который является природным сжигателем жира. • В косметике из вакаме готовят увлажняющие кожу маски. • Если вам не нравятся пигментные пятна на кистях рук, значит пришло время использовать вакаме. Диетологи утверждают, что вакаме не имеет противопоказаний, к тому же она малокалорийна. Вакаме не любит высоких температур. Ее достаточно положить в тарелку с горячим бульоном, и ее сухие листья набухнут, увеличившись в четыре раза. Лучше всего есть вакаме в составе салатов. Для этого достаточно замочить ее минут на 15 в теплой воде, и тогда получите красивое зеленое растение. После размачивания достаточно бланшировать вакаме в кипятке не более чем на 30–60 секунд и быстро залить холодной водой. А далее – добавляйте ее в любые салаты! Бурая водоросль фукус. Фукус – житель Атлантического и Тихого океанов, западных районов Средиземного и Балтийского морей. Фукус уникален по химическому составу. Он, как и ламинария, кладезь витаминов и минералов. Можно назвать почти любые, и не ошибетесь в их наличии в фукусе. • Фукус содержит фукоидан, который препятствует образованию тромбов, и фуноран оказывающий пагубное влияние на патогенные бактерии, живущие в ротовой полости и вызывающие кариес, парадонтоз. • Фукус используют протии ВИЧ-инфекции, из него готовят противоопухолевые препараты. • Фукус является вспомогательным средством от ревматизма, гипертонии, атеросклероза, диабета. Как применять фукус. • В профилактических целях фукус принимают по 1 ч. л. в день, заливая большим количеством воды. • Для полоскания и ингаляции, для лечения воспаления верхних дыхательных путей, при ангине, фарингите применяют настои из расчета 1 ч. л. фукуса на 1 стакан кипятка. Этот раствор следует настаивать в термосе в течение 12 часов, а затем полоскать горло через каждые 2 часа. • Для приготовления ванны, компрессов, обтираний готовят настой из 40 г фукуса на 1 л кипятка. Этот раствор настаивается в термосе 12 часов. Оптимальная температура ванны – 37–38 °C, а лучше 35. Продолжительность процедуры – 15 минут, 2–3 раза в неделю. Ванны полезны не только для снятия суставных недугов, но и для снятия стресса. • Фукус прекрасно подходит для минеральной подкормки комнатных растений. Фукус при ожирении. Что нужно: • фукус – 1 ч. л.; • кипяток – 2 стакана. Как готовить: Фукус залить кипятком и выпить небольшими порциями в течение дня. Красные водоросли. К съедобным красным водорослям относятся далс, родимения, карраген, порфира. Цвет у них действительно красный, хотя молодые растения скорее ярко-розовые. Ценность красных съедобных водорослей. Красные съедобные водоросли обладают сложным, богатым химическим составом. И в этом их главная ценность, не говоря о соединениях брома и йода, калия и магния, железа и кальция, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма. • Красные водоросли богаты и гемаглютининами, обладающими противовирусным эффектом. • Сульфатные полисахариды, содержащиеся в красных водорослях, способны подавлять аллергические реакции и размножение вируса ВИЧ-инфекции, замедлять метастазирование опухолей, предотвращать нежелательную свертываемость крови. • Красные съедобные водоросли – природные антиоксиданты. • Особо следует обратить внимание на наличие витамина С, которого в этих водорослях немного, но он с успехом справляется с процессом усвоения организмом железа. • Научными исследованиями подтверждено целебное действие одного из составляющих красных водорослей – фукоидана, на рак крови, кожи, молочной железы, кишечника, матки. Как подготовить для пищи красные водоросли. Далс высушивают и нарезают на узкие полоски. Чтобы приготовить из далса вкусные блюда, его замачивают на 10 минут в холодной воде. Из него готовят супы, жарят, добавляют в салаты. Карраген (ирландский мох) перед употреблением хорошо промывают и отваривают. Осадок после охлаждения раствора становится желатином. Карраген сушат, раскладывая на солнце. Карраген готовят, как овощи. Но наибольшее применение нашел порошок, которым осветляют пиво, загущают супы, который вводят в детское питание, пудинги, мясной фарш и многие другие продукты питания. Порфира (ким, пурпур, багрянец) включает 25 видов, из которых съедобны лишь несколько. Растет в Белом и Баренцевом морях. Ее называют «водяным хлебом». Знакомое многим слово «нори» – японское название съедобных водорослей из рода порфира. Их вымачивают, рубят, сушат на солнце, нарезают на тоненькие кусочки размером 15–25 см и используют, например, для приготовления роллов. В основном, поступает в продажу в виде тонких высушенных квадратов, которые перед приготовлением блюда замачиваются на 1 час. Зеленые водоросли. Зеленые водоросли, среди которых есть и съедобные, удивительно полезные растения. Наиболее часто применяются в организации здорового питания ульва, уми будо, спирулина. Ульву называют еще морским салатом: она его напоминает, особенно внешне. Живет ульва на скалах и камнях в Атлантическом и Тихом океанах. Из ульвы (слоевища от 30 см до 1,5 м) готовят овощные блюда, заправляя растительным маслом, уксусом, лимонным соком. Готовя салат, не забудьте включить в него лук – от такого соседства ульва только выиграет. Кроме того, попробуйте сушеную ульву подмешать в тесто для выпечки печенья или кекса. Вкусно. К тому же, ваше старание будет вознаграждено тем, что печенье долго не черствеет. Уми будо очень вкусная солоноватая водоросль. Жаль, что растет она только вблизи деревни Онно на острове Окинава. Уми будо любит чистую воду и не терпит охлаждения, а также долгого хранения. Поэтому холодильник – не место ее обитания. Доставляется в Европу и Москву в мешочках с морской водой. Уми будо деликатес дороговатый. Только салатик обойдется в приличную сумму. Как и все водоросли, уми будо – кладезь витаминов, минералов, незаменимых жирных кислот. Непревзойденная спирулина. О спирулине слагают легенды, ее жизнь полна мифов. Считается, что спирулина лечит все. Дикорастущая спирулина сохранилась только в трех озерах: в Африке – в озере Чад, в Южной Америке – Тескоко, в Китае – в озере Чинхай. Вся другая спирулина выращивается в специальных тепличных комбинатах. Так что же такое спирулина? Так ли она могущественна? Чтобы не ходить «вокруг да около», отвечу сразу – да! По данным Всемирной Организации Здравоохранения, спирулина по своим потенциальным возможностям превосходит все известные доселе компоненты питания и медицинские препараты. Вдумайтесь только в цифру 70 %! Столько белка содержится в спирулине (в мясе его от 15 до 25 %, сое – 35 %). Трудно перечислить все области применения спирулины, а основными, пока точно изученными являются нормализация микрофлоры кишечника и высокого артериального давления. Мощные антиоксидантные свойства спирулины не оставляют никакой надежды разрушающему действию свободных радикалов. Спирулина – отважный и удачливый борец с ожирением, поражением почек, атеросклерозом, раком. Она усиливает иммунные функции организма. Катаракта, поражение сетчатки глаз при диабете, ускорение выздоровления при травмах, переломах, комплексное лечение детского церебрального паралича – вот далеко не полный перечень заболеваний, с которыми с успехом борется и побеждает спирулина. Рецепты с водорослями. Тофу с водорослями и травами. Что нужно: • водоросли нори – 1 пластина; • тофу мягкий – 200 г; • кунжут – 2 ч. л.; • сельдерей – 1 ч. л.; • петрушка – 1 ч. л.; • сосо – 1 лист; • соевый соус – 2 ст. л.; • зеленый лук – несколько перьев. Как готовить: Тофу нарезать на 4 одинаковых кубика. Нори размельчить. Выложить на тарелку. Каждый кубик тофу посыпать нори. Отдельно подать нарезанные травы, лук, кунжут, полоски сосо, соевый соус. Овощной салат с вакаме. Что нужно: • сушеные водоросли вакаме – 29 г; • морковь – 1 шт.; • корень сельдерея (кусочек) – 1 2 см; • имбирь – 22 см; • чеснок – 3 дольки; • зеленый лук – 3 перышка; • сахар – 1 ч. л.; • семена кунжута – 1 ст. л.; • рисовый уксус – 1 ст. л.; • соевый уксус – 2 ст. л.; • растительное масло – 1 ст. л. Как готовить: Залить вакаме теплой водой на 15 минут. Обдать кипятком, а затем облить холодной водой. Старайтесь, чтобы воды не оставалось ни капли. Нашинковать лук, морковь, имбирь, чеснок. Кунжутные семена прожарить на сухой сковороде в течение 1–2 минут. Готовить соус, смешав рисовый уксус, соевый соус, растительное масло, сахар. Перемешиваем с другими ингредиентами. Тушеные водоросли с морковью. Что нужно: • хидзики сушеные – ¹/₃ стакана; • морковь – 2 шт.; • жареный тофу – 200 г; • растительное масло – 1 ст. л.; • даси – бульонный кубик на ¹/₂ стакана воды; • растительное масло – 1 ст. л.; • сахар – 2 ст. л.; • рисовая мука – 2 ст. л. Как готовить: Водоросли замочить в теплой воде на 15–20 минут. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить бумажной салфеткой. Морковь очистить, нашинковать. Тофу промыть кипящей водой, нарезать тонкими полосками. Тушить водоросли и морковь 2 минуты, добавить бульон, сахар, муку и тушить 20 минут. Тофу добавить через 10 минут после начала тушения блюда. Курица с рисом и водорослями. Что нужно: • филе куриной грудки – 2 шт.; • чеснок – 3 зубчика; • растительное масло – 5 ст. л.; • рис жасмин – 1 стакан; • водоросли нори – 2 листика (размочить); • лимон – 1 шт.; • гвоздика – 2 шт.; • зира, кориандр, корица – по 1 ч. л. без верха; • черный перец, соль. Как готовить: Готовим курицу. Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить. Залить куриное мясо на 15 минут. Готовим рис. В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец. В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и сверху рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут. Рис жасмин растет в Таиланде и пахнет жасмином. Если вы не смогли найти его, можете использовать другой длиннозерновой рис – с учетом множества специй, аромат риса здесь не имеет столь большого значения, как в других блюдах. Окончательное приготовление. Мясо обжарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить замаринованную курицу. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку мясо с курицей. Салат «Белые ночи Петербурга». Что нужно: • морская капуста соленая – 100 г; • грибы маринованные – 200 г; • лук – 2 шт.; • рис – ¹/₂ стакана; • мясо вареное – 200 г; • сыр твердый – 100 г; • морковь – 1 шт.; • майонез – 3 ст. л. Как готовить: Рис отварить. Грибы нарезать. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо и морскую капусту накрошить очень мелко. Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром. Салат с рисом, авокадо, водорослями. Что нужно: •  рис – 100 г; • морская капуста, готовая к употреблению – 100 г; • чеснок – 3 дольки; • помидоры – 3 шт.; • перец сладкий – 2 шт.; • авокадо – 1 шт.; • растительное масло – 2 ст. л. Как готовить: Рис отварить. Морскую капусту и чеснок мелко нарезать. Кубиками нарезать помидоры, перец, авокадо. Добавить масло. Перемешать. Острые перцы, фаршированные брынзой, курицей, водорослями. Что нужно: • перец чили средней крепости – 10 шт.; • брынза – 150 г; • курица (белое мясо) – 100 г; • водоросли нори готовые (в упаковке) – 30 г; • огурцы соленые, мелкие – 2 шт.; • растительное масло – 2 ст. л. Как готовить: Смазанные маслом перцы обжарить на гриле в течение 10 минут. Срезать плодоножку, удалить полностью семена. Нарезать мелко курицу, огурцы, нори, брынзу. Смешать. Начинить этой смесью перцы. Выдержать минимум час в холодильнике.