Пицца «Осенний вальс».

Ингредиенты.

Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 3 яичных желтка (сырых), 1 ч. л. соли.

Для начинки: 230 г грибов (любых, лесных), 40 г сливочного масла, 3 помидора (свежих), 6 ст. л. растительного масла, 1 луковица (некрупная), 1 зубчик чеснока, 100 г сыра «Рокфор», 3 ст. л. зелени петрушки и укропа (мелко измельченных), 1½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Для соуса: 4 помидора, 60 г сыра (твердых сортов), 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. измельченных лесных орехов (жареных), 1 ч. л. гранатового сока,½ ч. л. молотого красного перца,½ ч. л. соли.

Способ приготовления.

Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.

Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.

Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром.

Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.

Горячую пиццу полить соусом и подать на стол.