Обед «Белые ночи».

Бутерброды с сельдью и оливками.

Ингредиенты.

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, филе сельди – 100 г, творог – 50 г, сыр – 50 г, огурец – 1 шт., помидоры – 2 шт., оливки – 6 шт., сметана – 2 ст. ложки, зелень укропа, салата и петрушки – по 0,5 пучка.

Способ приготовления.

Филе сельди нарезают тонкими ломтиками. Сыр натирают на средней терке. Огурец и помидоры моют и нарезают кружками. Оливки разрезают пополам. Творог разминают, добавляют сметану, измельченную зелень петрушки и салата, перемешивают. Полученную массу намазывают на хлеб, сверху кладут филе сельди. Готовые бутерброды посыпают тертым сыром и украшают веточками укропа.

Белокочанная капуста маринованная.

Ингредиенты.

Капуста белокочанная – 600 г, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус столовый – 2 ст. ложки, семена тмина – 0,5 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту моют, тонко шинкуют, кладут в эмалированную кастрюлю, посыпают семенами тмина, солью и сахаром, заливают уксусом, смешанным с растительным маслом. Подогревают на маленьком огне при постоянном помешивании 10 мин, остужают, перекладывают в салатник.

Салат из огурцов и редиса.

Ингредиенты.

Огурцы – 4 шт., редис – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, сметана – 150 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, сахар, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Огурцы и редис моют, нарезают кружочками. Смешивают с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстланное предварительно вымытыми листьями салата. Сметану смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученным соусом салат и подают к столу.

Солянка сборная.

Ингредиенты.

Бульон мясной – 2 л, говядина вареная – 250 г, окорок копченый или ветчина – 100 г, сосиски – 100 г, почки говяжьи вареные – 100 г, оливки – 100 г, паста томатная – 100 г, сметана – 100 г, каперсы – 50 г, лук репчатый – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., лимон – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец черный горошком по вкусу.

Вареную говядину, окорок или ветчину, сосиски и вареные говяжьи почки нарезают небольшими кусочками. В кипящий мясной бульон кладут пассерованный на сливочном масле лук, томатную пасту, припущенные в воде огурцы, каперсы, подготовленные мясные продукты, лавровый лист, перец, соль и варят 5-10 мин.

Перед подачей к столу солянку разливают по тарелкам, в каждую кладут оливки, кружочек лимона, сметану и все посыпают измельченной зеленью петрушки.

Филе сома, тушенное с белыми грибами.

Ингредиенты.

Филе сома – 500 г, грибы белые – 150 г, сыр – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сметана – 50 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления.

Филе сома нарезают порционными кусками, делают поперечные надрезы, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, обжаривают в растительном масле (70 мл) и выкладывают в форму для запекания. Грибы и лук моют, очищают, нарезают ломтиками, обжаривают в оставшемся растительном масле, добавляют сметану, тушат в течение 5-7 мин, а затем выкладывают поверх рыбы. Сыр натирают на крупной терке и выкладывают поверх грибов. Форму с рыбой помещают в разогретую до 200 °С духовку и запекают 20 мин.

Десерт из сливочного мороженого.

Ингредиенты.

Мороженое сливочное – 600 г, печенье – 100 г, шоколад молочный – 50 г, стружка кокосовая – 2 ст. ложки.

Способ приготовления.

Печенье разламывают на кусочки, шоколад натирают на крупной терке, перемешивают со слегка подтаявшим мороженым. Раскладывают десерт по вазочкам, ставят на 30 мин в морозильник. Перед подачей к столу посыпают кокосовой стружкой.